来自广东的传统甜品炸鲜奶，看着好想吃，我是小吃货，关注我每天一美食（吃货必关），以下是详细介绍
炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。
中文名 炸鲜奶
主要原料 鲜牛奶，淀粉，黄油
口味 甜
特点 外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩
来自 广东顺德
属于 粤菜系
收起
菜品特色
炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
做法
1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。
营养价值
营养丰富。
脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
制作
方法1
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅
所属菜系：广东菜
方法2
工具：炸锅
主料：鲜牛奶250毫升 低筋面粉100克 清水120克
配料：白糖35克 玉米淀粉30克 炼乳10克 无铝泡打粉1/2小勺
制作过程：
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中，小火加热。
4.等到温度升高时，用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出，切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
方法3
·配 料:牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。
·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！
制作要诀
1. 熬鲜奶要顺 一个方向搅动；
3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；
6.将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候更方便。
7.调面糊的时候，最好用低筋面粉，比起普通面粉，低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸，火猛了容易炸糊，吃的时候要趁热吃,凉了就不酥脆了。[1]
（求关注）
6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 https://t.cn/RXG1rlH
炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。
中文名 炸鲜奶
主要原料 鲜牛奶，淀粉，黄油
口味 甜
特点 外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩
来自 广东顺德
属于 粤菜系
收起
菜品特色
炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
做法
1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。
营养价值
营养丰富。
脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
制作
方法1
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅
所属菜系：广东菜
方法2
工具：炸锅
主料：鲜牛奶250毫升 低筋面粉100克 清水120克
配料：白糖35克 玉米淀粉30克 炼乳10克 无铝泡打粉1/2小勺
制作过程：
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中，小火加热。
4.等到温度升高时，用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出，切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
方法3
·配 料:牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。
·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！
制作要诀
1. 熬鲜奶要顺 一个方向搅动；
3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；
6.将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候更方便。
7.调面糊的时候，最好用低筋面粉，比起普通面粉，低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸，火猛了容易炸糊，吃的时候要趁热吃,凉了就不酥脆了。[1]
（求关注）
6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 https://t.cn/RXG1rlH
