按揉九个穴位，调理九种常见小毛病！

穴位，主要指人体经络线上特殊的点区部位，通过针灸或者推拿、点按、艾灸刺激相应的经络点，可辅助治疗一些疾病。

本篇，就为大家介绍几个常见身体问题的治疗穴位，用小穴位来解决大烦恼。

01

少商穴：少商穴位于人体的手拇指末节桡侧，距指甲角0.1寸。

按法：伸指俯掌，沿手指指甲底部与将一手拇指指甲尖用力按在另一手少商穴上，持续几秒再放开，重复几遍。

作用：清肺利咽，开窍醒神，经常用拇指尖轻轻掐揉少商，揉到少商不痛，对防治慢性咽炎非常有效，还可以预防感冒;注意掐按时力度不宜过大，以免受伤。另外，打嗝时，用拇指按压少商，以感觉酸痛为度，持续半分钟，即可止嗝。

02

大陵穴：大陵穴在人体腕掌横纹中点处，当掌长肌腱和桡侧腕屈肌腱之间。

按法：用左手大拇指按压在右手的大陵穴上3~ 5分钟，然后再左右手交换按压。

作用：这个穴位被称为手腕上的绿箭口香糖，具有清心降火，缓解口臭的作用。同时，大陵穴又是健脾要穴，脾胃不好的人，也可以经常按按。

03

劳宫穴：劳宫穴位于人体的手掌心，当第2、3掌骨之间偏于第3掌骨，握拳屈指的中指尖处。

按法：中医认为失眠多是心肾不交，水火不济所致。平均每晚临睡前半小时，先擦热双手掌，右掌按摩左涌泉，左掌按摩右涌泉各36次，可促进睡眠，使心火下降，肾水上升，则水火既济，心肾相交。

少府穴：是手少阴心经的穴位之一，位于手掌面，第4、5掌骨之间，握拳时，当小指尖处。取穴时仰掌，手指屈向掌心横纹，当小指指尖下凹陷处是穴。

做法：用一只手的四指轻握另一只手的手背，大拇指弯曲，用指尖按压穴位，有酸胀的感觉(用小指甲尖轻轻掐按有刺痛感);每日早晚左右穴位各按揉一次，每次大约揉按3至5分钟。力度适中。

作用：少府穴有发散心火之作用功效，属手少阴心经，心经气血在此聚集。心脏有毒常会表现出许多症状，如舌头溃疡、额头长痘等。通过坚持按压少府穴，可以有效的减轻疼痛，缓解抑郁之气，抑制病情的深度发展，是自我保护和调养的良穴。可辅助治疗心悸，胸痛，小便不利，遗尿，阴痒痛，小指挛痛等疾病。

05

神门穴：手少阴心经的穴位之一，位于腕部，腕掌侧横纹尺侧端，尺侧腕屈肌腱的桡侧凹陷处。

按法：按摩神门穴可掐、揉、刺激，以有轻微酸胀感为宜，此手法最适合在晚间睡前操作。

作用：神，是指心神;门，出入的门户。穴属手少阴心经，心藏神，主神明。所以刺激神门穴，具有宁心安神、清心调气、益心通络的作用。

临床当中主要用于治疗失眠、心痛、心烦、惊悸、怔忡、健忘、高血压、胸肋疼痛、头晕、目眩、前臂麻木等病症。而现代人生活紧张、工作压力大，常常会出现心烦失眠的症状，而对于睡眠不好的情况，神门穴是最好的保健穴位，治疗失眠的效果非常的显著。

