#大连美食[超话]# 【自由渡火锅(联合路店)】
地址:长江路829号
️️️他家新出的牛油火锅绝对是嗜辣人士的大爱了,沸腾后的牛油6锅下上一片张飞麻辣牛肉片,绝了,香辣过瘾‼️肉也特别嫩,一盘肉一会功夫就秒光,巨受欢迎辣得过瘾够劲~
⚠️记得把肉在油碟里蘸下,很解辣‼️
追加了一份诸葛八卦牛肉,撒了️+的八卦图,肉也是极嫩滑,锅里涮几下带着红油香简直都不需要蘸酱料,也是够味够香
牛油火锅下斑鱼,我还是头一次吃,可以吃出水煮鱼片的感觉~真香‼️
现在火锅店里的饮品甜品都太会了‼️
巧克力雪花冰,竟然用的的小脑斧的茶缸子,太可爱了吧~造型的雪冰淋的巧克力➕威化饼干,好吃又好看,自由女神举着的绵绵冰,吃完火锅吃点冰真的可以缓解辣的味道
火锅店里还有烧鸟,别说还挺像那么回事,蛮好吃哒‼️
爱吃这口的,来尝尝看~
一品锅底98r#大连探店[超话]##同城种草##周末去哪儿##牛油火锅# https://t.cn/RyeJtSZ

#三联美食# 云南的酸多来自果实,有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果,每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的,你如果想了解并体验这种热爱,不在云南待个几年,不可能。

在云南,我们关于酸的旅程,是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心,挨着翠湖。去之前,我就在网上对这个市场开始了调研,据说这里有全昆明最全的食材,一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点,每天的人流量有几万人,若临近年关,则有十多万人,买菜全靠“挤”。

在篆新市场,我想到了一个可能不太恰当的比喻,觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨,一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型,最低76米到最高6500米的垂直海拔高差,赋予了这里丰富的植物资源。

当然,还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻,菜摊上、果摊上,目之所及的都是酸味的源头。比如说,我眼前的这个摊子,就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜,光柠檬就有三种,两种鸡蛋大小,另外一种则比鹌鹑蛋小一点。

摊子的女主人极为热情,看我对三个柠檬的使用产生了迷茫,挨个地向我介绍:“小柠檬清香扑鼻,西餐厅多会购买用来做柠檬汁;这个大的是泰国柠檬,没有籽,常用来泡水;这种(另一种大的)则是本地河口产的柠檬,特别酸,多用来做傣味食物。”

我拿着柠檬,挨个地闻,小柠檬真好闻啊,有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬,只是轻轻一揉捏,清香味瞬间就萦绕在鼻尖,植物真是神奇啊。

我小心翼翼地放进嘴里,汁水刚挤入到口中,我能明显感受到我面部表情的鲜活,想到了之前刚看过的一个视频,就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。

云南人烹饪食物很少用醋,酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事,他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光,下山后,发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店,主打食物就是煮鱼,用的是水库里的花鲢和白鲢,简单处理后,烹饪材料用的就是酸木瓜,煮出的鱼味道酸得清雅,然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水,酸酸辣辣,鲜鲜嫩嫩。

我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的,对方曾是媒体人,后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我,这是一家特色民族菜馆,能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。

从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈,举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名,比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人,厨师出身,人很热情,我们刚到,菜就已经上了桌。

第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼,看起来有2斤重,鱼肚上均匀地划了几刀,方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤,有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法,他说,大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的,红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在,不用特别处理,切了片跟食物一起煮。煮了后,再把木瓜片捞出来,所以看不见。”

用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年,十七八岁就出来学厨。有一年放假,他去大理游玩,和朋友去大理下关镇乘船游洱海,快到喜洲码头时已经是晌午,船工开始给大家做饭。

那一顿就是酸辣鱼,用的是洱海刚捞起的鱼,现杀了,用洱海的水煮,里面放了木瓜和辣椒,湖光倒映着蓝天,就着徐徐清风,吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼,年轻时能吃,我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味,有水果的清香,跟用醋煮出来的完全不一样。

在林峙的记忆里,一直到2000年左右,昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西,比如说烧鱼,有红烧、黄焖、蒸,还有糖醋的,后者用的也是醋。“主要是当时交通不便,很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理,高速路都没有,要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。

