【2021上半年餐饮产业观察:国潮当道,近百亿资本杀入】今年,资本浪潮非但没有消退,反而越来越高涨,不仅高频,投资额度也一家比一家“惊艳”,动则融资千万或上亿。

经过去年百年不遇的疫情,更多的餐饮老板意识到现金流、拥抱资本的重要性。许多餐企通过引进资本、上市融资来抵御风险、增强自身的“造血”能力。而随着85后、90后成消费主力,Z世代加速崛起,餐饮消费市场也已经走向精细化、多元化时代。新餐饮品牌不断涌现,通过在产品、渠道、场景等方面的不断创新,满足了新消费时代下,用户的餐饮消费新需求。
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全品类:加速融合,全面开花
据不完全统计,上半年125起餐饮投融资事件,共涉及18个餐饮品类。其中,茶饮、咖啡、面食是融资事件TOP3品类,烘焙、酒类等零售属性突出的品类处在融资第二梯队。图片来源:天眼查总体来看,这些获投品类大都具有以下三个共同特点:(1)细分化:在餐饮消费领域,随着消费需求日趋多元化,餐饮品类不断细分。更年轻化的卤味、串串等品类逐步从小吃快餐这一大品类中分化出来;低卡健康的低度酒也从传统白酒品类中凸显,受到年轻人的追捧。(2)零售化:在去年疫情线下门店停摆期间,餐饮行业借助外卖和零售两块到家业务快速回血,随着疫情常态化,几乎所有餐饮品牌都在持续加码零售业务。今年以来,餐饮零售业务不断深化,已由“点”扩展到“面”,成为整体行业发展的重要变量。(3)标准化:标准化建设,是连锁企业规模扩张的前提。茶饮、咖啡、小吃快餐等品类,不管是产品,还是服务流程都自带高于其他品类的“标准化”,因而,单店可复制性较强。同时,这些品类还拥有刚需高频,单价亲民的特点,再叠加资本助力,未来的连锁化规模扩张令人期待。
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热门品类:“国潮”当道,多元创新
从餐饮上半年的投融资表现中,不难发现,茶饮、咖啡、面食、烘焙是较为热门的投资品类。这些品类中的新锐品牌,搭乘国潮风,以“新作”突出重围。1、茶饮:市场分级,集中度提升在城市分布上,作为奈雪的茶和喜茶的诞生地,“深圳、广州”地区的茶饮融资事件最多。此外,新一线城市的茶饮市场也活力十足。杭州、长沙、青岛、郑州等均涌现出了值得关注的茶饮品牌,比如郑州的蜜雪冰城、杭州的古茗等均为腰部以上茶饮品牌。图片来源:天眼查茶饮作为中国文化的一部分,天然具有国潮的基因。近些年,搭乘国潮风,凭借美好的口感体验和视觉体验,新茶饮市场发展迅速,高歌猛进。与此同时,随着茶饮行业集中度进一步提升,对于新锐茶饮品牌来说,只有在细分赛道突围,才能找到市场缝隙。比如丘大叔柠檬茶、柠季等新品牌,就选择从更细分的“柠檬茶”品类切入,快速抢占茶饮市场。2、咖啡:消费觉醒,走向大众化上半年,咖啡领域的融资事件均集中在A轮前后,融资额分布在亿元左右。精致的上海市场依然是孕育精品咖啡的沃土。Manner、永璞、鹰集等新一代精品咖啡品牌代表总部均在上海。此外,杭州、苏州、长沙新一线的精品咖啡品牌们也逐步成长起来。图片来源:天眼查中国咖啡市场历经50年,终于完成初级市场教育工作,突破白领圈层,开始走向大众化。一二线城市消费者咖啡摄入频次已达到300杯/年,接近成熟咖啡市场水平,咖啡市场开始逐步下沉,咖啡这一原来“赶时髦的饮品”正在转变为“日常饮品”。未来,随着头部品牌的持续拓张以及消费者自身对咖啡产品的要求提升,咖啡馆数量或将平稳增长,咖啡大众化程度或将进一步提升。3、面食小吃:品类新作,加速升级自今年2月起,面食领域几乎每月都有新融资事件诞生,其中五爷拌面、遇见小面、瓷面江湖等多家面食品牌均在半年内连续获得融资,足以见得资本对面食领域的热情。北方盛产小麦,饮食以面食为主,但新获得资本青睐的面食品牌,大都地处南方,这足以见得面食贯穿南北的广泛受众基础及面食供应链的高成熟度。图片来源:天眼查在过去几年,面食赛道不断升级。新品牌们瞄准传统面食,探索品类新作的可能。典型如新式兰州拉面品牌马记永、陈香贵们不仅在菜品上,玩转社交营销,将一碗面单价提升至40元以上;门店装修也瞄准年轻人,聚焦添加国潮元素的简约时尚风;并在店内尝试采用自助化的点餐结账管理体系等互联网手段,提升管理效率。这些新品牌的尝试,逐步打破了人们对传统兰州拉面馆脏、乱、差的既定印象。此外,除了饱腹、刚需的“面食”品类,“卤味”、“串串”等更具有地方性特色的小吃也开始登上市场舞台,可以说,小吃快餐的分化升级正在加速。在资本看来,所投的小吃品牌,一方面要突破区域局限,一方面要有较强的标准化连锁化能力,才能有机会成为万店品牌,而资本的加持,更多的是助推其扩张和保障其供应链端,也能抵御更大风险的来临。4、火锅烧烤:竞争激烈,吸金力强除了以上热门品类外,火锅、烧烤等大品类或升级、或创新,也正迎来新的变化。其中火锅作为餐饮第一大品类,既拥有广泛受众基础,也是“吸金大赛道”。图片来源:天眼查2020年,火锅贡献了餐饮线上订单量的1/5。吸金力强,市场竞争自然更激烈。赛道内竞争的不断白热化,也促进了火锅跨品类的加速融合。近两年,不管是核心食材,还是出品形式,火锅细分品类的创新不断涌现,食材供应链更是一度成为大热的投资风口。烧烤品类开店活力持续高涨,已有与火锅并驾齐驱的架势,其拥有广泛受众基础、容易标准化、社交属性凸显且更年轻化,只要能够突破供应链上的瓶颈,极有可能成为下一个热门赛道。此外,小吃快餐品类,不仅“高频、刚需”,且有门槛低、少人工、标准化程度高等,门店数一直稳居各品类榜首。- 结语 -
理论上讲,因为主流消费者的迭代,消费品每十年都可以重新做一遍,餐饮领域尤甚,投资风向几乎每两到三年就会调整一次。关于餐饮市场的创新机会,绝不仅仅是在现有的几个热门品类中,但总体来看,如今的餐饮整体品类正呈现出多元融合,分化升级的趋势。餐企在打磨好商业模式后,开始逐步走向品牌化、资本化之路。资本的加持不仅能够助其扩张占领品类赛道头部地位,也让企业增强了抗风险能力。但就像煌上煌黄耕所说,“资本是双刃剑,接受投资要慎重。除非未来有上市计划,必须要将匠心经营转换为产业化经营,否则不要触碰这个雷池。“

