#图说历史##历史##历史知识# 清顺治年间，山东省淄川县有个叫胡成的村民，一天傍晚和邻居冯安一起喝酒，酒过三巡，俩人的醉意都上来了。冯安感慨世道艰难，不好挣钱，胡成说：“那是你太笨，像我，百两银子说到手就到手。”冯安笑他吹牛，胡成说：“不怕告诉你，我昨天在路上遇见一个大商人，车上装着很多财物，我把他杀了，夺了钱去，尸体扔进南山的枯井里了。”冯安笑得更厉害了，胡成把他拉回家，打开一个箱子，里面的上百两白银，晃得冯安一下子醒了。
离开胡成的家，冯安径直跑到县衙报案。县令费祎祉一听，赶紧派衙役将胡成提来讯问，又派了人去南山的枯井查看。
胡成在县衙大堂上一跪，酒也醒了，费祎祉把冯安的举报一讲，胡成大喊道：“小的一向安分守己，哪里敢杀什么人，只是喝多了酒吹牛罢了，家中那一箱子白银是妹夫郑伦托付我在本地给他买田产用的。”费祎祉找来郑伦，郑伦说确有其事，那一箱白银绝非什么杀人的赃款。
正在这时，去南山查访的衙役们回来了。费祎祉看他们神色惊惶，面无人色，问怎么回事。衙役们说，他们上了南山，找到枯井，那枯井又深又黑，看不清里面的情状，便用绳子吊着下去，竟发现井中果然有一具无头尸体！
“胡吓坏了，称冤苦”，费祎祉将惊堂木一拍说：“赃银找到了，尸体也找到了，你自己跟冯安承认的杀人越货，如今证据俱在，还敢说冤枉？你赶紧招供，说出人头在哪里，我让你少吃点皮肉苦头！”
胡成抖如筛糠，哪里拿得出什么人头，费祎祉下令将他押入大牢，。同时让衙役们守住南山枯井，先不要取出尸体，“贴出告示，看看谁来认尸”。
“第二天日，有妇人说是她老公，并说自己的丈夫名叫何甲，带了数百两银子外出经商，却被胡成杀死，一边说一边痛哭不止。费祎祉说：“井里有个死人，但未必就是你的丈夫啊。”妇人极力肯定。“公乃命出尸于井，视之，果不妄”。妇人看见丈夫的尸体，不敢近前，只是站在一边哭泣。
费祎祉说：“凶手已经被抓，但尸体不完整。你暂时回去，等找到何甲的头颅，立即公开判决，让胡成偿命。”
妇人走后，费祎祉从监狱里提出胡成，呵斥道：“再不交出人头，打断你的腿！”叫衙役押他出去，找了一天回来，什么都没找到，胡成哭个不停。费祎祉让衙役把刑具扔在他面前，摆出要用刑的样子，却又不动刑，说：“想必是你杀人那天夜里，抛尸时慌乱，不知将头掉到什么地方了。”胡成哀求准许他再找找。费祎祉只是让衙役将他重新押回大牢。
在把胡成押回大牢之后，费祎祉叫来何甲的遗孀，问何甲有什么亲属，妇人说只有一个堂叔，费祎祉道：“你还这么年轻就死了丈夫，孤苦伶仃，怎么生活呢？”妇人只是哭，费祎祉继续道：“凶手已经被捕，只要一找到何甲的人头，案子就算了结，你赶紧回家去吧。”妇人“感泣，叩头而下”。
费祎祉旋即发出告示，悬赏找何甲的人头，以便迅速结案，才过了一晚，有个和何甲同村的名叫王五的人，就来报案说已经找到人头了，经查验无误之后，赏给王五一千铜钱。
费祎祉把何甲的堂叔找来说：“案子已经完结。但人命重大，这类谋杀案得反复审核，没有几年的工夫结不了案。你的堂侄没有孩子，何苦拖累他的老婆非要给他守寡呢，早早让她嫁人，这件事就可以真正放下了。”何甲的堂叔不肯，反复跟费祎祉争辩，但费祎祉坚持按照自己的意见办，“甲叔惧，应之而出”。妇人听说了，专门来县衙叩谢县令，费祎祉“极意慰谕之”。又贴出告示：“有想娶何甲的妻子者，可到堂上来申请。”
告示刚刚贴出，就有人上堂表示愿意娶这妇人，此人不是别人，正是报告找到何甲人头的王五。
费祎祉马上从后堂叫出妇人，妇人一见王五，桃腮泛红。
费祎祉问那妇人：“有人愿意娶你，这是好事，只是我想问你一个问题，你知道是谁杀了你的丈夫吗？”
妇人一愣：“不是胡成吗？”费祎祉大笑道：“非也。汝与王五乃真犯耳！”
妇人和王五一听，大惊失色，不停地喊冤。费祎祉冷笑着对那妇人说：“我早就已经知道了事情的真相！之所以一直到现在才说明，是反复核实，怕万一屈枉了好人！南山那口枯井又深又黑，衙役们都要用绳子坠到井底才能发现里面有个死人，何甲的尸体没有弄出来，连脑袋都没找到，你为什么言之凿凿说那就是你的丈夫？这是因为在此之前你就知道你丈夫死在井里了！况且何甲的尸体穿的衣服十分破烂，哪里像是做生意的人，看你家的情况，又哪里像能拿出百两银子的人家！”
