#彭山身边事# 【做足“三篇文章” 彭山区打造农业产业创新发展人才高地】近日，眉山市首个硕士职业农民刘沈厅在自家果园里忙完，便马不停蹄地前往彭山职高为“绿领英才班”的学生教授无人机植保技术。从今年6月开始，像这样的两地奔波，他已记不清有多少回了。
实施“绿领英才计划”，是今年彭山区针对乡村振兴人才增量难题启动的一项创新举措，旨在对有志从事农业产业的人员进行无差别技能培训，提升乡村人才的存量与质量。
近年来，彭山区坚持“人才引领产业、科创驱动发展”思路，做足产业聚才、环境兴才、服务安才“三篇文章”，着力破解毗邻超大城市的“虹吸”困局和人才外流问题，吸进一大批高素质人才投身彭山现代农业。
[紧扣产才融合
推高产业聚才“势能”]
在位于彭山区公义镇农乐村的四川果怡农业科技有限公司3号基地内，毕业于西北农林科技大学食品科学工程专业的管理员杨小梅，正在电子屏上观测基地内的实时数据：土壤温度22℃、土壤湿度35.73%、棚内二氧化碳浓度274ppm。在果怡农业像杨小梅这样具有本科以上学历的管理人员和技术骨干一共有18名，占公司职工总数的52%。作为彭山葡萄产业的领军企业，果怡农业以产业聚集人才、以人才带动发展的举措，为推动全区乡村人才振兴指明了方向。
彭山锚定以才兴产方向，从全区耕地资源紧缺但交通区位优越的现实出发，精准定位现代化都市圈农旅融合发展方向，全力发展高附加值的知识密集型、人才密集型现代农业，建成3万亩设施葡萄基地、10.2万亩柑橘基地、3万亩稻药连作基地，引进凤鸣花谷等12个农旅相融项目，通过编制科技、规划、经营、管理四类人才引育计划，吸引了电子科技大学硕士刘沈厅、川大锦江学院教师向珊等12名高层次人才返乡创业，带动400余名产业人才返乡，吸附各类技能人才6000余人。
在位于彭山区公义镇马林村的臻润农业废弃物循环利用示范基地，翻抛机来回穿梭搬运秸秆等农业废弃物，工人们忙碌着为废弃物做浇水处理，在机器分拣平台上对可腐烂垃圾进行筛查。
瞄准彭山区农业农村改革带来的政策优势，2019年3月，四川臻润农业科技有限公司选择在彭山岷江现代农业示范园区落户，与此同时，还带来省农科院20多位专家教授入驻。该公司通过发展生态有机循环农业，建立农业废弃物循环利用示范基地，形成了集农业秸秆和粪污处理、有机肥生产、土壤修复改良等于一体的现代农业发展模式，有效解决了农业废弃物污染生态环境问题。
“围绕农业农村改革，建立健全土地、金融、保障等创新创业要素供给机制，为农业农村提供新的发展方面，同时也为彭山聚集产业人才提供了强大的‘软实力’。我相信，未来将有更多的优秀产业人才投身到彭山的农村发展中来。”彭山区委组织部相关负责人表示。
[搭建科创平台
增强环境兴才“动能”]
近日，彭山区公义镇马林村果农廖磊的葡萄园里迎来了一位特殊的客人——彭山葡萄首席专家，四川农业大学果树学硕士、博士生导师吕秀兰教授。吕秀兰在田间地头为周边的果农进行了葡萄种植建园、改土、病虫害防治等方面的实地培训，耐心地回答了果农们提出的疑难问题。
“这场培训来得太及时了，不仅帮我解决了葡萄种植的技术难题，更让我看到了种植葡萄的美好前景。希望以后这样的培训能更多一些。”葡萄种植大户李庆林说。
近年来，彭山区不断加强与北京大学、中国农业大学、四川大学、四川农业大学、省农科院等校（院）合作力度，柔性引进农业领域专家教授、产业导师，开展乡产人才培训，形成知识聚集大环境。
在彭山区果业商会的会议室里，十余家家庭农场主正在通过青年致富带头人联盟打造的彭山首个“数字农业服务平台”，了解今年葡萄、蜜柚的市场销售价格。“有了这个平台，农产品‘打乱仗’的情况没有了，现在我们抱团发展，产品价格提高了，钱包也鼓起来了。”联盟成员刘建高兴地说。
从2019年起，彭山区通过深化产业联盟共享发展、成立青年致富带头人联盟、组建微梦党员技术服务队，营造人才合作交流环境，通过组团攻坚，帮助200余家新型经营主体发展优势产业，“天鑫”红心蜜柚、“果怡”鲜食葡萄等24个优质产品已形成强有力的市场竞争力。全区12家新型经营主体被农业农村部、省农科院评为科技示范基地，彭山区获全国农业产业化示范基地等“国字号”头衔5个。
[优化保障供给
提升服务安才“效能”]
“目前在产业发展上还有哪些困难和难题，在彭山搞创业还有哪些后顾之忧，都可以提出来，我们会尽最大努力协调解决。”近日，在每月一次的组织部长接待日上，彭山区委组织部负责人正在与刘沈厅等6位人才代表作沟通交流。
“这样的沟通交流，不仅让我们感受到了党委政府的关心，同时把我们的心声第一时间传递到了上级。很多以前的‘老大难’问题，现在都能及时得到解决，这让我们对于扎根彭山创业有了更强的信心、更足的底气。”人才代表闫冬梅表示。
彭山区凤鸣街道金烛村种粮大户王程淋通过彭山区委组织部、区农业农村局、区人社局组织的职业农民评审会，拿到了自己心心念念的新型职业农民证书，喜悦之情溢于言表。
近年来，彭山区始终把强化人才保障作为留住人才的重要抓手，持续做好人才“贴心服务”，建立“寿乡才俊”工作站15个，全方位提供政策普及、上门服务等帮助。
围绕安心住房、惠民医疗等29项人才关心问题，依托寿乡英才之家定期举办人才沙龙、人才论坛等活动，为人才提供“点菜式、订单式、定向式”服务支持；开展高层次和技能型人才分类认定，评选“田园明星”“寿乡工匠”116名，兑现奖励资金260万元，实施职业农民试点，评定员级以上职称50人，认定新型职业农民203人，依托眉山高职院、彭山职高“实训课堂”对100余名职业农民进行无差别培养，为各类产业大户、新型经营主体协调流转土地1000余亩、协调就近用工3.5万余人次、协调产业贷款1500余万元，实实在在地让人才有了归属感、成就感和获得感。
实施“绿领英才计划”，是今年彭山区针对乡村振兴人才增量难题启动的一项创新举措，旨在对有志从事农业产业的人员进行无差别技能培训，提升乡村人才的存量与质量。
