面包工艺学.微生物发酵
首发|杜德春
人类粮食的发酵，实则是大自然中酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌+发酵菌团的协作繁殖，通过不同温度、不同湿度、不同环境、不同介质、不同引子等迥然不同，而产生千差万变的发酵风味。
一：酵母菌
①野生酵母
②天然酵母
③干酵母
④藓酵母
⑤酒花野生酵母
⑥速冻酵母等。
嗜好：酵母的七情六欲：
零下-50°：长期深度冬眠
零下-0°：浅度睡眠
零上1°-5°：苏醒后在床上躺着
零上5°-10°：穿好衣服慢慢散步
零上10°-20°：老人模式慢走
零上20°-26°：青年模式慢走
零上30°-38°：青年模式慢跑
零上40°-50°：刘翔的速度
零上50°-60°：120岁老人状态
它的爱好：
①喜欢糖、但不能高于20%（超过这个阈值、它会患上糖尿病）
②不喜欢物质-油、盐、防腐剂、酸性碱性太强物质（它会受到伤害）
③酵母与人一样-它最喜欢24-26°温度慢跑，32-36°温度快跑的温度状态；它喜欢湿度在80%-85%相对湿度下约会、因为这种湿度它的颜值会超越范冰冰
④它喜欢与乳酸菌、醋酸菌、有益菌一起谈情说爱、共浴爱河；它不喜欢与各种有害霉菌一起工作（这些有害细菌会时不时性骚扰美丽的天使酵母菌）
⑤它不喜欢超量的甘油（丙二醇/丙三醇）2%与山梨糖醇5%，它最害怕山梨酸钾、脱氢、超霸（就好像人遇到敌敌畏）、它最喜欢丙酸钙与酒花液体（就好像一个小伙与范冰冰共浴爱河）
⑥它喜欢在木制品或者瓷器制品状态下嬉戏（因为木制品与瓷器制品有情怀感情）；它不喜欢在金属制品状态下嬉戏（因为金属冷冰冰的没有感情）
结尾：酵母最喜欢一个法国的老头-它叫乐斯福；最喜欢一个中国老头-它叫杜德春。
有人问野生酵母与天然酵母与工业酵母之间的关系是什么？
野生酵母与天然酵母是近亲关系
野生酵母与工业酵母是远亲关注
天然酵母与工业酵母是中间关系。
二：乳酸菌
乳酸菌是一大类能够发现糖类，产生乳酸的革兰氏阳性细菌，并不是一种细菌，而是包含了许多种属，比较熟知的是乳杆菌和双歧杆菌，乳酸菌的作用，可以促进机体的生长，对于血蛋白质脂肪的消化、吸收以及维生素、矿物质的吸收，都有很好的促进作用，还能维持肠道菌群的平衡，对于有害菌有抑制生长的作用，并且能能够增加人体的免疫功能，可以能刺激特异性的免疫应答，帮助机体来抵抗外界的病菌。
正是因为这些作用，所以食品中都有可能增加了乳酸菌的成分，药物比如双歧杆菌制剂、乳杆菌制剂，同样也是通过乳酸菌的作用，而发挥着维持肠道菌群的作用，有助于机体的健康。
乳酸菌最适宜发酵温度32-36℃。
三：醋酸菌
醋酸菌即醋酸杆菌，是细菌，属于醋酸单胞菌属。多为杆状，长杆或短杆，有的呈丝状、棒状、弯曲，有的呈椭圆形。醋酸杆菌生长适宜温度为28-30℃，pH值为3.5-6.5，醋酸杆菌对酸性环境有较高的耐受力，大多数菌株能在pH值为5的条件下生长。醋酸杆菌是专性好氧菌。
醋酸菌广泛存在于泡菜发酵中，在供氧充足的条件下，迅速生长繁殖。泡菜泡渍发酵中，适宜的醋酸杆菌发酵不仅无害，而且对风味形成有益。但和乳酸发酵、酒精、发酵一样，如过量会有不良的影响，产酸高的醋酸杆菌，发酵液中的醋酸含量可达5%-10%，产生刺激性酸味，不仅严重影响风味，而且无法食用。正常情况下，醋酸含量达0.2%-0.4%时，可增进泡菜风味，醋酸含量高于0.5%时影响泡菜风味。所以泡制中要及时封缸、封坛，形成缺氧环境，减少醋酸菌的发酵活动，保证泡菜产品的正常风味。
