#三联美食# 因为疫情，家里多多少少总是要囤积一些食品应急。罐头食品，通常是家里存货的首选。而罐头食品中，对我来说，喜闻乐见的首选，是午餐肉。
作为一个河北人，每每看到午餐肉的描述，心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食，在我的家乡冀中平原，叫肉焖子，媳妇快餐，村长可见，流传却不止百年。只是，我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位，或者穿个马甲、做成罐头罢了。
肉焖子，在冀中平原，只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。
与西式罐头午餐肉相比，肉焖子从外观到内容大同小异，都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同，大体分为两种，一种是猪肉焖子，焖子里的碎肉为猪瘦肉，以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子，焖子里的碎肉是驴肉，以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。
猪肉焖子，也叫定州焖子。民间相传，诞生于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾，苏东坡为救济灾民，命人将少许碎猪肉煮成汤，再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状，冷却后结成块，然后切块分给灾民食用。
如此，这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子，其做法便也流传了下来。后来，当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”，河北盛产红薯，红薯淀粉成本更低，粘性更强，后将荞麦面换成了红薯淀粉。
传统的定州焖子的做法，是先把新鲜猪瘦肉剁成块状，然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入香辛料、水、香油等，搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中，之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中，大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却，晾干，将焖子从布袋中取出，经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状，大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅，也有出品像球状的。若是不经水煮，而是倒入盆中上蒸锅蒸熟，则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型随着模具不同可以千变万化。
定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观，外表油光、结构紧密、弹性十足，在定州广受欢迎，曾有定州人说：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”
徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载，在宋时，漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴，无法处理这一战利品，就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往，漕河卤驴肉兴起，由于加工秘技独特，漕河的卤驴肉色泽红润，香味浓郁，表里如一，熟度透彻，酥软适口，广受欢迎。不过，驴肉可比猪肉贵多了，普通百姓难以消费，故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子，似肉不是肉，价格却亲民许多，自然更受百姓的青睐。
徐水驴肉焖子，以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好，放入盆中或模具中，蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮，香而不腻，卤香扑鼻，成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型也是变化多端不一而足。
从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里，即到达沧州河间市，在这里，驴肉焖子被叫做“香焖”。
按民间传说，河间驴肉及焖子的初创年代，可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，李隆基食罢练练夸奖。自此，河间的酱驴肉正式兴起，经过数代流传，酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口，形成了一种独特风味。同样，受限于驴肉的成本，河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤，加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成，与河间酱驴肉的味道相同，但酱香味却十分浓郁突出。
从定州往南驱车五十余公里，即到达石家庄深泽县西河村。在这里，驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说，西河肉糕是晚清年间，由西河村民李洛提发明。
某年年终过年，他得到一块驴肉，由于家人众多而肉少，便将驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，切片当肉食给全家用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，以及香辛料，调好后，放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮，口感细腻，是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。
与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同，“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例，除去成本考量，另一关键所在为，无论是猪肉焖子还是驴肉焖子，真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤！
因为猪肉或驴肉的瘦肉本身，入味程度有限。淀粉则不同，其强大的吸附能力，能将老汤的精华尽收，同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围，在食用时，可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来，达到满口生香的最终效果。
肉焖子的吃法众多，煎炒烹炸，熬菜拌面，随心所欲。不过，最常见的吃法，是切片后，夹入热气腾腾的面饼里，大口咬着吃。这个面饼，各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧，深泽是烧饼，烙饼则不限地域，随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于，焖子一定是凉的，这样才能凝固便于切成小片，夹在刚出炉的热面饼里，再浇一勺带油老汤，才算大功告成。
热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆，内芯绵软滚烫，焖子受热后变软，香气喷发，油脂软化，还未入口，浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去，碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔，鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足，而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉，令食客不由得心满意足、沉溺其中，无法住嘴。
相比之下，面饼裹全肉固然是肉多，但价格就扶摇直上，远不如肉焖子好吃不贵，经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子，还是家常版的私家肉焖子，不管是一家人围坐下酒伴饭，还是匆匆行人边走边吃，都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中，体验到实实在在的满足，身体获得碳水能量加持的同时，心理上也获得了解馋快感的释放。
在冀中，焖子并不一定是“午餐吃的肉”，寻常的食材，实惠的价格，脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子，又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味？
《一口肉焖子，脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫
作为一个河北人，每每看到午餐肉的描述，心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食，在我的家乡冀中平原，叫肉焖子，媳妇快餐，村长可见，流传却不止百年。只是，我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位，或者穿个马甲、做成罐头罢了。
肉焖子，在冀中平原，只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。
