几分钟带你分清：枯藤法、帕赛托和里帕索[酷]
枯藤法、帕赛托和里帕索
Appassimento, Passito and Ripasso
浓郁、富有质感的枯藤法（Appassimento）#葡萄酒# 可谓是意大利威尼托（Veneto）产区的名片。枯藤法这一项酿酒工艺至今已有3,000多年历史，不过有什么葡萄酒是采用这种方法酿制的呢？具体的操作过程又是怎样的？
1. 什么是枯藤法（酿制工艺）
枯藤法是用来酿造威尼托产区某些风格独特的葡萄酒的一项酿酒工艺，这些葡萄酒包括瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）和阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒等。
枯藤法是：冬天将酿酒葡萄置于通风、干燥的小屋内风干，使葡萄流失大约30%的水分，从而让糖分和风味物质得以浓缩。这样使得葡萄酒酸度下降的同时，白藜芦醇（Resveratrol）和甘油的含量增加，葡萄酒整体而言结构更平衡、风味更浓郁、质地更柔顺。阿玛罗尼葡萄酒就是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分浓缩了，因此葡萄酒的酒精度可以高达15-17%。如此之高的酒精度可以杀死酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。雷乔托（Recioto）葡萄酒也是用枯藤法酿制的，但为了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，发酵过程很早就终止了。
枯藤法具体是怎么操作的？
（1）手工采摘：采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。
（2）风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。
（3）去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。
（4）陈年：发酵完成后的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年1年。
2.什么是帕赛托（指古藤法酿制酒的种类）
帕赛托的外文名“Passito”源自意大利语“Appassimento”，是指采用枯藤法酿制而成的葡萄酒，包括阿玛罗尼、瓦坡里切拉雷乔托甜红葡萄酒、圣酒（Vin Santo）、苏瓦韦雷乔托（Recioto di Soave）甜白葡萄酒以及来自意大利西西里岛（Sicily）的潘泰莱里亚帕赛托（Passito di Pantelleria）甜酒等。不过，人们也会直接用“帕赛托法（Passito Method）”来指代使用自然风干的葡萄进行酿酒的方法。
3.里帕索Ripasso
瓦坡里切拉里帕索葡萄酒是采用酿造阿玛罗尼的酒渣二次发酵而成的，这样可以增加葡萄酒的浓郁度，使质地变得更好。阿玛罗尼酿制完成后，酿酒师会将瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒倒入阿玛罗尼的酒渣中，酒渣里面剩余的糖分会启动二次发酵，这样既可增加瓦坡里切拉葡萄酒的风味，又能够获得与阿玛罗尼葡萄酒类似的浓郁度和质地。其实，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒常被称为“小阿玛罗尼”。
其实后两种都是前一种酿制法的类型，就好比非机动车中自行车与电瓶车的差别一样。
枯藤法、帕赛托和里帕索
Appassimento, Passito and Ripasso
浓郁、富有质感的枯藤法（Appassimento）#葡萄酒# 可谓是意大利威尼托（Veneto）产区的名片。枯藤法这一项酿酒工艺至今已有3,000多年历史，不过有什么葡萄酒是采用这种方法酿制的呢？具体的操作过程又是怎样的？
1. 什么是枯藤法（酿制工艺）
枯藤法是用来酿造威尼托产区某些风格独特的葡萄酒的一项酿酒工艺，这些葡萄酒包括瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）和阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒等。
枯藤法是：冬天将酿酒葡萄置于通风、干燥的小屋内风干，使葡萄流失大约30%的水分，从而让糖分和风味物质得以浓缩。这样使得葡萄酒酸度下降的同时，白藜芦醇（Resveratrol）和甘油的含量增加，葡萄酒整体而言结构更平衡、风味更浓郁、质地更柔顺。阿玛罗尼葡萄酒就是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分浓缩了，因此葡萄酒的酒精度可以高达15-17%。如此之高的酒精度可以杀死酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。雷乔托（Recioto）葡萄酒也是用枯藤法酿制的，但为了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，发酵过程很早就终止了。
枯藤法具体是怎么操作的？
（1）手工采摘：采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。
（2）风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。
（3）去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。
（4）陈年：发酵完成后的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年1年。
2.什么是帕赛托（指古藤法酿制酒的种类）
帕赛托的外文名“Passito”源自意大利语“Appassimento”，是指采用枯藤法酿制而成的葡萄酒，包括阿玛罗尼、瓦坡里切拉雷乔托甜红葡萄酒、圣酒（Vin Santo）、苏瓦韦雷乔托（Recioto di Soave）甜白葡萄酒以及来自意大利西西里岛（Sicily）的潘泰莱里亚帕赛托（Passito di Pantelleria）甜酒等。不过，人们也会直接用“帕赛托法（Passito Method）”来指代使用自然风干的葡萄进行酿酒的方法。
3.里帕索Ripasso
瓦坡里切拉里帕索葡萄酒是采用酿造阿玛罗尼的酒渣二次发酵而成的，这样可以增加葡萄酒的浓郁度，使质地变得更好。阿玛罗尼酿制完成后，酿酒师会将瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒倒入阿玛罗尼的酒渣中，酒渣里面剩余的糖分会启动二次发酵，这样既可增加瓦坡里切拉葡萄酒的风味，又能够获得与阿玛罗尼葡萄酒类似的浓郁度和质地。其实，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒常被称为“小阿玛罗尼”。
其实后两种都是前一种酿制法的类型，就好比非机动车中自行车与电瓶车的差别一样。
如果我没记错的话我是16年粉上TS的，那时候她还没那么火[悲伤]……也正是因为她太火了所以我脱粉了，她的粉丝真的非常非常非常不知天高地厚[怒]居然说她是第一女词人[费解]我估计这种粉丝没打进欧美圈但我还是想吼一声“你把我拉雷放哪里了啊？阿！！！！！！！”尾气真的很讨厌，老是拉踩别的女歌手，还敢说TS是唱功最好的[黑线]，她演唱会老躲高音你是没看到吗？知道为什么她从来不打cruel summer 吗？就是因为它整首歌音都很高阿.....TS的歌确实好听，有些粉丝也确实惹人厌。在那么多欧美大V发展副业的情况下TS仍保持专注作曲确实很难得，希望她能继续保持初心吧不要像日日女士那样.....
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