费祎祉又对王五说：“人头在哪里，我此前派衙役暗中查找半天都没有找到，怎么我刚一贴出悬赏的告示你就把人头献上来了？你之所以急着献上何甲的人头，无非是贪图赏钱，加之想早点娶到这妇人罢了！”
妇人和王五“两人惊颜如土，不能强置一词”。 https://t.cn/R2WxRdx
离开胡成的家，冯安径直跑到县衙报案。县令费祎祉一听，赶紧派衙役将胡成提来讯问，又派了人去南山的枯井查看。
胡成在县衙大堂上一跪，酒也醒了，费祎祉把冯安的举报一讲，胡成大喊道：“小的一向安分守己，哪里敢杀什么人，只是喝多了酒吹牛罢了，家中那一箱子白银是妹夫郑伦托付我在本地给他买田产用的。”费祎祉找来郑伦，郑伦说确有其事，那一箱白银绝非什么杀人的赃款。
正在这时，去南山查访的衙役们回来了。费祎祉看他们神色惊惶，面无人色，问怎么回事。衙役们说，他们上了南山，找到枯井，那枯井又深又黑，看不清里面的情状，便用绳子吊着下去，竟发现井中果然有一具无头尸体！
“胡吓坏了，称冤苦”，费祎祉将惊堂木一拍说：“赃银找到了，尸体也找到了，你自己跟冯安承认的杀人越货，如今证据俱在，还敢说冤枉？你赶紧招供，说出人头在哪里，我让你少吃点皮肉苦头！”
胡成抖如筛糠，哪里拿得出什么人头，费祎祉下令将他押入大牢，。同时让衙役们守住南山枯井，先不要取出尸体，“贴出告示，看看谁来认尸”。
“第二天日，有妇人说是她老公，并说自己的丈夫名叫何甲，带了数百两银子外出经商，却被胡成杀死，一边说一边痛哭不止。费祎祉说：“井里有个死人，但未必就是你的丈夫啊。”妇人极力肯定。“公乃命出尸于井，视之，果不妄”。妇人看见丈夫的尸体，不敢近前，只是站在一边哭泣。
费祎祉说：“凶手已经被抓，但尸体不完整。你暂时回去，等找到何甲的头颅，立即公开判决，让胡成偿命。”
妇人走后，费祎祉从监狱里提出胡成，呵斥道：“再不交出人头，打断你的腿！”叫衙役押他出去，找了一天回来，什么都没找到，胡成哭个不停。费祎祉让衙役把刑具扔在他面前，摆出要用刑的样子，却又不动刑，说：“想必是你杀人那天夜里，抛尸时慌乱，不知将头掉到什么地方了。”胡成哀求准许他再找找。费祎祉只是让衙役将他重新押回大牢。
在把胡成押回大牢之后，费祎祉叫来何甲的遗孀，问何甲有什么亲属，妇人说只有一个堂叔，费祎祉道：“你还这么年轻就死了丈夫，孤苦伶仃，怎么生活呢？”妇人只是哭，费祎祉继续道：“凶手已经被捕，只要一找到何甲的人头，案子就算了结，你赶紧回家去吧。”妇人“感泣，叩头而下”。
费祎祉旋即发出告示，悬赏找何甲的人头，以便迅速结案，才过了一晚，有个和何甲同村的名叫王五的人，就来报案说已经找到人头了，经查验无误之后，赏给王五一千铜钱。
费祎祉把何甲的堂叔找来说：“案子已经完结。但人命重大，这类谋杀案得反复审核，没有几年的工夫结不了案。你的堂侄没有孩子，何苦拖累他的老婆非要给他守寡呢，早早让她嫁人，这件事就可以真正放下了。”何甲的堂叔不肯，反复跟费祎祉争辩，但费祎祉坚持按照自己的意见办，“甲叔惧，应之而出”。妇人听说了，专门来县衙叩谢县令，费祎祉“极意慰谕之”。又贴出告示：“有想娶何甲的妻子者，可到堂上来申请。”
告示刚刚贴出，就有人上堂表示愿意娶这妇人，此人不是别人，正是报告找到何甲人头的王五。
费祎祉马上从后堂叫出妇人，妇人一见王五，桃腮泛红。
费祎祉问那妇人：“有人愿意娶你，这是好事，只是我想问你一个问题，你知道是谁杀了你的丈夫吗？”
妇人一愣：“不是胡成吗？”费祎祉大笑道：“非也。汝与王五乃真犯耳！”
