东北酸菜炖海参

有次在一个东北菜馆吃杀猪菜，感觉他们的酸菜味道好棒，味道酸香，回口发甜，又想到我平常制作的海参，能否将两者给结合一下。

我回到酒店后，按照我的思路研发了几次酸菜海参，但感觉不太理想，直接使用酸菜涩味太重，味道不够柔和。经过改良，我将酸菜先焯水，去掉其本身的涩味，调味时加入白醋补酸味，口感柔和了许多，回口也有甘甜味。

我还创新地将炸酥的油条切成片，与海参一起上桌，食客食用前可将油条拌在海参汤里，在海参爽滑的口感中增添一丝酥香。

制作：

1.将东北酸菜50克洗净，切成丝。

2.锅留底油烧热，下入五花肉丝10克煸香，加入酸菜炒香，入高汤200克烧沸，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、盐2克、海参2条煨制入味，出锅，装入盅里，撒香葱末2克，搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油条半根上桌即可。

关键：

1.最好使用头汤熬制，会使海参的鲜味更加浓郁。

2.辣椒油的辣味不要太重，要主要推出辣椒香味。

3.油条切成片以后，要放入油锅中复炸一下，使其更加酥脆。 https://t.cn/RDUnNFD

前天我发了个晚餐，有很多人问我，那碗【菌菇肉丝汤】咋做的捏，今天我厨就供上做法，此汤菌菇、肉、蔬菜皆有之，健康低脂、口感鲜美。1.材料：牛肉（猪肉、鸡胸肉）80克、香菇口菇草菇（随意搭）2~3个、金针菇1小把、胡萝卜1/4个、小青菜100克、生姜5片。2.食材清洗干净，牛肉切条or切丝、胡萝卜切丁or切丝、菇类切片，本人自带小心思把香菇切花、金针菇去蒂、生姜切丝、葱切段。3.牛肉条加入少许盐、料酒，以及淀粉腌制，若干加点水搅拌，让肉条全身裹一层水淀粉，这样煮出来的口感就会比较嫩。4.锅里倒入少许油，加入生姜葱白炒香，再加入除金针菇的各种菇类炒出香菇，然后倒入一大碗热水（肉汤更佳），你能听到撕的一声，煮沸后加入金针菇，转中小火煮五分钟。5.牛肉条一根一根得夹到汤锅中，如果出现浮沫就用勺子撇去，接着加入小青菜，煮一分钟。最后加入盐和鸡精调味，撒葱花出锅。若要提香，可加点香油和白胡椒粉。

#南非美食# 开瓶后喝不完的红酒能用来做什么呢？可以用来做菜啊！

一红酒炖牛肉

食材：
1。牛肉600克
2。培根70克
3。口蘑200克
4。胡萝卜1根
5。洋葱半个
6。小洋葱4个

调料：
1。食盐4克
2。蒜1瓣
3。胡椒粉少许
4。红酒1杯
5。香叶1片
6。橄榄油适量
7。高汤适量

烹饪过程：
1。培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片
2。牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水分
3。炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里
4。烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可
5。将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色
6。百里香和香叶弄碎（越碎越好），大蒜切片
7。煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片、刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟
8。口蘑切成小块，小洋葱切半
9。炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深
10。牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开
11。先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸
12。最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐

小斑马叮咛：
熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
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