工作日中午都要预约排队！这间开在大河北的风味餐厅我们连吃了三顿！
跌面
是啥意思？
天津方言中的“栽面儿”？
普通话里的丢脸？
还是网络用语“大型社死现场”？
能给出“正确答案”的
得是来自中国面食“宇宙中心”的山西人
在2000多年的吃面历史长河中
不仅发明了超过300多种面条
20多式做面的功夫
还有这个山西人日常吃面的专属词汇
从晋南的刀削面，饸饹面
晋东的和子饭、包皮面
到晋北栲栳栳，碗托
跌上一碗面（书面亦称为咥面）
才是美美的日子
拔草【山西马家店】之前
吃山西菜必去的“根据地”
是在津城开了小20年的“办事处餐厅”之一
山西驻津办所在地——山西宾馆旁的《晋香居》
也是我的“跌面”启蒙馆子
这一路从莜面、油泼面
刀削面、猫耳朵
配上过油肉，平遥牛肉
甚至特立独行的山西火锅
吃得一本满足，体重飙升
将【山西马家店】列入收藏夹的原因
是与《晋香居》风格不同的另一门山西火锅
再加上据说
即便是在工作日的中午
不预约也很难吃得到
有点玄乎，有点期待
推开朱红色的大门，挺方正的大堂里比门面更显喜庆，不只因为一派晋中农家的年节风情，还因为开餐不多时就坐满的食客、盈满的香气，好一派沸反盈天的热闹，
似乎正月的气场在这里都比别处更足几分！而我们的餐桌当然也要是与此相衬的“虎”气十足。
我们的点单推荐
⭕ 葱烧苔蘑
看上去普通，但却是十足十的特色菜。
食材产自佛教名山——五台山，苔蘑以无污染、高营养而著称，但却很难清洗，外行的我也曾觊觎它的优点，费心购得，到手却直呼草率。连洗了十几遍，还被母上大人评价了两个字——“牙碜”。
有过这样的心里阴影，怎能不从菜单上pick它？讲真，瓷盘里的卖相着实欠佳，不过却是认真的传统做法。以上等葱白佐菜烧制入味。
吃起来全无葱辣，只激发出苔蘑的独特鲜香。质感极是嫩滑，完全不干、不涩、不空乏，比荤菜更加解馋！
⭕ 陈醋羊肉
这道看上去不起眼+1的菜，在我眼中却恰是前文所说游牧民族与农耕文明结合的风物诗，是饮食“天下大同”的一个见证。
山西人嗜醋，闻名全国。汪曾祺都曾写过，“别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：'供应老陈醋，每户一斤。'”
所以，即使是马背上的狼族爱吃的羊肉，到了这里也要乖乖浴醋！
制法类似于山西官府菜“过油肉”，滑油、点醋，两大护法出手联袂出场，让这道菜油气虽重，却毫不腻口。再加上店家选择的是上好的羊腩部位，切成肥瘦比例适中的滚刀块，吃起来很是软烂，老人吃都没有难度。
⭕ 山西什锦锅
号称中国面食“宇宙中心”的山西，除了被全国食客熟知的“面霸”人设，还是火锅界的“奇异博士”。曾登上“舌尖”的山西铜火锅，更是逢年过节，聚餐宴请时的“重量人物”、山西人眼中的年菜之选。
用的都是铜锅木炭，什锦锅和北方的铜锅涮肉却是天壤地别。生的羊肉，毛肚，肥牛全都不见踪影，热火朝天聚在一起的是由丸子、烧肉领衔，卤鸡腿，炖排骨，冻豆腐，白菜等联袂出场熟肉食材和蔬菜（和北方包饺子相似，和什么馅没有一定之归），
因个人口味、喜欢的食材，全都码在锅里。种类及其丰富，搭配千变万化，火锅鸡见了都自叹不如。
夹几筷子，舀一勺汤，不禁心头一动，那是极亲切的家常味，像小时候没有厨房黑科技的年代里，费时费力熬出的那一锅汤菜。
