今天早上，在寝室里赖了很久的床，一直到中午12点多才出门吃了个饭。吃过饭后，距离学生的上课时间还有一会，我突然想起70后饭吧旁边有一家书店，不如就趁这个下午来看一看。
盛夏的午后，到处都是蝉鸣的声音。地面的温度很高，连吹过的风都染上了饭后倦怠的气息。书店藏在小巷子的深处，车停在门口的时候，就隐约听到舒缓的音乐声传来，书店被一整面墙的绿植包围，露出一扇小小木门。本想把遮阳伞收起来放在车的坐垫里，结果收伞时突然飞来了一只没见过虫子，惊的我直接冲向了书店，推开门的瞬间，木门上的风铃发出清脆的回响，许是我动静太大，一进门就对上了老板惊讶的目光，他看着我没说话，我看了看他，也没说话，径直把目光挪到了一旁的书架，书架旁竟立了一个谱架，上面摆了两本老旧的哈农和巴赫，看起来有些年头了，但仍然被保留的很好。真可惜，这里应该有一架钢琴的。我这样想着，但一想象到这小小的玄关出若是硬挤下一台钢琴，又觉得有些好笑。
就这样在老板和散客的注视下，我有些局促的走向了图书阅览区。这边的座位占座需要消费，点开看了看价目表，价格也都可以接受，毕竟在这样信息快速交流的时代，能让这样慢生活的书咖得以生存，也不得不有一些商业化举措。点了一杯蜂蜜柚子茶后，我简单浏览了一下书架上的书，书架不多，整个书店也不大，但是整体环境很舒适。书架上的书有些书页都已经泛黄了，有些还包着崭新的书膜，它们被摆在同样的书架上，新新旧旧并列，是旧文化的沉淀也是新生活的浮现。
转了一圈，我的目光锁定在了右边的第二排书架，随手抽出一本书，是韩寒的《我们从未陌生过》，上一次看这本书还是高一的时候，那时喜欢模仿这类书的文风，写一些自己都似懂非懂的故事，但现在已经很久没有写过了，再看这本书，更多的是熟悉又陌生的感觉。
拿着书回到座位，服务员正好送上了我点的蜂蜜柚子茶。我的座位前方正对着两扇大落地窗，窗外是一大片生长的旺盛的绿色植物。刚坐下窗外就下起了暴雨，夏天的天气真的多变啊，老板匆忙搬走了门口晾晒的衣服，路上的行人也加快了赶路的脚步，但书店内的音乐声丝毫没被打乱，窗外淅淅沥沥的雨声，应和着我搅动柚子茶冰块碰撞的声音，组合而成的，是这个夏天独有的音律。
书店有人离开，也有人进来，老板贴心的询问每个离开的人是否带伞，为他们指路，也贴心的为淋了雨进来的人送上纸巾，没人进出的时候，他就小声的和老板娘讨论着今天该轮到谁洗衣服的问题。这是很慢很安静，却也很幸福的生活。
写到这时，窗外的雨突然停了，看了看杯子里的冰块，也差不多都融化了，书还没看几页，茶也还没喝几口，时间却已经溜走许久了。这样一个宁静美好的午后，若是你也在，就好了
盛夏的午后，到处都是蝉鸣的声音。地面的温度很高，连吹过的风都染上了饭后倦怠的气息。书店藏在小巷子的深处，车停在门口的时候，就隐约听到舒缓的音乐声传来，书店被一整面墙的绿植包围，露出一扇小小木门。本想把遮阳伞收起来放在车的坐垫里，结果收伞时突然飞来了一只没见过虫子，惊的我直接冲向了书店，推开门的瞬间，木门上的风铃发出清脆的回响，许是我动静太大，一进门就对上了老板惊讶的目光，他看着我没说话，我看了看他，也没说话，径直把目光挪到了一旁的书架，书架旁竟立了一个谱架，上面摆了两本老旧的哈农和巴赫，看起来有些年头了，但仍然被保留的很好。真可惜，这里应该有一架钢琴的。我这样想着，但一想象到这小小的玄关出若是硬挤下一台钢琴，又觉得有些好笑。
就这样在老板和散客的注视下，我有些局促的走向了图书阅览区。这边的座位占座需要消费，点开看了看价目表，价格也都可以接受，毕竟在这样信息快速交流的时代，能让这样慢生活的书咖得以生存，也不得不有一些商业化举措。点了一杯蜂蜜柚子茶后，我简单浏览了一下书架上的书，书架不多，整个书店也不大，但是整体环境很舒适。书架上的书有些书页都已经泛黄了，有些还包着崭新的书膜，它们被摆在同样的书架上，新新旧旧并列，是旧文化的沉淀也是新生活的浮现。
