维哥：我真的很想开一家这样的小店，把老长沙的正宗传统手艺发扬下去。
​刮凉粉用最好的猫鱼水，辣椒酱，芝麻酱，油萝卜，龙牌酱油。绝不放什么香菜榨菜黄瓜丝。
​蛋炒饭用隔夜的油米饭，炒得晶莹剔透，颗粒分明，每份一定要配一碗现打的酸菜汤。
​泡菜必须是坛子里自然发酵的。
​百粒丸，麻油猪血，荷兰粉用最好的原材料，骨头汤打底，加一勺五爪龙的辣椒粉和本地香葱。
春卷一定要用廖长嘉的半肥瘦腊肉，浏阳或者桃江的烟笋，益阳的韭白，皮子就用落星田的手工皮。
猪脚，兰花干子和嗦螺我要复原北正街老工人文化宫或者伍家岭电影院门口的风格。
卤菜就照当年燎原电影院那一条街的来搞。
想起就流口水
​

第七道小菜，熇烧豆腐。

鲜鲜豆腐三块一斤，如果买回来自己煎，油倒是不费啥子，费的是时间，所以有点经济条件的，往往就乐意多花两块，买摊贩煎好的豆腐。

他们支起风吹火，大铁锅，一汪菜籽油，将豆腐煎得金灿灿，老瓷瓷，煎出皱皮薄壳，煎得整条巷子都是豆香味，沥干了，一块块摞在筲箕里，搭上纱布。

一碗煎豆腐，五块五角钱，直接上手掰烂，不讲品相，管它大块小方，等会子在锅里熇烧，那汤汁噗噗往孔眼里钻，很快便入味。

熇，意味着火熊。

你要是担心砂锅子禁不起熊火，拎去市场让人箍上三圈铁丝便是。熇烧出的煎豆腐，比缓缓煨烧的提劲，快熇快吃，烫口烫心。

菜籽油混猪油烧滚烫，投一勺豆瓣酱，两勺油糟海椒，葱姜蒜皆不用。将料头炒香，兑半碗开水，续放湖南龙牌酱油、绵白糖、一点蒸鱼豉油，盖上砂锅盖，熊火熇烧。

烧六七分钟，再转中小火，滴几滴镇江醋，敞盖，拿瓢羹翻一翻锅底，让醋酸随风烟逝去，只留醋香环绕锅壁。

撒一把青蒜苗。

天气热了，越发不想在西晒的厨房多待。料理小菜，尽量简朴，反倒与食物的本味久别重逢。

#5月最后1天#【苍穹之下：塞北“帝庙”，辉煌大召】#寻美中国#

“中国历史文化名城”呼和浩特有着悠久的历史和灿烂的文化，其中最著名的就有“召庙文化”。16世纪，蒙古土默特部首领阿拉坦汗率部“驻牧丰州滩”，并把这一地区改称为“土默川”。1576年，阿拉坦汗在青海由高僧索南嘉措主持皈依藏传佛教，藏传佛教格鲁派与土默特蒙古结成政教联盟，奉成吉思汗为金刚手菩萨化身，将阿拉坦汗称为成吉思汗转世，阿拉坦汗之孙后来被认定为三世达赖的转世灵童，即历史上唯一的蒙古族达赖云丹嘉措。

1579年，继美岱召后阿拉坦汗在土默川草原上修建了藏传佛教寺院“伊克召”，蒙古语“大庙”之意，民间称“大召”，并以1.5吨白银制成高达近3米的纯银释迦牟尼佛像，因此大召也有“银佛寺”之称。1581年，以大召为中心的“归化城”才建成，因此民间又流传着“先有大召、后有归化城”之说。大召是呼和浩特历史上营建召庙的开端，史料明确记载的召庙就有15座，因此呼和浩特也有“召城”的美誉，素有“七大召，八小召，七十二个绵绵召”的说法。

1640年，清王朝建立后，皇太极命令土默特都统禄格楚库尔重新修缮大召，竣工后赐名“无量寺”。康熙征噶尔丹时，蒙古科尔沁部贵族出身的小召活佛内齐托音呼图克图二世随御驾出征，得胜还朝时康熙驻跸小召并赐自己的盔甲，下旨准小召向科尔沁十旗定时化缘， 从此大召取消了活佛转世，只设扎萨克喇嘛，受小召呼图克图照拂。1698年，康熙皇帝为怀柔科尔沁蒙古，又敕封大召为“家庙”，大殿殿顶换上了“二龙戏珠”、“团龙猫头”图案，并改用象征皇权的黄色琉璃瓦，而且用黄金铸就了“皇帝万岁”的龙牌供于大殿，还设了皇帝宝座，供呼和浩特僧俗两界顶礼膜拜。

“帝庙”的身份不仅使大召无比尊荣，成为了北方地区藏传佛教活动的中心，同时汇集蒙、藏、汉等多民族工匠，融合了多元文化精华。大召以精美的古建筑艺术、雕塑艺术、绘画艺术和众多的珍贵文物驰名，不但“大召三绝”银佛、龙雕、壁画反映了中国明代宗教艺术的高超水平，此外，大召珍藏的宣德炉、珍珠八宝宫灯、21千克重的小金佛、108部《甘珠尔经》、巨幅唐卡等珍贵文物，以及保留了数百年的跳查玛、笙管乐队、诵经法会等佛教文化也赋予大召丰富厚重的文化内涵。5月，因疫情再次关闭数月的大召恢复开放，苍穹之下，金碧辉煌。（摄影：张志军）