近年来，彭山区坚持“人才引领产业、科创驱动发展”思路，做足产业聚才、环境兴才、服务安才“三篇文章”，着力破解毗邻超大城市的“虹吸”困局和人才外流问题，吸进一大批高素质人才投身彭山现代农业。
[紧扣产才融合
推高产业聚才“势能”]
在位于彭山区公义镇农乐村的四川果怡农业科技有限公司3号基地内，毕业于西北农林科技大学食品科学工程专业的管理员杨小梅，正在电子屏上观测基地内的实时数据：土壤温度22℃、土壤湿度35.73%、棚内二氧化碳浓度274ppm。在果怡农业像杨小梅这样具有本科以上学历的管理人员和技术骨干一共有18名，占公司职工总数的52%。作为彭山葡萄产业的领军企业，果怡农业以产业聚集人才、以人才带动发展的举措，为推动全区乡村人才振兴指明了方向。
彭山锚定以才兴产方向，从全区耕地资源紧缺但交通区位优越的现实出发，精准定位现代化都市圈农旅融合发展方向，全力发展高附加值的知识密集型、人才密集型现代农业，建成3万亩设施葡萄基地、10.2万亩柑橘基地、3万亩稻药连作基地，引进凤鸣花谷等12个农旅相融项目，通过编制科技、规划、经营、管理四类人才引育计划，吸引了电子科技大学硕士刘沈厅、川大锦江学院教师向珊等12名高层次人才返乡创业，带动400余名产业人才返乡，吸附各类技能人才6000余人。
在位于彭山区公义镇马林村的臻润农业废弃物循环利用示范基地，翻抛机来回穿梭搬运秸秆等农业废弃物，工人们忙碌着为废弃物做浇水处理，在机器分拣平台上对可腐烂垃圾进行筛查。
瞄准彭山区农业农村改革带来的政策优势，2019年3月，四川臻润农业科技有限公司选择在彭山岷江现代农业示范园区落户，与此同时，还带来省农科院20多位专家教授入驻。该公司通过发展生态有机循环农业，建立农业废弃物循环利用示范基地，形成了集农业秸秆和粪污处理、有机肥生产、土壤修复改良等于一体的现代农业发展模式，有效解决了农业废弃物污染生态环境问题。
“围绕农业农村改革，建立健全土地、金融、保障等创新创业要素供给机制，为农业农村提供新的发展方面，同时也为彭山聚集产业人才提供了强大的‘软实力’。我相信，未来将有更多的优秀产业人才投身到彭山的农村发展中来。”彭山区委组织部相关负责人表示。
[搭建科创平台
增强环境兴才“动能”]
近日，彭山区公义镇马林村果农廖磊的葡萄园里迎来了一位特殊的客人——彭山葡萄首席专家，四川农业大学果树学硕士、博士生导师吕秀兰教授。吕秀兰在田间地头为周边的果农进行了葡萄种植建园、改土、病虫害防治等方面的实地培训，耐心地回答了果农们提出的疑难问题。
“这场培训来得太及时了，不仅帮我解决了葡萄种植的技术难题，更让我看到了种植葡萄的美好前景。希望以后这样的培训能更多一些。”葡萄种植大户李庆林说。
近年来，彭山区不断加强与北京大学、中国农业大学、四川大学、四川农业大学、省农科院等校（院）合作力度，柔性引进农业领域专家教授、产业导师，开展乡产人才培训，形成知识聚集大环境。
在彭山区果业商会的会议室里，十余家家庭农场主正在通过青年致富带头人联盟打造的彭山首个“数字农业服务平台”，了解今年葡萄、蜜柚的市场销售价格。“有了这个平台，农产品‘打乱仗’的情况没有了，现在我们抱团发展，产品价格提高了，钱包也鼓起来了。”联盟成员刘建高兴地说。
从2019年起，彭山区通过深化产业联盟共享发展、成立青年致富带头人联盟、组建微梦党员技术服务队，营造人才合作交流环境，通过组团攻坚，帮助200余家新型经营主体发展优势产业，“天鑫”红心蜜柚、“果怡”鲜食葡萄等24个优质产品已形成强有力的市场竞争力。全区12家新型经营主体被农业农村部、省农科院评为科技示范基地，彭山区获全国农业产业化示范基地等“国字号”头衔5个。
[优化保障供给
提升服务安才“效能”]
“目前在产业发展上还有哪些困难和难题，在彭山搞创业还有哪些后顾之忧，都可以提出来，我们会尽最大努力协调解决。”近日，在每月一次的组织部长接待日上，彭山区委组织部负责人正在与刘沈厅等6位人才代表作沟通交流。
“这样的沟通交流，不仅让我们感受到了党委政府的关心，同时把我们的心声第一时间传递到了上级。很多以前的‘老大难’问题，现在都能及时得到解决，这让我们对于扎根彭山创业有了更强的信心、更足的底气。”人才代表闫冬梅表示。
彭山区凤鸣街道金烛村种粮大户王程淋通过彭山区委组织部、区农业农村局、区人社局组织的职业农民评审会，拿到了自己心心念念的新型职业农民证书，喜悦之情溢于言表。
近年来，彭山区始终把强化人才保障作为留住人才的重要抓手，持续做好人才“贴心服务”，建立“寿乡才俊”工作站15个，全方位提供政策普及、上门服务等帮助。
围绕安心住房、惠民医疗等29项人才关心问题，依托寿乡英才之家定期举办人才沙龙、人才论坛等活动，为人才提供“点菜式、订单式、定向式”服务支持；开展高层次和技能型人才分类认定，评选“田园明星”“寿乡工匠”116名，兑现奖励资金260万元，实施职业农民试点，评定员级以上职称50人，认定新型职业农民203人，依托眉山高职院、彭山职高“实训课堂”对100余名职业农民进行无差别培养，为各类产业大户、新型经营主体协调流转土地1000余亩、协调就近用工3.5万余人次、协调产业贷款1500余万元，实实在在地让人才有了归属感、成就感和获得感。
白酒香型：白酒在味不在香，再这样搞，中国白酒没有希望了……
白酒的香型究竟是什么型？我们真需要给白酒定义一个什么香型吗？