2012年,在老滇山寨开业前,林峙等人在昆明市场上做了一个调研,以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现,昆明有几家饭馆,但十多张桌子就算大规模的了,多是夫妻店,且有些虽然打“民俗”特色,但只是套了个名字,跟正宗南辕北辙。

10年前正是云南旅游最为火爆的时候,从饮食资源的需求上来说,来昆明的游客需要更多味觉的刺激,而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区,游客众多,三个月就开始排队,“先是外地人都来吃,之后本地人看着新奇,也来”。林峙说,厨师就是从下面地州请,后来又开了五六个店,都是从第一个月就开始盈利。

聊天中,又一道新菜上来,是临沧火腿木瓜鸡,汤汁金黄,我趁热尝了口汤,酸香浓郁,鸡肉尤其劲道,还有一股淡淡的果香,正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡,经常在高寒区域跑,“云南菜,说白了吃的就是食材”。

为了寻找更多的食材,从开店以来,林峙和其他厨师都会去下面的地区采风,这个过程,有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒,当地的风气是从中午喝到夜里一两点,这个中间客人不能全部离席,傣族的小竹凳又细又高,坐着很不舒服,他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州,独龙族人热情,杀牛给他们吃。

一头牛,整个牛皮剥下来,在地上搭上一个树杈,牛皮一角扯一下,就成了一口天然的大锅,牛肉放到牛皮中加水煮,煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料,是美味,也是风味。
采风的过程,既是寻找新的食材的过程,也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说,他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉,新鲜的肉自然发酵以后,用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“

我们当时觉得挺好,就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后,因为有特色许多人都点这个菜,可点菜的人吃了之后就会给差评,认为“难以下咽”,林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次,在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法,泥鳅不杀在火堆里烤,烤干了以后洗净用酸菜煮,半汤半菜,吃的时候将泥鳅拿出来,用手掰着吃,剩下的内脏扔掉,味道虽好,却也不适合顾客,“别人可能觉得不卫生”。

也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳,在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇,从来没见过,当地人把秆皮撕掉,口感脆脆的,很酸,蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。

林峙他们就想,能否把这个东西用到菜中去?他们用来炖牛肉,酸酸辣辣的,效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬,新鲜的柠檬将汁水压出来调酸,味道也不错,但酸草做出的口感更柔和,还有草的清香味。”林峙说,这道菜马上就要上到菜单中去,“现在采风比以往要走得更远更深,以前就是开开心心去品尝美食,现在人们对口味的需求比以前高了,寻找也就变得更难起来,很多地方汽车都到不了。”

