第六道小菜，炝炒土豆丝。

天南地北，口味各有偏好，其他小菜按下不表，但要论土豆丝的话，相信在所有家庭的饭桌上应是横行无忌的。

泸州本地土豆，远不及云南的高山洋芋和凉山的布拖洋芋好吃，我平日尽量挑这种面黄里黄的，块把两块钱一斤，配菜籽油炒出来，金灿灿一盘，倒也是喜人。

土豆丝，既然讲丝，那首先要切出薄片来，薄片一摞，在菜板上推斜，才细细密密切得出丝。倘若刀不利，刀得也没耐心，下锅不是那么回事，味道自然大打折扣。而贪图便利，用擦丝器，更可谓潦草过活了。

切好的土豆丝，当如碎雨。一线一线，匀匀净净。

碎雨投上三遍水，最后搁水盆里泡十分钟，在筲箕里控干水分。

淀粉退位，土豆丝才保有脆性。水分退位，下锅时才能保持被高温熬煎。

菜籽油烧得滚烫，烧至青烟乱蹿，倒入剪破的干辣椒段。

不去籽。不要怕煳。

炝炒，其中一味便是要吃干辣椒段的煳香之味。

让它煳。煳成黑面李逵，再接着丢几粒干辣椒段下去，后面的干辣椒煳不了，会保持部分深红，它献出的，是更为生猛的辣气，与前辈的煳香交相辉映。而黏连在土豆丝上的一点辣椒籽，可以吃得人嘶嘶吐信，相当过瘾。

全程大火，油不必多，三炒两炒，放盐起锅，煳辣香气渗进黄金碎雨。

一盘炝炒土豆丝，五月进入尾声。各位夏安。

/五月第四个周末日记：
房子临街，街对面有老人去世，念经声锣鼓声喧了两天。心情出奇安静。置身厨房寻找家人的口味，是目前最好的自我修行。简单列了这几天的成果：
干锅排骨炖了得到一锅可以撬动冰箱所有食材的老原汤，捞出来用糍粑辣椒和洋葱爆炒成干锅土豆牛排骨，说好的轻食抛之脑后；
芥末黄瓜真的是百吃不腻；
孩子简单的快乐必须来自空气炸锅里的薯条和鸡米花，护犊子一样只给我一样尝了一颗；
消耗吃不完的牛肉，就是打成沫，用番茄和意面清盘；
开放三明治现在只有孩子喜欢陪我吃；
还有未拍下照片的泡椒野生黄辣丁火锅，孩子居然已经懂得先菜后饭，主动要求把煮到最后的汤底浇在饭上，两分钟主动搞定。

今日晚餐：土豆泥，水果木瓜。
土豆泥做法特别简单。需要材料：土豆，胡萝卜，鸡蛋，黄瓜，洋葱，沙拉酱，黑胡椒。第一步：土豆和胡萝卜蒸熟，同时煮鸡蛋，黄瓜切片洋葱切丝用盐腌制；第二步：将蒸熟的土豆和胡萝卜碾压成泥状，鸡蛋切小块，黄瓜和洋葱挤出水分；第三步：将所有的材料混合一起，挤入沙拉酱，撒上黑胡椒，搅拌。#自制土豆泥##健康减肥晚餐#