#江淮热点#【“2018-2019年安徽重要考古新发现”评选活动启事】为进一步宣传我省考古新发现及其重要意义，进一步营造全社会关心、支持文物保护工作的良好氛围，由省文化和旅游厅指导，省文物局主办，省考古学会、省文物考古研究所、安徽新媒体集团政务新媒体中心承办，“安徽发布”协办的“2018-2019年安徽重要考古新发现”评选活动，自本启事发布之日起正式启动。https://t.cn/AideNcJw

#张云雷带你走近非遗#安徽阜阳
【颍州枕头馍制作技艺】省级非遗

枕头馍是阜阳特产，又称阜阳大馍。每个长约30厘米，重2--3斤，堪称馍中之王，是春节期间阜阳老百姓必备的主食。

阜阳枕头馍加工行业里，“洪胡子”的知名度最高，“洪胡子”真名叫洪亮军，之所以叫“洪胡子”不单是因为他留有长长的胡子，还因为他有品牌意识，用自己的头像注册了“洪胡子”商标。在颍州工贸园区的枕头馍生产厂房内，记者见到了正在忙着做馍的“洪胡子”，他告诉记者，春节前是枕头馍销售的旺季，不光要供应阜阳本地的老百姓，许多外地客商也纷纷打电话下定单，消费者看中的就是枕头馍的味道，吃起来耐嚼而松软，而这其中的奥秘就在面上：“我们用的面粉都是高筋面粉，含水量比较小，比较劲道，现在一个月可以销售十几吨的面粉。”

“洪胡子”一边用手里的大铁棍搅面一边说，这枕头馍号称“馍中之王”，之所以这样说，倒不是因为馍的个头大，它的做工也是极为精细的，上锅前要揉捏300多下呢：“一个馍，从馍心到馍边，总共是168层。”

面揉好以后就要上锅蒸馍了，记者观察了一下，“洪胡子”用来蒸馍的锅是一口特制的铁锅，直径大概有一米多长，一锅能蒸30多个枕头馍，蒸馍的火候要文火慢慢烧，最少要蒸两个多钟头。

趁着蒸馍的空，“洪胡子”和记者聊起了枕头馍的来历，相传南宋初年顺昌之战时，刘锜率领的八字军有两万多，城内存粮虽有万斛，但石磨加工能力有限，以致使疫病流行，正在这时是当地老百姓想出了一个好办法：“老百姓用新麦做成枕头摸解决抗战的士兵的生活问题。吃着方便，休息的时候可以枕头，饿的时候可以充饥。”

枕头馍成就了刘锜抗金的胜利，也带出了阜阳的名气，从那以后，做枕头馍便成了阜阳人一桩独特的手艺，也在一定程度上影响了阜阳人的生活，每逢春节，家家户户都要备上几个圆滚滚的枕头馍，或掰着吃，或切成片，仿佛一年的滋味都在里头。@小辫儿张云雷 @相见欢_张云雷个站@安徽发布 @安徽文旅官微 @阜阳发布 图文源来自网络

#张云雷带你走近非遗#安徽黄山
【徽州烧饼制作技艺】安徽省级"非遗"

徽州烧饼，即黄山烧饼，又名蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼，是徽州传统名吃。它盛行于古徽州三区四县(徽州区、屯溪区、黄山区，歙县、休宁县、祁门、黟县)，以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油材料手工分别制作而成皮、馅，经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在精致炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳。色如蟹黄，故得此名。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，有叶氏词为证：“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”
　　梅干菜加肉丁的内馅，酥皮上撒白芝麻，见君一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，绝了!
　　你还真别小看了这个比乒乓球大不了多少的烧饼，它自古就是徽州名吃，被明清两朝皇帝都册封过!
　　根据黄山当地人的说法，1357年朱元璋突遇兵败，到徽州一农家避难，饥饿难耐，这家主人便拿出自制烧饼给他充饥。老朱吃了，称赞不已，称帝后就专门赐名为“救驾烧饼”。
　　清朝乾隆帝下江南，当地富商也用这烧饼招待他，乾隆一吃难忘，又册封它为“皇印烧饼”，从此，黄山烧饼闻名海内。
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