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说起日料，给人的第一印象应该基本都与山之风或海之味有关。其实日本料理远不止这样，这大半只是我们对日料中新鲜食材的感觉。细细品味后，你会发现，固然食材本身独特鲜美，难免还是会有点单薄。通过使用味噌、酱油、清酒、味醂、醋、日式高汤的调和，味道才变得更加饱满丰富，而另一方面，味噌、酱油、清酒、味醂、醋、日式高汤的产生都源于“霉菌”的辛勤工作。
霉菌在酱油、酒、醋酿造中所起的作用尚不清楚，在中国商代，酿酒用曲就已经进行了详细的分类，分“曲”和“蘖”。但是，和中国自古以来使用多品种酿造的方式不同，日本似乎更钟情于一个曲种：米曲霉。
很久以前，聪慧的古代人民就掌握了一项技能--用蒸好的米饭长时间放置产生的霉菌制作曲，出于对米曲霉的偏好，古代日本人燃烧山茶树的嫩枝，然后把它的草木灰放在米饭上，由于草木灰的碱性特质，会抑制其他霉菌的生长，而曲霉以蓬勃之势生长。
要是在自家后院随意培养一些米曲霉，大多是听天由命、效率低下，俗话说“凡事必交专业人士去做”，于是，在800多年前，日本出现了种曲专营店，店主通过自己细心的观察和筛选，培育出适合制作酒、酱油、醋、味噌的米曲霉，并在其中优选活性更高、生命力更强的菌种。
现在日本全国的种曲店总共只有10家，分布在东京、京都、大阪、福冈、鹿儿岛等地，他们提供的种曲被供应到全国数千家店铺，用来制作酱油，醋、酒、味噌。很难想象这种非常寂寞的行业会如何持续下去，更难想象的是直到现在，在地域性垄断行业中，各个种曲店依然维持着用节操、锐意进取、现代科学的研究方法筛选优良菌种，使日本味道的来源保持持续的活力。
那么，米曲霉对酱油、酒、醋、味噌的制造到底做了什么？简单地说，米曲霉的“超能力”就是将谷物中的淀粉分解为糖类，蛋白质分解成氨基酸，前者提供甘美，后者贡献鲜醇，让酱油和味增有着独特的鲜美风味。而且，在酿造酒和醋的过程中，糖类是中间产物，为下一步酵母的发酵提供了营养源。日本味道的另一个重要因素是日式高汤，主要制作的原料就是我们前面提到的昆布和鲣鱼节，这两者都不是新鲜的海产品，都要经过霉菌的分解只有分解、发酵、熟成之后才能使用的。
总之，在霉菌默默地的劳作下，谷酱类的芳醇得以绽放，酒醋类的香气得以高涨，日式高汤内敛平和中产生了恒久且独特的韵律。日料味道的轮廓也随之逐渐清晰明朗了，有着自己别致的韵味。
#日本料理# #日料培训# #寿司培训# #佐井寿司# #玉子料理学院#
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很久以前，聪慧的古代人民就掌握了一项技能--用蒸好的米饭长时间放置产生的霉菌制作曲，出于对米曲霉的偏好，古代日本人燃烧山茶树的嫩枝，然后把它的草木灰放在米饭上，由于草木灰的碱性特质，会抑制其他霉菌的生长，而曲霉以蓬勃之势生长。
要是在自家后院随意培养一些米曲霉，大多是听天由命、效率低下，俗话说“凡事必交专业人士去做”，于是，在800多年前，日本出现了种曲专营店，店主通过自己细心的观察和筛选，培育出适合制作酒、酱油、醋、味噌的米曲霉，并在其中优选活性更高、生命力更强的菌种。
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总之，在霉菌默默地的劳作下，谷酱类的芳醇得以绽放，酒醋类的香气得以高涨，日式高汤内敛平和中产生了恒久且独特的韵律。日料味道的轮廓也随之逐渐清晰明朗了，有着自己别致的韵味。
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【食道癌症状 预示着你可能得了食道癌】
谈及食道癌，大家可能就会想到，难以吞咽粗硬食物。但其实，食道癌症状远远不止这一个。今天我们就为大家详细介绍适合食道癌的一些常见症状。当大家在生活中发现异常时，能够及时重视，避免很多病人确诊时已经是癌症的中晚期的糟糕后果。接下来大家便一起来看看吧。
