酸菜鱼
酸辣味
主料：草鱼
辅料：酸菜
调料：大葱，姜，蒜，野山椒，黄灯笼椒酱，猪油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，水淀粉
流程：①鱼洗净，切片，再清洗干净，控干水分，
②腌制（盐1/3勺，味精半勺，鸡精一勺，胡椒粉少量，料酒半盖，抓入味，加适量清水，吸收后加一个鸡蛋清，一勺半淀粉抓匀）
③冷锅炒酸菜至水分散发干净。
④半勺色拉油，少量猪油，大葱炒香，下野山椒，加姜蒜米炒香，鱼骨下锅炒至表皮变色，加开水冲白熬开，打捞出骨渣，调味:盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡汁，
⑤加酸菜和辅料（藕，土豆，粉丝，小白菜，嫩豆腐，青笋等）煮3min，捞出放盆底，剩余汤在锅内小火，加鱼片，煮至变白起锅，
⑥干辣椒，花椒，蒜泥冲热油，放香菜点缀即可成菜。

【养生厨房20220514 播出】菜名：酥骨草鱼；

食材：草鱼 柠檬 豆瓣酱 豆豉酱

特点：《养生厨房》给您带来系列节目——“养生巧控嘌呤”。说到高嘌呤的食物，谈海鲜色变。其实鱼虾蟹贝类食物中，有三种食物嘌呤含量极低，甚至低于有些蔬菜，它们到底是什么？大厨用嘌呤不属于高嘌呤的草鱼做一道：酥骨草鱼，连骨头都能酥掉的鱼，到底如何制作？赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！

嘉宾：左小霞 解放军总医院第八医学中心营养科主任；贾月星 中国烹饪大师；

步骤1：草鱼切片，加入柠檬水、葱姜腌制30分钟。腌好的鱼片加入蛋液、红薯淀粉、糯米粉搅拌均匀；步骤2：锅中少油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用；步骤3：锅中少油，加入葱姜蒜炝锅，倒入适量豆瓣酱、豆豉酱、醋、生抽炒香。将煎好的鱼块放进去，加少许水，炖煮30分钟；

香辣草鱼

准备食材如下：草鱼1条，榨菜30克，生姜1块，大蒜3瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，食盐2茶匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，水淀粉少许，小葱1根，料酒2汤匙

具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，然后将草鱼清理干净之后，两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再涂上食盐，涂抹均匀，稍微放干水分，接着起锅加油烧，然后将草鱼放锅里炸至表面焦黄时捞出控油。锅内留底油，接着把蒜末，姜末，榨菜放入锅中，小火炒香，然后加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2大碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，大火煮沸，然后将草鱼放入锅中，大火煮开后，转中火煮5分钟，5分钟后淋入少许水淀粉，边收汁边轻轻推动草鱼，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！#厨艺教程##创意美食##超能新星汇#