可惜我们不喝酒，不然再点上一壶产自杏花村的原浆酒或私藏级别的【白玉坊】，应是更能将团聚的氛围拉满。
主食与点心
⭕ 莜面栲栳栳
莜面，便是在健身轻食界正当红的燕麦，投身晋菜界，最著名的吃食模样，应该就是莜面栲栳。
把和好的面擀成薄片，卷成一个个圆筒，围成一层层圆圈，再入笼屉上蒸熟。夹的时候粘粘，吃起来却不失软滑、爽利。
店家配了两样蘸卤，一样是西红柿鸡蛋卤，一样是肉燥卤，有点像咱们这的“炸酱”，不过都有点咸……
⭕ 豆糕
原本是想点那道历史超过百年的“武乡枣糕”，可惜今年还没有准备。不过这道看上去挺“炸糕”的豆糕，表现却毫不拉胯。
酥脆可口、薄皮大馅儿，是它给我的第一印象。
小米面制成的外皮，香气独特而浓郁；店家自制的豆馅儿，沙沙的、颗粒感明显，甜度浅淡、不齁不腻。
谈不上精致，绝不够网红的一桌菜，朴实无华，但味道正正好好卡在好吃上不容错过。像一出精彩的梆子戏，把每个包袱抖响，让食客在无声处会心一笑。
给家人们的保姆级别小提示
总结起来一句话，预约、预约、预约！
重要的话说3遍都嫌不够！
如果你不想和我们一样，
第一次去时，从兴冲冲等到饿慌慌，还眼睁睁看着邻桌点了最后1份什锦锅；
第二次去时，等【什锦锅】上桌超过1小时。
以及，千万多叫饭搭子，【什锦锅】可是直接霸占满桌的大份量！
#天津美食[超话]# #带你吃遍天津卫[超话]# #天津·山西马家店(河北店)[地点]#
跌面
是啥意思？
天津方言中的“栽面儿”？
普通话里的丢脸？
还是网络用语“大型社死现场”？
能给出“正确答案”的
得是来自中国面食“宇宙中心”的山西人
在2000多年的吃面历史长河中
不仅发明了超过300多种面条
20多式做面的功夫
还有这个山西人日常吃面的专属词汇
从晋南的刀削面，饸饹面
晋东的和子饭、包皮面
到晋北栲栳栳，碗托
跌上一碗面（书面亦称为咥面）
才是美美的日子
拔草【山西马家店】之前
吃山西菜必去的“根据地”
是在津城开了小20年的“办事处餐厅”之一
山西驻津办所在地——山西宾馆旁的《晋香居》
也是我的“跌面”启蒙馆子
这一路从莜面、油泼面
刀削面、猫耳朵
配上过油肉，平遥牛肉
甚至特立独行的山西火锅
吃得一本满足，体重飙升
将【山西马家店】列入收藏夹的原因
是与《晋香居》风格不同的另一门山西火锅
再加上据说
即便是在工作日的中午
不预约也很难吃得到
有点玄乎，有点期待
推开朱红色的大门，挺方正的大堂里比门面更显喜庆，不只因为一派晋中农家的年节风情，还因为开餐不多时就坐满的食客、盈满的香气，好一派沸反盈天的热闹，
似乎正月的气场在这里都比别处更足几分！而我们的餐桌当然也要是与此相衬的“虎”气十足。
我们的点单推荐
⭕ 葱烧苔蘑
看上去普通，但却是十足十的特色菜。
食材产自佛教名山——五台山，苔蘑以无污染、高营养而著称，但却很难清洗，外行的我也曾觊觎它的优点，费心购得，到手却直呼草率。连洗了十几遍，还被母上大人评价了两个字——“牙碜”。
有过这样的心里阴影，怎能不从菜单上pick它？讲真，瓷盘里的卖相着实欠佳，不过却是认真的传统做法。以上等葱白佐菜烧制入味。
吃起来全无葱辣，只激发出苔蘑的独特鲜香。质感极是嫩滑，完全不干、不涩、不空乏，比荤菜更加解馋！
⭕ 陈醋羊肉
这道看上去不起眼+1的菜，在我眼中却恰是前文所说游牧民族与农耕文明结合的风物诗，是饮食“天下大同”的一个见证。
