岩哥说水|泡茶好水•古人拿什么水泡茶？

古人十分重视泡茶用水，如果有幸得到一款好茶，没有相得益彰的好水来配，这茶宁可不喝。在没有自来水，没有成品矿泉水的日子里，古人拿什么水泡茶呢？

茶圣陆羽《茶经》里记载：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人远者，井水取汲水多者。”

山水经过岩层过滤，滤去了水中的杂质并且溶解了部分矿物质，同时在山水奔流激荡中水也融进了不少气体，所以清冽的山水是水中上品。

江水比山水次，你的选择人烟稀少的江河取水，离人近的江河难免会有人洗衣洗菜，味道就怪怪的了。

井水与江水相反，得取人打水多的，这样井水就能不断更新，水中就不会滋生大量微生物和小虫了。

古人取水的讲究还不止于此，“其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。”简单来说就是，山水要挑石头上缓缓流淌的好，瀑布倾泻的不能喝，山谷里的要通一通再喝。

会取水自然也会品水，古人品水技能神乎其神，传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别。

宋徽宗不喜爱江水“若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”品完水自然有个先后排名，虽然天下第一经常变，庐山谷帘水，扬子江南零水，北京玉泉，济南趵突泉等都上过绑，但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占，也算是“千年老二”了。

乾隆也是喜欢喝茶的帝王之一，他有独特的鉴水方式，用一个精致的银斗给水称重，谁轻算谁好，由此评定北京玉泉天下第一。可惜的是大多的名水不是变质就是枯竭了，要不就是沦为景区游客们的许愿池了。

清袁枚《随园食单》载：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”

除去山水泉水江水井水这些地上的水，有追求的古人还喜用天落水，天落水使用时多用旧年陈水，以其放后味更甘甜。古人喜爱雨水，所谓“阴阳之和、天地之施，水从云下，辅时生养者”也。饮用雨水应取“和风顺雨，明云甘雨。皆灵雨也”。

天寒地冻，家里又没存雨雪怎么办？敲冰煮水，“丹灶鹤归休炷火，茶瓯客访旋敲冰。”“认香寻梅亦不恶，敲冰煮茗宁皆非。”想来古人敲冰也是敲下一块冻结的春光，炉火一煮，便是那满室鸟语花香。

古人爱茶所以也懂茶，知道好水才能出好茶。中国人对茶的喜爱，从沏茶之水的讲究上可见一斑了。

有人说，中国茶饱含了东方哲学。

每一个爱茶之人，对茶都有自己的理解。喝茶，也都有自己钟爱的方式和需求。所谓茶道，其实就是中国人的生活之道，浸润着一切繁杂琐碎变得轻松的智慧。

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茶事，是自由的。

一席茶事，就是一场身心的放松之旅。与茶共处的时光，轻松惬意，身心澄澈，心境悠远自由。

茶事，又是麻烦的。

茶，要讲究；茶器，也要讲究；喝茶的空间氛围、景致，更要讲究。

如果有一件茶家具，茶事氛围满满，同时可以化繁为简。

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爱茶之人从入门到对茶逐渐有自己的理解、认知、审美，这个过程中逐渐体会茶的风味、茶席的东方之美、茶文化的深厚韵味，心境、品位也都在发生潜移默化的变化。

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现代人的生活空间、场景、节奏都是多变的。喝茶，也会发生在不同的空间环境里。

暖床斜卧日曛腰，一觉闲眠百病销。

尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝。
当一个阳光明媚的上午，看着窗外明晃晃的太阳，呷几口普洱茶，吟诵着这样的千古名句，这该是怎样的惬意和美妙享受呀！作为一个老茶客，我一遍又一遍地在心中反复默念着这首咏茶佳作，不由得击节赞叹。这首《闲眠》诗，出自别号“醉吟先生”、唐代杰出的现实主义诗人白居易之手。从中不难看出，白大师是非比寻常的爱茶之人。
从古代到今天，从中国到国外，茶文化已经发展成为一种面向社会大众、能够做到雅俗共赏的通俗文化。来源：光明日报#茶文化##茶#