【奏响能源革命“变奏曲”——吕梁市扎实推进能源革命纪实】
吕梁，是一片充满开拓和创新的活力热土。曾经，保家卫国的故事在这里发生，大胆改革的探索在这里起航，敢于斗争的吕梁精神在这里孕育。如今，吕梁市抢抓我省开展能源革命综合改革试点的历史机遇，充分挖掘资源优势，深入推进煤炭行业供给侧结构性改革，大力发展低碳绿色产业，以一批变革性、牵引性、标志性项目着力构建综合能源系统，在奋力打好实现碳达峰、碳中和这场硬仗中，逐渐展现出能源低碳发展新形象，演奏着属于自己的能源革命“变奏曲”。
创新技术
助推能源革命初见成效
在霍州煤电吕临能化有限公司庞庞塔煤矿调度中心，巨大的电子屏实时显示着矿工采煤场景，井下瓦斯浓度和温湿度等指标一览无余。利用5G通信技术搭建起覆盖全矿井上下的高清工业视频监控系统和矿井安全生产综合自动化监控平台，调度中心的工作人员在这里只需要轻点鼠标，屏幕上就可以清晰地展现出井下的安全生产状况和设备的运行状态。
企业负责人介绍，2019年，庞庞塔煤矿与山西联通、华为等公司合作建设，开展了“5G+智能矿山”项目建设，建成了“一张网”“一张图”“一朵云”“一平台”的信息化基础设施，通过5G+边缘计算中心+工业互联网的互通融合，为矿井智能化建设提供了坚实的基础，实现了井上下5G高清音视频通话、基于5G网络的远程设备操控等多种应用场景，有效提升了煤炭生产效率和清洁供给水平。
庞庞塔煤矿是吕梁推进科技研发和成果转化，全力推进煤炭智能绿色安全开采，推进煤焦化向煤化工产业升级，为能源革命增添新动力的一个缩影。近年来，我市不断加大能源方面科技研发资金投入，依托煤化工传统优势，发展新型碳基新材料，推动高碳资源低碳利用。过去的一年，吕梁确定了庞庞塔煤矿、斜沟煤矿两座智能化煤矿和128处智能化采掘工作面智能化试点建设，持续推广以充填开采、无煤柱开采为主的绿色高效采煤技术应用，确定了4个无煤柱开采技术应用试点和1个充填开采试点，目前，各大项目都在紧张筹备过程当中。
今年的市政府工作报告明确指出，我市将聚焦内涵集约发展，做大做强传统优势产业。“我们将持续推进煤炭建设项目，加大煤矿智能化建设推进力度，加快煤炭绿色高效开发，深入准动能源清洁高效利用，大力实施能源消耗总量和强度双控行动，不断提高能源供给质量和效率，真正走出一条绿色清洁低碳发展之路。”市能源局局长王建明表示。
“氢”装上阵
推动新兴产业实现发展
走进鹏湾氢港一期年产2万吨焦炉煤气制氢项目的施工现场，映入眼帘的是一派繁忙景象：大吊车挥舞长臂，300多名工人坚守在施工第一线进行设备安装、调试，为该项目即将在6月份建成投产做最后准备。
氢能源具有零碳、高效、可储能、安全可控等优势，被视为21世纪最具有发展潜力的清洁能源，是未来世界能源结构的重要组成部分，也是潜力无限、绿色发展的“零污染”“纯绿色”战略能源。瞄定“双碳”目标，我市依托焦炉煤气制氢成本最低的绝对优势以及孝义煤化工园区煤气量大的地域优势，上马了氢能全产业链项目——鹏飞集团鹏湾氢港氢能产业园，项目投资200亿元，分三期建设，全部投产后可实现年产值1000亿元以上，实现利税100亿元以上。
除了鹏湾氢港氢能产业园项目，我市目前已建成孝义千万吨级和交城、汾阳2个五百万吨级煤焦化工集聚区，拥有大量的弃风弃光电、低谷电等可供制氢的存量资源。市政府还与山西美锦、天津锦美等公司签订了合作协议，计划建设氢能与氢交通全产业链项目。
我市大力推进能源领域科技创新，推进节能降碳产业创新发展，加快传统产业绿色转型升级，制定了氢能制取、储存、运输、装备“四链”全产业链集群发展新格局的战略目标，打造面向山西、辐射京津冀的吕梁氢能产业基地，力争到2030年形成30万吨制氢能力，为实现碳达峰、碳中和提供坚实的产业和技术支撑。
吕梁能源改革的铿锵足音，正一点一点响彻全国。
减碳降排
能源供给向多元绿色转变
在推进能源革命中，吕梁守住 “老饭碗”，开发“新饭碗”，氢能、光伏、风电新能源以及煤成气等清洁能源发展如日方升。
在交口县俊泽300兆瓦光伏电站，这里曾经是一片占地8000多亩的采煤复垦区，在经过近几年的综合回填治理以后，现在已经成为了绿色能源的输送基地。负责人王志刚介绍，与传统火力发电相比，光伏电站每年可节约煤炭15.6万吨，减少二氧化硫排放量约1107吨、二氧化碳约40.7万吨。