50年代以前，我国白酒行业基本还是手工作坊，根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会，1963年10月第二届全国评酒会，白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，不属于这四大香型的统一归属其他香型，共计5大香型。当届的“新八大名酒”，成为浓、清、酱的天下，其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒，因被归属到其他香型中，没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来：兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布：1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准：浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后，又先后颁布了：凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型，共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型，直达30年后的2021年3月9日，馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前，药香型（董酒）还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典，但是放在一起却很混乱，毫无章法规则可循，只有“砖家”能明白，而对于老百姓来说，香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒，甚至曾经的一些“国家名酒”，也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么，中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗？中国白酒的路在何方？
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧，等到资本离场之时，就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁：“白酒在味不在香，”
所以，我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐，一个钢罐有几十吨，也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色！人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日）
白酒的香型究竟是什么型？我们真需要给白酒定义一个什么香型吗？
50年代以前，我国白酒行业基本还是手工作坊，根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会，1963年10月第二届全国评酒会，白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，不属于这四大香型的统一归属其他香型，共计5大香型。当届的“新八大名酒”，成为浓、清、酱的天下，其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒，因被归属到其他香型中，没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来：兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布：1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准：浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后，又先后颁布了：凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型，共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型，直达30年后的2021年3月9日，馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前，药香型（董酒）还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典，但是放在一起却很混乱，毫无章法规则可循，只有“砖家”能明白，而对于老百姓来说，香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒，甚至曾经的一些“国家名酒”，也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么，中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗？中国白酒的路在何方？
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧，等到资本离场之时，就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁：“白酒在味不在香，”
所以，我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐，一个钢罐有几十吨，也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色！人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日）
白酒香型：白酒在味不在香，再这样搞，中国白酒没有希望了……
白酒的香型究竟是什么型？我们真需要给白酒定义一个什么香型吗？
