为了来大金山，昨天到今天早上找了无数个核酸点，分了好几个时间段，最后不得已等小区下午五点半的，结果五点到小区人已经排了几百个，带着娃又放弃了，想着第二天一早再去门口碰碰运气，然后七点半开始的核酸，七点到又排队几百人，又只能放弃，核酸第四天进入小区保安就开始叽叽歪歪说下次就不让进，但是居委会和上海发布明确说本小区居民只要绿码就不得已任何理由拒绝，七天不核酸才赋黄码，黄码就要去二甲以上专业医院核酸，那么到底是必须三天一次不然就进不了小区还是可以七天内一次至今仍不明确，说解封了可是为了核酸日日烦扰，居然开始怀念日日大喇叭喊下楼核酸的日子了，真的是无语，当政者完全就没从百姓角度制定合理有效的防疫方法，希望一周后能有所改善吧。
【今日看盘】时势造英雄。
不知不觉中，本周四个交易日已经过去，K线图上出现了四根小阳线。一周下来，上证涨了2.08%，深成指涨了3.88%，创业板指数涨幅最大，上涨了5.85%。今年以来，出现连续四天的上涨是少有的情况。
很有意思的是，北向资金也是今年以来少有的连续四个交易日净流入。今天上涨的个股和下跌的个股比例是2：1，成交量基本上保持了平均水平，符合存量资金博弈的特征。
昨天晚上有一件大事，这一波汽车行情的领头妖股中通客车宣布停牌审查。在过去的14个交易日中，中通出现了13个涨停板。股价从4.2元/股一路走到了最高16.52元/股，市值从25亿多飙升到了98亿左右。
尽管每一次行情都有自己的特征，但是每一次行情都有妖股出现。一般来讲，妖股的出现就意味着板块行情的热闹程度进入一种白热化。一般要产生妖股的走势，需要几个条件：
首先，大盘一定是一个震荡市，单边市是很难出现妖股。单边上涨和单边下跌都不具备妖股产生的条件。震荡市有涨有跌，相对平衡的宏观面、基本面是妖股出现的前提。
其次，妖股肯定是处在行业风口，现在的行情风口是汽车。因为受到汽车消费政策的刺激，同时也受到新能源车政策的刺激，再加上现在核酸检测用车需求的刺激。三重刺激累加在一起，所以有核酸检测车概念的中通客车就义无反顾的充当了“龙头”。
妖股除了要具备前面两个因素之外，往往还会有第三个因素——盘子要小。不但盘子要小，而且最好是亏损。因为“乌鸡变凤凰”才符合大家的想象力，没有想象力是很难成为妖股的。中通客车本身就是亏损的，所谓概念核酸检测车其实就是个说法。
今年1月份到4月份，中通就一共卖了20辆，大概收入6000多万，平均一辆300万。现在手上有18辆车的订单，平均下来是250万一辆车。核酸车的价格是不是合理水皮这里不说，就只说即便有核酸车概念，在沪深股市中也不是独一份。比中通汽车牛的、营收规模大的，而且还更早截图核酸车概念还有金龙客车。但是最近一段时间，金龙客车的股价也就从4.5块涨到8块钱左右，涨幅和中通客车是没法比的。
昨天中通客车公布了核查消息之后，实际上市场会把今天汽车板块的走势看做一个风向标。很多人担心汽车板块会不会熄火，因为汽车板块从今年指数最低点800点已经冲击到了1270点。但现在的点位实际上就是今年年初的汽车板块的点位，也就是说这一波行情已经把今年汽车板块下跌幅度全部收回了。
今天上午汽车板块出人意料，反其道而行之，不但没有受中通客车停牌核查影响，反而出现了涨停潮。上午整个板块上涨幅度超过5.8%，但到下午开始逐渐回落。我们看到率先涨停的宇通客车，安凯客车，包括水皮刚才提到的金龙客车。其实除了金龙客车之外，其他的两个也都具备了水皮刚才说的因素——盘小，亏损。
客车市场过剩是一个不争事实，水皮相信不会因为生产几台核酸检测车就能够扭转整个行业的局面。关键是这些车企的亏损不是一时半会能够解决的，所以汽车板块的炒作，说老实话大家还是要适可而止，敬而远之。既然已经回到了年初价位，既然指数已经有了50%的涨幅，在此时此刻，应该讲汽车板块是到了见好就收的时间。如果等待中通客车的15天核查后再复牌，水皮相信风险会比较大。
今天盘面上的强势板块除了汽车整车、零部件之外还有半导体、光伏设备等赛道股的概念。之所以创业板今天能涨这么多，依然是拜托宁德时代今天继续大涨2.55%。一定程度上对于拉动创业板指数作用还是非常明显的。
指数是由不同的个股构成的，最近很多指数都在调整，譬如上证50，A50都在调整。一般调整就是有进有出，调整幅度是有限的，不会超过10%。但是中证100的调整却让大家大跌眼镜，100家个股中居然调整了45家。这基本上就不是调整了，就是重组了，大批的金融股包括消费股还都是大盘蓝筹被调出。之所以引发了大家很多的关注，因为现在相当于重新编制了一份中证100指数。
中证100这一次调入了很多赛道股ESG的概念，其实确切的讲是用ESG来编制中证100。换句话讲叫中证100ESG可能更贴切。这样一来，副作用就是调入了大批已经被炒高的新能源的概念，包括赛道股概念，把大批已经充分调整的，低估的金融股调出了指数。
后遗症很有可能就会导致中证100虚高，如果说是跟踪指数，大家一定要注意，现在的中证100和过去已经完全不一样了。水皮提出这个问题，希望交易所引起高度重视，指数还是要保持一定的延续性，这样才有参考价值。（本文数据均来自：choice数据）。
一句话点评：撑死胆大的，饿死胆小的。
不知不觉中，本周四个交易日已经过去，K线图上出现了四根小阳线。一周下来，上证涨了2.08%，深成指涨了3.88%，创业板指数涨幅最大，上涨了5.85%。今年以来，出现连续四天的上涨是少有的情况。
很有意思的是，北向资金也是今年以来少有的连续四个交易日净流入。今天上涨的个股和下跌的个股比例是2：1，成交量基本上保持了平均水平，符合存量资金博弈的特征。
昨天晚上有一件大事，这一波汽车行情的领头妖股中通客车宣布停牌审查。在过去的14个交易日中，中通出现了13个涨停板。股价从4.2元/股一路走到了最高16.52元/股，市值从25亿多飙升到了98亿左右。
尽管每一次行情都有自己的特征，但是每一次行情都有妖股出现。一般来讲，妖股的出现就意味着板块行情的热闹程度进入一种白热化。一般要产生妖股的走势，需要几个条件：
