【一碗锅盖面,如何才能做得更好】为了深入了解镇江锅盖面行业发展现状、明晰未来发展路径、擦亮城市名片,市商务局日前召开镇江锅盖面高质量发展座谈会。专家学者、市锅盖面行业协会及锅盖面店代表、市餐饮行业协会及餐饮企业代表、媒体代表近20人参加会议。

“名片”的比较中 了解锅盖面

长久以来,锅盖面已经成为了镇江最具特色的饮食文化符号。2013年,镇江锅盖面和其他九种面条荣登“中国十大面条”。这碗“叫醒”镇江人味蕾的面条,作为成为镇江的“城市名片”被更多人知晓。

有人说,吃锅盖面必须要来镇江,并非说其他地方吃不到正宗好吃的锅盖面,而是在镇江吃才最有感觉。来到江南古城,见识一下“镇江三怪”,尝一尝锅盖面,才算没有白来。

如今,锅盖面早已是镇江的“国民美食”,是镇江人的乡愁所载。许许多多的游子,一回镇江,就要到街头来一碗正宗锅盖面,才算真正回到了镇江。锅盖面如今也是镇江城市生活的“代言人”。尝一尝这一碗地道的锅盖面,才叫沉浸式的镇江游。

镇江锅盖面是我们生活的这个城市的“名片”。不同城市的“名片”其实在外界的知晓度上仍会存在差别。百度搜索同为十大面条的“武汉热干面”“兰州拉面”,词条显示分别为3780万、4350万个相关结果。镇江锅盖面仅有308万个相关结果,还不到前两位面界“明星”的十分之一。

搜索结果当然不能代表一个产品的全部实力,但起码能作为知名度的一个侧面参考。扩大知名度,这是镇江锅盖面下一步发展需要做的事情。

什么才是 真正的锅盖面?

无论在哪一家面馆,面条下锅之前,店主往往会问顾客:“小刀还是细面?”

对于喜欢小刀面的人,“无小刀,不锅盖”。邵顺兴第八代传人尹焱还在坚持制作手工跳面。“面条用传统的跳面所做,有气孔,弯弯曲曲,所以能挂汤。”对“细面”派来说,细面更能和特有的酱油汤更好的融合,口感更丝滑。对于大多数食客来说,各式各样的浇头才是一碗面的“灵魂”,再加上韭菜、豆芽,自选的葱姜蒜、酱瓜萝卜干……吃完这个地道镇江早餐,开始能力十足的新一天。

不仅在沿街店铺能吃到,在本地的宴席和早茶桌上,一大碗锅盖面往往也是整桌餐席的“压轴”。当锅盖面“走出去”的步伐还未形成大产业,怎样用美食抓住客人的胃、打造区别于其他地方的“淮扬美食镇江风味”?

尹焱在店里能直观地感受到外地游客对锅盖面的好奇。但是对于外地游客的询问,商家们却困惑于没有统一的标准。锅盖面的“锅盖”其实是食客最感兴趣的地方。以至于经常可以看到这样一个场景,在灶台沿街摆放的店里面,食客们正主动拍摄正在煮着锅盖的灶台。

尹焱作为一名85后创业者,年轻的他拥有创新的思维和开放的胸怀,希望能够把邵顺兴的工艺传授给更多的年轻人,成为文化传播的符号,也成为年轻人致富的本领。

锅盖面需要 一个正式的解释

镇江地处长江运河的交汇处,独特的历史文化成就了一晚锅盖面。一碗锅盖面里是镇江人的生活气息,体现镇江人的包容性格。吃一碗锅盖面,才算领略了镇江人的日常,领略地道的镇江风土人情。

镇江人对这碗面寄予厚望。市政协文史委副主任沈洋说:“它(锅盖面)是镇江商埠文化、非物质文化遗产的典型代表,我们需要让它不仅吃得香,也看得美,不仅带得走,也要走得远。”

市商务局党委委员虞军表示,锅盖面不只是一碗面,它是镇江的餐饮文化之一。它体现这座城市的性格,也体现这座城市人民的生活态度。

这一碗面的隐忧同样在业内引起关注。“比如规模普遍偏小、缺乏标准,行业发展较为混乱,这在很大程度上让锅盖面难以‘香飘万里’。”南乡一绝宝堰面总经理胡仲华说。

传承和创新无疑是摆在锅盖面行业面前的课题。省地方志学会理事、市文艺评论家协会副主席裴伟作为研究者,对锅盖面的“前世今生”如数家珍。他说,锅盖面需要一个正式的解释,需要一个统一的标准,需要一种强烈的市民文化认同,需要一种广泛的教育传播,才能让这种地方饮食文化传承广大。

传承和创新离不开现代化的生产和经营模式。对锅盖面这张城市名片,行业协会和企业家们都在用心守护和传承,担当起了这份社会责任。

市餐饮行业协会会长吴荣生说,锅盖面行业遇到了好时代,新理念、新模式如雨后春笋,现代化的设备、电力厨房的应用是未来行业发展的大势所趋,对行业的标准化、安全化、高效化意义重大。

恒顺味道刘府早茶总经理刘斌认为,锅盖面的创新和守正同样重要,在信息高度透明的时代,如何创新锅盖面,将小面条做成大产业。

一碗面 如何高质量发展?