妇人和王五一听，大惊失色，不停地喊冤。费祎祉冷笑着对那妇人说：“我早就已经知道了事情的真相！之所以一直到现在才说明，是反复核实，怕万一屈枉了好人！南山那口枯井又深又黑，衙役们都要用绳子坠到井底才能发现里面有个死人，何甲的尸体没有弄出来，连脑袋都没找到，你为什么言之凿凿说那就是你的丈夫？这是因为在此之前你就知道你丈夫死在井里了！况且何甲的尸体穿的衣服十分破烂，哪里像是做生意的人，看你家的情况，又哪里像能拿出百两银子的人家！”
费祎祉又对王五说：“人头在哪里，我此前派衙役暗中查找半天都没有找到，怎么我刚一贴出悬赏的告示你就把人头献上来了？你之所以急着献上何甲的人头，无非是贪图赏钱，加之想早点娶到这妇人罢了！”
妇人和王五“两人惊颜如土，不能强置一词”。 https://t.cn/R2WxRdx
导演讲戏，果然陈导拍的是“溺爱”[笑cry]
这个讲戏的走向也好好笑啊
前面最开始时xz问阿菁那里什么时候共情了？
内容上，先是说要拄着的醉态，然后因为共情坐直，导演讲戏，xz说我会有一点晃（表示共情的状态）
然后话题就到了共情上，web说还没拍吗？
你共情的样子我没看到
给他解释，他还纠结先后说了三遍没看到
然后web问我是不是感觉哎他为什么要喝酒…
陈导：“干嘛啊，就是想耍什么”
web问，就是装作…万一…
我觉得他想表达的是：魏婴喝酒是装作醉了？怕万一有人来看到吗？
结果那个王导给他讲戏就讲到这个酒，十六年后喝是很正常的状态，蓝湛不会很介意的了
这神奇的讲戏思路…[允悲]
然后就开始大篇讲解酒，状态是“溺爱”
这边有个音，不知道是不是王导说：所以昨天那个拔剑时你会…
web：哦…
王导一番解释（愿意与全世界为敌）后：多么真挚的…
web：你知道 知道 知道 那天拔剑的解释了吗？
xz：啊？
web：你知道那天拔剑的解释了吗？
xz：拔什么剑？
web：拔剑的解释！
xz：没有
web：就是…对你是溺爱的表现
王导：那可不是你的！那个就是说十六年后你已经不怕别人的眼光了，你都会站在他这边的…要不然苏涉…
笑死我了…[允悲]
为什么会从魏婴喝口酒，讲戏讲到备酒藏酒，讲到溺爱，讲到拔剑…然后在web得瑟地和xz说“你听到了么，那个拔剑是对你溺爱的表现”时再给他说，不是，你理解错了，那个就是你不在乎别人眼光了[允悲]
这老师讲课的课本有点飘…[笑cry][笑cry][笑cry][笑cry][笑cry]
王导这边解释的重点是说：你十六年后不在意眼光和他站在一起与全世界为敌，多真挚的…又拿苏涉的话举例子
然后xz说：要不然你为何要跟我一直道歉…你觉得当年在不夜天战场上…
王导：多干脆…
web：在这之后…
王导：对呀，所以可能你觉得…边的伤害…
xz：你不夜天没有站到我这一边，渣男
web：什么？
xz：因为你在不夜天没有站到我这一边，所以后边你一直…
web：不我直接去的…
xz：你一直在抱歉，是因为你十六年前…
王导：你这边解释半天没有说服他啦
web：为什么说他渣呢？就是 中立呀
xz：没有，但是就你内心就觉得你对不起我
web：为什么是渣男？
xz：就是渣男
web：就 就 就 没有 感情也没有
xz：没有很爱嘛
web：感情没有开始啊
xz：那就是没有很爱嘛
web：那 那
xz：失去了才会觉得珍贵是吗？
web：那为什么会是渣呢？
王导：小两口不要吵架啊
web：那为什么 那为什么 会是渣呢？
xz：失去了才会觉得珍惜是吗？
web：那为什么会是渣男呢？感情还没有开始啊
王导：哈哈哈被人嫌弃了
xz：没有开始？！他说在不夜天的时候他还没有开始哦～
web：没有真正的开始啊
陈导：他这秒懂（？怂？）了（指着镜头）
xz：哇哦…他死了之后你真正的开始了是吧
web：对
xz：你有病啊
王导（？）：失去了才懂得珍惜嘛
web：对啊
xz：他死了之后才开始的（自己嘟囔）
web：现在情况才特别爱嘛
王导（？）：死了才要爱么
web：死了才会爱嘛
xz：死了才要爱
后面这段讨论笑死人了
唉，和我鸡血的嗑甄姬基友聊，她们说和我有壁，说我洗糖
去翻翻唯粉圈，都是半截截图，好吧好像也有壁
所谓：中立，想找个分享的，太南了
算了，我自己乐呵好了