转了一圈，我的目光锁定在了右边的第二排书架，随手抽出一本书，是韩寒的《我们从未陌生过》，上一次看这本书还是高一的时候，那时喜欢模仿这类书的文风，写一些自己都似懂非懂的故事，但现在已经很久没有写过了，再看这本书，更多的是熟悉又陌生的感觉。
拿着书回到座位，服务员正好送上了我点的蜂蜜柚子茶。我的座位前方正对着两扇大落地窗，窗外是一大片生长的旺盛的绿色植物。刚坐下窗外就下起了暴雨，夏天的天气真的多变啊，老板匆忙搬走了门口晾晒的衣服，路上的行人也加快了赶路的脚步，但书店内的音乐声丝毫没被打乱，窗外淅淅沥沥的雨声，应和着我搅动柚子茶冰块碰撞的声音，组合而成的，是这个夏天独有的音律。
书店有人离开，也有人进来，老板贴心的询问每个离开的人是否带伞，为他们指路，也贴心的为淋了雨进来的人送上纸巾，没人进出的时候，他就小声的和老板娘讨论着今天该轮到谁洗衣服的问题。这是很慢很安静，却也很幸福的生活。
写到这时，窗外的雨突然停了，看了看杯子里的冰块，也差不多都融化了，书还没看几页，茶也还没喝几口，时间却已经溜走许久了。这样一个宁静美好的午后，若是你也在，就好了
顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
办法很多·请联系餐誉世瑞！
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！
★三十年的资深餐饮经营管理团队，为您的企业、门店量身订制:
经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
服务行业团队建设
门店营销宣传策划
持续增收盈利体系
市场加盟连锁拓展···
刘先生:13051588899微信同号 https://t.cn/R2WxT0v
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
办法很多·请联系餐誉世瑞！
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！
★三十年的资深餐饮经营管理团队，为您的企业、门店量身订制:
经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
服务行业团队建设
门店营销宣传策划
持续增收盈利体系
市场加盟连锁拓展···
刘先生:13051588899微信同号 https://t.cn/R2WxT0v
#吃货bobi就是我[超话]#
烟台探店西北菜全国连锁
➡️西贝莜面村
人均:120元
地址:芝罘区北马路大悦城6F
我又双叒叕来吃西贝啦！作为一名喜新厌旧十级爱好者，我愿意N刷的店真心不多！其中就有西贝，还有70后饭吧，康丽韩式烤肉等。不光是味道好，还有种情怀在
西北菜一定是碳水爱好者的天堂，加上西贝品控ok，在不同的城市都发挥得很稳定，因而它就成了我心中的白月光。
⭐️西贝面筋
必点！调味优秀！
⭐️西贝大盘鸡
土豆很软糯，面皮筋道。
⭐️番茄浇汁莜面
招牌菜，这道菜每次都是现做的，所以上菜速度要慢一些。
⭐️三种蘑菇小炒
第一次点这个菜，调味不错。
⭐️烤羊肉串
我们点了6串，好吃到停不下来。
⭐️黄米凉糕
必点饭后甜品。
⭐️草原酸奶
新包装好fancy啊！
烟台探店西北菜全国连锁
➡️西贝莜面村
人均:120元
地址:芝罘区北马路大悦城6F
我又双叒叕来吃西贝啦！作为一名喜新厌旧十级爱好者，我愿意N刷的店真心不多！其中就有西贝，还有70后饭吧，康丽韩式烤肉等。不光是味道好，还有种情怀在
西北菜一定是碳水爱好者的天堂，加上西贝品控ok，在不同的城市都发挥得很稳定，因而它就成了我心中的白月光。
⭐️西贝面筋
必点！调味优秀！
⭐️西贝大盘鸡
土豆很软糯，面皮筋道。
⭐️番茄浇汁莜面
招牌菜，这道菜每次都是现做的，所以上菜速度要慢一些。
⭐️三种蘑菇小炒
第一次点这个菜，调味不错。
⭐️烤羊肉串
我们点了6串，好吃到停不下来。
⭐️黄米凉糕
必点饭后甜品。
⭐️草原酸奶
新包装好fancy啊！
✋热门推荐