#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。

作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。

别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。

想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。

这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。

随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。

柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。

螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。

我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。

我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。

我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。

老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。

红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。

螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。

吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。

扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。

螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。

我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
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如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。

俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。

酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。

酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。

红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。

有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。

尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。

市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。

《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山

#拾心话[超话]#
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当你心情不好的时候可以看看这20条：

1、不要在流眼泪的时候做任何决定，情绪负面的时候说话越少越好。

2、不要去反复思考同一个问题，不要把所有的感情都放在一个人身上，你还有父母，有朋友。

3、不要害怕做错什么，即使错了，也不必懊恼，人生就是对对错错，何况有许多事，回头看来，对错已经无所谓了。

4、有负面情绪是正常的，但是自己一定要知道，要明白这只是生活的一小部分，在其余时间里，要尽量的让情绪平稳起来。

5、那个人，突然不联系你了，很正常;那个人，突然又联系你了，也很正常，这什么也不说明。

6、如果不懂，就说出来，如果懂了，就别说，笑笑即可。

7、一切的烦恼都是自找，因此也只能自己解决，不要找朋友哭诉，找他们去打球。

8、说过的话一定要做到，即使是很蠢的话，再蠢也比言而无信好。

9、无论发生怎样的变故，不要打破生活原有的规律，要按时吃饭，按时睡觉。

10、不要去害怕做一件事，不要害怕触景伤情，不要害怕说错话，不要害怕想起过去，不要害怕面对未来。

11、无论是对是错，你需要有一个准则，你的行为应该遵循这个准则，并根据现实生活不断的修正。反反复复优柔寡断的人，是不可能讨人喜欢的.在对错之间徘徊的人，形象不如从错到对的人正面。

12、当他说：“让我们冷静一段时间好吗？”的时候，要冷静的说好，然后挂掉电话。不要哀求，他不是来征求你的意见的。

13、不要把心底的话全掏出来，这些是只属于你的财富。

14、不要和一个人和他议论同一个圈子里的人，不管你认为他有多么可靠。

15、当你不知道和他说什么的时候，那就什么也不要说，沉默有无限种含义。

16、不要追求什么结果，每个人结果都一样，就是死亡。

17、不要后悔，无论怎样都不要后悔，后悔的情绪比你所做错的事更加可怕，因为这会摧毁你的自信，自尊以及很有可能让你去做一件更错的事。

18、无论遇到什么事情，都要对自己说：这是正常的。而不要说：我怎么这么倒霉？或是：他怎么这样？那些遇到意外灾难的人很多都没有机会抱怨了。比起他们，生活中的一些波折都是正常的，今天也许你的男朋友离你而去，你会觉得自己是世界上最惨的人，但是别忘了也许这世上同时有几十万个姑娘和你有着同样的遭遇，只是你不知道而已。

19、不要担心嫁不出去，更不要因为年纪大了草率结婚，担心嫁不出去总比担心老公出轨要离婚，小三抢财产要好.担心嫁不出去只是担心而已，心情好了还照样过原来的日子，老公真要离婚那才是真的麻烦。

20、一定要明白，自己所做的一切都是为了追寻一种状态，一种自我的满足感和幸福感.不要害怕什么，这世上可供害怕的事太多了，你是害怕不完的。有事情，就解决，不能解决，那就拉倒。

