美味食谱# 香气扑鼻焖煎豆腐
①准备料头：小米辣（2根）切圈，蒜（3瓣）切末，干葱头（1个）切末，蒜苗（1-2根）切粒；
②嫩豆腐（1个）沿对角线切两刀，然后切成片放入空盘中（PS：这样下刀是为了将豆腐切成三角形，嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面）；
③鸡蛋（1枚）磕入空碗中打散，将蛋液淋在豆腐块上，轻轻晃动盘子，让蛋液均匀地沾在豆腐上；
④煎炒锅中倒入橄榄油，将豆腐块平铺在锅中，盖上锅盖，开小火煎制，形成蒸汽锁后开盖查看煎制情况，待底面煎制金黄后翻面，盖上锅盖继续煎制，另一面也煎至金黄即可盛出备用；
④准备酱汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用；
⑤煎炒锅内留少量油，放入蒜末、干葱末和小米圈煸炒出香味；
⑥豆腐和备好的酱汁倒入锅中，轻轻推动让豆腐与酱汁混匀，盖上锅盖，形成蒸汽锁后转小火，焖煎5分钟入味；
⑦开盖转中火收汁，撒入蒜苗粒，轻轻翻炒两下，就可以出锅享用啦！ https://t.cn/R2WxQOQ

金沙龙眼瓜卷#经典川菜##川烹菜谱[超话]#

原料：冬瓜500克、咸鸭蛋10个、鸡蛋清1个、豆粉20克、食盐3克、鸡精5克、胡椒粉3克、水豆粉50克、化鸡油10毫升、清汤150毫升、熟精炼油20毫升

制法：
1. 冬瓜去皮，片成长约16厘米、宽约4厘米、厚约0.2厘米的长片若干张，用开水汆断生后用冷水漂冷，再用毛巾吸干表面多余的水分。
2. 咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄压成泥，加熟精炼油揉均匀，先搓成小手指粗的条，再切成长约4厘米的段；鸡蛋清加豆粉调制成蛋清豆粉。
3. 用冬瓜片将咸蛋黄泥包裹成一头大、一头小的圆筒，在封口处抹上蛋清豆粉粘牢成冬瓜卷。
4. 取一圆形蒸碗，垫上保鲜膜，将冬瓜卷绿色皮的一头朝下摆入蒸碗中，入笼蒸5分钟后倒去汤汁，再翻入盘中；将余下的冬瓜片对折，一片压一片沿盘边围成一圈作为盘饰。
5. 锅内入清汤烧开，放食盐、鸡精、胡椒粉、水豆粉勾成二流玻璃芡，再加入少许化鸡油，出锅后淋在瓜卷上即成。

说明：
1. 入笼蒸制前，务必将冬瓜卷在蒸碗中拼摆紧实，否则成菜后会散。
2. 熟咸鸭蛋黄雅称“金沙”，不能入锅炒制，制作咸鸭蛋黄泥时，油不能加得太多，否则不好裹卷。

萝卜汆羊肉丸子

材料：

白萝卜1根、羊肉馅400克.鸡蛋1个、姜茸15克.小葱3根、盐适量、白胡椒粉10克、淀粉12克、芝麻油5毫升.大葱适量.姜片适量

制作过程:

1. 1根去皮白萝卜切丝，凉水中浸泡10分钟，去除生辣气；

2. 选400克三肥七瘦的羊肉糜，加入15克磨细的姜茸、小葱末拌匀，再依次下盐、10克白胡椒粉、8克蚝油、12克淀粉、少许料酒、5毫升芝麻油和1份蛋清液，沿同一方向充分搅拌上筋；

3. 取适量肉糜，揉搓成肉丸子备用；

4. 用大火将锅中的水烧热，再下大葱段、姜片煮沸，放入萝卜丝煮至透明状；

5. 调小火，等到汤底不再冒大泡时放入丸子，一开始先不搅动，等肉丸成型变色，开大火煮至丸子浮起，撇去浮末，加少许盐、白胡椒粉调味，最后撒入葱花即可。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#