xz：蓝忘机就应该站在我这边，他就要爱魏无羡，无条件无原则，他就是个渣，所以他一直对魏无羡抱歉
web：蓝忘机冤枉，蓝忘机不渣…
算了，我说不过你，但他就是不渣…
[笑cry][笑cry][笑cry]
web很有意思，很喜欢重复性说话，比如那个：“蓝家穷吗？蓝家穷吗？蓝家穷吗？”
这里“为什么是渣男呢？为什么是渣男呢？为什么是渣男呢？”
本来就真情实感的在拍一部“社会主义知己情”的剧，从打一进组培训期，就安排专门演技导演指导，演技导演的第一件是就是让他们“玩在一起”，培养“感情”，为了入戏共情，开始剧组都直接称呼“魏婴、蓝湛、师姐、江澄…”
小两口，你lp啥的我都觉得很甜
糖我吃了，瓜也啃着[太开心]
但甄姬什么的，就不必了
为真情实感落泪，转身又用这锤甄姬，逻辑？
又何必
认真讨论，努力演绎的小盆友，很可爱
也想对魏无羡说：蓝忘机哪里渣了？！明明是魏无羡你大猪蹄子！
唉，嘴笨的孩子可怎么拯救你？
噗…
哈哈哈哈
PS、看吧，那情绪就溺爱（宠溺），演得炒鸡棒哒！
这个讲戏的走向也好好笑啊
前面最开始时xz问阿菁那里什么时候共情了？
内容上，先是说要拄着的醉态，然后因为共情坐直，导演讲戏，xz说我会有一点晃（表示共情的状态）
然后话题就到了共情上，web说还没拍吗？
你共情的样子我没看到
给他解释，他还纠结先后说了三遍没看到
然后web问我是不是感觉哎他为什么要喝酒…
陈导：“干嘛啊，就是想耍什么”
web问，就是装作…万一…
我觉得他想表达的是：魏婴喝酒是装作醉了？怕万一有人来看到吗？
结果那个王导给他讲戏就讲到这个酒，十六年后喝是很正常的状态，蓝湛不会很介意的了
这神奇的讲戏思路…[允悲]
然后就开始大篇讲解酒，状态是“溺爱”
这边有个音，不知道是不是王导说：所以昨天那个拔剑时你会…
web：哦…
王导一番解释（愿意与全世界为敌）后：多么真挚的…
web：你知道 知道 知道 那天拔剑的解释了吗？
xz：啊？
web：你知道那天拔剑的解释了吗？
xz：拔什么剑？
web：拔剑的解释！
xz：没有
web：就是…对你是溺爱的表现
王导：那可不是你的！那个就是说十六年后你已经不怕别人的眼光了，你都会站在他这边的…要不然苏涉…
笑死我了…[允悲]
为什么会从魏婴喝口酒，讲戏讲到备酒藏酒，讲到溺爱，讲到拔剑…然后在web得瑟地和xz说“你听到了么，那个拔剑是对你溺爱的表现”时再给他说，不是，你理解错了，那个就是你不在乎别人眼光了[允悲]
这老师讲课的课本有点飘…[笑cry][笑cry][笑cry][笑cry][笑cry]
王导这边解释的重点是说：你十六年后不在意眼光和他站在一起与全世界为敌，多真挚的…又拿苏涉的话举例子
然后xz说：要不然你为何要跟我一直道歉…你觉得当年在不夜天战场上…
王导：多干脆…
web：在这之后…
王导：对呀，所以可能你觉得…边的伤害…
xz：你不夜天没有站到我这一边，渣男
web：什么？
xz：因为你在不夜天没有站到我这一边，所以后边你一直…
web：不我直接去的…
xz：你一直在抱歉，是因为你十六年前…
王导：你这边解释半天没有说服他啦
web：为什么说他渣呢？就是 中立呀
xz：没有，但是就你内心就觉得你对不起我
web：为什么是渣男？
xz：就是渣男
web：就 就 就 没有 感情也没有
xz：没有很爱嘛
web：感情没有开始啊
xz：那就是没有很爱嘛
web：那 那
xz：失去了才会觉得珍贵是吗？
web：那为什么会是渣呢？
王导：小两口不要吵架啊
web：那为什么 那为什么 会是渣呢？
xz：失去了才会觉得珍惜是吗？
web：那为什么会是渣男呢？感情还没有开始啊
王导：哈哈哈被人嫌弃了
xz：没有开始？！他说在不夜天的时候他还没有开始哦～
web：没有真正的开始啊
陈导：他这秒懂（？怂？）了（指着镜头）
xz：哇哦…他死了之后你真正的开始了是吧
web：对
xz：你有病啊
王导（？）：失去了才懂得珍惜嘛