与西式罐头午餐肉相比，肉焖子从外观到内容大同小异，都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同，大体分为两种，一种是猪肉焖子，焖子里的碎肉为猪瘦肉，以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子，焖子里的碎肉是驴肉，以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。
猪肉焖子，也叫定州焖子。民间相传，诞生于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾，苏东坡为救济灾民，命人将少许碎猪肉煮成汤，再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状，冷却后结成块，然后切块分给灾民食用。
如此，这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子，其做法便也流传了下来。后来，当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”，河北盛产红薯，红薯淀粉成本更低，粘性更强，后将荞麦面换成了红薯淀粉。
传统的定州焖子的做法，是先把新鲜猪瘦肉剁成块状，然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入香辛料、水、香油等，搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中，之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中，大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却，晾干，将焖子从布袋中取出，经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状，大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅，也有出品像球状的。若是不经水煮，而是倒入盆中上蒸锅蒸熟，则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型随着模具不同可以千变万化。
定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观，外表油光、结构紧密、弹性十足，在定州广受欢迎，曾有定州人说：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”
徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载，在宋时，漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴，无法处理这一战利品，就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往，漕河卤驴肉兴起，由于加工秘技独特，漕河的卤驴肉色泽红润，香味浓郁，表里如一，熟度透彻，酥软适口，广受欢迎。不过，驴肉可比猪肉贵多了，普通百姓难以消费，故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子，似肉不是肉，价格却亲民许多，自然更受百姓的青睐。
徐水驴肉焖子，以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好，放入盆中或模具中，蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮，香而不腻，卤香扑鼻，成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型也是变化多端不一而足。
从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里，即到达沧州河间市，在这里，驴肉焖子被叫做“香焖”。
按民间传说，河间驴肉及焖子的初创年代，可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，李隆基食罢练练夸奖。自此，河间的酱驴肉正式兴起，经过数代流传，酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口，形成了一种独特风味。同样，受限于驴肉的成本，河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤，加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成，与河间酱驴肉的味道相同，但酱香味却十分浓郁突出。
从定州往南驱车五十余公里，即到达石家庄深泽县西河村。在这里，驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说，西河肉糕是晚清年间，由西河村民李洛提发明。
某年年终过年，他得到一块驴肉，由于家人众多而肉少，便将驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，切片当肉食给全家用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，以及香辛料，调好后，放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮，口感细腻，是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。
与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同，“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例，除去成本考量，另一关键所在为，无论是猪肉焖子还是驴肉焖子，真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤！
因为猪肉或驴肉的瘦肉本身，入味程度有限。淀粉则不同，其强大的吸附能力，能将老汤的精华尽收，同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围，在食用时，可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来，达到满口生香的最终效果。
肉焖子的吃法众多，煎炒烹炸，熬菜拌面，随心所欲。不过，最常见的吃法，是切片后，夹入热气腾腾的面饼里，大口咬着吃。这个面饼，各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧，深泽是烧饼，烙饼则不限地域，随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于，焖子一定是凉的，这样才能凝固便于切成小片，夹在刚出炉的热面饼里，再浇一勺带油老汤，才算大功告成。
热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆，内芯绵软滚烫，焖子受热后变软，香气喷发，油脂软化，还未入口，浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去，碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔，鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足，而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉，令食客不由得心满意足、沉溺其中，无法住嘴。
相比之下，面饼裹全肉固然是肉多，但价格就扶摇直上，远不如肉焖子好吃不贵，经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子，还是家常版的私家肉焖子，不管是一家人围坐下酒伴饭，还是匆匆行人边走边吃，都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中，体验到实实在在的满足，身体获得碳水能量加持的同时，心理上也获得了解馋快感的释放。
在冀中，焖子并不一定是“午餐吃的肉”，寻常的食材，实惠的价格，脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子，又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味？
《一口肉焖子，脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫
看到那盘江猪脚饭张若昀、王彦霖和陈飞宇的眼睛里都冒精光了，他们虽然客气地把先上来的饭让给对方，可是当三盘饭都上齐后，他们体内的“饿魔”再也抑制不住了。三个原本应该很帅气的男明星此刻仿佛难民一般，完全不顾及形象大口大口地往嘴里扒饭，话都不愿意多说了。
当肚子半饱后，张若昀终于舍得说出一句话了：隆江猪脚饭，打工人必备。
王彦霖则看着他，对十婆说：“他真的是饿了。”说这话的时候，仿佛刚才的自己不饿一样。
而最小的陈飞宇也在专心致志地干饭，直到最后，他用汤勺把盘子里的那些散落的饭都“汇总”起来，然后端起盘子，一股脑地扫尽自己的嘴巴里。
在那一刻，你会产生一种幻觉：这群人究竟多久没吃饭了？
他们只是帮十婆卖水果，干了一个早上的体力活，太累了。而这，不过是十婆的日常而已。咱们这篇不说十婆，想要知道十婆的请移步到我的其他微头条，咱们这篇说一说打工人必备——隆江猪脚饭。
深漂们都知道一句话：在深圳，除了有加不完的班，交不完的房租，熬不完的夜，还有吃不完的猪脚饭。
那么你们好奇，隆江猪脚饭究竟来自哪里吗？
隆江猪脚饭得名于原产地惠来县隆江镇，但是，似乎每个大学都有一条商业街，其中必坐落着一家隆江猪脚饭。打工人楼下的餐厅，其中也必有一家隆江猪脚饭。
当然了，隆江猪脚饭也不仅仅只是风靡广东，你看他们这次去了玉林也是有的
作为潮汕地区的美食代表走闯大江南北，隆江猪脚饭除了在价格上有优势外，自然有它的独到之处。
听《舌尖上的中国》导演陈晓卿老师这么描述猪脚饭：各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入...
