#寻味贺州# #烟薰火腊味可口# 为了解决食物的来源问题和储存问题，富川瑶民想到了各种各样的方式，特别是肉类的贮藏。由于富川山区湿气重雾多，日照时间短，肉类很容易腐败变质，面对因打猎、家养或是购买而获得的多余肉类，瑶民们想到了延长这些肉类保质期的办法——烘烤烟熏。
在日常生活中，瑶家人一般常年四季都养一两头猪，不论大小，过年的时候都要宰杀一头。到了腊月，山村里就开始杀猪，宰杀肉猪要趁热“开猪肉”。猪肉要开得漂亮，刀锋要整齐，猪肉边缘不能留有齿痕，因为正月里瑶家人要互相拜年，虽然家家户户都要杀猪过年，每家都熏有相当数量的腊肉，但拜年的时候还是要相互赠送自家的腊肉，一是互相尝尝对方的手艺，二是通过登门拜访、交换礼物来增进相互之间的情感。届时大家就会打上一锅油茶，围坐在一起，相互谈论这一年养猪的大小、开肉的水平和腊肉熏制的风味。
开好的猪肉要先腌制。腌制的时候用瑶家人自己酿造的小锅米酒、生姜、生盐来调配腌制配料，然后再一层猪肉一层配料地把它们全放进木桶里，一般腌制一周左右就好了。腌制后清洗，洗干净的猪肉用棕榈叶串起来，挂到灶头上面的房梁上就可以了。因为瑶家人一天到晚灶头都不熄火，一般熏上十天左右腊肉的水分就基本没有了，而且这时候的颜色、香味恰到好处，成了富川瑶乡的一大特色菜谱。

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