50年代以前，我国白酒行业基本还是手工作坊，根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会，1963年10月第二届全国评酒会，白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，不属于这四大香型的统一归属其他香型，共计5大香型。当届的“新八大名酒”，成为浓、清、酱的天下，其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒，因被归属到其他香型中，没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来：兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布：1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准：浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后，又先后颁布了：凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型，共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型，直达30年后的2021年3月9日，馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前，药香型（董酒）还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典，但是放在一起却很混乱，毫无章法规则可循，只有“砖家”能明白，而对于老百姓来说，香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒，甚至曾经的一些“国家名酒”，也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么，中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗？中国白酒的路在何方？
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧，等到资本离场之时，就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁：“白酒在味不在香，”
所以，我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐，一个钢罐有几十吨，也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色！人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日）
白酒的香型究竟是什么型？我们真需要给白酒定义一个什么香型吗？
50年代以前，我国白酒行业基本还是手工作坊，根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会，1963年10月第二届全国评酒会，白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，不属于这四大香型的统一归属其他香型，共计5大香型。当届的“新八大名酒”，成为浓、清、酱的天下，其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒，因被归属到其他香型中，没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来：兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布：1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准：浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后，又先后颁布了：凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型，共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型，直达30年后的2021年3月9日，馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前，药香型（董酒）还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典，但是放在一起却很混乱，毫无章法规则可循，只有“砖家”能明白，而对于老百姓来说，香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒，甚至曾经的一些“国家名酒”，也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么，中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗？中国白酒的路在何方？
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧，等到资本离场之时，就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁：“白酒在味不在香，”
所以，我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐，一个钢罐有几十吨，也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色！人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日）
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