是不是光是听着就足够让人垂涎了，但是有一说一，我并没有吃过，所以我很好奇，隆江猪脚饭真的那么好吃吗
当肚子半饱后，张若昀终于舍得说出一句话了：隆江猪脚饭，打工人必备。
王彦霖则看着他，对十婆说：“他真的是饿了。”说这话的时候，仿佛刚才的自己不饿一样。
而最小的陈飞宇也在专心致志地干饭，直到最后，他用汤勺把盘子里的那些散落的饭都“汇总”起来，然后端起盘子，一股脑地扫尽自己的嘴巴里。
在那一刻，你会产生一种幻觉：这群人究竟多久没吃饭了？
他们只是帮十婆卖水果，干了一个早上的体力活，太累了。而这，不过是十婆的日常而已。咱们这篇不说十婆，想要知道十婆的请移步到我的其他微头条，咱们这篇说一说打工人必备——隆江猪脚饭。
深漂们都知道一句话：在深圳，除了有加不完的班，交不完的房租，熬不完的夜，还有吃不完的猪脚饭。
那么你们好奇，隆江猪脚饭究竟来自哪里吗？
隆江猪脚饭得名于原产地惠来县隆江镇，但是，似乎每个大学都有一条商业街，其中必坐落着一家隆江猪脚饭。打工人楼下的餐厅，其中也必有一家隆江猪脚饭。
当然了，隆江猪脚饭也不仅仅只是风靡广东，你看他们这次去了玉林也是有的
作为潮汕地区的美食代表走闯大江南北，隆江猪脚饭除了在价格上有优势外，自然有它的独到之处。
听《舌尖上的中国》导演陈晓卿老师这么描述猪脚饭：各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入...
是不是光是听着就足够让人垂涎了，但是有一说一，我并没有吃过，所以我很好奇，隆江猪脚饭真的那么好吃吗
“网曝石家庄灵寿县启政建材公司存在环保措施不到位、压占农田等问题”事件舆情分析
近日，新浪微博、腾讯新闻企鹅号、微信等平台流传有一则图文爆料称，石家庄灵寿县塔上镇许家村附近有一家名为灵寿县启政建材公司的建材厂，生产中环保措施不到位，砂石料厂没有围挡、没有覆盖，甚至压占了周边农田，破坏耕地。爆料称，该建材厂位于塔上镇许家村西北侧，紧邻S241省道，路边的一些砂石料用苫布进行了简单的覆盖。建材公司西南角堆放有大量石料及建材细骨料，现场铲车等机器在露天作业，堆料场周围没有围挡、覆盖、喷淋、雾炮、除尘器等环保设施。
因为建材公司作业简单粗暴，且没有围挡和遮盖，一些砂石料随意堆放，已经侵占了周边的农田。有村民说部分被压占的耕地无法耕种，只得租给建材公司，于是他们的堆料越堆越远，越占越多，村民有苦难言。爆料称根据有关法律规定，严禁“以租代征”，违法占用耕地。而塔上镇许家村这家建材公司不断“蚕食”周边土地，压占村民耕地，破坏了土地耕种层，致使农田无法耕种，“当地有关部门为何视而不见？着实让人费解！”截至5月16日15时，相关事件传播量达到115条。
分析师点评：
该事件涉及“扬尘污染”“大气防治”“耕地保护”等敏感议题，并在文中直指当地有关部门“视而不见”、监管缺位，存在一定舆情隐患。
具体来看， 一是爆料中图文详尽，相应图片展现出厂区内未苫盖围挡的砂石料堆积成山、蔓延至周围植被的场景，印证文中所言的同时，易刺激公众敏感神经，使其对周围环境受到的污染感到忧虑，对附近村民的遭遇表示同情，并引发公众对涉事企业的行为进行追责的舆论导向。