首先，大盘一定是一个震荡市，单边市是很难出现妖股。单边上涨和单边下跌都不具备妖股产生的条件。震荡市有涨有跌，相对平衡的宏观面、基本面是妖股出现的前提。
其次，妖股肯定是处在行业风口，现在的行情风口是汽车。因为受到汽车消费政策的刺激，同时也受到新能源车政策的刺激，再加上现在核酸检测用车需求的刺激。三重刺激累加在一起，所以有核酸检测车概念的中通客车就义无反顾的充当了“龙头”。
妖股除了要具备前面两个因素之外，往往还会有第三个因素——盘子要小。不但盘子要小，而且最好是亏损。因为“乌鸡变凤凰”才符合大家的想象力，没有想象力是很难成为妖股的。中通客车本身就是亏损的，所谓概念核酸检测车其实就是个说法。
今年1月份到4月份，中通就一共卖了20辆，大概收入6000多万，平均一辆300万。现在手上有18辆车的订单，平均下来是250万一辆车。核酸车的价格是不是合理水皮这里不说，就只说即便有核酸车概念，在沪深股市中也不是独一份。比中通汽车牛的、营收规模大的，而且还更早截图核酸车概念还有金龙客车。但是最近一段时间，金龙客车的股价也就从4.5块涨到8块钱左右，涨幅和中通客车是没法比的。
昨天中通客车公布了核查消息之后，实际上市场会把今天汽车板块的走势看做一个风向标。很多人担心汽车板块会不会熄火，因为汽车板块从今年指数最低点800点已经冲击到了1270点。但现在的点位实际上就是今年年初的汽车板块的点位，也就是说这一波行情已经把今年汽车板块下跌幅度全部收回了。
今天上午汽车板块出人意料，反其道而行之，不但没有受中通客车停牌核查影响，反而出现了涨停潮。上午整个板块上涨幅度超过5.8%，但到下午开始逐渐回落。我们看到率先涨停的宇通客车，安凯客车，包括水皮刚才提到的金龙客车。其实除了金龙客车之外，其他的两个也都具备了水皮刚才说的因素——盘小，亏损。
客车市场过剩是一个不争事实，水皮相信不会因为生产几台核酸检测车就能够扭转整个行业的局面。关键是这些车企的亏损不是一时半会能够解决的，所以汽车板块的炒作，说老实话大家还是要适可而止，敬而远之。既然已经回到了年初价位，既然指数已经有了50%的涨幅，在此时此刻，应该讲汽车板块是到了见好就收的时间。如果等待中通客车的15天核查后再复牌，水皮相信风险会比较大。
今天盘面上的强势板块除了汽车整车、零部件之外还有半导体、光伏设备等赛道股的概念。之所以创业板今天能涨这么多，依然是拜托宁德时代今天继续大涨2.55%。一定程度上对于拉动创业板指数作用还是非常明显的。
指数是由不同的个股构成的，最近很多指数都在调整，譬如上证50，A50都在调整。一般调整就是有进有出，调整幅度是有限的，不会超过10%。但是中证100的调整却让大家大跌眼镜，100家个股中居然调整了45家。这基本上就不是调整了，就是重组了，大批的金融股包括消费股还都是大盘蓝筹被调出。之所以引发了大家很多的关注，因为现在相当于重新编制了一份中证100指数。
中证100这一次调入了很多赛道股ESG的概念，其实确切的讲是用ESG来编制中证100。换句话讲叫中证100ESG可能更贴切。这样一来，副作用就是调入了大批已经被炒高的新能源的概念，包括赛道股概念，把大批已经充分调整的，低估的金融股调出了指数。
后遗症很有可能就会导致中证100虚高，如果说是跟踪指数，大家一定要注意，现在的中证100和过去已经完全不一样了。水皮提出这个问题，希望交易所引起高度重视，指数还是要保持一定的延续性，这样才有参考价值。（本文数据均来自：choice数据）。
一句话点评：撑死胆大的，饿死胆小的。
#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。
先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。
口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。
肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋，增加脆性。面条切好后要绾成小团，当地人叫“分宗”，面一宗宗地整齐码放在大簸箕上，同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上，这样有助于面条“跑碱”，碱越少，面条的脆性才越好。贵阳人煮面，讲究旺火宽汤，一宗面下锅，用筷子扒散，短短20秒，捞出淋一瓢冷水，去掉煮面水的味道，再进汤锅里涮一下烫热，面才算制作完成。
除了面条之外，一碗肠旺面里还有三个重量级元素：肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆，就像是围绕着脆面的三个女主角。
首先是肠旺面里的“肠”字，猪肥肠。它是一个重口味女主，制作的难度在于彻底清洁，需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说，传统的面馆里，肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗，洗完在沸水锅里汆，接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋，反复揉搓，洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块，与老姜、葱结等入锅文火慢炖。
“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好，老板蒋文平告诉我们，最好的肥肠标准是“趴而不烂”，贵阳话里的“趴”代表软，理想的肥肠状态应该是香中带糯，“不能太绵嚼不烂，但也不能太烂没嚼头”。
另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹，但因为尺度过大被下了禁令，现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，老旺是外地人吃的全熟的猪血，薄皮旺是最生的血旺，只是轻轻地在水上一烫，外面形成了一层薄片，爆开之后里面仍是浆状，向来是贵阳本地老饕的挚爱。