Mark一下近期吃过的食物~
1.伊利的这个优酪乳好吃得超过我想象，跟一直喝的卡士优酪乳可以媲美了，要回购！
2.方炉面包家的提拉米苏，20一个，很普通，不会再买
3.清一色火锅，最近第二次去吃了，他们家调料和锅底还行，就是菜品的质量有待提高...每次吃都感觉不一样，这次可能因为疫情，菜品更不好了！
4.番茄牛腩面，放了三分之一包粉包，味道刚刚好，味道一般，也是尝过了就行不想再买的那种
5.天天吃的五角星螺蛳粉，不说了[二哈]
6.陈建东龙虾馆，味道好评，莴笋好评，就是这个季节虾没大壳还是软的，而且虾线没去，头还算洗得干净
7.泸溪河：雪媚娘蛋黄酥，一般小小颗很迷你，里边不是整颗蛋黄，有红豆有点蛋黄，不贵，吃的出原料一般，不如都市甜心
老婆饼，味道还行，但是不喜欢里面的颗粒，大概是冬瓜干
凤梨酥，味道一般，饼皮不香，不回购
老北京蛋糕，太干！不回购
总的来说这种糕点还是一分钱一分货吧，吃的出无论是面粉黄油糖都是一般的原料，但总体还是比都市甜心质量好很多滴
1.伊利的这个优酪乳好吃得超过我想象，跟一直喝的卡士优酪乳可以媲美了，要回购！
2.方炉面包家的提拉米苏，20一个，很普通，不会再买
3.清一色火锅，最近第二次去吃了，他们家调料和锅底还行，就是菜品的质量有待提高...每次吃都感觉不一样，这次可能因为疫情，菜品更不好了！
4.番茄牛腩面，放了三分之一包粉包，味道刚刚好，味道一般，也是尝过了就行不想再买的那种
5.天天吃的五角星螺蛳粉，不说了[二哈]
6.陈建东龙虾馆，味道好评，莴笋好评，就是这个季节虾没大壳还是软的，而且虾线没去，头还算洗得干净
7.泸溪河：雪媚娘蛋黄酥，一般小小颗很迷你，里边不是整颗蛋黄，有红豆有点蛋黄，不贵，吃的出原料一般，不如都市甜心
老婆饼，味道还行，但是不喜欢里面的颗粒，大概是冬瓜干
凤梨酥，味道一般，饼皮不香，不回购
老北京蛋糕，太干！不回购
总的来说这种糕点还是一分钱一分货吧，吃的出无论是面粉黄油糖都是一般的原料，但总体还是比都市甜心质量好很多滴
1⃣️
昨天下午带茜茜放风筝回去的时候，路上掉了很多杨树的芽，她问我那是什么。我说那是杨树的芽，她说，牙？我说嗯，因为杨树太爱吃糖了所以牙齿都掉光了，然后她哦了一声。
估计悄悄舔了一下自己因为爱吃糖而坏掉的牙齿。
2⃣️
上午做了核桃酥，形状和颜色不太像，吃起来倒是很酥脆。
啧，也不知道以后会便宜了谁。
中午吃饭的时候，我对茜茜说，你别看姑姑比你高这么多，其实姑姑只比你大一岁而已，为什么呢，因为我吃饭吃得多，所以才能长这么高。
她说，那我也要吃很多饭，然后长高。结果呢，依旧过了快一个小时才把饭吃完。
3⃣️
下午教茜茜背弟子规，不好好学，录视频的时候没记住，还训了她。又读的时候感觉她快要哭了，就让她先去跟我妈洗澡去了。
洗完澡，我妈说:“我刚洗完澡，袁梓茜说我臭，我说臭的话晚上去跟你妈妈睡吧，她说妈妈也臭。我问她谁不臭，她说就姑姑不臭。”
最近几天莫名火气大，茜茜不听话时还总冲她发火，反思，反思！
4⃣️
带茜茜又去放风筝，正想趁着这情景给她教首《村居》，一转眼，风筝从她手里飞走了。看着风筝越飞越远，本想带她回家，但是她说我们去找找吧。走了一小段，我背起她，说，就算找不到了也不要难过，她说好。找了一圈没找到，她有些难过，我又开始当起心灵导师，没关系的，风筝飞了，但是我们也去找了，找不到就算了。风这么大，风筝飞走是很正常的事情，何况你也不是故意的，以后遇到喜欢的我们可以再买一个，但是到那时候你一定要好好保护它。她点点头，以后还是让你们大人拿着风筝吧，小孩子拿着太不安全了。
不过到最后，风筝又找到了。
5⃣️
晚上吃过饭折纸，害！我可真巧啊！
昨天下午带茜茜放风筝回去的时候，路上掉了很多杨树的芽，她问我那是什么。我说那是杨树的芽，她说，牙？我说嗯，因为杨树太爱吃糖了所以牙齿都掉光了，然后她哦了一声。
估计悄悄舔了一下自己因为爱吃糖而坏掉的牙齿。
2⃣️
上午做了核桃酥，形状和颜色不太像，吃起来倒是很酥脆。
啧，也不知道以后会便宜了谁。
中午吃饭的时候，我对茜茜说，你别看姑姑比你高这么多，其实姑姑只比你大一岁而已，为什么呢，因为我吃饭吃得多，所以才能长这么高。
她说，那我也要吃很多饭，然后长高。结果呢，依旧过了快一个小时才把饭吃完。
3⃣️
下午教茜茜背弟子规，不好好学，录视频的时候没记住，还训了她。又读的时候感觉她快要哭了，就让她先去跟我妈洗澡去了。
洗完澡，我妈说:“我刚洗完澡，袁梓茜说我臭，我说臭的话晚上去跟你妈妈睡吧，她说妈妈也臭。我问她谁不臭，她说就姑姑不臭。”
最近几天莫名火气大，茜茜不听话时还总冲她发火，反思，反思！
4⃣️
带茜茜又去放风筝，正想趁着这情景给她教首《村居》，一转眼，风筝从她手里飞走了。看着风筝越飞越远，本想带她回家，但是她说我们去找找吧。走了一小段，我背起她，说，就算找不到了也不要难过，她说好。找了一圈没找到，她有些难过，我又开始当起心灵导师，没关系的，风筝飞了，但是我们也去找了，找不到就算了。风这么大，风筝飞走是很正常的事情，何况你也不是故意的，以后遇到喜欢的我们可以再买一个，但是到那时候你一定要好好保护它。她点点头，以后还是让你们大人拿着风筝吧，小孩子拿着太不安全了。
不过到最后，风筝又找到了。
5⃣️
晚上吃过饭折纸，害！我可真巧啊！
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