二是近年来，全国各地大力开展耕地保护，筑牢粮食安全屏障，耕地保护话题频频受到关注。在此背景下，爆料称村民耕地因涉事企业违法行为受损无法耕种，只能反租给涉事企业，而涉事企业侵占的耕地也因此变得范围越来越大，这样的恶性循环与“耕地保护，寸土必‘珍’”的共识相违背，易于引发关注，并与近期耕地保护热点问题形成关联，舆情进一步扩散的风险不容忽视。
三是文章末尾直接将矛头指向政府监管部门，基于图文详实的举报内容，舆论对文章中监管缺位的质疑更易于采信，进而促使公众进一步追责有关部门政策落实不到位、不作为等方面，损害相关政府部门的公信力。
四是该事件目前尚未进行回应，舆情仍在持续发酵，存在后续炒作的风险。对此，建议涉事地区及相关部门及时进行线下核查，依法依规处理，杜绝后续发酵风险，并对后续事件传播态势保持关注，谨防舆情升级。相关部门亦应加强舆情意识，加强辖区内相关舆情线索的监测与研判。
文章来源
近日，新浪微博、腾讯新闻企鹅号、微信等平台流传有一则图文爆料称，石家庄灵寿县塔上镇许家村附近有一家名为灵寿县启政建材公司的建材厂，生产中环保措施不到位，砂石料厂没有围挡、没有覆盖，甚至压占了周边农田，破坏耕地。爆料称，该建材厂位于塔上镇许家村西北侧，紧邻S241省道，路边的一些砂石料用苫布进行了简单的覆盖。建材公司西南角堆放有大量石料及建材细骨料，现场铲车等机器在露天作业，堆料场周围没有围挡、覆盖、喷淋、雾炮、除尘器等环保设施。
因为建材公司作业简单粗暴，且没有围挡和遮盖，一些砂石料随意堆放，已经侵占了周边的农田。有村民说部分被压占的耕地无法耕种，只得租给建材公司，于是他们的堆料越堆越远，越占越多，村民有苦难言。爆料称根据有关法律规定，严禁“以租代征”，违法占用耕地。而塔上镇许家村这家建材公司不断“蚕食”周边土地，压占村民耕地，破坏了土地耕种层，致使农田无法耕种，“当地有关部门为何视而不见？着实让人费解！”截至5月16日15时，相关事件传播量达到115条。
分析师点评：
该事件涉及“扬尘污染”“大气防治”“耕地保护”等敏感议题，并在文中直指当地有关部门“视而不见”、监管缺位，存在一定舆情隐患。
具体来看， 一是爆料中图文详尽，相应图片展现出厂区内未苫盖围挡的砂石料堆积成山、蔓延至周围植被的场景，印证文中所言的同时，易刺激公众敏感神经，使其对周围环境受到的污染感到忧虑，对附近村民的遭遇表示同情，并引发公众对涉事企业的行为进行追责的舆论导向。
二是近年来，全国各地大力开展耕地保护，筑牢粮食安全屏障，耕地保护话题频频受到关注。在此背景下，爆料称村民耕地因涉事企业违法行为受损无法耕种，只能反租给涉事企业，而涉事企业侵占的耕地也因此变得范围越来越大，这样的恶性循环与“耕地保护，寸土必‘珍’”的共识相违背，易于引发关注，并与近期耕地保护热点问题形成关联，舆情进一步扩散的风险不容忽视。
三是文章末尾直接将矛头指向政府监管部门，基于图文详实的举报内容，舆论对文章中监管缺位的质疑更易于采信，进而促使公众进一步追责有关部门政策落实不到位、不作为等方面，损害相关政府部门的公信力。
四是该事件目前尚未进行回应，舆情仍在持续发酵，存在后续炒作的风险。对此，建议涉事地区及相关部门及时进行线下核查，依法依规处理，杜绝后续发酵风险，并对后续事件传播态势保持关注，谨防舆情升级。相关部门亦应加强舆情意识，加强辖区内相关舆情线索的监测与研判。
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