掌握戚风的窍门——不气疯

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玩烘焙五年，能拿出手的就只有戚风蛋糕

材料:
冷藏鸡蛋:5个
低筋面粉:100克
牛奶:100克
糖:90克
玉米油:35克

方法:
①分离蛋黄蛋白，准备3个无水无油的碗(两大一小)，把鸡蛋敲在小碗里，把蛋黄捞到一个大碗，蛋白倒入另外一个大碗，这样操作就算失败了也不影响其他蛋的分离，依次分离所有的鸡蛋，把蛋白放入冰箱冷藏~
②蛋黄盆里倒入玉米油，少许糖，用打到抽打发至乳化~
③乳化好的蛋黄里倒入牛奶稍微搅拌均匀
④蛋黄混合液中筛入低筋面粉，用打到抽“Z”型搅拌均匀(不用害怕面粉起筋）
⑤烤箱上下火150℃预热
⑥蛋白打发至粗泡，加入⅓的糖，继续打发至细泡加⅓的糖，打发至有纹路倒入剩余的糖，打蛋器有阻力可以提起打蛋头看是否有直立的小尖角(干性发泡直立的小尖角，湿性发泡提起的小尖角有弯勾），(新手建议打发至有清晰的纹路了多停下看看，也建议打发至干性发泡，这样混合蛋黄糊和蛋白霜的时候不容易消泡）
⑦取⅓的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
⑧把混合的蛋白蛋黄倒入剩余的蛋白霜中翻版均匀
⑨从20厘米高处倒入8寸阳极模具中，轻震几下，把表面的气泡用牙签挑破，放入预热好的烤箱第二层(我的烤箱4层)上下火150℃烤60分钟
⑩出炉后轻震几下，立即倒扣，晾凉后再脱模~

这个方子我做过多次，从未失败过，而且我给不同的人做会根据她的口味调整糖和油的克数，快来试试吧~~~
#我的美食日记##戚风蛋糕#

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