早上起来带娃去钓鱼、捞鱼，大中午回来实在是又累又饿，给宝贝先买了份麦当劳。被新品萌到[打call]回来洗完澡蒸了玉米和红薯又煮了猪肉白菜饺子。算是开开心心而又热又累的一上午了。
回来路上，一阵热风，一下子仿佛感觉回到了小学时期的夏天时光，有着大量黄瓜西红柿西瓜香瓜杏李子桃子还有很好喝很好喝的茉莉花茶的夏天……
回来路上，一阵热风，一下子仿佛感觉回到了小学时期的夏天时光，有着大量黄瓜西红柿西瓜香瓜杏李子桃子还有很好喝很好喝的茉莉花茶的夏天……
#甘肃身边事# 【中科院西北生态环境资源研究院研究员王飞腾——攀高寒冰川 探应用前沿（科技自立自强·青年科学家）】核心阅读
行走雪域冰川10余年，中国科学院西北生态环境资源研究院80后研究员王飞腾有过不少难忘的经历：在冰川表面铺盖隔热反光材料，探寻冰川保护路径；将冰雪基础研究与应用研究相贯通，率领团队为北京冬奥会造出合格冰状雪……从事科研工作多年，不断探索发现始终是激励他前进的动力。
在王飞腾与冰川的故事里，2004年是一个重要节点。那一年，他第一次参加野外科考，跟随导师登上海拔4000多米的天山乌鲁木齐河源1号冰川。那次经历让他深受震撼。
“冰川研究是一项豪迈的事业，也是勇敢者的事业。”从事冰冻圈科学研究10余年，中国科学院西北生态环境资源研究院80后研究员王飞腾有着自己的理解：“这是一门‘冷’学科，不仅相关科研机构和人员较少，而且研究对象主要分布在高寒偏远地区，尤其需要科研人员有坚持不懈的精神、顽强的毅力和探索发现的智慧。”
探寻冰川保护路径，减缓消融速度
王飞腾的研究方向是在全球气候变暖背景下冰川的变化及其影响。“冰川是冰冻圈的重要组成部分，它不光是气候变化的重要驱动因素之一，更是反映气候变化的记录仪和警报器。”王飞腾说。
去年8月，王飞腾带领冰冻圈科学国家重点实验室团队成员，在达古冰川开展了一次“盖被子”实验。达古冰川位于青藏高原向四川盆地的过渡地带，降水量多、消融量大，属于典型的海洋型冰川，加之总面积较小，对气候变化的响应尤为敏感。
“太阳辐射带来的温度上升，是造成冰川消融的原因。”弄清内在机理后，王飞腾和团队成员着手人工干预，可具体如何实施，国内当时尚无先例可循。王飞腾瞄准了太阳辐射管理方法，在冰川表面铺盖隔热反光材料，给冰川“盖被子”，以达到减少太阳辐射、降低温度、减缓消融的目的。
经过两个多月的尝试，他们发现“盖被子”区域的冰体消融速度明显减慢，与未覆盖区域的冰体相比，平均减缓消融厚度达1米。“考虑成本因素，这次选择了土工布，未来条件具备，我们将使用疏水性更好的纳米材料，同时在天山等地的大陆型冰川做对比实验。”王飞腾信心满满。
“要充分认识并发掘冰川的独特价值，冰川看似距离很远，事实上与人们的生活紧密关联，特别是我国西部地区的生产生活用水，多数来自冰川消融。我们希望通过实验，为探寻冰川保护路径和指导工农业生产提供借鉴。”王飞腾说。
经历上百次试验，为冬奥会造出合格冰状雪
如何拓展冰川应用研究的边界，王飞腾一直在思索。
北京冬奥会提供了一个难得的契机。作为从事冰雪基础及应用研究的科研工作者，王飞腾率领团队申报了“科技冬奥”国家重点研发专项“赛事用雪保障关键技术研究与应用示范”项目。
任务远比想象中困难得多。王飞腾团队过去虽然研究冰川和积雪，但主要针对南北两极和我国西部，较少涉及滑雪场等运动场馆。“国际竞赛特别是冬奥会比赛，高山滑雪使用的几乎全部是人造冰状雪，粒径、密度、硬度均与自然降雪有较大差别。”王飞腾说，长期以来，国内关于冰状雪的研究较少，他下定决心，“一定要造出我们自己的冰状雪。”