嫩旺和千层旺处在熟成的中间，千层旺比嫩旺要熟一些，“千层”是夹生的意思，在烫熟的几层皮里间或有些带生，嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验，出于卫生和健康方面的考虑，除老旺之外，其他的血旺都已退出了历史舞台，只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩，除了店里的老主顾多，也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。
再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的，它比肥肠和血旺的资历都晚，也没赶上肠旺面取名字的时候，可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠，不爱血旺，但没有哪个吃肠旺面的人会说，我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。
传统的脆哨用的是猪槽头肉，现在各店经过改良，有的改成了猪五花肉，有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合，无论怎样变，核心都是要保证瘦肉的比重，即便炸酥了，肉质也骗不了人。
炸脆哨比做血旺更考验技术，它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高，炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态，几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油，需要加冷水，为了给脆哨上色，需要在合适的时机加甜酒酿，在快要起锅时还要滴几次陈醋，为了增加脆哨的脆性，起锅的时机也非常关键，早一点肉的香味就出不来，晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。
但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红，嚼起来就像香酥豆，酥脆但不空洞，而嚼到最后，又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨，细想想便恍然大悟，都是草根中逆袭出来的主角，出身皆卑微。除此之外，一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说，自然是群里的小清新担当。
油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角，但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡，沥干之后油炸至金黄，油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。
要说起现在的肠旺面馆，那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年，创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺，自己开店后，每天亲自选购食材，脆哨、血旺、大肠，全都是自己纯手工制作，非常辛苦，但也很快赢得了顾客的青睐。
贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者，她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱，加鸡块要四毛五分钱，算得上是当时贵阳的高档消费了，“我小的时候，吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”
那时还是周日单休，这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子，她外婆一家，以及外公外婆各自的兄弟姐妹，相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话，就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东，谁做东就提早去排队，大人排队买面，小孩负责占座，一占就占两大张桌子。等面端上来时，其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多，从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。
“不光是这么多人，每一个人可能都像我们家似的，一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张，因为总是有人问，这座位是不是有人坐，有时就要跟人家说好，‘现在没人你可以坐在这里吃，但我们家人来了的话，你就得把座位让出来了’。”
那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好，主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足，面特别脆。脆哨也好吃，有肥有瘦，炸出来个头特别大，老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想，一起吃面的亲戚们各有艰辛，但都特别热爱生活，“我们经常跟外公的姐姐一家聚会，我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员，新中国成立前，被逼迫飞往台湾，而且不允许带家属，此后，姑公就再未能与家人相见。
