关于烘焙工具的个人小结一
#我选择,我负责##烘焙#

看了几个系列的课程，加上自己的制作体会，个人建议从全手工开始，反复、多次得与食材进行磨合，熟悉每个环节中食材的变化，对于后期的进程很有帮助（包括法国蓝带甜点学校也是从一个月全手开始哦）

基础配置

蛋抽/打蛋器，上手比对了很多品牌，考虑个人能承受重量、大小，选择了柳宗理的打蛋器，和家里常用的赠品打蛋器比起来，钢丝更多，更有弹性，不花太大力气也能短时间打发，现在打发蛋白3分钟，目标2分钟，继续努力[加油]

打蛋盆，推荐口径21cm左右、较深的打蛋盆，底圈小的与蛋抽的实际接触面积大，我备了2个，玻璃的合面，不锈钢的打发鸡蛋、奶油

烤箱做为烘焙的主角，这里面门道比较多，主要考虑就是烤箱实际能够达到的温度，400左右的性能差不多闭眼选，1k的普遍够用，但如果要求成品效果，估计在3k以上，考虑点：
1、双层玻璃门隔热效果、安全系数高，选透明的可以观察，镜面啥不实用
2、大小，家庭用推荐35-42寸，内腔高度超过24cm才能够放进吐司盒，越大对加热速度越要高，管子少你预加热20分钟，人家已经开始烤了；
3、加热管多的相对加热温度高，当然M型的更好，可惜便宜机型的M管覆盖率一般，热效能低，能烤，成功率比两管的稍高（图一是万元机器的内腔排布），我试下来推荐选择多根的，效果也不错。注意了，加热管属于耗材，直管的优势是调换方便，M管最好提前与商家沟通多买几根备用
4、上下管独立控温，烤箱内部温度分布不匀，需要人工调整，新手推荐电子温控，机械类便宜，加个烤箱温度计也能用，但是没经验调温容易失败。新手优先考虑成功！
5、有低温发酵功能的加分（面包发酵温度20-40，冬天尤其需要）一般商家会标明温度范围，为了成功选它
6、热风功能，适应多层同烤，尤其是做饼干，家庭用可以不优先考虑，在加热温度不足的情况下比较鸡肋，不如选同等价格多根加热管、功率高的平炉
6、蒸汽功能，提升使用便利度，以前没有这个功能，大厨们也做出了好吃的面包，网上有很多教程教你制造蒸汽的方法，欧包尤其需要

主要就这三样，小配件非必要可选，还在磨合，后期继续分享。烤整鸡、烤肉类推荐上电饼铛，好用还更易清洁，因为加热管裸露的烤箱加热效果更好，so顶部这里特别难清洁到，频繁使用个2-3年换新比较实际

*图片来自网络，侵删

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12月里有一件事
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