我市坚持“传统产业支撑转型、新兴产业引领转型”的发展思路，全方位、多角度、深层次推进能源革命综合改革工作。到目前为止，全市累计并网集中光伏项目16个，装机80.5万千瓦；分布式扶贫光伏项目装机38.6万千瓦。累计并网集中式风电项目25个，装机143.9万千瓦；分散式风电项目7个，装机19万千瓦。到2021年底，全市风电装机规模达到131.4万千瓦，全年风力发电量达到22.9亿度；光伏装机规模达到119.1万千瓦，全年光伏发电量达到11.7亿度；全市煤成气近三年年均产量增幅超过40%，产能达到27亿立方米，新能源产业发展迈出坚实步伐。
在大力布局新能源产业的同时，吕梁积极提升清洁能源的产业比重，加快临兴天然气气田开发和增产增储能力，为我省和河北雄安新区建设“绿色低碳之城”提供清洁能源保障。
与此同时，我市大力实施能源消费总量和强度双控，对全市36个“两高”项目采取“停产、停工、停止推进”措施，压减焦化产能的同时，强化能源科技创新，加快煤电铝镁材一体化集群发展，在构建绿色能源供应体系、综合能源消费体系、能源技术创新体系方面迈出坚实步伐，有力促进经济社会发展全面绿色转型。
吕梁是能源大市，实现碳达峰、碳中和对吕梁既是挑战更是机遇。未来，我市将紧紧围绕“控煤增气、降碳减污、协同增效、转型发展”目标，全力实施“双五战略”，认真描绘建设美好低碳城市的新图景，为全国实现碳达峰、碳中和目标作出吕梁贡献。（记者 刘子璇）
吕梁日报
吕梁，是一片充满开拓和创新的活力热土。曾经，保家卫国的故事在这里发生，大胆改革的探索在这里起航，敢于斗争的吕梁精神在这里孕育。如今，吕梁市抢抓我省开展能源革命综合改革试点的历史机遇，充分挖掘资源优势，深入推进煤炭行业供给侧结构性改革，大力发展低碳绿色产业，以一批变革性、牵引性、标志性项目着力构建综合能源系统，在奋力打好实现碳达峰、碳中和这场硬仗中，逐渐展现出能源低碳发展新形象，演奏着属于自己的能源革命“变奏曲”。
创新技术
助推能源革命初见成效
在霍州煤电吕临能化有限公司庞庞塔煤矿调度中心，巨大的电子屏实时显示着矿工采煤场景，井下瓦斯浓度和温湿度等指标一览无余。利用5G通信技术搭建起覆盖全矿井上下的高清工业视频监控系统和矿井安全生产综合自动化监控平台，调度中心的工作人员在这里只需要轻点鼠标，屏幕上就可以清晰地展现出井下的安全生产状况和设备的运行状态。
企业负责人介绍，2019年，庞庞塔煤矿与山西联通、华为等公司合作建设，开展了“5G+智能矿山”项目建设，建成了“一张网”“一张图”“一朵云”“一平台”的信息化基础设施，通过5G+边缘计算中心+工业互联网的互通融合，为矿井智能化建设提供了坚实的基础，实现了井上下5G高清音视频通话、基于5G网络的远程设备操控等多种应用场景，有效提升了煤炭生产效率和清洁供给水平。
庞庞塔煤矿是吕梁推进科技研发和成果转化，全力推进煤炭智能绿色安全开采，推进煤焦化向煤化工产业升级，为能源革命增添新动力的一个缩影。近年来，我市不断加大能源方面科技研发资金投入，依托煤化工传统优势，发展新型碳基新材料，推动高碳资源低碳利用。过去的一年，吕梁确定了庞庞塔煤矿、斜沟煤矿两座智能化煤矿和128处智能化采掘工作面智能化试点建设，持续推广以充填开采、无煤柱开采为主的绿色高效采煤技术应用，确定了4个无煤柱开采技术应用试点和1个充填开采试点，目前，各大项目都在紧张筹备过程当中。
今年的市政府工作报告明确指出，我市将聚焦内涵集约发展，做大做强传统优势产业。“我们将持续推进煤炭建设项目，加大煤矿智能化建设推进力度，加快煤炭绿色高效开发，深入准动能源清洁高效利用，大力实施能源消耗总量和强度双控行动，不断提高能源供给质量和效率，真正走出一条绿色清洁低碳发展之路。”市能源局局长王建明表示。
“氢”装上阵
推动新兴产业实现发展
走进鹏湾氢港一期年产2万吨焦炉煤气制氢项目的施工现场，映入眼帘的是一派繁忙景象：大吊车挥舞长臂，300多名工人坚守在施工第一线进行设备安装、调试，为该项目即将在6月份建成投产做最后准备。
