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上述门店在近日内陆续开业,外卖平台和小程序同步恢复运营,营业时段具体可致电门店咨询。

疫情冲击下餐饮业艰难求生,后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
最近一段时间,随着各地疫情出现不同程度的反复,餐饮企业无疑遭到了巨大的冲击,虽然各地的封控政策各有不同,但对餐饮企业线下经营的影响却是实实在在的,面对着疫情的反复,餐饮企业到底该怎么做才能在市场上找准机会呢?
一、疫情冲击下的餐饮业艰难求生
据中新经纬的报道,暂停堂食已半月有余,北京餐饮业受到极大冲击,为减少损失、增加收入,餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中,一股“摆摊风”在业内兴起,小到社区店,大到连锁火锅龙头、知名老字号,几乎都在尝试摆摊卖货。
中新经纬在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口看到,3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货,包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外,摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜,里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。
“我们这家门店是街边店,不在商场内,摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上,卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬,目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。
不仅是呷哺呷哺,海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。
加入“摆摊”大军的还有一些知名老字号。中新经纬从全聚德方面获悉,近期,全聚德旗下多家餐厅也在通过外摆的形式卖货。其中,全聚德奥运村店通过外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食;丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等;四川饭店更是开设“巴适小吃集”,在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。
据红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》数据显示,2022年4月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%,创下了2020年5 月份以来的最大降幅。调研数据显示,对于餐企目前面对的主要困难,本次调研设置了多项选择题,79.6%的受访企业认为其主要困难是营收减少,这也是占比最高的一个选项。本次调研发现,约有68.5%的受访企业表示目前的账面资金仅能维持近3个月的经营。
原材料成本、人力成本以及租金成本是餐企成本结构中增长最快的三项。本次调研发现,约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了,其中接近5成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
二、后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
其实,疫情对于餐饮的冲击其实是必然的,受到疫情的影响,餐饮的线下消费必然会遭到比较大的打击,餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临比较大的压力,那么面对着市场的变化,餐饮企业到底该怎么做才能活下去呢?
首先,原先的重业务模式很有可能面对巨大的冲击。我们观察到这几年受到疫情的影响,线下餐饮消费已经呈现出非常明显的趋势,这就是越是重业务体系、重用餐体验的餐饮企业往往受到的影响越大,比如说湖南的金牛角王就在疫情期间最终倒下。受到封控措施的影响,餐饮企业的堂食模式很有可能受到比较大的冲击,所以这就要求之前一些本身不愿意线上化、外卖化的餐饮企业开始被迫向线上化、外卖化的方向发展,比如说上海这次疫情期间很多长期抵制做外卖业务的米其林餐厅也开始大规模地布局外卖市场就是最好的例子。相比于传统的重线下的堂食模式,外卖等轻模式逐渐成为了餐饮市场发展的主要发展方向。
对于当前的餐饮企业来说,轻业务特别是不易受到场景限制的轻业务才是真正的发展方向,比如说受到餐饮堂食的限制,餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向,比如说喜茶、奈雪的茶、星巴克等茶饮企业开始大规模布局瓶装饮料市场,西贝莜面、同庆楼等大规模进入预制菜赛道,而小龙坎、眉州东坡等企业则开始大规模地推动零售业务发展,但无论哪一种从单纯餐饮向轻业务、线上化发展已经成为了整个餐饮业的大势所趋。
其次,供应链掌控将会成为餐饮企业的又一主攻方向。从2020年开始,几轮疫情的反复实际上给餐饮企业带来的另一大启示就是很多企业在疫情期间受到了原材料价格上涨的影响,特别是这次今年的疫情更是因为原材料供应问题导致了不少餐饮企业被迫涨价,也引发了一部分消费者的不满。在种种因素的影响下,餐饮企业开始纷纷走上了供应链控制的道路。
对于当前的餐饮企业来说,供应链体系的打造其实是很常见的现象,比如说不少连锁餐饮企业都通过打造中央厨房的形式来推动供应链体系的控制,未来很有可能会有更多更有实力的餐饮企业开始大规模地推动供应链上下游企业的发展,通过掌控供应链更好地掌控自己的原材料成本,让原材料成本的价格变化对于自身业务冲击的影响被进一步降低将会成为不少餐饮企业的目标。
不过,伴随着餐饮企业供应链的波动和变化,很有可能出现的现象就是餐饮企业的市场的发展开始呈现进一步分化的趋势,一些有资本有实力的大型餐饮企业无疑会更好地构建属于自己的供应链优势,中小餐饮企业就必须要做出选择,要么忍受供应链波动所带动的成本压力,要么寻找大型餐饮企业帮助,无论哪一种都会带动市场的新一轮的变化。
第三,私域化发展将会成为市场发展的重要方向。疫情之后,各家餐饮企业逐渐发现团购模式将会成为市场发展的一个重要模式,在这样的情况下私域流量建设将会再次被提上议事日程,我们看到不少餐饮企业都在做自己的社群营销活动,借助社群营销进一步提升自己的市场竞争力和用户粘性。
在这个基础上,数字化运营和私域化营销将会成为市场发展的重要方向,例如和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态,建立了“三店一体”的数字化增长模型,会员招募量大幅提升,会员数现已突破600万。如果这个时候餐饮企业可以进一提升自己的数字化运营水平的话,借助当前团购的发展方向,很多商业模式都可以进行优化。
比如说,原先大部分的餐饮消费模式都是构建在发放优惠然后吸引到店消费的基础上,未来会不会逐渐发展成为会员的数字化运营,以及社区团购的餐饮结合,外卖配送也将更加具有针对性。
其实,对于餐饮企业来说,当前的确压力巨大,但是压力并不意味着没有机会,如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话,其实未来的发展空间甚至会更加广阔。$海底捞(HK06862)$

