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橄欖油
橄欖油是一種健康且萬用的油類，冷盤涼拌或熱炒都能見到其蹤跡，台灣國內不乏本土廠商自有品牌進口分裝的橄欖油，在超市、百貨公司也有許多國外原裝進口的品牌可挑選。但大家知道若要品嚐最純、營養價值最高的油，應該要選特級初榨橄欖油嗎？
橄欖油產地最著名的國家是南歐，如義大利、西班牙與希臘等等，南半球也有高級特級初榨橄欖油，(究竟要挑選哪國出產的呢？本文將說明如何區分真正的特級初榨橄欖油，並推薦十款品質優良又容易購買的商品。)一起認識好油、挑好油吧！
-->什麼是特級初榨橄欖油？
超市中所販賣的橄欖油，依照國際橄欖油協會（IOOC）的分法有四種等級：特級初榨、100％純橄欖油和精製橄欖油，最後一種精製橄欖粕油一般則不會看到。究竟這四種等級有什麼差異呢？
買橄欖油前必知的分級標準
->橄欖油可分成四個等級，依序為：
1.特級初榨（Extra Virgin Olive Oil）、
2.100％純橄欖油（Pure Olive Oil）、
3.精製橄欖油（Extra Light Olive Oil）和
4.精製橄欖粕油（Olio Di Sansa、Olive Pomace Oil 或 Marc Olive Oil）。
特級初榨是第一道冷壓壓榨橄欖的油，等級、風味與營養價值最高；
100%純橄欖油屬於第二道壓榨，油少數初榨橄欖油搭配多數精製橄欖油調合而成；
而後兩種等級的油是多次壓榨果實，再添加化學溶劑脫色、除臭而成，油品原先的風味與營養早已盡失。精製橄欖粕油屬於非食用油，多用於工業用途或手工皂。因此選擇橄欖油，最好只考慮特級初榨（Extra Virgin），Pure 等級以下的就別列入考慮。
挑選橄欖油時，另兩個重要指標是
->「單元不飽和脂肪酸」（Omega-9）和「酸價」高低，前者數值越高越好，酸價則代表游離脂肪酸含量，數量越低越不容易氧化。高品質的橄欖油酸價建議在0.4％以下，0.1～0.2％則是高級好油。
特級初榨橄欖油的功效
特級初榨橄欖油含有多達30種以上的「橄欖多酚」，如此多種抗氧化物當然對身體健康有不少助益，本段會介紹一些特級初榨橄欖油在美容養生上的應用，供大家參考。
以下列出三種特級初榨橄欖油的美容功效和特殊成分，想養顏美肌的人可以試試看喔！
美白效果：
橄欖油中的「橄欖苦素（Oleuropein）」和「羥基酪醇（Ｈydroxytyrosol）」可以提升人體中穀胱甘肽的活性。「穀胱甘肽」常被稱為人體中的抗氧化物之母，有助預防黑斑形成，延緩肌膚老化。
美肌效果：
橄欖油中所含的天然保濕因子「角鯊烯」具有極佳的保濕效果，直接塗抹在皮膚上就有不錯的吸收效果。而橄欖油中的「維生素E」、「多酚」則可以幫助肌膚細胞抵抗氧化、維持穩定新陳代謝。
改善腸胃健康：
橄欖油中的「油酸（Oleic acid）」被認為具有刺激大腸機能、促進排泄的作用。能幫助清理腸胃道、改善脹氣等腸胃問題。
預防功效
橄欖油中的營養素不但有助美容，還能幫助人體預防各種疾病。最受矚目的保健效果便是預防癌症和抑制癌細胞生長，以及預防糖尿病、骨質疏鬆症、鼻竇炎、花粉症的發生。
此外，也有許多歐美運動員會將橄欖油當作按摩精油，提升舒緩肌肉疲勞、回復體力的效果。多面向的功效和自由多元的應用方式，讓橄欖油在養生文化中舉足輕重。
-->特級初榨橄欖油的選購要點
要挑選真正好品質的特級初榨橄欖油可不能隨便亂買，裝盛橄欖油的容器、到瓶身標籤都大有學問！
能夠防止氧化的油瓶材質
特級初榨橄欖油含有眾多活性成分，即使是室內的燈光也會讓油脂持續氧化，因此最好是選擇深色包裝的橄欖油；然而除了光線會造成氧化，瓶子的材質也會影響保存期限。現在有許多用塑膠瓶包裝的橄欖油，但是塑膠瓶無法有效阻隔外界氧化物質的入侵，長時間放置容易產生品質劣化的現象。
因此，品質優良的橄欖油通常都適用密度更高、密封效果更好的深色玻璃瓶盛裝。不過橄欖油在開封後的氧化速度也會加快，因此與其選擇大容量的包裝，不如選擇容量適中，開封後就能在短期間用完的小瓶裝，確保每一口油都新鮮健康。
確認商品標籤上的資訊
橄欖油瓶身會標籤顯示生產國、原料種類、酸價值和製作方式等等，通常製造國的有機認證標章也會標示於瓶身上，購買之前詳細確認這些資訊有助辨別油的品質和真偽。如果寫著特級初榨橄欖油卻沒有任何其他訊息，這個商品有可能是混和多種低階油的假冒品，請大家務必詳讀標示保障自身權益。
根據用途選擇油品
特級初榨橄欖油以其清淡爽口的風味聞名，能為料理的口味增添層次，可用於涼拌蔬菜，或直接用麵包沾油食用。
一般橄欖油發煙點約在攝氏190度左右，因此拿來煎炒料理也是沒有問題的。品質越好的橄欖油游離脂肪酸（酸價）含量越少，發煙點也就越高，料理時的油煙較少。與經常使用的麻油和沙拉油相比，橄欖油的耐熱度相對更優秀，即使經過長時間加熱氧化的現象也不明顯，在料理時幾乎不會產生有害健康的物質。