#情感#

五一假期呆在家里，我追了剧集《亲爱的小孩》。看了男主角肖路（秦昊饰演）在剧中各种不靠谱，真是气不打一处来。难怪他现实中的老婆伊能静，都忍不住下场怒怼：“秦昊，你怎么可以这样对你老婆？”不出所料，剧中肖路和方一诺（任素汐饰演）这段婚姻很快就离婚收场。其实，虽然肖路不靠谱，但是夫妻二人还是有一定感情基础的。咋就走到了不可收拾的地步呢？这个时候，不妨从经济学角度去分析婚姻，你就能理解，剧里这两人为啥需要挂科重修了。剧一开头，方一诺正在咬牙生产。肖路却悠哉游哉回家，开电视，吃水果。看着都不靠谱。生孩子前，肖路信誓旦旦表示孩子全由他照顾；结果孩子闹夜的时候，他睡得如死猪一般，叫也叫不醒。可以说，他许下的承诺基本没兑现。但说实话，一开始肖路还是有想帮忙的心。他去买鱼想给老婆方一诺催奶，却把鲫鱼错买成鲱鱼。回家后，被方一诺一通嫌弃：“干不明白非老抢着弄。”一句话，就把他的热情彻底浇灭。通过这些小细节，可以窥见两人在婚姻里的状态。一个毫不作为，一个又太强势。两人的这种状态，也为日后的婚变埋下了伏笔。对于婚姻，经济学家薛兆丰打过一个比喻：“婚姻，其实就是合伙开公司。”既然是一起开公司，那么夫妻的关系可以说是合伙人。合伙人的责任就是要整合优势资源，各自发挥所长，让公司的经济保持平衡发展。只是婚姻如同经济体系，它容易受到各种因素的影响，无法时时保持平衡状态。其中导致失衡的第一个因素，就是夫妻无法应对孩子带来的变化。生育一个孩子，可以说，相当于公司研发一个新产品。新产品如何运营，自然需要两个人一起努力参与，制定相应的应对策略。可是在剧里，对于孩子，肖路可以说是毫不上心。他没有意识到自己已经升级为父亲，需要对一个新生命负责。当然，方一诺也有问题。看丈夫做错事，强势惯了的她，第一反应就是埋怨，彻底否定了肖路做出的改变。被否定的肖路，最后直接摆烂不回家了。两位合伙人，一个摆烂，啥也不干；一个死干，越想越气；这个合伙企业，能运转得起来么？答案可想而知。在生产的这个环节，承担最多的、付出最多的是妈妈方一诺，肖路的可参与度其实并不高。那在育儿这个环节，作为丈夫的肖路，就该有一定的责任意识，一起参与到育儿来。就算肖路一开始干不好，方一诺也应该多多鼓励，试着放手，培养肖路的带娃能力。生育过程难免会遇到各种问题，肖路和方一诺如果可以提前做好规划，保持及时沟通，共同承担育儿责任，那么，也不至于会走到离婚这一步。除了不懂应对生育带来的各种变化，夫妻步调的不一致，也是导致婚姻失衡的另外一大原因。毕竟婚姻的内核，还是夫妻关系。剧里，新手妈妈方一诺一颗心都扑在孩子身上，由于月嫂、婆婆的问题，和肖路闹得不可开交。肖路这边只会和稀泥，方一诺直接开始“冷处理”。她没和肖路商量，直接让亲妈搬进来，和自己一起看孩子。肖路没了房间，只能窝在狭小的沙发过夜。后面，肖路开始不回家，有时候就在车里过夜。两人的话题，只围绕一个带娃的时间表展开。连方母也开始吐槽：“你们哪里像夫妻？”原本感情融洽的两人慢慢过成了合租室友，再也无话可说。两人长期缺乏精神层面的交流，就很容易造成信息的不对称。信息不对称，在婚姻这种共同投资里，就是潜在的巨大风险。再者，事业上的发展差异，也导致了方一诺和肖路成长步调的不一致。剧里，方一诺由于工作表现优异得到了升高三班主任的机会。她先是高兴，其次就是犹豫。最后，她顾及孩子，彻底放弃了这个机会。相比之下，肖路在职场上就完全没有这种顾虑。现实之中，有不少妈妈更是直接放弃了工作机会，全心全意照顾家庭。夫妻双方的成长不同步，距离自然越来越远。长此以往，夫妻缺乏共同话题，步伐完全不一致，很容易就会让失衡的婚姻关系直接走向尽头。看上去，肖路和方一诺婚姻的问题由孩子出生而起，可最根本的，还是由于两人的沟通方式存在问题。遇到分歧时，两人并没有及时沟通，一个逃避、一个冷处理。最终，越走越远。婚姻这一门经济学，你不费心打理，不认真经营，它就不可能时时保持平衡状态，更不可能给你持续创造收益啊。虽然肖路在《亲爱的小孩》里很不靠谱，不过，饰演肖路的秦昊，现实中却十分懂得婚姻经营之道。表面上看，他比妻子伊能静相差十岁，似乎这段姐弟恋婚姻不太靠谱。不少网友甚至直接断言道：“这对长不了。”可是两人顶着外界那么多不看好，已经走过了七年之痒。参加综艺节目时，看得出来两人的性格相差颇多。秦昊不善言辞，伊能静却是个话痨，还非常"作"。但，性格差异蛮大的两人，沟通起来却是格外顺畅。看秦昊吐槽老婆这段，就能看出两人性格中的共同点：都是真性情，有啥说啥，绝不含糊。更主要的是，两人对于婚姻里的分工也非常清晰。伊能静曾透露，两人是按性价比接工作，只要一方出去工作，另一方就要留下来照顾家庭。所以，伊能静在生了女儿之后，也没有放弃工作。参加了《浪姐1》，事业翻红了一把。两人对于孩子的教育问题，也是时时保持沟通，保持同步。上一段婚姻缺失的自信与踏实，她似乎在秦昊的身上找到了。正如秦昊在微博回应骂声时所说的：“希望通过这部剧可以让更多的夫妻多沟通，多交流。”一旦发现问题，及时解决，直面应对。而不是一味逃避、让问题扩大化。这或许正是两人婚姻可以保持长期平衡的秘诀之一。所谓好的婚姻，大概就是如此：夫妻分工明确、有商有量。毕竟婚姻就是共同投资，唯有步调一致，日子才能越过越好啊。