#西宁# 【西宁人别着急!快递正在派送中......】“二十多天了,终于收到了!”5月27日一大早,家住西宁市城西区西关大街佳豪广场的市民李女士,收到了快递小哥送来的快递。

5月27日,随着西宁市进一步放开社会面疫情管控措施的实施,西宁市各区域邮政、顺丰、极兔、京东、申通、中通、韵达等快递企业以及多家菜鸟驿站按照相关要求,落实落细各项疫情防控措施,加强快递全过程消杀,逐步消化部分区域存量积压快件,有序恢复快递业务,让市民早日实现“快递自由”。

“最近快件派送量比之前多了一倍,一天要送1000件以上”

5月27日12时,记者来到西宁邮政城中区人民街营业部,只见门口六七辆快递车并排停放,其中,几辆车已装满快件。门店内,七八名工作人员戴着口罩正在忙碌,有的消杀,有的搬运货物,有的分拣快件。西宁邮政城中区人民街营业部于5月18日复工,之前来不及送的积压快件在3天内全部消纳。现在,营业部已经恢复正常运转,工作人员全员复工,基本可以做到当天邮件,当天送达。“按照疫情防控措施,现在我们是12点上班,晚上9点之前确保快递送达。”西宁邮政城中区人民街营业部负责人罗宁军说。受疫情影响,之前有很多外地快件未发西宁,疫情好转后快件近期送达,所以,最近快件派送量比之前多了一倍,一天要送1000件以上。

快件消杀方面,邮政快递要求所有投递员无接触配送。各网点每天收到的快件彻底消杀后再配送。快递到达社区后,快递小哥要将包裹交给物业工作人员或菜鸟驿站工作人员,再由他们将快件带入指定区域消杀,居民才可自行领取。

“收件、中转场、网点、配送……我们的快递在西宁落地后每个环节都要消毒,一个快递从落地到送达,要经过最少5次消杀。”罗宁军介绍。疫情发生以来,全方位的消杀成为快递工作中必不可少的流程。为保证快递物品安全,员工每天都发放防疫物资,实行核酸一天一检,上班落实体温检测、健康码核验、信息登记等各项措施。

下午3时许,城中区人民街营业部的快递员龙啟林,送完第一趟快递后回到营业点,穿着防护服的他头发已经湿透。来不及喝口水,他又搬运已经分拣好的两大袋快件,开始第二趟投送。“第一趟送了80件左右,这一趟把剩余的送走。”龙啟林说,最近几天,一天要送150多个快件,时间比较紧张,中间少休息一会,也能更快地将快件送到客户手中。