不過加熱後橄欖油特有的濃郁風味與香氣會消失，因此若是想保留橄欖油的香氣，建議在料理起鍋後用淋上橄欖油拌勻，這樣就能讓料理散發出好聞的香氣。如果你是想要品嘗橄欖油的原味那麼就適合選擇特級初榨橄欖油；而若是想要用來油炸、煎炒等則只需使用一般純橄欖油即可。根據不同的需求更換油品就可以吃得健康又省錢。
--> 平均一天生飲2～3杯有助補充營養
與芝麻油和沙拉油不同，特級初榨橄欖油是可以直接生飲的。一般建議量為一天2～3杯（30cc～45cc），並在每次用餐前1小時飲用，有助潤胃整腸、補充營養。如果覺得直接喝太油膩，也可以拌入果汁、熱湯或其他飲品中一起喝喔！
摘自網路
橄欖油是一種健康且萬用的油類，冷盤涼拌或熱炒都能見到其蹤跡，台灣國內不乏本土廠商自有品牌進口分裝的橄欖油，在超市、百貨公司也有許多國外原裝進口的品牌可挑選。但大家知道若要品嚐最純、營養價值最高的油，應該要選特級初榨橄欖油嗎？
橄欖油產地最著名的國家是南歐，如義大利、西班牙與希臘等等，南半球也有高級特級初榨橄欖油，(究竟要挑選哪國出產的呢？本文將說明如何區分真正的特級初榨橄欖油，並推薦十款品質優良又容易購買的商品。)一起認識好油、挑好油吧！
-->什麼是特級初榨橄欖油？
超市中所販賣的橄欖油，依照國際橄欖油協會（IOOC）的分法有四種等級：特級初榨、100％純橄欖油和精製橄欖油，最後一種精製橄欖粕油一般則不會看到。究竟這四種等級有什麼差異呢？
買橄欖油前必知的分級標準
->橄欖油可分成四個等級，依序為：
1.特級初榨（Extra Virgin Olive Oil）、
2.100％純橄欖油（Pure Olive Oil）、
3.精製橄欖油（Extra Light Olive Oil）和
4.精製橄欖粕油（Olio Di Sansa、Olive Pomace Oil 或 Marc Olive Oil）。
特級初榨是第一道冷壓壓榨橄欖的油，等級、風味與營養價值最高；
100%純橄欖油屬於第二道壓榨，油少數初榨橄欖油搭配多數精製橄欖油調合而成；
而後兩種等級的油是多次壓榨果實，再添加化學溶劑脫色、除臭而成，油品原先的風味與營養早已盡失。精製橄欖粕油屬於非食用油，多用於工業用途或手工皂。因此選擇橄欖油，最好只考慮特級初榨（Extra Virgin），Pure 等級以下的就別列入考慮。
挑選橄欖油時，另兩個重要指標是
->「單元不飽和脂肪酸」（Omega-9）和「酸價」高低，前者數值越高越好，酸價則代表游離脂肪酸含量，數量越低越不容易氧化。高品質的橄欖油酸價建議在0.4％以下，0.1～0.2％則是高級好油。
特級初榨橄欖油的功效
特級初榨橄欖油含有多達30種以上的「橄欖多酚」，如此多種抗氧化物當然對身體健康有不少助益，本段會介紹一些特級初榨橄欖油在美容養生上的應用，供大家參考。
以下列出三種特級初榨橄欖油的美容功效和特殊成分，想養顏美肌的人可以試試看喔！
美白效果：
橄欖油中的「橄欖苦素（Oleuropein）」和「羥基酪醇（Ｈydroxytyrosol）」可以提升人體中穀胱甘肽的活性。「穀胱甘肽」常被稱為人體中的抗氧化物之母，有助預防黑斑形成，延緩肌膚老化。
美肌效果：
橄欖油中所含的天然保濕因子「角鯊烯」具有極佳的保濕效果，直接塗抹在皮膚上就有不錯的吸收效果。而橄欖油中的「維生素E」、「多酚」則可以幫助肌膚細胞抵抗氧化、維持穩定新陳代謝。
改善腸胃健康：
橄欖油中的「油酸（Oleic acid）」被認為具有刺激大腸機能、促進排泄的作用。能幫助清理腸胃道、改善脹氣等腸胃問題。
預防功效
橄欖油中的營養素不但有助美容，還能幫助人體預防各種疾病。最受矚目的保健效果便是預防癌症和抑制癌細胞生長，以及預防糖尿病、骨質疏鬆症、鼻竇炎、花粉症的發生。
此外，也有許多歐美運動員會將橄欖油當作按摩精油，提升舒緩肌肉疲勞、回復體力的效果。多面向的功效和自由多元的應用方式，讓橄欖油在養生文化中舉足輕重。
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要挑選真正好品質的特級初榨橄欖油可不能隨便亂買，裝盛橄欖油的容器、到瓶身標籤都大有學問！
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特級初榨橄欖油含有眾多活性成分，即使是室內的燈光也會讓油脂持續氧化，因此最好是選擇深色包裝的橄欖油；然而除了光線會造成氧化，瓶子的材質也會影響保存期限。現在有許多用塑膠瓶包裝的橄欖油，但是塑膠瓶無法有效阻隔外界氧化物質的入侵，長時間放置容易產生品質劣化的現象。
因此，品質優良的橄欖油通常都適用密度更高、密封效果更好的深色玻璃瓶盛裝。不過橄欖油在開封後的氧化速度也會加快，因此與其選擇大容量的包裝，不如選擇容量適中，開封後就能在短期間用完的小瓶裝，確保每一口油都新鮮健康。
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摘自網路
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