有网友说我是美食家，我是真不敢当，因为我对食物真没有特别的热爱。以前工作时特别忙，根本没空做饭，基本就是吃食堂，偶尔休息也是和同事或朋友下馆子，再不就叫个外卖，家里基本不开火。而且我的口味也特别平庸，只要这个食物我不忌口，什么味道我都能吃下去，一点不挑剔。所以，我根本不具备美食家的素质。我每天做一桌子菜其实主要是为了爸爸能吃好点，因为他不爱吃餐馆，觉得油腻，所以我就每天给他做些他爱吃的，顺口的，希望他胃口好，身体健康，开开心心的度过晚年。所以不工作这两年来，不透析的日子我都会认真的做几个菜，有肉有蛋有蔬菜，有汤，主食也是粗细搭配。今日午餐仍然以软烂的食物为主，番茄炒鸡蛋，西葫芦炒肉片，红烧茄子，孜然菜花，冬瓜丸子汤，红烧鸡块，主食是馒头，蒸南瓜。番茄，西葫芦，茄子，冬瓜都去皮去籽，烧到软烂，很适合爸爸现在的饮食要求。还熬了一碗鸡汤准备晚上给爸爸做鸡汤面吃。熬鸡汤剩下的鸡扔了觉得可惜，就红烧了我吃。但是真心不好吃，味道都煮在汤里了，剩下鸡块味同嚼蜡，既不鲜，也不香，连乖乖都不吃，最后还是倒掉了。我的手艺和人家美食博主的精美菜式比，实在谈不上好，但是我用心了，想必爸爸也能吃出幸福的味道吧。

▲ 这位“日本鳗鱼之神”，每天工作14小时，80年如一日，只为做出这一顿好吃的鳗鱼饭#一日一食#

与“寿司之神”“天妇罗之神”齐名的，还有一位，那就是“鳗鱼之神”金本兼次郎。

“一个学徒需要十年的时间，才能够完全胜任他们的工作。我要花三年时间教他们如何切鱼，花三年时间教他们串竹签，还要花一辈子时间教他们烧烤。”

金本兼次郎是江户时代老店「野田岩」第五代的继承人，也被选为现代的手艺人行家，在遵循传统的同时，不断发展新的手艺。

鳗鱼已作为这家餐厅菜单上的重点菜品超过200年了。鳗鱼在日本人的餐桌上已经出现了很长时间，鱼肉会瞬间融化，只在口中留下余香。这几乎就像是，你不觉得自己吃下去了东西，但仍能享受着丰富的味道。这样来说，鳗鱼就是一种非常精致、优雅的菜肴。

为了保证鳗鱼饭的口感，「野田岩」一直坚持用野生鳗鱼当做主要食材，这也是他们与其他餐厅最大的区别。

但由于野生鳗鱼越来越少，要备齐所需鳗鱼，需要跑多家开发商，还要碰运气，有时候只能找到两三公斤。如果没有野生鳗鱼的话，他宁可不营业，也不希望辜负客人的期许，后来一年中甚至有四个月，店铺是关着的。

从接触鳗鱼以来，金本已经有91年以来每天工作14个小时，早上4点钟洗漱完毕后，就下楼来到一楼的餐厅，元气满满地开始一天的工作，已经96岁的他并未表现出任何停下或减慢的迹象。

鳗鱼身体很滑，很难牢牢抓住。金本准备鳗鱼时，使用鳗鱼刀将鱼肉切开，取出鱼骨，并串上竹签，之后，再将它放在木炭上烧烤。金本是投入百分之百的精力来进行烧烤，不仅要来回翻面，同时还要适时扇扇子，冷却鳗鱼皮下的油脂，让肉从内至外熟透。

“我凭着自己的感性在烤鳗鱼，是火盆上的战斗，火的强弱、摆放的位置，这些微妙之处是专业厨师必须追求的”。

通过烤制，可以为鳗鱼增加烧烤的香气，同时去除腥味，这也能使鳗鱼的鲜味释放出来。烤制的时候，然后，将它放入蒸笼，蒸一个小时（别家一般都是半小时），去除多余的油脂。之后再刷上味啉（一种调味料）、酱油再次进行烧烤。这种极致的追求，使得「野田岩」家的鳗鱼饭成为无数食客梦寐以求的食物。

美食评论家山本益博说：“那般美妙的烤鳗鱼时人生第一次见。能达到那种境界的手艺人屈指可数。”

“手艺人就是永不止步地追求。每一天每一次都是决胜负，那是与自己的斗争。”虽然已经90多岁高龄，但是金本还依然站在餐厅里，为了不辜负客人而做着更完美的鳗鱼饭。“如果说何时是终点，应该是我去往另一个世界的时候吧”

#胡同# 所谓胡同，也就是通俗的叫法:小巷。用老家话说，猴杭杭。老北平时期，走街串巷的手艺人只能在胡同博物馆里去看相关资料了。二环以内的平房小院依然保持着千百年以来的风采。来来去去的人却是新时代的标识，突然有了一种穿越感。#雨中的奔跑_李迎兵##新浪看点##北京胡同##首届张爱玲文学奖# https://t.cn/RJhoKmy