【美食带你游安徽 | 濉水红鲤:运河故里寻美味】https://t.cn/A6X6nbXs

“讲好徽风皖韵故事,弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”,邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。

在淮北市,春日的濉河碧波荡漾,两岸绿树成荫,一派生机盎然的景象。

濉河古称濉水,作为淮河支流,濉河蜿蜒流淌数千年。唐朝大诗人白居易曾泛舟濉水,或游寺登山,诗酒盘桓,与濉溪山水结下了不解之缘,留下了“陴湖绿爱白鸥飞,濉水清怜红鲤肥。”的佳句。读到这首诗,不得不说大诗人最钟爱的一道佳肴:濉水红鲤。

故乡饭店行政总厨唐成义说做濉水红鲤要选用当地濉水河的红鲤鱼,制作也十分考究:

鲤鱼是我们当地濉河盛产的一种鱼类,因为它的那个尾巴是红色的,叫红鲤。鲤鱼一般选用三斤重的就是1500g的鲤鱼。咱们有一个注意的细节,基本上分为三个细节,一个是抽取鱼腥线,去掉以后鱼腥味会减去许多,加上那个调料和烹制手法会把鱼的鲜味儿给体现出来。第二步是改刀要均匀,无论是一字刀、牡丹刀还是十字刀、人字刀都要改刀均匀,这样的话易于入味儿。第三是拍面粉,面粉就是炸制以后吃口它会更香,汤汁会更顺滑一些。加入陈醋或米醋,醋的作用是使鱼骨更软,鱼肉容易脱骨,鱼肉更加嫩。

濉水红鲤吃的是鱼的鲜味。经验丰富的厨师取一尾肥美的鲤鱼,宰杀,去鳞,收拾干净,以花刀切好,撒上芡粉,使得鱼肉鲜滑而不散,再放入滚烫的油锅以高温煎炸至骨酥金黄,大火爆香葱蒜末等调料,取其辛香滋味。再将鲤鱼回锅,浇上料酒、酱油等调好的汤料焖烧收汁,耐心等待入味方可。上桌前撒上香菜,便是一道具有皖北风味喷香咸爽的濉水红鲤。

据说,这道濉水红鲤曾失传多年,而重拾这道美味的便是故乡饭店行政总厨唐成义。

出生于河南新郑的白居易,为何会成为淮北濉溪的常客,而对濉水红鲤赞不绝口呢?

隋唐运河古镇商业管理分公司综合部经理刘钊强介绍说,白居易曾在离濉溪不远的符离生活多年。

相传著名的唐代诗人白居易曾经在安徽的符离度过了少年时光。闲暇之余呢,他经常携友泛舟濉水,也就是淮河北岸的一个支流。所以从那个时候开始,便与淮北濉溪的山山水水结下了不解之缘。他曾经在诗中描述濉溪的酒以及濉溪的鱼。并且有诗为证:“朝来暮去多携手,穷巷贫居何所有。秋灯夜写联句诗,春雪朝倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞,濉水清怜红鲤肥。”我们从它的这个诗中就可以感受到,特别是最后一句。关于红鲤肥的描述,也可以想象到当时濉水的鲤鱼有多么的肥美。红鲤这道菜呢,就是还原了诗中的美味。

正是唐代诗人白居易的一首诗,让许多来淮北的人,总会点上一道濉水红鲤,或许是想借助这美食,来感受当年诗人的独特情怀。

想吃这道美味正宗的濉水红鲤那只有一个去处,就是隋唐运河古镇的故乡饭店。位于淮北市相山区南黎路与长山路交口东南侧的隋唐运河古镇。

隋唐运河古镇

濉河古称睢水,曾是古代大运河通济渠的一部分,通济渠,始建于隋朝,是隋唐大运河的首期工程,连接黄河与淮河。因为与隋唐运河千丝万缕的联系,2016年7月,淮北市政府与安徽省旅游集团联合打造的隋唐运河古镇正式破土动工。

隋唐运河古镇商业管理分公司综合部经理刘钊强说:

隋唐运河古镇项目是一个安徽省旅游集团跟淮北市人民政府联手打造的一个旅游景区项目。目前开放的这个区域是古镇的一期商业街,在2017年年底的时候进行了开放运营,结合了吃住行游购娱六大旅游元素。目前年均接待的游客量大概有150万人次。进驻的商家一共是一百六十余家,其中餐饮的占比超过了70%,涵盖了一些大型的宴会酒楼、地方特色小吃、传统私房菜品等诸多品类。所以如果有游客感兴趣的话,不仅能在隋唐运河古镇吃到濉水红鲤这道名菜,还能够食在古镇、游在古镇、留在古镇。