山西人嗜醋，闻名全国。汪曾祺都曾写过，“别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：'供应老陈醋，每户一斤。'”
所以，即使是马背上的狼族爱吃的羊肉，到了这里也要乖乖浴醋！
制法类似于山西官府菜“过油肉”，滑油、点醋，两大护法出手联袂出场，让这道菜油气虽重，却毫不腻口。再加上店家选择的是上好的羊腩部位，切成肥瘦比例适中的滚刀块，吃起来很是软烂，老人吃都没有难度。
⭕ 山西什锦锅
号称中国面食“宇宙中心”的山西，除了被全国食客熟知的“面霸”人设，还是火锅界的“奇异博士”。曾登上“舌尖”的山西铜火锅，更是逢年过节，聚餐宴请时的“重量人物”、山西人眼中的年菜之选。
用的都是铜锅木炭，什锦锅和北方的铜锅涮肉却是天壤地别。生的羊肉，毛肚，肥牛全都不见踪影，热火朝天聚在一起的是由丸子、烧肉领衔，卤鸡腿，炖排骨，冻豆腐，白菜等联袂出场熟肉食材和蔬菜（和北方包饺子相似，和什么馅没有一定之归），
因个人口味、喜欢的食材，全都码在锅里。种类及其丰富，搭配千变万化，火锅鸡见了都自叹不如。
夹几筷子，舀一勺汤，不禁心头一动，那是极亲切的家常味，像小时候没有厨房黑科技的年代里，费时费力熬出的那一锅汤菜。
可惜我们不喝酒，不然再点上一壶产自杏花村的原浆酒或私藏级别的【白玉坊】，应是更能将团聚的氛围拉满。
主食与点心
⭕ 莜面栲栳栳
莜面，便是在健身轻食界正当红的燕麦，投身晋菜界，最著名的吃食模样，应该就是莜面栲栳。
把和好的面擀成薄片，卷成一个个圆筒，围成一层层圆圈，再入笼屉上蒸熟。夹的时候粘粘，吃起来却不失软滑、爽利。
店家配了两样蘸卤，一样是西红柿鸡蛋卤，一样是肉燥卤，有点像咱们这的“炸酱”，不过都有点咸……
⭕ 豆糕
原本是想点那道历史超过百年的“武乡枣糕”，可惜今年还没有准备。不过这道看上去挺“炸糕”的豆糕，表现却毫不拉胯。
酥脆可口、薄皮大馅儿，是它给我的第一印象。
小米面制成的外皮，香气独特而浓郁；店家自制的豆馅儿，沙沙的、颗粒感明显，甜度浅淡、不齁不腻。
谈不上精致，绝不够网红的一桌菜，朴实无华，但味道正正好好卡在好吃上不容错过。像一出精彩的梆子戏，把每个包袱抖响，让食客在无声处会心一笑。
给家人们的保姆级别小提示
总结起来一句话，预约、预约、预约！
重要的话说3遍都嫌不够！
如果你不想和我们一样，
第一次去时，从兴冲冲等到饿慌慌，还眼睁睁看着邻桌点了最后1份什锦锅；
第二次去时，等【什锦锅】上桌超过1小时。
以及，千万多叫饭搭子，【什锦锅】可是直接霸占满桌的大份量！
#天津美食[超话]# #带你吃遍天津卫[超话]# #天津·山西马家店(河北店)[地点]#
【#济宁# 非遗保护相关问题，曲阜回应】
您好！王庄镇北马柳子戏班子始创于明朝万历年间后期，建国前该剧一直流传于济宁、泰安等地区，是群众喜闻乐见一种传统戏剧。北马村艺人对柳子戏剧内容进行了丰富和发展，同时在上级组织的精心帮助指导下，北马柳子戏如雨后春笋般地发展壮大起来。柳子戏曲牌作为我国知名的四大传统剧种之一，又是在我市，甚至在济宁市、全省流传颇广、影响深远的戏曲剧种，对她进行进一步挖掘、整理、保护，使之传承下来，不仅有广泛的现实意义，更有深远的历史意义。之前王庄镇文化站一直给予柳子戏剧团很大的支持，2020年6月因北马柳子戏剧团发展和推广山东省柳子戏艺术实践创新试验基地挂牌王庄镇文化站，同时送戏下乡也是王庄镇给予北马柳子戏剧团重要支持之一。王庄镇柳子戏剧团“送戏下乡”演出的经典戏曲节目丰富了农民群众的文化生活，营造了新农村健康向上的良好文化氛围，为乡村送上了文化大餐。但是从2021年镇文化站就取消了柳子戏剧团的演出，至今柳子戏也没有在登台表演。请相关部门协助解决，让民间柳子戏能茁壮成长，并且加强对非遗传承的重视。