web：对啊
xz：他死了之后才开始的（自己嘟囔）
web：现在情况才特别爱嘛
王导（？）：死了才要爱么
web：死了才会爱嘛
xz：死了才要爱
后面这段讨论笑死人了
唉，和我鸡血的嗑甄姬基友聊，她们说和我有壁，说我洗糖
去翻翻唯粉圈，都是半截截图，好吧好像也有壁
所谓：中立，想找个分享的，太南了
算了，我自己乐呵好了
xz：蓝忘机就应该站在我这边，他就要爱魏无羡，无条件无原则，他就是个渣，所以他一直对魏无羡抱歉
web：蓝忘机冤枉，蓝忘机不渣…
算了，我说不过你，但他就是不渣…
[笑cry][笑cry][笑cry]
web很有意思，很喜欢重复性说话，比如那个：“蓝家穷吗？蓝家穷吗？蓝家穷吗？”
这里“为什么是渣男呢？为什么是渣男呢？为什么是渣男呢？”
本来就真情实感的在拍一部“社会主义知己情”的剧，从打一进组培训期，就安排专门演技导演指导，演技导演的第一件是就是让他们“玩在一起”，培养“感情”，为了入戏共情，开始剧组都直接称呼“魏婴、蓝湛、师姐、江澄…”
小两口，你lp啥的我都觉得很甜
糖我吃了，瓜也啃着[太开心]
但甄姬什么的，就不必了
为真情实感落泪，转身又用这锤甄姬，逻辑？
又何必
认真讨论，努力演绎的小盆友，很可爱
也想对魏无羡说：蓝忘机哪里渣了？！明明是魏无羡你大猪蹄子！
唉，嘴笨的孩子可怎么拯救你？
噗…
哈哈哈哈
PS、看吧，那情绪就溺爱（宠溺），演得炒鸡棒哒！
辣子鸡
12道经典下酒菜的做法，1嘴菜3杯酒，越吃越有味，“老酒鬼”最爱
食材：
鸡肉一斤（人多请增量，过油后不出货）、芹菜几根、干辣椒50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）、花椒一大把（我用了青藤椒）、白芝麻至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相、蔬菜水或高汤一小碗，没有就用清水、葱一根、姜一块、蒜半头、八角1枚、香叶两片、料酒3汤匙、糖一茶匙、盐适量、五香粉适量、酱油1汤匙
做法：
鸡肉洗净斩成小块
用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）
辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）
花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响
就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）
鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）
加葱、蒜、八角和香叶同炒（我家超能吃麻，花椒没有滤出）
加入辣椒
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
加入炸过的鸡块，继续翻炒
加入极少的糖和盐
烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
最后加入芹菜段
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
烹饪小妙招：
辣椒、花椒：我第一次体会到做川菜用四川香料真的很重要就是在这道菜，想要辣中带香，辣而不燥，还是建议用川产辣椒炒制，尤其是二荆条这类油脂丰富，香味浓郁，本身辣度又不会太强的品种，不用另加香料炒菜就香到陶醉，看着一片红，却不会辣得跳。
鸡肉的处理：就本地食友和我交流的结果，这道菜还有一种家常做法，鸡不需要过油炸，只用干炒的，味道也很好。
蔬菜水：油炸版本中，为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加一点高汤或者蔬菜水，还能提供另一种鲜味。我家先生喜欢吃口感比较干的，所以液体就省略了。