来隋唐运河古镇,可以游览一下素有“运河故里”之称的安徽省淮北市,这里山水秀丽纯朴,人文历史深厚,旅游资源得天独厚。游客不仅可以体验中华传统文化的独特魅力,还可以循着当年大诗人白居易的足迹,品濉水红鲤,饮淮北美酒。

认识一座城市很多时候是从这个城市的美食开始。作为淮北市的主城区,相山区以“美食+旅游”的方式创新文旅融合发展,打造出“烟火相城”IP的营销主题,推出了运河古镇濉水红鲤、南翔云集周氏面皮等美食路线。淮北市相山区文旅体局局长乔清华介绍说:

2021年,隋唐运河古镇先后荣获“安徽省十佳夜游街区”“长三角夜间文化和消费样板街区”“省级旅游休闲街区”等称号。目前,正在申报国家级夜间文化和旅游消费集聚区。

相山区积极把夜经济和旅游紧密结合起来,让夜游街区也成为重要的旅游资源。通过开通夜游公交专线、鼓励延长营业时间、打造夜间阅读空间、加强品牌创建等一系列措施,打造隋唐运河古镇、南翔云集特色文化街区等一批高品质创新引领和彰显文化特色的夜间文旅商圈品牌,通过特色美食传递城市文化,挖掘夜游新概念,丰富相山旅游内容。

大河水系,哺育了文明,隋唐运河,滋养了文化。当我们提及京杭大运河的丰功伟绩,便总能想起那些沿河而兴的城市,延水而生的故事。今日,我们不妨泛舟河上,取一尾濉河中的鲜活红鲤鱼伴着陈年濉溪美酒的韵味,沿着历史的河床,去感受那千百年气韵的淮北风情。(转载安徽文旅)

【美食带你游安徽 | 临涣培乳肉:浍水明珠的美食传奇】https://t.cn/A6Xi8lBt

“讲好徽风皖韵故事,弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”,邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。

“大鼓一敲开了言,我给客官唱一段。浍水岸边淮北南,有座古城叫临涣。”在临涣镇一个茶馆里,淮北大鼓书《临涣古镇》吸引了很多爱听书的人。临涣人爱喝茶,也爱美食。要说美食,当地人一定向您首推临涣培乳肉。

安徽省历史文化古镇临涣位于淮北市濉溪县南部,悠悠涣水从古城南面流淌而过,临涣因此而得名。

浍河,是淮河支流。临涣镇又被称为浍水明珠,它是一座有着千年历史的古镇,春秋战国时期为宋国的边陲,是通往楚国的门户,后历经唐宋明清,设过郡、州、县、镇。

濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说,源远流长的历史传承和多元文化的交汇融合也在潜移默化中影响着临涣的饮食文化,使得临涣美食口味丰富、品类众多,在众多的临涣特色美食佳肴中,临涣培乳肉堪称一绝。

临涣人对培乳肉情有独钟,常常是未说先馋,闻味流涎。临涣人大多都会制作培乳肉,现在更是临涣街上各家饭店不可或缺的一道招牌菜。

“闻得培乳肉儿香,神仙也要下天堂。”临涣培乳肉又称腐乳肉,以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。临涣镇双林农家乐老板娘孙兰介绍说:

‌材料为那个本地猪,选择那个优质的五花肉,辅料呢,是咱临涣的那个‌‌豆腐乳,‌‌取其汤汁为那个辅料,‌‌五花肉与培乳汁搅拌,‌‌腌制半个小时以后,‌‌肉皮朝下,‌‌放入那个碗中,‌‌上蒸笼蒸制一个半小时,‌‌取出以后,‌‌翻扣在盘中,‌‌即成培乳肉。

孙兰说,临涣培乳肉色泽鲜艳、形态饱满,尤其是它特有的乳香味,香气四溢,吃起来叫人垂涎欲滴。

培乳肉它是以那个肉皮鲜嫩、‌‌晶莹酥软、‌‌色泽鲜艳、软糯不腻‌‌而驰名,它比那个红烧肉更细腻,入口即化,‌‌比起那个精肉,培乳肉吃起来更有软嫩的感觉,‌‌尤其是‌‌它特有的‌‌豆腐乳的那个酱香味儿‌‌,在嘴里回味无穷。

细微之处体现着美食的精致,培乳肉的形成却是一种偶然,孙兰说:

据史料记载,1860年(清朝咸丰10年),酱菜名家潘恒广为逃避战乱,来到临涣镇,在制作酱菜过程中,他发现使用临涣浍河岸边古回龙泉水泡制的酱菜,味道更加鲜美,远远超过了其他地方。一次偶然的机会,潘恒广使用酱菜汁烧制五花肉,更是别具风味,后经反复改进,终于制造出著名的临涣培乳肉。

作为土生土长的临涣人,孙兰说,培乳肉是当地人难以忘怀的味道。

小时候我吃培乳肉,我夹了一块,本来要吃一个馍的,我都会吃两个馍。‌‌用那个馍掰开,放里面一块,‌‌夹着吃是最过瘾的,如果喜欢吃蒜瓣的话,‌‌再就个蒜瓣,那就味道更不要问了。培乳肉那个汁,我都会蘸着吃。本来是没有食欲的,一说有培乳肉,哦,我说我吃个馍。‌‌不是你饿就想吃这道菜,而是你想到这道菜你就会饿,就是这种感觉。

临涣人大多都会制作培乳肉。当地人作诗赞曰:临涣古镇三千年,涣水悠悠四名泉。培出美食堪称绝,乳香九州四海传。临涣镇双林农家乐老板娘孙兰介绍说,逢年过节,临涣人会把培乳肉送给亲朋好友,在外打拼的游子也会线上订购几份,聊以慰藉思乡之情。

就是走亲戚也会送,‌‌还有那些在临涣长大的孩子,‌‌在外面上班工作的那些人,他们都会非常想念家的味道。因为这个培乳肉‌‌他吃的就是小时候咱的那种情怀嘛,‌‌他在外面呢,‌‌吃不到这种味道。

随着时间的推移、岁月的变迁,临涣培乳肉声名远扬,成为淮北地区百姓餐桌和游客的最爱,成为临涣街上各家饭店不可或缺的一道招牌菜。濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说:

以培乳肉为代表的特色临涣美食为当地旅游业发展注入了活力,提高了游客的“回头率”。下一步,我们将深度挖掘濉溪特色美食文化内涵,打造濉溪美食文化品牌,进一步提高濉溪的知名度、美誉度,提升濉溪的传播力和影响力。

濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说,临涣镇有着千年历史,曾获“中国民间文化艺术之乡”,“安徽省特色景观旅游乡镇”等荣誉称号。来到古城临涣,有两处国家级文物保护单位千万不要错过:

一处是‌‌淮海战役总前委旧址‌‌纪念馆,‌‌第二个就是临涣古城墙,‌‌这个古城墙是春秋战国时代夯土城墙,相对比较完整。

来到临涣游玩,“不能晚来,更不能早走”,迎着早晨的太阳,在茶馆里喝一壶棒棒茶;守着夜市里的烧饼炉,等一口刚出炉的烧饼;到濉溪县双林雅苑大酒店去吃上一块培乳肉,那是何等惬意。濉溪县文化旅游体育局局长任中峰介绍说:

到临涣老街去转一转,这个临涣镇上有‌‌20多家茶馆,到茶馆里面‌‌坐下来,喝杯回龙泉水泡的棒棒茶,‌‌要一些茶点,‌‌听着大鼓,感受到浓浓的人间烟火,还可以到包浍河上登上游船,可以赏‌‌浍河两岸的风光。

闲暇时,沿线还可游览朔西湖景区、南山汉文化博物馆、相山风景区、中国隋唐大运河博物馆、南湖景区、四季榴园景区、龙脊山景区、濉溪古城、黄里景区、绿金湖中央公园、乾隆湖景区,到淮北市故乡饭店、明清石榴园隐庐餐厅、王憨子油茶店和淮北隋唐运河古镇、临涣村、榴园村、南山村去品尝濉水红鲤、榴园地锅鸡、故乡红烧肉、相城鱼咬羊、王憨子油茶、三矿醉牛板面、周氏面皮、榴园椒糊子等特色美食,这些有滋有味的淮北美食加上声声入耳的临涣镇大鼓琴书,定会让你流连忘返。( 转载安徽文旅)

那些在厨房走来走去,一边随便煮煮菜,一边戴着airpods听播客的时光,链接了过去的回忆,串起了未来生活的轨迹。听故事,有自己的思考。

过去是什么呢?狭小的客厅却带着南北朝向的厨房,里面有一条灶台和一个窗户。地面不算特干净,可在人工清洁后还算看得过去。它是一个人类物种的燃料的简陋但能用的制作场地。

未来是什么呢?我在思考如何构建属于自己的自由后的秩序。我看不清某条路的坎坷与未来,我在当下金钱的即时反馈与忙碌中享受舒适。


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