话说百年攒龙茶
———熟普之五散茶潮水

所谓潮水是指普洱熟茶在渥堆发酵前，先对晒青毛茶进行人工喷水，以增加茶叶的含水量，这一步骤称之为潮水。它还有一个通俗易懂的名字：洒水。

普洱熟茶为什么要潮水呢？这是由于渥堆发酵前的晒青毛茶的含水量一般只在9~12%之间，这个含义量不能满足普洱熟茶渥堆发酵的须要，因此必须增加茶叶的含水量才能进行正常的渥堆发酵。
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潮水该添加多少水量呢？普洱熟茶加工过程中，“潮水”这一流程位于整个普洱熟茶加工流程中的第三步：在堆茶前、翻堆后。不同等级晒青毛茶的加水比例也不相同，要根据不同茶叶而适当添加。

潮水需要注意些什么呢？1、晒青毛茶渥堆发酵必须“看茶潮水”，分级渥堆发酵。潮水后茶叶的含水量须根据茶叶老嫩、气温、空气空气湿度、季节、发酵场地等情况的变化而及时调整，一般高档茶比低档茶潮水量略低。2、喷水时力求水成雾状喷湿茶叶，使茶叶均匀湿润。3、发酵用水采用清洁的山泉水或井水，不可使用自来水。

潮水量的变化对普洱茶的影响有多大？在普洱茶的制作加工工艺中，每一道流程都对普洱茶后期品质形成有很大影响，潮水也不例外。潮水量过多或过少都可能导致茶叶中茶多酚、茶黄素、游离氨基酸等内含物质的波动变化，造成茶汤味偏苦或偏淡，色偏浓或偏浅。这也是我为什么一直提倡在同等原料下，制茶工艺至关重要的原因。

我爱云南美│美丽勐海之茶叶篇（二）

勐海，是茶的“圣地”，人的福地。因为这里得天独厚的地理位置、地势地貌为茶树的起源提供了良好的生态环境。“冬无严寒，夏无酷暑，光热充足，雨量充沛”的气候特点，以及得天独厚的地理位置和地势地貌为茶树的起源和生长提供了良好的生态环境。这是一个充满绿色的“生态家园”，群山绿茵覆盖，山间泉水奔流，蜿蜒起伏之间，茶树错落有致。清纯的水，给予茶圣洁的“营养液”。无污染，形成了天然的“净化池”。勐海大叶茶，集天地之灵气，汲日月之精华，毫无雕琢，尽显茶的本真。

历经千年，勐海一直在中国茶史、世界茶史上默默地书写着厚重的民族茶文化传奇。这里有浓郁的民族文化，纯朴的民风民俗，千百年来，这里的各族居民世居茶山，与茶为伴，种茶为生，生生不息；这里有世界上最古老的种茶民族，有最古老的茶树王、最古老的古茶园、最古老种茶山寨、最醇厚的普洱茶，还有国内国际茶叶市场最响亮的普洱茶品牌。当我们无数次深入寻访勐海古茶寨、古茶山、野生茶群落时,仰望那一株株经历了岁月风霜的古老茶树,时空仿佛凝滞，生于斯长于斯的我们，深感窒息和渺小!岁月恒久，匆匆过客的我们，怎能完全记录和还原这有生命的历史呢？!我们唯有把用镜头记录下的一张张、一幅幅真实的画面与你分享，带你进入勐海，进入茶的世界，再泡一壶勐海味的勐海茶,那浓香厚重,回甘悠远的味道将带着您穿越时空回到茶的老家......

图文：勐海县摄影家协会

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《无忧茶馆》一杯茶，一个故事，佛渡不了众生，唯有自己渡自己无忧城里有一个无忧茶馆，无忧茶馆里有茶有瓜子，不光有吓人的东西，还有吓人的故事。斟一杯茶，听一个故事，细细品味，茶的滋味，故事的滋味。以制伞为主的姓安的老人来到无忧茶馆，点了普洱，茶是好杯，只是喝完茶回去后，安老觉得不对劲，拍了一下耳朵，竟然拍出一团烟雾，原来这是一只类人的妖怪——牧司。一杯敬过往，人生苦短，念念不忘牧司最早成人的时候遇见了米饭，一个当了三年头的叫花子。米饭因为想换新靠山，不曾想新旧靠山碰到了，打了起来。没有了靠山，米饭决定去当贼，劫富济贫。