都在庆祝解封 我想说这次的疫情 对我来说 是解构 脱离 重生的过程……
明天6.1号 正式解封 感觉一切回归到正常 但又觉得哪里不一样：
感谢这次疫情 让我顿悟了很多 探寻内心深处的自己 感觉也是我内心深处的重生，刚开始封控 发生了很多事 我会抱怨 躺平 得过且过 但唯一一点就是像以前一样一直没有停止探索 追寻 内省……其实很早之前也不知道自己在探索什么，在追寻什么，但总觉得自己一直在寻找什么……现在我觉得是道 是至高无上 是真理……回过头来看 这次疫情像是一次洗礼，至少把我自己洗透了一部分，这几天突然觉得自己像是到了另一个频道 很淡然 悦纳自己的普通 悦纳身边发生的一切 不管如意还是不如意的 都觉得不需要去焦虑 不需要去外求 因为我相信它最终都会走向我想要到达的地方，成为我想成为的人，因为我内心相信我所追寻的真理，我的终极大愿 它会指引我当下的每个选择……[心]
明天6.1号 正式解封 感觉一切回归到正常 但又觉得哪里不一样：
感谢这次疫情 让我顿悟了很多 探寻内心深处的自己 感觉也是我内心深处的重生，刚开始封控 发生了很多事 我会抱怨 躺平 得过且过 但唯一一点就是像以前一样一直没有停止探索 追寻 内省……其实很早之前也不知道自己在探索什么，在追寻什么，但总觉得自己一直在寻找什么……现在我觉得是道 是至高无上 是真理……回过头来看 这次疫情像是一次洗礼，至少把我自己洗透了一部分，这几天突然觉得自己像是到了另一个频道 很淡然 悦纳自己的普通 悦纳身边发生的一切 不管如意还是不如意的 都觉得不需要去焦虑 不需要去外求 因为我相信它最终都会走向我想要到达的地方，成为我想成为的人，因为我内心相信我所追寻的真理，我的终极大愿 它会指引我当下的每个选择……[心]
#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
图片
如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
《孙子兵法》里面这样一段话：
“故用兵之法，十则围之，五则攻之，倍则分之，敌则能战之，少则能逃之，不若则能避之。
“少则能逃之”，意思是，如果敌人兵力比我们多，那就躲避它，千万不可硬打。
“不若则能避之”，意思是：如果敌人兵力比我们高很多，那就必须主动躲远一点，千万不要让对方发现我们的踪迹。
大家仔细分析上面这段话，值得反复寻味！
原来“以少胜多”根本就不是通过一个奇谋妙计让“少数人”去战胜“多数人”，而是通过不断重整和组合，制造出能以“多数人”去攻击对方“少数人”的机会！
最好的方法就是不断的和对方进行周旋，不断的集中自己的优势兵力，去攻击对方的薄弱环节，比如找准机会，用自己的一支5000人的队伍，去攻击对方一支1000人的队伍，然后不断的寻找这种能够“以多击少”的机会！
说白了，“以少胜多”的本质，其实是变着法的“以多胜少”！
《孙子兵法》里还说：故善战者之胜也，无智名，无勇功，故其战胜不忒。
意思是：真正善于用兵的人，即不一定有智慧过人的名声，也不一定没有勇武盖世的战功，而是在于他打仗时不出任何闪失，步步为营，每一步都稳操胜局。
这种人最大的特点就是：脚踏实地的积小功成大功，不投机取巧，不是机会主义，不求一战定乾坤，但求打一仗就胜一仗，走一步就对一步。
如果你走一步就赢一步，积累下去有多厉害呢？
你每天成长1%，一年后，你就成长了38倍；
你每天倒退1%，一年后，你就几乎归零了。
这也叫“精进”，它是大乘佛法的六度之一。
记住，慢就是快。
只要选对了方向，就用时间去做杠杆；只要找到微弱优势，不断的循环和叠加，这是成功的唯一逻辑。
有句话叫“善弈者通盘无妙手”，也就是说那些真正会下棋的人，往往通盘棋下来，并没有这样神奇的一招，反而是招招稳步稳打，步步为赢，这样的人通常才是最后的赢家。
真正的高手，是做一个又笨又稳的人，去做那些看似很笨却又很稳的事，抓住细小的优势，积小胜为大胜，让每一个小胜都成为通向大胜的铺地砖。
比如曾国藩为什么能打败太平军？因为他打仗从不投机取巧，就爱用那些别人认为很“笨”的方法，靠着“结硬寨，打呆仗”的土策略”。
毛先生《论持久战》里，他提到：日本唯一没有想到的是：中国会抵抗，而且会如此长时间、如此持久、如此顽强的抵抗。而这将是中国取得胜利的根本！
白崇禧读完《论持久战》后，更是大为叹服，如获至宝。他归结出“积小胜为大胜，以时间换空间”这两句话，他立刻把《论持久战》送给了蒋，而这一次，连蒋也不能不赞同毛的雄才大略了。
再比如资本市场中，很多人都期待能一下就猛捞一笔，而巴菲特的投资原则却显得特别平庸：每年领先道指 10%，集小胜为大胜。
巴菲特从未在某一年取得惊人收益，但是巴菲特几乎很少有亏损，他的投资稳健性，使他的年化收益率能够高达20%以上，而且保持了50多年。
在资本市场，能短期跑赢巴菲特收益率的投资者大有人在，然而能像巴菲特那样能够连续50年保持复利增长的，寥寥无几，这才是巴菲特成功的秘诀所在。
