糖醋小扒皮鱼

原料
小扒皮鱼、蒜瓣、淀粉、红糖、香醋、鸡蛋清、盐、老抽、生抽、料酒、油。

做法

1. 扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟，加入干淀粉拌匀，裹薄薄一层即可。

2. 锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄盛出；蒜去皮后切成末。

3. 锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼，翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干，加入蒜末炒出蒜香味即可。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

香辣刁子鱼

原料
刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤。

做法

1. 刁子鱼处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制1小时，然后风干水分。

2. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟，稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油。

3. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出，入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香，倒入调好的料汁和高汤大火烧开，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠。

4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，撒入白芝麻、香油即可出锅。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

三明的一些小店集合。
图一是庙门扁肉，据说是三明最有名的扁肉，馅比较爆满，比较有弹性，典型的沙县风味。
图二三是尤溪商会的闽熹园餐厅，这家店的食材不错，但手艺平平。图二是杀猪汤，各种猪杂瘦肉过油姜同炒，加汤煮，煮出来油的厚重与姜的辛辣并存，猪杂猪肉的香气都被盖住了。杀猪粉杀猪菜还得郴州做得好。图三是泥鳅粉干，三明的泥鳅粉数尤溪最强。这家的泥鳅和粉品质都好，但煮到一块就很平淡，没啥重点。倒是有一道没有拍照的双吃鸡，鸡的品质很好，一半盐焗一半白切，白切鸡蘸料居然是青红酒，非常别致。
​图四到图九是阿六鸭胗，主打水煮鸭胗的。水煮鸭胗做得好，拌双脆与椒盐鸭头也都很赞。泥鳅粉干的泥鳅品质比不上闽熹园，但味道煮的比闽熹园香。图八的盐酒鸡当酒后汤暖胃不错，鸡一般。有一道没有拍的韭菜芋头丝超级好吃，干炸芋头带着辣与韭菜香，绝了。
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