06

鱼际穴：位于手外侧，第1掌骨桡侧中点赤白肉际处。

按法：用大拇指按揉此穴位3分钟左右，力度适中。

作用：清宣肺气，清热利咽，止咳。此穴为肺经荥穴，五行属性属火。“荥主身热”，故此穴具有清肺泻火，清宣肺气的作用。同时，这个穴位对积食也有好处。

合谷穴：用右手拇指内侧横纹，对应左手虎口，拇指下压所按之处。

按法：按压时应大拇指指尖朝小拇指方向用力按揉100-200次，不要垂直按压。

作用：合谷穴被称为万能穴，清热，消肿，止痛，其实不只是黑眼圈，对牙痛、牙龈炎、神经性头痛、咽喉肿痛、感冒、面肿等都有好处。

08

制污穴：在大指背第一节中央线上。

按法：按摩制污穴不分时间，每天至少按压100次，有酸胀感最好。这个穴位被称为“催经穴”，可以调理月经推迟。

09

推大肠经：从食指尖直推向虎口为补，称补大肠；反之为清大肠。补大肠和清大肠统称推大肠。

清大肠可以润肠通便，补大肠可以稍收腹泻。如果要清，则从指根到指尖推得多些，如果要补，则指尖到指根推的多些，一般清补100-150下。

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苏式月饼与酥皮月饼工艺

首发|杜德春

苏式月饼在品种上属于中式糕点中酥皮类糕点的酥皮包馅制品。但其在工艺方法上与其他产品有所不同。首先它无需添加任何疏松剂，而是通过工艺性疏松的手段达到疏松目的;其次在酥皮部分的制作上，水油面团采用热水调制，使部分小麦淀粉糊化，体积膨大，粘度增强，部分蛋白质变性，筋力减弱，同时采用小包酥并暗酥制法的工艺折叠，使得烘烤后的产品具有色泽美观，外皮整，口感疏松，剖面层次分明之特点。

另外，由于大多数产品所用的馅料是不加或加入极少量水分的硬质馅料，加之酥皮部分的含水量亦较低，使得产品在存放过程中不利于细菌和霉菌等的大量长繁殖，无需采取特别的保鲜措施就能有较长的货架寿命。

现产现销，热炉供应苏式月饼还有一个很大的特色就是可现产现销，热炉供应。经营方式与众不同。某些产品如咸味月饼中有鲜肉、葱猪肉，火腿猪油等，由于热食比之冷食更富有鲜嫩、肥美、松酥感，很受消者欢迎。

苏式月饼的制作

一.工艺流程
面粉 →擦酥成油酥面团 -→分割 - 包酥制成酥皮-
→调制成水油面团分割-
水馅心原料 >炒或擦制成馅心-→分割 包装←冷却烘烤装盘←盖印←成型包馅←

二.制作工艺

1、酥皮的加工
苏式月饼的皮一般由二部分组成:油酥面团和水油面团。将这两部分通过一定的程序制作即成为酥皮。

油酥面团的调制

油酥面团是一种以油脂和面粉为主制成的面团，可塑性强，基本无弹性，它是将面粉和油脂在 和面机内搅拌约2分钟，取出分块，再用手使劲擦透而成，因而又称擦酥。

油酥面团所用的油一般为固态油，以起酥油为佳，其他的如纯正猪油、黄油等也可。绝不可用含有水分的油脂，同时也严禁在油酥面团中加水，以防在加工时形成面筋。擦酥时用力均匀，时间要长些，这样才能擦透，制成柔软的可塑性强的面团。

油酥面团的软硬度应与水油面团接近，以利于包酥。油酥面团中面粉与油的比例一般为2:1。

水油面团的调制

水油面团是用面粉、水、油脂和糖粉或饴糖调制而成的筋性面团，具有一定的弹性，良好的伸性和可塑性.但绝不可调制成如面包面团那样具有强筋力的面团。否则制成的产品饼皮会僵不酥松，且对加工带来障碍。因此选择的面粉其筋力应接近于低筋粉的中筋粉为佳，最好选用月专用粉。油脂的使用范围较广泛，既可用固态的，也可用液态的，则不过是要充分注意它的风味及稳定性。
若选用既含有乳化剂、抗氧化剂和风味料的月饼专用油则更佳。

