被重视大概就是：男朋友告诉了他爸妈我不吃葱蒜，他爸妈就真的记住了，做的时候特意询问我而且也不放；他妈妈还特意记住了我说想吃薯圆，就是去买大薯没买到，走得很急，只待了一天，所以让我过年回去她炸给我吃；我一个人回去特意问了男朋友我喜欢吃什么；尽管已经说过返回到站的时候叫男朋友来接，他爸爸还是打了电话给他，叮嘱要来接我[太开心]

还是几年前在上班的时候，遇着单位午饭做的不好了，就去附近的牛肉面，要上一碗面，来上一份红油肚丝和一份土豆丝，土豆丝是酸甜口的，肚丝是咸口的，虽说有点破费，但很解馋，但我这人事多，不吃葱蒜，每次去都会特意叮嘱服务员肚丝不要葱。突然想起来前几天带父母去吃牛肉面，忘记叮嘱不要加葱，可是最后还是懒得挑出来也都吃了。现在想起来还真是一股子人到中年的悲凉情绪。还是不成熟，希望着出走半生，归来仍是少年。

#张云雷 好好爱他##张云雷带你走近非遗#

《报菜名》里的美食（十一）

【烧花鸭】

北京所说的烧就是烤。

烧鸭，或烧鸭子，就是我哥一顿能吃一只的北京烤鸭。

严辰《北平风俗杂咏》忆京都·填鸭冠寰中：

烂煮登盘肥且美，
加之炮烙制尤工。
此间亦有呼名鸭，
骨瘦如柴空打杀。

北京烤鸭讲究填鸭，鸭要肥，才嫩，当众片鸭，要片得薄而不碎，以前讲究每一片有皮有油有肉，但是这又和健康饮食之道背道而驰。

所以我看着现在大董、便宜坊的烤鸭也是越来越瘦。

片好的烤鸭一般有三种吃法：

第一种是最常规的甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，就可以大口饕餮，也有配空心芝麻烧饼的。当然更豪迈一点的吃法并不需要卷起来，参见图五我哥的示范[笑而不语]

第二种是蒜泥加甜面酱，蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。据说当年在全聚德，每天里有两三名学徒坐在小凳上专门剥蒜，有时还供不应求。

第三种据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。据说梅兰芳先生为了保护嗓子不吃葱蒜，所以也爱这种吃法。

片完肉的鸭架子可以椒盐炸或者煮鸭汤，但是餐馆里的鸭汤大多清汤寡水，无甚吃头。

用吃货梁实秋先生的说法：会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这一锅汤，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。

我个人觉得鸭架子改刀切块后煮汤放大量的黄芽菜，如果是冬笋季节，加上笋片，汤色乳白，比单吃烤鸭卷饼美味得多。
@小辫儿张云雷