酱酒小知识；白酒本身就是一种文化，若是从品味文化上来讲，可大致分为“四韵”和“五意”。
“四韵”指的是“色韵、香韵、味韵、格韵”。“韵”是赏酒、评酒、品酒、鉴酒的一种感知状态，既是对酒性品质的表达，也是对“美味”欣赏层次的诗意表达。比如“明月几时有，把酒问青天”，“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，“韵”的高境界是“合”，色香味格，融合而不同，美轮美奂，恰到好处。

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1979年窖教你如何品评白酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒。品酒在我国是有专门的行业标准的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。

当柒玖遇上评酒：1979年窖教你如何品酒
（一）视觉

　　在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的色泽和外观状况。

　　观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。

　　方法：先把酒样放在品评桌的上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。

当柒玖遇上评酒：1979年窖教你如何品酒
（二）嗅觉

　　用人的鼻子闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。

　　在评酒时，要避免嗅觉疲劳。如果伤风感冒、喝咖啡或嗅闻过浓的气味，对嗅觉的干扰极大，将会影响评酒的准确性。在参加评酒时，一定要休息好，避免精神疲惫状态不好，其次不许带化妆品之类的物质进入评酒室，以免污染评酒环境。

　　方法：

a、鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1－3cm。

b、吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。

c、嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。

当柒玖遇上评酒：1979年窖教你如何品酒
（三）味觉

　　把酒含在口中，使舌头的味蕾充分发挥作用，检验其味道是否绵甜浓郁，酒体是否丰满醇厚，回味是否悠长等

　　按味道学科来说，只承认甜、酸、咸、苦4种基本味觉。辣味不属于味觉，因为辣味不是由味觉神经传达的，它是由刺激而产生。涩味也不属于味觉，它是由于甜、酸、苦味比例失调所造成。

　　口腔粘膜和舌面是主要的味觉感官系统。

　　口膜粘膜：分布在上腭、咽头、颊肉和喉砂。

　　舌面：舌尖对甜味和咸味敏感，舌面边对酸味敏感，舌根部对苦味敏感。

　 方法：

a、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。

b、酒样布满舌面，仔细辨别其味道。

c、酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。

d、品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。

当柒玖遇上评酒：1979年窖教你如何品酒