醋酸杆菌如果在糖原充足的情况下，可以直接将葡萄糖转化成醋酸；如果在缺少糖原的情况下，可以先将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，在食物中，醋酸杆菌最后形成的醋，是在饮食中不可缺少的调味料，口味独特且具有开胃的作用，但是一定要注意适量食用，避免导致胃酸过多地分泌，甚至出现烧心、反酸等情况。
四：丁酸菌
丁酸梭菌是一种专性厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌，分类归属于梭菌属。丁酸梭菌有调节肠道菌群的功效。本菌具有以下几大优点：
1、促进肠道有益菌群增殖和发育，抑制肠道有害菌群生长、繁殖，纠正肠道菌群紊乱。
2、能产生b族维生素、维生素K等物质，具有保健作用。
3、其主要代谢产物丁酸能够促使肠道上皮组织细胞再生和修复。
4、本菌不受胃酸和胆汁酸影响。
5、能与多种抗生素配伍使用。
五：益生菌
是一类对机体具有益生特性的、好氧或兼性厌氧、产芽孢的杆状细菌，为革兰氏染色阳性菌。
六：其它发酵菌与非发酵菌团。
首发|杜德春
人类粮食的发酵，实则是大自然中酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌+发酵菌团的协作繁殖，通过不同温度、不同湿度、不同环境、不同介质、不同引子等迥然不同，而产生千差万变的发酵风味。
一：酵母菌
①野生酵母
②天然酵母
③干酵母
④藓酵母
⑤酒花野生酵母
⑥速冻酵母等。
嗜好：酵母的七情六欲：
零下-50°：长期深度冬眠
零下-0°：浅度睡眠
零上1°-5°：苏醒后在床上躺着
零上5°-10°：穿好衣服慢慢散步
零上10°-20°：老人模式慢走
零上20°-26°：青年模式慢走
零上30°-38°：青年模式慢跑
零上40°-50°：刘翔的速度
零上50°-60°：120岁老人状态
它的爱好：
①喜欢糖、但不能高于20%（超过这个阈值、它会患上糖尿病）
②不喜欢物质-油、盐、防腐剂、酸性碱性太强物质（它会受到伤害）
③酵母与人一样-它最喜欢24-26°温度慢跑，32-36°温度快跑的温度状态；它喜欢湿度在80%-85%相对湿度下约会、因为这种湿度它的颜值会超越范冰冰
④它喜欢与乳酸菌、醋酸菌、有益菌一起谈情说爱、共浴爱河；它不喜欢与各种有害霉菌一起工作（这些有害细菌会时不时性骚扰美丽的天使酵母菌）
⑤它不喜欢超量的甘油（丙二醇/丙三醇）2%与山梨糖醇5%，它最害怕山梨酸钾、脱氢、超霸（就好像人遇到敌敌畏）、它最喜欢丙酸钙与酒花液体（就好像一个小伙与范冰冰共浴爱河）
⑥它喜欢在木制品或者瓷器制品状态下嬉戏（因为木制品与瓷器制品有情怀感情）；它不喜欢在金属制品状态下嬉戏（因为金属冷冰冰的没有感情）
结尾：酵母最喜欢一个法国的老头-它叫乐斯福；最喜欢一个中国老头-它叫杜德春。
有人问野生酵母与天然酵母与工业酵母之间的关系是什么？
野生酵母与天然酵母是近亲关系
野生酵母与工业酵母是远亲关注
天然酵母与工业酵母是中间关系。
二：乳酸菌
乳酸菌是一大类能够发现糖类，产生乳酸的革兰氏阳性细菌，并不是一种细菌，而是包含了许多种属，比较熟知的是乳杆菌和双歧杆菌，乳酸菌的作用，可以促进机体的生长，对于血蛋白质脂肪的消化、吸收以及维生素、矿物质的吸收，都有很好的促进作用，还能维持肠道菌群的平衡，对于有害菌有抑制生长的作用，并且能能够增加人体的免疫功能，可以能刺激特异性的免疫应答，帮助机体来抵抗外界的病菌。
正是因为这些作用，所以食品中都有可能增加了乳酸菌的成分，药物比如双歧杆菌制剂、乳杆菌制剂，同样也是通过乳酸菌的作用，而发挥着维持肠道菌群的作用，有助于机体的健康。
乳酸菌最适宜发酵温度32-36℃。
三：醋酸菌
醋酸菌即醋酸杆菌，是细菌，属于醋酸单胞菌属。多为杆状，长杆或短杆，有的呈丝状、棒状、弯曲，有的呈椭圆形。醋酸杆菌生长适宜温度为28-30℃，pH值为3.5-6.5，醋酸杆菌对酸性环境有较高的耐受力，大多数菌株能在pH值为5的条件下生长。醋酸杆菌是专性好氧菌。