这些东西让我又一次明白了一个道理,面对酸,云南人才是那个定规矩的人。

节选自《人们为何对“酸”情有独钟?》文 | 王珊

浮生日记

今天起的更早了,5:30就醒了,而且醒了之后就好精神,但是宿舍大门还没开,所以我又睡到了7:20,今天洗漱了一下又去晨练的,感觉清爽好多啊。今天的两公里跑到最后一百米的时候耳机掉了,所以我后来又补了半圈,所以也算是达成目标了,以后要每天都比前一天多跑一点。跑完步本来想吃碗馄炖的,但是回忆了一下学校里馄炖的味道,决定把想吃馄炖的想法留到回家再实现。
我溜了一圈,发现有家早餐铺子卖麻团,就打算尝一下,正好旁边有个人买了碗鸡蛋糕,所以我也跟着买了一份。不过我觉得这点东西不够我吃的,还没有肉。当我有这个念头的时候,我抬头一看看到了掉渣饼的牌子,刚好昨天问了一下dfk这个好不好吃,他说还不错,所以决定浅尝一下吧![doge]本来想着买个低配版的,但是当他只把一片培根一个鸡蛋加到里面的时候,我控制不住的觉得,这也太少了!!!根本不够爷吃!要吃很多很多肉!所以[嘻嘻]又加了一点点东西在里面[嘻嘻]买完就直接回寝室了。到寝室没有直接吃,一直在搞刷课的事,等到第一节课下课才准备开吃,但是 但是 但是 真的 真的 怎么能这么好吃!!!那个掉渣饼香香咸咸的,那个鸡蛋糕虽然很水,水到我拍给我妈看,我妈以为我买的是小米粥,这都不重要![泪]重要的是!他好好吃啊!就和家里蒸的鸡蛋糕一样!在家的时候从来不吃,一到学校吃到这个味道,就感觉好熟悉还好好吃啊!呜呜呜 吃的都想家了,而且我以为我自己今天买的早饭一定吃不完,因为那个饼巨大!但是当我吃起来的时候,根本停不下来,一口饼一口鸡蛋糕!香喷喷!!!而且而且,更惊喜的是,我以为吃完这些就很饱了,所以那个麻团我以为我吃不完,但但但!那个麻团我咬了一口,我就沦陷了!他没有馅!没有馅!真的很爱,我就爱吃他的那个皮,全是芝麻又脆又劲道,还香香的!简直就是我的梦中情团!所以我酷吃酷吃,没几口把麻团也吃没了[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]今天早上的早饭真的吃的好开心!但是上网的时候网络让我很烦躁,电脑用网,手机的就会掉,让我一度怀疑有人用的账号了,气死了!而且新改版的网络页面还没有登出这个选项,所以只能另寻出路,后来我手机电脑都注销了一遍网络才好使。[跪了]上完课我就呼呼睡大觉了[嘻嘻]一直睡到下午两点多,有点饿了才醒,洗漱了一下叫上霖霖一起去吃饭辽。下午吃的麻辣烫,调口味的时候我好像把辣椒油蹦到旁边女生衣服上,咱们没敢吱声[doge]直接就是溜走的大动作,到座位上发现,因为太紧张,辣椒放多了,咱们就是补救一下,把多的辣椒油拿勺子挖出去了[嘻嘻]但是吃的时候发现还是有点辣,而且而且,吃了一半我俩讨论了一下,《关于我同学吃麻辣烫吃出了蜘蛛这档事》,我一开始以为这档事是上学期发生的,还和他激烈讨论,如果我俩碰到一定就是血赚1000元子。而就在我以为是上学期发生的事,他以为发生这件事的场景是二食堂的背景下,我们把我们的麻辣烫造完了,准备去图书馆看书,看书的时候他说找我同学要吃出来蜘蛛的照片,就是好奇一下子,真的看到照片的时候,可以说很惨烈,蜘蛛都已经不是全尸了,它缺失的肢体究竟去往何处也无从考究,但 但让我们感到更痛苦的事情就是,原来这件事就发生在前两天我们刚吃完的这家麻辣烫档口。[费解][疑问][费解][疑问][微笑]我真的是坠了!的,很反胃。
但是今天学校里会有人跳舞这件事,把我从悲伤中拉了回来,我们看完书就准备去看跳舞,不过在那之前我俩又去食堂吃了口饭,本来不想吃的,但看到别人都在吃,就有点馋了。所以我俩就去买了盒饭,开心的是 今天盒饭的锅包肉是热乎的!我俩狠狠的买了好多好多锅包肉,就在我们拿着我们的晚饭走在食堂路上时,没有一个人不因为我们手里的饭菜而回头,看着他们对我们买的食物的肯定与羡慕的目光中,我狂炫了一大堆饭菜![嘻嘻]炫完正好时间刚刚要到七点![doge]操场上已经围了一群人准备看跳舞,我们几个就跟小泥鳅一样,直接窜到了最佳观看位置,在那一坐![嘻嘻]哇 真的跳的好好 有的很帅 有的很好看呜呜呜 这才是大学生活啊[泪]看舞蹈看的我浑身嘎嘎冷,但是咱们真是走不动路了,摊牌了就是喜欢看plmm[嘻嘻]一直看到了他们所有节目都完事,我们就赶紧往图书馆跑,真的天气好冷 穿秋裤和羽绒服都冻透了[泪]到了图书馆找了一个沙发面前有小桌子的地方坐下了,我和jmy两个人不约而同的想把腿放桌子上,但有点不好意思,最后 咱们谁也别管我,我俩直接就是往桌子上一架[doge]看到了8:50 正好还剩最后一章,他们两个也都看不下去了,我们就去买了个饭溜达了溜达,溜达完我心思,我也得买点东西,不然晚上要挨饿了,所以我就买了两盒牛奶!可是可是我失算了,我回到寝室就发现我桌子上放着两盒,看到它俩我才想起来我早上买早饭的时候顺便就把牛奶买了,但我只记得好吃的鸡蛋糕掉渣饼和麻团了,把牛奶的存在忘的一干二净[允悲] 不过也挺好 明天不用再去买了[doge]好了好了 今天的日记就到这里了 我又有点饿了,而且还有半袖没洗[泪] 明天再见8⃣️[嘻嘻]886


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