回复曲阜市王庄镇
尊敬的市民：
您好！您反映的问题由曲阜市王庄镇进行了办理，回复如下：
首先感谢您对王庄文化领域发展的关心和支持，也对您致力于弘扬和传承中华非遗文化表示崇高的敬意。历年来，王庄镇党委政府高度重视非遗文化传承和保护工作，积极组织各项活动并培育非遗文化发展沃土，柳子戏等一批非遗文化得到进一步发展。
接到您的留言后，王庄镇高度重视，依照您在留言中“登台表演”的相关反馈立刻开展核查，经过细致了解并积极对接曲阜市文旅局，已将有关情况和您进行了沟通，您可以于近期携带有关演出材料到王庄镇文化站进行报名，王庄镇将按照市文旅局专家评审团考察意见，在后续报名审核、演出上台安排等流程中，做好服务保障和沟通协调工作。
再次感谢您对王庄镇经济社会发展的大力支持和建言献策，王庄镇将继续积极作为，进一步做好文化发展的服务保障工作，让中华非遗文化在大美王庄蓬勃发展。
感谢您的留言！
您好！王庄镇北马柳子戏班子始创于明朝万历年间后期，建国前该剧一直流传于济宁、泰安等地区，是群众喜闻乐见一种传统戏剧。北马村艺人对柳子戏剧内容进行了丰富和发展，同时在上级组织的精心帮助指导下，北马柳子戏如雨后春笋般地发展壮大起来。柳子戏曲牌作为我国知名的四大传统剧种之一，又是在我市，甚至在济宁市、全省流传颇广、影响深远的戏曲剧种，对她进行进一步挖掘、整理、保护，使之传承下来，不仅有广泛的现实意义，更有深远的历史意义。之前王庄镇文化站一直给予柳子戏剧团很大的支持，2020年6月因北马柳子戏剧团发展和推广山东省柳子戏艺术实践创新试验基地挂牌王庄镇文化站，同时送戏下乡也是王庄镇给予北马柳子戏剧团重要支持之一。王庄镇柳子戏剧团“送戏下乡”演出的经典戏曲节目丰富了农民群众的文化生活，营造了新农村健康向上的良好文化氛围，为乡村送上了文化大餐。但是从2021年镇文化站就取消了柳子戏剧团的演出，至今柳子戏也没有在登台表演。请相关部门协助解决，让民间柳子戏能茁壮成长，并且加强对非遗传承的重视。
回复曲阜市王庄镇
尊敬的市民：
您好！您反映的问题由曲阜市王庄镇进行了办理，回复如下：
首先感谢您对王庄文化领域发展的关心和支持，也对您致力于弘扬和传承中华非遗文化表示崇高的敬意。历年来，王庄镇党委政府高度重视非遗文化传承和保护工作，积极组织各项活动并培育非遗文化发展沃土，柳子戏等一批非遗文化得到进一步发展。
接到您的留言后，王庄镇高度重视，依照您在留言中“登台表演”的相关反馈立刻开展核查，经过细致了解并积极对接曲阜市文旅局，已将有关情况和您进行了沟通，您可以于近期携带有关演出材料到王庄镇文化站进行报名，王庄镇将按照市文旅局专家评审团考察意见，在后续报名审核、演出上台安排等流程中，做好服务保障和沟通协调工作。
再次感谢您对王庄镇经济社会发展的大力支持和建言献策，王庄镇将继续积极作为，进一步做好文化发展的服务保障工作，让中华非遗文化在大美王庄蓬勃发展。