《孙子兵法》里说：虚则实之，实则虚之。意思是：你看的虚的，往往是实的；你看到的实的，往往是虚的，也就是说我们所看到的表象和事物本来的面目往往是相反的。
因此，我们平时所津津乐道的以少胜多／以小博大／一招制敌／成功秘笈，往往都是假的，都是一个个幻象。
然而在常人看来，作战中最令人向往的，往往是传奇的一战制敌，或者以少胜多，或者是有人在关键时候能力挽狂澜，出奇制胜。
千万不要把“偶然”当“必然”去分析。
再来对比一下《孙子兵法》和三十六计，三十六计里全是诡道和计策，但《孙子兵法》更强调的都是基础功和实力，胜利都来自于日积月累，来自于从量变到质变，而不是奇谋妙计。
其实，每一种成功的背后，必定都有一种“笨功夫”在支持。真正的聪明人，却始终都在偷偷下着“笨功夫”，只有笨蛋才在找捷径。
人生的成功究竟靠什么？
绝大部分人是这样认为：人生要想成功，一定要有传奇的经历，一定要掌握了某个秘诀，或者借助了某个力量的推动。
我经常说的一句话是：绝大部分人都活在假象里，这就是假象。
“故用兵之法，十则围之，五则攻之，倍则分之，敌则能战之，少则能逃之，不若则能避之。
“少则能逃之”，意思是，如果敌人兵力比我们多，那就躲避它，千万不可硬打。
“不若则能避之”，意思是：如果敌人兵力比我们高很多，那就必须主动躲远一点，千万不要让对方发现我们的踪迹。
大家仔细分析上面这段话，值得反复寻味！
原来“以少胜多”根本就不是通过一个奇谋妙计让“少数人”去战胜“多数人”，而是通过不断重整和组合，制造出能以“多数人”去攻击对方“少数人”的机会！
最好的方法就是不断的和对方进行周旋，不断的集中自己的优势兵力，去攻击对方的薄弱环节，比如找准机会，用自己的一支5000人的队伍，去攻击对方一支1000人的队伍，然后不断的寻找这种能够“以多击少”的机会！
说白了，“以少胜多”的本质，其实是变着法的“以多胜少”！
《孙子兵法》里还说：故善战者之胜也，无智名，无勇功，故其战胜不忒。
意思是：真正善于用兵的人，即不一定有智慧过人的名声，也不一定没有勇武盖世的战功，而是在于他打仗时不出任何闪失，步步为营，每一步都稳操胜局。
这种人最大的特点就是：脚踏实地的积小功成大功，不投机取巧，不是机会主义，不求一战定乾坤，但求打一仗就胜一仗，走一步就对一步。
如果你走一步就赢一步，积累下去有多厉害呢？
你每天成长1%，一年后，你就成长了38倍；
你每天倒退1%，一年后，你就几乎归零了。
这也叫“精进”，它是大乘佛法的六度之一。
记住，慢就是快。
只要选对了方向，就用时间去做杠杆；只要找到微弱优势，不断的循环和叠加，这是成功的唯一逻辑。
有句话叫“善弈者通盘无妙手”，也就是说那些真正会下棋的人，往往通盘棋下来，并没有这样神奇的一招，反而是招招稳步稳打，步步为赢，这样的人通常才是最后的赢家。
真正的高手，是做一个又笨又稳的人，去做那些看似很笨却又很稳的事，抓住细小的优势，积小胜为大胜，让每一个小胜都成为通向大胜的铺地砖。
比如曾国藩为什么能打败太平军？因为他打仗从不投机取巧，就爱用那些别人认为很“笨”的方法，靠着“结硬寨，打呆仗”的土策略”。
毛先生《论持久战》里，他提到：日本唯一没有想到的是：中国会抵抗，而且会如此长时间、如此持久、如此顽强的抵抗。而这将是中国取得胜利的根本！
白崇禧读完《论持久战》后，更是大为叹服，如获至宝。他归结出“积小胜为大胜，以时间换空间”这两句话，他立刻把《论持久战》送给了蒋，而这一次，连蒋也不能不赞同毛的雄才大略了。
再比如资本市场中，很多人都期待能一下就猛捞一笔，而巴菲特的投资原则却显得特别平庸：每年领先道指 10%，集小胜为大胜。
巴菲特从未在某一年取得惊人收益，但是巴菲特几乎很少有亏损，他的投资稳健性，使他的年化收益率能够高达20%以上，而且保持了50多年。
在资本市场，能短期跑赢巴菲特收益率的投资者大有人在，然而能像巴菲特那样能够连续50年保持复利增长的，寥寥无几，这才是巴菲特成功的秘诀所在。
《孙子兵法》里说：虚则实之，实则虚之。意思是：你看的虚的，往往是实的；你看到的实的，往往是虚的，也就是说我们所看到的表象和事物本来的面目往往是相反的。
因此，我们平时所津津乐道的以少胜多／以小博大／一招制敌／成功秘笈，往往都是假的，都是一个个幻象。
然而在常人看来，作战中最令人向往的，往往是传奇的一战制敌，或者以少胜多，或者是有人在关键时候能力挽狂澜，出奇制胜。
千万不要把“偶然”当“必然”去分析。
再来对比一下《孙子兵法》和三十六计，三十六计里全是诡道和计策，但《孙子兵法》更强调的都是基础功和实力，胜利都来自于日积月累，来自于从量变到质变，而不是奇谋妙计。
其实，每一种成功的背后，必定都有一种“笨功夫”在支持。真正的聪明人，却始终都在偷偷下着“笨功夫”，只有笨蛋才在找捷径。
人生的成功究竟靠什么？
绝大部分人是这样认为：人生要想成功，一定要有传奇的经历，一定要掌握了某个秘诀，或者借助了某个力量的推动。
我经常说的一句话是：绝大部分人都活在假象里，这就是假象。
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