醋酸菌广泛存在于泡菜发酵中，在供氧充足的条件下，迅速生长繁殖。泡菜泡渍发酵中，适宜的醋酸杆菌发酵不仅无害，而且对风味形成有益。但和乳酸发酵、酒精、发酵一样，如过量会有不良的影响，产酸高的醋酸杆菌，发酵液中的醋酸含量可达5%-10%，产生刺激性酸味，不仅严重影响风味，而且无法食用。正常情况下，醋酸含量达0.2%-0.4%时，可增进泡菜风味，醋酸含量高于0.5%时影响泡菜风味。所以泡制中要及时封缸、封坛，形成缺氧环境，减少醋酸菌的发酵活动，保证泡菜产品的正常风味。
醋酸杆菌如果在糖原充足的情况下，可以直接将葡萄糖转化成醋酸；如果在缺少糖原的情况下，可以先将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，在食物中，醋酸杆菌最后形成的醋，是在饮食中不可缺少的调味料，口味独特且具有开胃的作用，但是一定要注意适量食用，避免导致胃酸过多地分泌，甚至出现烧心、反酸等情况。
四：丁酸菌
丁酸梭菌是一种专性厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌，分类归属于梭菌属。丁酸梭菌有调节肠道菌群的功效。本菌具有以下几大优点：
1、促进肠道有益菌群增殖和发育，抑制肠道有害菌群生长、繁殖，纠正肠道菌群紊乱。
2、能产生b族维生素、维生素K等物质，具有保健作用。
3、其主要代谢产物丁酸能够促使肠道上皮组织细胞再生和修复。
4、本菌不受胃酸和胆汁酸影响。
5、能与多种抗生素配伍使用。
五：益生菌
是一类对机体具有益生特性的、好氧或兼性厌氧、产芽孢的杆状细菌，为革兰氏染色阳性菌。
六：其它发酵菌与非发酵菌团。
我们无需建立爱情。
自那一刻就开始了——一种奇异的联系，从你的血液流入我的脊髓，从我的指节扎入你的骸骨，剜心镌体……活色生香。
你在我的眼前訇然死去，那拔地而起的庞大骨架啊，其中是否有归属于我的部分？我常常幻想着……
我们之间的爱与生俱来，理所当然。我们之间的爱并不存在。
#熯 巨人##吉艾##耶格尔骨科#
自那一刻就开始了——一种奇异的联系，从你的血液流入我的脊髓，从我的指节扎入你的骸骨，剜心镌体……活色生香。
你在我的眼前訇然死去，那拔地而起的庞大骨架啊，其中是否有归属于我的部分？我常常幻想着……
我们之间的爱与生俱来，理所当然。我们之间的爱并不存在。
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【 福然德前三季营业收入同比增长64.95% 】
10月29日晚间，福然德发布公告称，前三季度公司实现营业收入70.65亿元，同比增长64.95%，实现归属于上市公司股东的净利润2.53亿元，同比增长28.18%。
公司近期已与安徽省舒城县人民政府签订了《新能源汽车板生产基地项目投资协议书》和《新能源汽车铝压铸项目投资协议书》，在当地投资建设新能源汽车板生产基地项目和新能源汽车铝压铸生产基地项目。为此，公司在当地新设立了全资子公司安徽福然德汽车科技有限公司和安徽优尼科汽车科技有限公司，目前，两家公司均已完成工商设立登记手续并取得营业执照。此举有利于公司进一步拓展新能源汽车市场和战略规划实施，有助于公司长期发展，对公司未来发展具有积极意义和推动作用。
10月29日晚间，福然德发布公告称，前三季度公司实现营业收入70.65亿元，同比增长64.95%，实现归属于上市公司股东的净利润2.53亿元，同比增长28.18%。
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