感谢您的留言！
【#济宁# 非遗保护相关问题，曲阜回应】
您好！王庄镇北马柳子戏班子始创于明朝万历年间后期，建国前该剧一直流传于济宁、泰安等地区，是群众喜闻乐见一种传统戏剧。北马村艺人对柳子戏剧内容进行了丰富和发展，同时在上级组织的精心帮助指导下，北马柳子戏如雨后春笋般地发展壮大起来。柳子戏曲牌作为我国知名的四大传统剧种之一，又是在我市，甚至在济宁市、全省流传颇广、影响深远的戏曲剧种，对她进行进一步挖掘、整理、保护，使之传承下来，不仅有广泛的现实意义，更有深远的历史意义。之前王庄镇文化站一直给予柳子戏剧团很大的支持，2020年6月因北马柳子戏剧团发展和推广山东省柳子戏艺术实践创新试验基地挂牌王庄镇文化站，同时送戏下乡也是王庄镇给予北马柳子戏剧团重要支持之一。王庄镇柳子戏剧团“送戏下乡”演出的经典戏曲节目丰富了农民群众的文化生活，营造了新农村健康向上的良好文化氛围，为乡村送上了文化大餐。但是从2021年镇文化站就取消了柳子戏剧团的演出，至今柳子戏也没有在登台表演。请相关部门协助解决，让民间柳子戏能茁壮成长，并且加强对非遗传承的重视。
回复曲阜市王庄镇
尊敬的市民：您好！您反映的问题由曲阜市王庄镇进行了办理，回复如下： 首先感谢您对王庄文化领域发展的关心和支持，也对您致力于弘扬和传承中华非遗文化表示崇高的敬意。历年来，王庄镇党委政府高度重视非遗文化传承和保护工作，积极组织各项活动并培育非遗文化发展沃土，柳子戏等一批非遗文化得到进一步发展。接到您的留言后，王庄镇高度重视，依照您在留言中“登台表演”的相关反馈立刻开展核查，经过细致了解并积极对接曲阜市文旅局，已将有关情况和您进行了沟通，您可以于近期携带有关演出材料到王庄镇文化站进行报名，王庄镇将按照市文旅局专家评审团考察意见，在后续报名审核、演出上台安排等流程中，做好服务保障和沟通协调工作。再次感谢您对王庄镇经济社会发展的大力支持和建言献策，王庄镇将继续积极作为，进一步做好文化发展的服务保障工作，让中华非遗文化在大美王庄蓬勃发展。 感谢您的留言！
您好！王庄镇北马柳子戏班子始创于明朝万历年间后期，建国前该剧一直流传于济宁、泰安等地区，是群众喜闻乐见一种传统戏剧。北马村艺人对柳子戏剧内容进行了丰富和发展，同时在上级组织的精心帮助指导下，北马柳子戏如雨后春笋般地发展壮大起来。柳子戏曲牌作为我国知名的四大传统剧种之一，又是在我市，甚至在济宁市、全省流传颇广、影响深远的戏曲剧种，对她进行进一步挖掘、整理、保护，使之传承下来，不仅有广泛的现实意义，更有深远的历史意义。之前王庄镇文化站一直给予柳子戏剧团很大的支持，2020年6月因北马柳子戏剧团发展和推广山东省柳子戏艺术实践创新试验基地挂牌王庄镇文化站，同时送戏下乡也是王庄镇给予北马柳子戏剧团重要支持之一。王庄镇柳子戏剧团“送戏下乡”演出的经典戏曲节目丰富了农民群众的文化生活，营造了新农村健康向上的良好文化氛围，为乡村送上了文化大餐。但是从2021年镇文化站就取消了柳子戏剧团的演出，至今柳子戏也没有在登台表演。请相关部门协助解决，让民间柳子戏能茁壮成长，并且加强对非遗传承的重视。
回复曲阜市王庄镇
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