“他尝试过很多种办法，始终无法与大陆的家人联系，于是许下心愿，如果生不能回家，死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚，去了台湾没有再婚，平时只有一个生活秘书照顾。他死后，生活秘书年龄也很大了，但他没忘记嘱托，终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说，姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难，但依然乐观。
童年的记忆里，吃完肠旺面后，他们经常去姑婆等人家去串门，到了正月，各家更是不间断地轮流设宴席，姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多，以前各家的家底都很殷实，家人会吃又会做。”冯麟说，家宴一般都要提前一周准备，四冷盘、四热菜、四窝碗，配齐15个菜的“全家福”，还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少，只需要13个菜，叫作“十三太保”，10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。
“可是肠旺面我们是不大做的，因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面，无论是过去还是现在，都是非常值得的。”冯麟说。
《爱吃肠旺面的贵阳人，运气不会太差》文 | 吴丽玮
先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。
口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。
肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋，增加脆性。面条切好后要绾成小团，当地人叫“分宗”，面一宗宗地整齐码放在大簸箕上，同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上，这样有助于面条“跑碱”，碱越少，面条的脆性才越好。贵阳人煮面，讲究旺火宽汤，一宗面下锅，用筷子扒散，短短20秒，捞出淋一瓢冷水，去掉煮面水的味道，再进汤锅里涮一下烫热，面才算制作完成。
除了面条之外，一碗肠旺面里还有三个重量级元素：肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆，就像是围绕着脆面的三个女主角。
首先是肠旺面里的“肠”字，猪肥肠。它是一个重口味女主，制作的难度在于彻底清洁，需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说，传统的面馆里，肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗，洗完在沸水锅里汆，接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋，反复揉搓，洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块，与老姜、葱结等入锅文火慢炖。
“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好，老板蒋文平告诉我们，最好的肥肠标准是“趴而不烂”，贵阳话里的“趴”代表软，理想的肥肠状态应该是香中带糯，“不能太绵嚼不烂，但也不能太烂没嚼头”。
另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹，但因为尺度过大被下了禁令，现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，老旺是外地人吃的全熟的猪血，薄皮旺是最生的血旺，只是轻轻地在水上一烫，外面形成了一层薄片，爆开之后里面仍是浆状，向来是贵阳本地老饕的挚爱。
嫩旺和千层旺处在熟成的中间，千层旺比嫩旺要熟一些，“千层”是夹生的意思，在烫熟的几层皮里间或有些带生，嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验，出于卫生和健康方面的考虑，除老旺之外，其他的血旺都已退出了历史舞台，只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩，除了店里的老主顾多，也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。
再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的，它比肥肠和血旺的资历都晚，也没赶上肠旺面取名字的时候，可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠，不爱血旺，但没有哪个吃肠旺面的人会说，我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。
传统的脆哨用的是猪槽头肉，现在各店经过改良，有的改成了猪五花肉，有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合，无论怎样变，核心都是要保证瘦肉的比重，即便炸酥了，肉质也骗不了人。