致Z法官的一封信

Z法官:

您好,感谢您保障了被告人及辩护人的诉讼权利,在一整天都是高温的法庭里,耐心地听取我们的理由。庭审已经结束了,仍有些话没有说完。于是给您写信,想再谈几点。

在庭审中,您曾提示我,法庭不会审理警察涉嫌违法以及监视居住的情况。我明白庭审的重点和方向,也始终尊重您的庭审要求。但本案并非不存在上述问题。基于当事人的意愿,我们不会再主张。只是盼望您能将其作为本案发生的背景原因,予以酌情考虑。

有些话,由于庭审时间,我未能展开。如果法庭只孤立地看几名被告人的行为,而不去关注整个事件发生的冲突原因,就草率判决,对被告人实在不公平。正如我们辩护人在庭审中表达的:朴实的农民没有刻意违法,只是由于林场人员未按“退耕还林”规定进行补偿(根本原因),与警方滥用职权违规参与“退耕还林”(直接原因)而发生的。

在庭审中,您也看到了四位被告人,朴实与顺从、忍耐。他们对庭审甚至有些茫然无知,但这不意味着对法庭的不尊重。他们对庭审更多的是沉默的、缺席的。因为他们内心偎依着土地,乡村文明与城市文明有着割裂,这些割裂就表现在他们木讷的表情里。

S市8000余平方公里,是80%的面积都是丘陵、山地。本案的四名被告人在农地上生活里一辈子,种了一辈子地。生于斯,长于斯,也会死于斯。土地与他们的生命徜徉流连,土地是他们最终的归宿。他们生根在所照料的土地上,土地变成了家乡。在播种与生育、收获与死亡、孩子与麦谷之间产生深刻的因缘。

在这片土地上,他们从满身朝气到如今的暮色沉沉。其中的一名被告人,在争议土地上种了30多年的粮食。他们手里握着的是,盖着红章的土地承包经营权证。他们对土地的“占有与使用”,有足以令人信服的依据。他们没有对他人土地的奢求,一生只求几许安宁。

