#食谱##烘焙# 提拉米苏

以下的量是做了三个9*5.5的，剩余的边角料装了一小玻璃杯。

先做分蛋海绵饼底
鸡蛋两个
细砂糖40g
低筋面粉60g

做法：
1.蛋黄蛋白分开放入两个干净盆中，蛋黄中加入10g糖待用，剩下的30g糖用来打蛋白。

2.蛋白分三次加糖打到提起打蛋器有呈小尖角的状态。再去打蛋黄，不用洗打蛋头，直接打，打到蛋黄糊变得浓稠。

3.把一半的蛋白霜盛入蛋黄糊中用蛋抽拌匀，划一字搅拌，这里用蛋抽会比刮刀好拌，筛入一半的面粉，继续用蛋抽搅匀。加入剩余的蛋白、面粉，搅匀后最后换刮刀再拌几次拌得更均匀。

4.把面糊装入裱花袋中，在铺了油布的烤盘上挤成跟慕斯圈大小差不多的6个圆饼，稍微震震烤盘，170度，中层，烤20分钟。
烤好后晾凉取下来，先装入保鲜袋密封起来待用。
（图一全部都是做海绵饼底的过程）

咖啡酒糖液我是用了25g浓缩咖啡液+5g糖粉+55g马萨拉酒混合均匀。

大家没有的话可以用咖啡酒或者朗姆酒+少量开水+少量速溶咖啡粉，这个是用来刷海绵饼底的。

下面做奶酪糊：
蛋黄3个
细砂糖30g
水25g
马斯卡彭奶酪250g
马萨拉酒10g
淡奶油150g
细砂糖25g

做法：
1.把30g细砂糖放入小锅中加水烧开，以非常缓慢的速度倒入蛋黄中搅匀，边倒边快速搅。然后继续用小火加热快速搅拌至蛋黄糊变得浓稠，马上加入马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑，加入玛萨拉酒搅匀待用。

这里建议用不锈钢锅来操作，用蛋抽子搅拌，不要用刮刀，刮刀搅拌太慢也搅不匀，就容易结块。大家如果没有把握就隔水加热吧，我是直接加热的，比较快。

2.淡奶油加25g细砂糖打至七八分发，差不多就是平时做奶油蛋糕抹面的那个程度，与奶酪糊混合均匀。装入裱花袋。

3.最后一步了，组合：海绵饼底会比慕斯圈大一点，就用慕斯圈给切一下。切好后把饼底两面都刷上咖啡酒糖液，挤上一层奶酪糊，再放刷了酒糖液的饼底，再挤奶酪糊直至完成。
奶酪糊比较稠，它自己是流不平的，表面用抹刀抹平，不抹平的话就用勺子随意抹几下也行，把剩余的边角料捡捡放入玻璃杯中，就完成了，冷藏4—6小时或者过夜。

脱模是这样的，先筛上可可粉，这个饼底是刚刚好卡着慕斯圈的，所以底部是一个完整的，是可以直接拿起来。把蛋糕拿起来后放在一个合适的容器上面，我是用的玻璃杯（倒过来），小心用热毛巾捂一会儿，把慕斯圈往下拉，就脱下来了，然后小心托住底部，放入喜欢的盘子中，再进行装饰即可。

奶酪糊部分的糖量大家可以根据自己的口味调整，咖啡酒糖液的浓度会直接影响蛋糕整体的甜度。

今天三杯，为了和小玩具咖啡机磨合一下。终于把磨豆器的粗细调好了，今天磨的粉很细。其实也随缘，小号粉碗装不下多少粉，而且萃取量太少不好估量，容易过萃。买了shot杯，估计也收不到快递。下次还是用双倍粉碗，萃取时间完全随缘了，看着差不多就停。宁愿萃取量少，也不要过萃，真的会很涩很难喝，大概液面上升小手指的宽度就可以停。明天再试试，今天试不动了。

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