炸脆哨比做血旺更考验技术，它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高，炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态，几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油，需要加冷水，为了给脆哨上色，需要在合适的时机加甜酒酿，在快要起锅时还要滴几次陈醋，为了增加脆哨的脆性，起锅的时机也非常关键，早一点肉的香味就出不来，晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。
但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红，嚼起来就像香酥豆，酥脆但不空洞，而嚼到最后，又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨，细想想便恍然大悟，都是草根中逆袭出来的主角，出身皆卑微。除此之外，一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说，自然是群里的小清新担当。
油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角，但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡，沥干之后油炸至金黄，油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。
要说起现在的肠旺面馆，那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年，创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺，自己开店后，每天亲自选购食材，脆哨、血旺、大肠，全都是自己纯手工制作，非常辛苦，但也很快赢得了顾客的青睐。
贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者，她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱，加鸡块要四毛五分钱，算得上是当时贵阳的高档消费了，“我小的时候，吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”
那时还是周日单休，这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子，她外婆一家，以及外公外婆各自的兄弟姐妹，相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话，就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东，谁做东就提早去排队，大人排队买面，小孩负责占座，一占就占两大张桌子。等面端上来时，其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多，从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。
“不光是这么多人，每一个人可能都像我们家似的，一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张，因为总是有人问，这座位是不是有人坐，有时就要跟人家说好，‘现在没人你可以坐在这里吃，但我们家人来了的话，你就得把座位让出来了’。”
那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好，主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足，面特别脆。脆哨也好吃，有肥有瘦，炸出来个头特别大，老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想，一起吃面的亲戚们各有艰辛，但都特别热爱生活，“我们经常跟外公的姐姐一家聚会，我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员，新中国成立前，被逼迫飞往台湾，而且不允许带家属，此后，姑公就再未能与家人相见。
“他尝试过很多种办法，始终无法与大陆的家人联系，于是许下心愿，如果生不能回家，死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚，去了台湾没有再婚，平时只有一个生活秘书照顾。他死后，生活秘书年龄也很大了，但他没忘记嘱托，终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说，姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难，但依然乐观。
童年的记忆里，吃完肠旺面后，他们经常去姑婆等人家去串门，到了正月，各家更是不间断地轮流设宴席，姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多，以前各家的家底都很殷实，家人会吃又会做。”冯麟说，家宴一般都要提前一周准备，四冷盘、四热菜、四窝碗，配齐15个菜的“全家福”，还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少，只需要13个菜，叫作“十三太保”，10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。
“可是肠旺面我们是不大做的，因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面，无论是过去还是现在，都是非常值得的。”冯麟说。
《爱吃肠旺面的贵阳人，运气不会太差》文 | 吴丽玮
✋热门推荐