我对“退耕还林”政策是支持的,但要依法进行、要按照补偿标准来进行。拥有土地是世世代代中国农民的梦想。违反规定的“退耕还林”无疑是“侵略行为”。无论是何人,即使再卑微的农民都有追求美好生活、避免被侵占的权利。而事件中所谓“妨害行为”,要看到它的合理性与被迫性的。坚守自己土地是一种无奈的“保家卫国”的行为。

在我看来,本案的社会危害性微乎极微,完全可以忽略不计。除了发生冲突的双方外,没有其他人在现场,不会对公众产生影响。妨害公务罪是侵犯社会秩序,但在相对封闭的农村里,城市规则要让位与农村规则,不同的环境,法益应有所限缩。何况本次事件中,警察与林场的人员最终占用了农地。

被占土地后,这些农民也就放弃了原有的耕种,这是他们顺从性格的体现。他们一生中最大的愿望是风调雨顺。如果政策有一点点好转,他们会感恩。正如梭罗所说,我们首先是人,然后才是公民。农民也是这样,他们首先是人,然后是农民。他们用一生在为国家做贡献,却经受种种分配上的不公与制度上的歧视。不能发生“农民在收割庄稼,国家在收割农民”的事情,也不能让农民像野草一样生长,自生自灭。

我和几位辩护人曾到现场去看过。坦诚地说,落实“退耕还林”的实践并不乐观。我们看到的是“还林”的土地上,歪歪扭扭种的一些树苗,不少已经枯萎了。没有人会照料这些树苗,没有人为它们浇水、除虫。它们就赤裸裸地暴露在烈日下。许久以后,这片地会无人问津。我为这些树苗的存活感到担忧,但更难过的是,这些土地只是为了数字的、形式的、书面的“绿化率”,而本案的被告人们最终失去了农田,更将失去了一年的自由。难道还有比这更悲凉的结果吗。

在政治伦理中应该强调平衡利益。在评价本次事件中,应体现公平正义,应体现宽容与体恤。法律人更应有“苦众生之苦,哀众生之哀”的同理心,为周遭不幸所怜悯。

我对您无比尊敬,您有着超出我们辩护人、公诉人丰富的阅历,这些都是您半生裁判所沉淀的智慧。因此,我更期待这份判决的公正。判决的背后,是对乡村文明的态度。

一个无罪判决的意义更在于,我们对农民的体谅与包容,对这片土地的深沉的爱。

谢谢。

韩冬平律师

2021年7月22日

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后记:

北方S市的一起案件,因省政府要求各市执行“退耕还林”政策而引发的一起妨害公务事实。本案的被告人皆为农民,不满退耕政策没有补偿,而与“执行公务的人员”发生推搡,被指控妨害公务罪。

在介入本案前,各被告人均签署“认罪认罚具结书”,量刑为1年徒刑。

我代理本案被告人,进行无罪辩护。提出“公务行为不具有合法性”等辩护意见。国家机关工作人员依法执行职务是皮,妨害公务是毛。“皮之不存,毛将焉附?”如果执法行为是违法的,该行为不值得保护。

原本只是“走个过场”的庭审,从检察官预计一小时即可结束,却足足开了一天。

庭审中,我申请了四名证人出庭、申请法院调取了、以及提交了多份证据。在法庭辩论前,检察官始终认为警察的行为是合法的。但在第二轮辩论时,检察官承认了警察行为存在瑕疵。

法庭辩论的最后,我用费孝通的《乡土中国》来作为结尾:

“靠种地谋生的人才明白泥土的可贵。城里人可以用土气来藐视乡下人,但是乡下,土是他们的命根。在数量上占着最高地位的神,无疑的是“土地”。“土地”这位最近于人性的神。

直接靠农业来谋生的人是黏着在土地上的。乡村里的人口似乎是附着在土上的,一代一代的下去。长在土里的庄稼行动不得,侍候庄稼的老农也因之像是半身插入了土里。”

庭后,我向主审法官寄去了上面的信。 https://t.cn/A6yn254b

@Z-罗一舟 喜欢你的第135天
每天都很开心 (´▽`)未来的路一起走[拳头]

关注你的时候 已经有24w的朋友发现了你
现在喜欢你的人变成了282w 之后还会更多

一直想对你说 你勇往无前的冲劲激励了我
每当我想退缩或胆怯时 总会想起你争C跨出的那一步 隔着屏幕给予我力量[加油]

节目已经告一段落 不知道现在的你在干什么
很感谢你能来追梦 “素人黑马”拼出一条路
让我有机会认识你 喜欢你 爱上你 支持你
很喜欢评委的那句“罗一舟是为舞台而生”

@Z-罗一舟 你说过会让自己持续的活跃在舞台上[打call]
那么,我们就舞台见啦~在之后更大更好的舞台见[给你小心心]永远期待下一个你


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