2018年，中国科学院冰冻圈科学国家重点实验室牵头，组成一支从事冰状雪研制的科研团队。从野外科考到滑雪场地，从自然降雪到人工造雪，王飞腾团队面临新的考验。调整注水棒孔径、水压大小，密切关注注水间隔时长、空气温度湿度高低……经历上百次试验，他们终于造出合格的冰状雪，并研发了雪质检测设备。
此外，利用每年冬季两三个月的时长，王飞腾带领团队辗转国家高山滑雪中心、云顶滑雪场等场地，耗时3年建起适宜赛区属地气候的冰状雪赛道制作技术方案。
“北京冬奥会成功举办，点燃了大家的冰雪运动热情，也让更多人走近冰雪、了解冰雪、保护冰雪。”王飞腾感慨：“冬奥会是一个开始，我期待为更多人参与冰雪运动提供高质量服务。”
开展科普讲座，延伸拓展冰雪应用研究
“什么是冰川？”“通俗地讲，冰川就是达到一定面积的常年不化的冰。”
这是王飞腾在做冰川知识科普讲座。2009年起，王飞腾一直坚持到新疆阿勒泰地区为中小学生开展冰雪科普讲座。近年来，他和团队成员又走进兰州等地的高校普及冰雪知识。
2021年夏天，作为队长的王飞腾参加了中科院举办的施雅风冰冻圈科研攻关突击队授旗仪式。这个由13名科研骨干组成的团队，平均年龄只有35岁，接连承担了包括第二次青藏高原综合科学考察、北京冬奥会雪务保障、新疆第三次综合科学考察等多项冰冻圈重大科研攻关任务。
眼下，王飞腾还在和团队研究如何优化高效造雪集成系统，开展雪质短临预报技术攻关。“要想更好地服务冰雪产业发展，就要不断提高科技水平。”王飞腾说。
从事科研工作多年，不断探索发现始终是激励王飞腾前进的动力。“冬奥会让冰雪‘冷资源’成了‘热经济’，我相信冰雪研究这张‘冷板凳’，也可以坐出‘新热点’。”王飞腾说。
（来源：人民日报）
行走雪域冰川10余年，中国科学院西北生态环境资源研究院80后研究员王飞腾有过不少难忘的经历：在冰川表面铺盖隔热反光材料，探寻冰川保护路径；将冰雪基础研究与应用研究相贯通，率领团队为北京冬奥会造出合格冰状雪……从事科研工作多年，不断探索发现始终是激励他前进的动力。
在王飞腾与冰川的故事里，2004年是一个重要节点。那一年，他第一次参加野外科考，跟随导师登上海拔4000多米的天山乌鲁木齐河源1号冰川。那次经历让他深受震撼。
“冰川研究是一项豪迈的事业，也是勇敢者的事业。”从事冰冻圈科学研究10余年，中国科学院西北生态环境资源研究院80后研究员王飞腾有着自己的理解：“这是一门‘冷’学科，不仅相关科研机构和人员较少，而且研究对象主要分布在高寒偏远地区，尤其需要科研人员有坚持不懈的精神、顽强的毅力和探索发现的智慧。”
探寻冰川保护路径，减缓消融速度
王飞腾的研究方向是在全球气候变暖背景下冰川的变化及其影响。“冰川是冰冻圈的重要组成部分，它不光是气候变化的重要驱动因素之一，更是反映气候变化的记录仪和警报器。”王飞腾说。
去年8月，王飞腾带领冰冻圈科学国家重点实验室团队成员，在达古冰川开展了一次“盖被子”实验。达古冰川位于青藏高原向四川盆地的过渡地带，降水量多、消融量大，属于典型的海洋型冰川，加之总面积较小，对气候变化的响应尤为敏感。
“太阳辐射带来的温度上升，是造成冰川消融的原因。”弄清内在机理后，王飞腾和团队成员着手人工干预，可具体如何实施，国内当时尚无先例可循。王飞腾瞄准了太阳辐射管理方法，在冰川表面铺盖隔热反光材料，给冰川“盖被子”，以达到减少太阳辐射、降低温度、减缓消融的目的。