和龙啟林一样,因为快递投送量的增加,加之上班时间的延后,下午到晚上是他们最忙碌的时候,一般要忙到晚上八九点才能下班。

“我们会尽快给客户送到手中”

“你好,我寄个快递。”5月27日,西宁市城西区快递行业复工复产首日,记者在顺丰快递城西区海湖分部博纳广场网点看到,陆续有市民寄快件。

“好的,女士你先扫一下健康码,量一下体温,做个登记。”网点门口,摆放着一张长桌当做临时服务台。工作人员解释,特殊时期,除工作人员外,其他人员不能进入办公场所,外面设置服务台,市民在门口露天处取快递或者寄快递,能确保通风良好、不聚集。为了最大限度降低风险,快递网点还在取货台上放置了酒精喷壶、剪刀和胶带,方便市民寄快递,或者在店里拆掉快递外包装,消毒之后拿回家。

采访过程中,记者看到有不少快递员,忙着回复附近居民咨询快递的电话。网点负责人崔元亮说,27日早上收到不少附近居民下的订单后,安排人员到小区门口,打电话给居民,让他们把东西送出来,就近的居民也可以直接把东西送到站点来寄。崔元亮说,工作中必须严格按照疫情防控要求,继续抓实抓细“人”“物”“环境”同防,一律实行凡进必检、凡进必消、凡出必消。

不少市民咨询寄递服务的同时,更多的市民打电话问的是“我的快递什么时候能到网点?”崔元亮告诉记者:“27日当天,网点在为正常营业做准备,消杀、整理、备案、培训……每一项工作准备好,备案后,28日才能正常营业。”

5月28日,崔元亮负责的网点正式营业,除了一名家住湟中区的工作人员外,其他工作人员已回归岗位。大家穿着防护服,戴着口罩,备上消杀用品,驾驶快递车穿梭在大街小巷,尽快将快递送到顾客手中。

“目前投递压力很大,有近1000件快递,平常没有这么多,这些都是中转站积压的货,好多客户在催,我们会尽快送到客户手中。”崔元亮说。

别急,你的快递正在派送路上

“我的快递显示5月17日到西宁城南分拨中心,之后物流信息一直没有更新。”家住城西区五四大街的市民蔡女士有些着急,她网购的是猫粮,家里的猫粮快吃完了。看到解除交通管制的消息后,她立马刷新订单信息,联系了快递公司,希望猫粮能早日送达。

记者联系了蔡女士快递所在的极兔快递,极兔快递城西区古城台运营部,店内堆满了快递,其中,蔡女士的快递即将分拣录入。“今天,我们一方面要做好积压快件的消杀分拣工作,另一方面就是做好复工的备案工作,尽快将快递送到消费者手中。”营业部负责人汪勇告诉记者,这些快递是5月17日晚上送到营业部的,还没来得及录入,因为疫情原因,网点就暂停营业了,现在的首要任务是抓紧时间复工复产,正常营业,早日消纳完现有的1000件快递。

5月28日,终于拿到快递的蔡女士告诉记者,收到快递后很开心,前一天又在网上下单买了几样东西,也已经发货了,现在大家的生活也在恢复正常,自己能继续畅快地“买、买、买”。

据了解,西宁市除封控区和管控区外,各个快递网点目前均已复工,工作人员基本到岗。记者也从多家快递公司了解到,5月18日开始,随着西宁市快递业复工复产的推进,西宁城南中转中心、海东工业园区物流园、西宁陆港物流园已经恢复正常运转。

为落实疫情防控措施,各中转中心内实行严格的消杀制度,落地快件车辆消杀,货物集中消杀、转运装车后再消杀,工作人员必须每天做核酸检测,做到凡进必检、凡进必消、凡出必消。

西宁将按照“民生要托底、货运要畅通、产业要循环”的工作要求,全面分析研判面临的新形势、新要求,持续细化常态化疫情防控物流保通保畅重点工作,全力保障物流畅通。(西海全媒体记者 李增平)


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