食道癌症状一、胸骨后疼痛
食道癌的一个常见症状就是胸痛。但生活中很多人容易忽视它，因为心脏出现了问题也会导致胸痛。其实，食道癌引发的胸痛是胸后骨痛，这种胸痛在进食的时候会表现的比较明显。另外，食道癌患者还经常有吃饭时食管出现明显的疼痛的现象。如果大家发现身上有这些症状，那么应该及时注意。
食道癌症状二、心窝部、剑突下轻痛
心窝部、剑突下或上腹部饱胀和轻痛也是食道癌的主要症状。这种症状在患者进干食时表现得较为明显，在食道癌早期这种症状是呈间歇性的，并非每次都会发生。当经常发生时一般病情已经到了后期。
食道癌症状三、吞咽食物时有异物感
食道癌患者在咽食过程中食物，尤其是干硬食物时，因为会经过病变区，所以容易产生异物感，并且这种异物感经常固定在一个部位，感觉就像有永远咽不完的东西。
食道癌症状四、胸部胀闷或紧缩感
食道癌患者经常出现胸部胀闷，或紧缩感，并且还经常伴有咽喉部干燥感。所以，当大家有胸前部总是闷气，就像有一物体堵塞，使胸内呈紧缩的感觉，特别是在吞咽食物时症状更加明显时，应该怀疑是否为食道癌。
食道癌症状五、吞食停滞或顿挫感
食道癌还有一个常见的症状是吞食停滞或顿挫感。吞食停滞或顿挫感，指的是病人在吞咽食物时，似乎有在某个部位一时停滞顿挫的感觉。这中情况在早期也不是持续性，只有在病变发展后，食道癌后期时，才会逐渐明显起来。
有哪些症状可能表明患者可能得了食道癌？其实，大家可以先了解食道癌症状做起。只有清楚食道癌症状，当大家发现身体出现异常，比如说胸骨后疼痛、心窝部、剑突下或上腹部饱胀和轻痛、吞咽食物时有异物感、吞食停滞或顿挫感、胸部胀闷或紧缩感时，大家才会有所警惕，怀疑是否得了食道癌，并尽快到医院检查。
谈及食道癌，大家可能就会想到，难以吞咽粗硬食物。但其实，食道癌症状远远不止这一个。今天我们就为大家详细介绍适合食道癌的一些常见症状。当大家在生活中发现异常时，能够及时重视，避免很多病人确诊时已经是癌症的中晚期的糟糕后果。接下来大家便一起来看看吧。
食道癌症状一、胸骨后疼痛
食道癌的一个常见症状就是胸痛。但生活中很多人容易忽视它，因为心脏出现了问题也会导致胸痛。其实，食道癌引发的胸痛是胸后骨痛，这种胸痛在进食的时候会表现的比较明显。另外，食道癌患者还经常有吃饭时食管出现明显的疼痛的现象。如果大家发现身上有这些症状，那么应该及时注意。
食道癌症状二、心窝部、剑突下轻痛
心窝部、剑突下或上腹部饱胀和轻痛也是食道癌的主要症状。这种症状在患者进干食时表现得较为明显，在食道癌早期这种症状是呈间歇性的，并非每次都会发生。当经常发生时一般病情已经到了后期。
食道癌症状三、吞咽食物时有异物感
食道癌患者在咽食过程中食物，尤其是干硬食物时，因为会经过病变区，所以容易产生异物感，并且这种异物感经常固定在一个部位，感觉就像有永远咽不完的东西。
食道癌症状四、胸部胀闷或紧缩感
食道癌患者经常出现胸部胀闷，或紧缩感，并且还经常伴有咽喉部干燥感。所以，当大家有胸前部总是闷气，就像有一物体堵塞，使胸内呈紧缩的感觉，特别是在吞咽食物时症状更加明显时，应该怀疑是否为食道癌。
食道癌症状五、吞食停滞或顿挫感
食道癌还有一个常见的症状是吞食停滞或顿挫感。吞食停滞或顿挫感，指的是病人在吞咽食物时，似乎有在某个部位一时停滞顿挫的感觉。这中情况在早期也不是持续性，只有在病变发展后，食道癌后期时，才会逐渐明显起来。
有哪些症状可能表明患者可能得了食道癌？其实，大家可以先了解食道癌症状做起。只有清楚食道癌症状，当大家发现身体出现异常，比如说胸骨后疼痛、心窝部、剑突下或上腹部饱胀和轻痛、吞咽食物时有异物感、吞食停滞或顿挫感、胸部胀闷或紧缩感时，大家才会有所警惕，怀疑是否得了食道癌，并尽快到医院检查。
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