在水油面团调制时，应先将油脂、糖粉和热水搅拌成乳化状态，再加入面粉搅拌，直至形成软硬合适、延伸性较好的面团。

水油面团的用油量要根据面粉的面筋含量来决定。面筋含量高的面粉应多加油，反之则少加一般用油量为面粉的20%-30%。加水量一般为面粉的40%左右，油脂用量多，水少加，反之则多加。水温也应该注意，一般为50-60℃，冬季高些，夏季低些。之所以要用这么高的水温，主要是可使面筋蛋白质部分变性，淀粉部分糊化，体积膨大，粘度有所增加，筋力减弱，有利于后加工的操作和产品更感酥松。但即使冬天，水温绝不可超过75℃，否则淀粉过度糊化，面筋过度破坏而使面团稀
烂，无法成型，影响后操作。

包酥
包酥就是将酥油面团包入水油面团中，用擀片和折叠的方法，使面团形成层次分明、多层次结构酥皮的过程，这两种面团的比例大致上为1:1，可根据不同品种予以调整。包酥的方法可分为大包酥和小包酥两种。

大包酥是将一块较大的水油面团(称为皮料)擀成长方片，再按一定比例的油酥面团铺在上面(不应铺满)，用皮料将油酥包严，包时防止皮料重叠。包好后擀成大片，然后顺长度方向切成二条(俗称开条)，从刀口处分别往外卷成长条形，再根据月饼大小的需求切或手摘成小块，将小块略为擀长，并将两端的刀痕处折向里面，再对折后用手掌压成薄饼形即成生胚饼皮。应注意，酥包入皮
内巴 笥擀薄时，不宜擀得太窄、过短，以免皮酥不匀，影响质量。

小包酥是将水油面团和酥油面团分别分割成每个月饼所需的分量，并将油酥逐个包入皮中，成片，卷成小卷，再擀长，将小卷两端折向中间，再对折后用手掌按成薄圆饼片即可。

大包酥工作效率高，但皮酥不易均匀，未夹到酥的饼皮易僵硬，饼皮易破裂，易露酥，此法一般适合于大量生产的大个月饼:小包酥虽费工费时，但皮均匀，饼皮光滑，不易破碎，特别适合 原
于有特色，精细的小个品种，如迷你月饼等。

包馅、成型、盖印、入盘

将馅料逐个放入酥皮，慢慢将酥皮由下而上延伸，并逐步收口，收口紧密完整，使馅料完全包在皮中，同时使饼皮回圆厚薄均匀，制成球状饼胚。若收口处饼皮较厚，可适当摘去部分，使其薄与其他部分基本一致。

在饼胚的收口处粘上正方形衬纸，收口的一面连同正方形衬纸朝下放在台上，用手掌轻轻下田使球状饼胚成扁鼓状(月饼产品所需形状)，正面应尽量平整此后在正面小心认真地盖上红色品印章，要求印章居中，清晰，待油墨干透后即可装盘。

装盘时，用手将饼胚轻轻拿起，不可手掐过紧而破坏胚形状，放置时，有印章的饼面朝下，有衬纸的一面朝上，目的是使烘烤后的饼面光滑平整、色泽均匀，同时避免由于饼底朝下，在烘烤时因收口处不够紧密而渗油影响质量。饼胚的间隔应均匀，以避免受热不均匀造成色泽差异，同日隔应有一定的距离，避免烘烤时受热起发相互碰边，且易于成熟后方便取拿。

焙烤

炉温和烘烤时间应视饼胚大小而定。一般较大的月饼用低温长时间，较小的月饼可用高温短时间，炉温为200-250℃不等。时间则为7-15分钟不等。

月饼成熟标志为:饼面金黄色，腰部呈乳白色，月饼中心温度应达到90℃以上。若腰部呈青如色，说明月饼未熟，但若腰部呈黄色，饼面焦黄则已烘烤过度。

冷却、包装

将出炉的月饼放在多层铁架上冷却，为加速冷却，可用排风扇猛吹进行强制冷却。待月饼中心温度冷却到略高于室温时,即可包装。过早包装会由于水分的继续蒸发而使包装袋或纸上产生水月饼皮会粘糊，且易霉变;过晚包装，不仅使月饼污染严重，同时月饼皮还会吸湿而引起外观变型，口感、保质期下降等质量问题。

杜德春：

焙烤食品工程工艺首席博士

月饼工艺技术首席资深名匠。