用盐：炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒时几乎没怎么放盐，所以腌制鸡肉时盐要放够。
用油：川菜离不开菜籽油，理论上炸鸡也该用菜籽油，但由于花生油更适合高温油炸，家常做法常常选择了健康放弃了口味，所以我家油炸食物时都常用花生油。用一口大锅，鸡块切的大小均匀，宽油下去，炸出来的效果最佳。
其他：做这道菜时辣椒、花椒我都水洗过再沥干，湿香料所以煸炒的时间我都稍微延长了。正常来讲花椒久炒易苦，辣椒久炒易糊，炒香料的火候和时间需要多多注意。
12道经典下酒菜的做法，1嘴菜3杯酒，越吃越有味，“老酒鬼”最爱
食材：
鸡肉一斤（人多请增量，过油后不出货）、芹菜几根、干辣椒50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）、花椒一大把（我用了青藤椒）、白芝麻至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相、蔬菜水或高汤一小碗，没有就用清水、葱一根、姜一块、蒜半头、八角1枚、香叶两片、料酒3汤匙、糖一茶匙、盐适量、五香粉适量、酱油1汤匙
做法：
鸡肉洗净斩成小块
用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）
辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）
花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响
就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）
鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）
加葱、蒜、八角和香叶同炒（我家超能吃麻，花椒没有滤出）
加入辣椒
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
加入炸过的鸡块，继续翻炒
加入极少的糖和盐
烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
最后加入芹菜段
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
烹饪小妙招：
辣椒、花椒：我第一次体会到做川菜用四川香料真的很重要就是在这道菜，想要辣中带香，辣而不燥，还是建议用川产辣椒炒制，尤其是二荆条这类油脂丰富，香味浓郁，本身辣度又不会太强的品种，不用另加香料炒菜就香到陶醉，看着一片红，却不会辣得跳。
鸡肉的处理：就本地食友和我交流的结果，这道菜还有一种家常做法，鸡不需要过油炸，只用干炒的，味道也很好。
蔬菜水：油炸版本中，为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加一点高汤或者蔬菜水，还能提供另一种鲜味。我家先生喜欢吃口感比较干的，所以液体就省略了。
用盐：炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒时几乎没怎么放盐，所以腌制鸡肉时盐要放够。
用油：川菜离不开菜籽油，理论上炸鸡也该用菜籽油，但由于花生油更适合高温油炸，家常做法常常选择了健康放弃了口味，所以我家油炸食物时都常用花生油。用一口大锅，鸡块切的大小均匀，宽油下去，炸出来的效果最佳。
其他：做这道菜时辣椒、花椒我都水洗过再沥干，湿香料所以煸炒的时间我都稍微延长了。正常来讲花椒久炒易苦，辣椒久炒易糊，炒香料的火候和时间需要多多注意。
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