氢能源具有零碳、高效、可储能、安全可控等优势，被视为21世纪最具有发展潜力的清洁能源，是未来世界能源结构的重要组成部分，也是潜力无限、绿色发展的“零污染”“纯绿色”战略能源。瞄定“双碳”目标，我市依托焦炉煤气制氢成本最低的绝对优势以及孝义煤化工园区煤气量大的地域优势，上马了氢能全产业链项目——鹏飞集团鹏湾氢港氢能产业园，项目投资200亿元，分三期建设，全部投产后可实现年产值1000亿元以上，实现利税100亿元以上。
除了鹏湾氢港氢能产业园项目，我市目前已建成孝义千万吨级和交城、汾阳2个五百万吨级煤焦化工集聚区，拥有大量的弃风弃光电、低谷电等可供制氢的存量资源。市政府还与山西美锦、天津锦美等公司签订了合作协议，计划建设氢能与氢交通全产业链项目。
我市大力推进能源领域科技创新，推进节能降碳产业创新发展，加快传统产业绿色转型升级，制定了氢能制取、储存、运输、装备“四链”全产业链集群发展新格局的战略目标，打造面向山西、辐射京津冀的吕梁氢能产业基地，力争到2030年形成30万吨制氢能力，为实现碳达峰、碳中和提供坚实的产业和技术支撑。
吕梁能源改革的铿锵足音，正一点一点响彻全国。
减碳降排
能源供给向多元绿色转变
在推进能源革命中，吕梁守住 “老饭碗”，开发“新饭碗”，氢能、光伏、风电新能源以及煤成气等清洁能源发展如日方升。
在交口县俊泽300兆瓦光伏电站，这里曾经是一片占地8000多亩的采煤复垦区，在经过近几年的综合回填治理以后，现在已经成为了绿色能源的输送基地。负责人王志刚介绍，与传统火力发电相比，光伏电站每年可节约煤炭15.6万吨，减少二氧化硫排放量约1107吨、二氧化碳约40.7万吨。
我市坚持“传统产业支撑转型、新兴产业引领转型”的发展思路，全方位、多角度、深层次推进能源革命综合改革工作。到目前为止，全市累计并网集中光伏项目16个，装机80.5万千瓦；分布式扶贫光伏项目装机38.6万千瓦。累计并网集中式风电项目25个，装机143.9万千瓦；分散式风电项目7个，装机19万千瓦。到2021年底，全市风电装机规模达到131.4万千瓦，全年风力发电量达到22.9亿度；光伏装机规模达到119.1万千瓦，全年光伏发电量达到11.7亿度；全市煤成气近三年年均产量增幅超过40%，产能达到27亿立方米，新能源产业发展迈出坚实步伐。
在大力布局新能源产业的同时，吕梁积极提升清洁能源的产业比重，加快临兴天然气气田开发和增产增储能力，为我省和河北雄安新区建设“绿色低碳之城”提供清洁能源保障。
与此同时，我市大力实施能源消费总量和强度双控，对全市36个“两高”项目采取“停产、停工、停止推进”措施，压减焦化产能的同时，强化能源科技创新，加快煤电铝镁材一体化集群发展，在构建绿色能源供应体系、综合能源消费体系、能源技术创新体系方面迈出坚实步伐，有力促进经济社会发展全面绿色转型。
吕梁是能源大市，实现碳达峰、碳中和对吕梁既是挑战更是机遇。未来，我市将紧紧围绕“控煤增气、降碳减污、协同增效、转型发展”目标，全力实施“双五战略”，认真描绘建设美好低碳城市的新图景，为全国实现碳达峰、碳中和目标作出吕梁贡献。（记者 刘子璇）
吕梁日报
#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
#刘宇宁说英雄谁是英雄#
#刘宇宁白愁飞#
#摩登兄弟[超话]#
❥ …
❤️刘宇宁说英雄谁是英雄
第六封：星星都睡着了,再悄悄想你一下。
第七封：请你认真向风学学，怎么往我怀里钻。
第八封：我想做一朵安静的流云，被风吹成你喜欢的样子。
第九封：我是藏匿于这个世界偷偷喜欢你的胆小鬼。
第十封：你带着全世界的甜，闯进我的生活。
❥♡ ᶫᵒᵛᵉᵧₒᵤ ☪︎✨♡
@摩登兄弟刘宇宁 [抱一抱]
摩登兄弟刘宇宁刘宇宁宁哥老大lyn
❤️刘宇宁白愁飞
https://t.cn/A6J7vKdf
#刘宇宁白愁飞#
#摩登兄弟[超话]#
❥ …
❤️刘宇宁说英雄谁是英雄
第六封：星星都睡着了,再悄悄想你一下。
第七封：请你认真向风学学，怎么往我怀里钻。
第八封：我想做一朵安静的流云，被风吹成你喜欢的样子。
第九封：我是藏匿于这个世界偷偷喜欢你的胆小鬼。
第十封：你带着全世界的甜，闯进我的生活。
❥♡ ᶫᵒᵛᵉᵧₒᵤ ☪︎✨♡
@摩登兄弟刘宇宁 [抱一抱]
摩登兄弟刘宇宁刘宇宁宁哥老大lyn
❤️刘宇宁白愁飞
https://t.cn/A6J7vKdf
✋热门推荐