“讲好镇江故事、下好镇江这碗锅盖面”意义重大,它关系着人们的一餐一食,关系着城市品牌的塑造,更关系着就业和民生福祉,需要各方齐心,形成合力,擦亮镇江的金字招牌。

在这次的镇江锅盖面高质量发展座谈会上,市锅盖面行业协会秘书长高履霞回顾了协会成立以来,凝聚会员企业力量,在发展锅盖面行业的道路上的心路历程。

市餐饮行业协会秘书长鲁庆呼吁:“面条喜好因人而异,但镇江锅盖面需要一面大旗,在大旗的引领下,整个行业共同发力。”“我们要把酒店的面条做好,通过我们的平台和招牌,把锅盖面的形象树立起来,传播出去。”香逸渔港镇江店副总经理徐莉说出了镇江饭店业企业家的心声。观海楼总经理、餐饮协会执行会长郝捷说,本次会议,政府部门、行业协会、企业、专家学者共同参与,视角多维、干货满满,对未来锅盖面行业发展指明了方向。

座谈会持续近三个小时,与会人员畅所欲言,思维碰撞,气氛热烈。

市商务局党委书记、局长,市口岸办主任王为华感叹,下一步要处理好“规范、传承、创新、发展”的关系,推动完善相关标准和立法,做好经营和管理的创新,教育和文化的传承,全面支撑起锅盖面行业的高质量发展。

关于镇江锅盖面的未来发展,与会人员一致认为,要坚持问题导向,直面锅盖面行业发展中存在的问题;要强调系统思维,从行业发展、饮食文化、城市精神等多维度理解锅盖面的内涵;要注重改革创新,辩证地总结传统,让行业发展更好地适应时代变化和百姓需求;要狠抓重点难点,勇于担责,逐一攻克锅盖面行业发展中的难点。具体而言,要做好酒店宴席上的“最后一碗面”,提振镇江锅盖面的旅游形象;要充分发挥行业协会的力量,凝聚各方力量;要做好教育和传播,提高市民对锅盖面文化的认同度;要举办相关论坛和节庆活动,提高社会关注。(俞佳融)文雯 摄

#汉中招商事# 【未来,作为区域中心城市的汉中,会是什么样子?】你理想中的城市生活是什么样?空气清新、生态宜居?交通方便,文化气息浓郁?或是包容并济,充满活力?亦或是生活有品质,幸福感满满?
  当前国家经济发展的空间结构正在发生深刻变化,区域中心城市正在成为承载发展要素的主要空间形式。近日,中共汉中市委五届十二次全会审议通过了《关于加快建设区域中心城市的决定》,为未来一段时间汉中如何发展描绘了蓝图,锚定了目标。大梦想里有老百姓的小日子,大梦想归根结底就是为了每一个人的小日子,我们共同期待着无论是生活还是事业都能乘着城市发展的东风,张开翅膀飞翔。
  城市更绿 ,生态更好未来。
  呼吸着新鲜空气,感受着蓝天白云,品尝着无公害水果蔬菜是人们城市里的田园梦想。我市认真践行“两山”理念,推动产业生态化、生态产业化,加快构建区域生态经济体系,2025年建成年产值2000亿元的国家优质生态产品供给基地。加强“两山两江”综合治理,打好三大保卫战,打造生态环保最严执法城市。实施“低碳+”行动,构建绿色循环低碳产业体系,推进页岩气、光伏等清洁能源开发,打造陕南绿色清洁能源基地。开展生态系统生产总值核算,组建“两山银行”,探索排污权、用能权、碳排放权市场化交易,创建国家生态产品价值实现机制改革试点城市。
  同时,推进绿色制造业强市,实施装备制造星火燎原和现代材料延链提质工程,打造智能制造示范区和西部绿色新型材料示范基地。大力发展绿色有机农业,建设“汉八味”中药材区域优势基地,建好农产品和中药材生产交易中心,打响“味见汉中”区域公用品牌,打造“汉方药都”。推动数字产业化、产业数字化,开展“上云用数赋智”行动,建设毗邻地区数字产业集聚区,打造智慧感知之都。
  城市更有文化底蕴,交通更便捷。
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  让老百姓能收获实实在在的幸福感,我市将以医养、兴业在汉中为抓手,加快补齐卫生、养老、就业等民生短板,完善疫情疾病防控、医疗救治、卫生应急管理、健康教育“四大体系”,提高群众获得感和安全感。实施居民收入倍增工程,落实返乡创业政策措施,健全最低工资保障机制和农民工工资支付制度,持续增加城乡居民收入。健全完善社会保障体系,加大多种养老供给,完善灵活就业人员社保政策,综合运用公益性岗位、低保、社会救助等手段,保障困难群众基本生活。(汉中发布)

#张文宏#
当下的舆论环境,弥漫着反智主义思潮的气息。2020年人民论坛将反智主义列为本年度十大国际社会思潮之一,其新动向表现在对科学认知的全面否定、极端民主主义泛滥、保守主义回潮等方面,反智主义表面上是反知识,本质却是反精英、反理性、反权威和反建制。

反智主义倡导者盲目反对知识和真理,失去了对事实的理性判断,崇尚暴戾,沉迷低俗娱乐,最终导致整体价值观的扭曲,造成网络观点的对立和撕裂,也让网络暴力愈演愈烈。张文宏反思疫情不会短期结束,可能长期也结束不了,需要长期与病毒共存的智慧,这揭示的是一种传染病的客观现象,并非不严防不管控,目的在于使国民认清现状,免于对病毒的恐惧,回归正常生活,科学防疫。然而却被有些人解读为“向病毒投降”“与西方共谋打开国门让病毒进来”等偏激言论。

这些失去理智的网络暴力者,表面反对的是专家的言论和行为,实质则是盲目的反对精英、仇恨精英,发泄积攒已久的仇恨与对社会的不满,充满民粹主义的味道。


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