#2021最难忘的旅行# 拨疙瘩,是面鱼鱼的别名,又称为拨鱼儿,是西北一种家常风味面食,也是甘肃敦煌、酒泉一带特色传统风味小吃,拨疙瘩主要食材是鸡肉和面粉,调料有盐等。
拨疙瘩制作时舀一碗面粉,倒进凉水,搅拌成软溜溜的一团。使一根竹筷,顺碗沿一蹭、一旋,就拨出一条中间粗、两头尖的“鱼”来,如此反复,直至碗中面尽。待其熟透捞出,配以小菜、醋卤等佐料,便可尽情享用(也可炝汤连汤一块儿吃)。拨疙瘩其状古拙简朴,嚼起来劲道十足,是一种别致的风味小吃。#旅行的意义[超话]##旅行[超话]##大西北环线##大西北旅游攻略##西北美食##甘肃美食##拔疙瘩#
拨疙瘩制作时舀一碗面粉,倒进凉水,搅拌成软溜溜的一团。使一根竹筷,顺碗沿一蹭、一旋,就拨出一条中间粗、两头尖的“鱼”来,如此反复,直至碗中面尽。待其熟透捞出,配以小菜、醋卤等佐料,便可尽情享用(也可炝汤连汤一块儿吃)。拨疙瘩其状古拙简朴,嚼起来劲道十足,是一种别致的风味小吃。#旅行的意义[超话]##旅行[超话]##大西北环线##大西北旅游攻略##西北美食##甘肃美食##拔疙瘩#
#我的探店日记# 先吃烤鱼后涮菜,还有营养粥和蒸蛋!
爱吃烤鱼的老铁们大家好,今天和朋友打卡醉巴鲜烤鱼,好的用餐心情,需要美食和用餐环境的完美搭配。
厨师从鱼缸里抓了一条二斤多的清江鱼,现杀现做。
等餐的过程中服务员先送来餐前小点、开胃小菜和热乎乎的营养粥。
如果带有小宝宝,还可提供嫩滑的蒸蛋。
我们点的烤鱼上桌了,还送的有金针菇、豆腐皮、海带和生菜。
八种做法的烤鱼我们点了麻辣跳唇味,拔开清江鱼表层的辣椒,露出鲜嫩的鱼肉,就可以夹鱼吃了。
锅里的烤鱼将要吃完时,喊来服务加添汤,开始涮菜。
涮锅好拍档豆腐皮、清香扑鼻的金针菇、碧绿的海带节一次性下入锅中。
今天不准备吃面条了,以一杯现打的猕猴桃汁结束今天的打卡!#吃货在这里# https://t.cn/RyhTm9c
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厨师从鱼缸里抓了一条二斤多的清江鱼,现杀现做。
等餐的过程中服务员先送来餐前小点、开胃小菜和热乎乎的营养粥。
如果带有小宝宝,还可提供嫩滑的蒸蛋。
我们点的烤鱼上桌了,还送的有金针菇、豆腐皮、海带和生菜。
八种做法的烤鱼我们点了麻辣跳唇味,拔开清江鱼表层的辣椒,露出鲜嫩的鱼肉,就可以夹鱼吃了。
锅里的烤鱼将要吃完时,喊来服务加添汤,开始涮菜。
涮锅好拍档豆腐皮、清香扑鼻的金针菇、碧绿的海带节一次性下入锅中。
今天不准备吃面条了,以一杯现打的猕猴桃汁结束今天的打卡!#吃货在这里# https://t.cn/RyhTm9c
#深圳[超话]#返寻旧味 • 顺德马姐私房菜——浸鱼碌汤
与酒楼的大厨不同,顺德马姐擅长制作的是家常精美小菜。人人皆知,顺德人吃鱼最讲究。
上午下班后,去三堂市场顺德公鱼档,挑选了一条生猛的水库鲩鱼,准备烹制浸鱼碌汤;回家首先将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。这道鱼碌汤采用生拆骨,从鱼肚处,斜刀起片,留背肉带叉丫骨一段,将肉平按砧板上(鱼皮向下),按骨丝的位置分三片, 中间一层带骨丝,经过这样细心处理,方能做出丝毫没有骨的鱼片,老人小孩放心吃。
不带骨的鱼片,可以切成鱼碌,鱼碌比普通鱼片厚实,吃起来口感独到,比一般鱼片更加鲜美。鱼碌被切出来后,为保证其鲜味,就到最关键的一步:盐洗鱼碌,必须在三分钟内撒上盐用手进行“按摩”,以保证每块鱼碌都能均匀吸收盐分。
鱼碌用鸡蛋青、淀粉、花生油捞味,放置30分钟。汤底用新鲜鲮鱼骨熬制,可以配搭上各种当令新鲜食材和姜片,如白贝、丝瓜、菜心等,汤汁特别清甜、新鲜,不要放酒和鸡精。
鱼碌放入大碗中,淋上刚煮沸的高汤后,从厨房行到餐桌上的时间,鱼碌就刚刚好八、九熟,也正是最佳品尝时机。吃时,加入自己磨的海南白胡椒粉吊味,驱寒暖胃得来更加惹味。
奶白的鱼汤很鲜味,厚实的鱼肉滑嫩、鲜甜,可以在碗底放入米饭、生菜丝,做成泡饭。一口鱼肉一口浓汤,鲜味令人回味无穷!【人间大事,吃喝二字。欢迎转发分享】 2021-12-27 https://t.cn/A6AmkkzE
与酒楼的大厨不同,顺德马姐擅长制作的是家常精美小菜。人人皆知,顺德人吃鱼最讲究。
上午下班后,去三堂市场顺德公鱼档,挑选了一条生猛的水库鲩鱼,准备烹制浸鱼碌汤;回家首先将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。这道鱼碌汤采用生拆骨,从鱼肚处,斜刀起片,留背肉带叉丫骨一段,将肉平按砧板上(鱼皮向下),按骨丝的位置分三片, 中间一层带骨丝,经过这样细心处理,方能做出丝毫没有骨的鱼片,老人小孩放心吃。
不带骨的鱼片,可以切成鱼碌,鱼碌比普通鱼片厚实,吃起来口感独到,比一般鱼片更加鲜美。鱼碌被切出来后,为保证其鲜味,就到最关键的一步:盐洗鱼碌,必须在三分钟内撒上盐用手进行“按摩”,以保证每块鱼碌都能均匀吸收盐分。
鱼碌用鸡蛋青、淀粉、花生油捞味,放置30分钟。汤底用新鲜鲮鱼骨熬制,可以配搭上各种当令新鲜食材和姜片,如白贝、丝瓜、菜心等,汤汁特别清甜、新鲜,不要放酒和鸡精。
鱼碌放入大碗中,淋上刚煮沸的高汤后,从厨房行到餐桌上的时间,鱼碌就刚刚好八、九熟,也正是最佳品尝时机。吃时,加入自己磨的海南白胡椒粉吊味,驱寒暖胃得来更加惹味。
奶白的鱼汤很鲜味,厚实的鱼肉滑嫩、鲜甜,可以在碗底放入米饭、生菜丝,做成泡饭。一口鱼肉一口浓汤,鲜味令人回味无穷!【人间大事,吃喝二字。欢迎转发分享】 2021-12-27 https://t.cn/A6AmkkzE
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