经过两个多月的尝试，他们发现“盖被子”区域的冰体消融速度明显减慢，与未覆盖区域的冰体相比，平均减缓消融厚度达1米。“考虑成本因素，这次选择了土工布，未来条件具备，我们将使用疏水性更好的纳米材料，同时在天山等地的大陆型冰川做对比实验。”王飞腾信心满满。
“要充分认识并发掘冰川的独特价值，冰川看似距离很远，事实上与人们的生活紧密关联，特别是我国西部地区的生产生活用水，多数来自冰川消融。我们希望通过实验，为探寻冰川保护路径和指导工农业生产提供借鉴。”王飞腾说。
经历上百次试验，为冬奥会造出合格冰状雪
如何拓展冰川应用研究的边界，王飞腾一直在思索。
北京冬奥会提供了一个难得的契机。作为从事冰雪基础及应用研究的科研工作者，王飞腾率领团队申报了“科技冬奥”国家重点研发专项“赛事用雪保障关键技术研究与应用示范”项目。
任务远比想象中困难得多。王飞腾团队过去虽然研究冰川和积雪，但主要针对南北两极和我国西部，较少涉及滑雪场等运动场馆。“国际竞赛特别是冬奥会比赛，高山滑雪使用的几乎全部是人造冰状雪，粒径、密度、硬度均与自然降雪有较大差别。”王飞腾说，长期以来，国内关于冰状雪的研究较少，他下定决心，“一定要造出我们自己的冰状雪。”
2018年，中国科学院冰冻圈科学国家重点实验室牵头，组成一支从事冰状雪研制的科研团队。从野外科考到滑雪场地，从自然降雪到人工造雪，王飞腾团队面临新的考验。调整注水棒孔径、水压大小，密切关注注水间隔时长、空气温度湿度高低……经历上百次试验，他们终于造出合格的冰状雪，并研发了雪质检测设备。
此外，利用每年冬季两三个月的时长，王飞腾带领团队辗转国家高山滑雪中心、云顶滑雪场等场地，耗时3年建起适宜赛区属地气候的冰状雪赛道制作技术方案。
“北京冬奥会成功举办，点燃了大家的冰雪运动热情，也让更多人走近冰雪、了解冰雪、保护冰雪。”王飞腾感慨：“冬奥会是一个开始，我期待为更多人参与冰雪运动提供高质量服务。”
开展科普讲座，延伸拓展冰雪应用研究
“什么是冰川？”“通俗地讲，冰川就是达到一定面积的常年不化的冰。”
这是王飞腾在做冰川知识科普讲座。2009年起，王飞腾一直坚持到新疆阿勒泰地区为中小学生开展冰雪科普讲座。近年来，他和团队成员又走进兰州等地的高校普及冰雪知识。
2021年夏天，作为队长的王飞腾参加了中科院举办的施雅风冰冻圈科研攻关突击队授旗仪式。这个由13名科研骨干组成的团队，平均年龄只有35岁，接连承担了包括第二次青藏高原综合科学考察、北京冬奥会雪务保障、新疆第三次综合科学考察等多项冰冻圈重大科研攻关任务。
眼下，王飞腾还在和团队研究如何优化高效造雪集成系统，开展雪质短临预报技术攻关。“要想更好地服务冰雪产业发展，就要不断提高科技水平。”王飞腾说。
从事科研工作多年，不断探索发现始终是激励王飞腾前进的动力。“冬奥会让冰雪‘冷资源’成了‘热经济’，我相信冰雪研究这张‘冷板凳’，也可以坐出‘新热点’。”王飞腾说。
（来源：人民日报）
#三联美食# 记得小时候，母亲总在炎热的夏天做芝麻酱凉面给我吃，她把黄瓜丝、煮黄豆、豇豆丁这些菜码分别放在不同的盘子里，使桌上看起来丰富些，吹着电扇坐在餐桌上等着面出锅、过水的时间，好像总是过得特别慢。这是曾经的北方家庭里最常见的夏日场景。
姥姥家一直住在西单的灵境胡同，她家的凉面从不与芝麻酱为伍。姥姥是老北京人，她喜欢用酱油炒肉丁，关火时再淋上几勺香醋，那黑色液体沾锅的瞬间，立刻激发出一股酸味冲鼻的烟雾，这是我对于醋烹最初的印象。吃凉面时，她会给我拌上香菜，随着醋味的扩散，那种曾经难以下咽的草药味道最终和面麦的淀粉和解了，化为一种爽口的清香。
在北方的餐桌上，凉面被调料划分成两个鲜明的阵营。芝麻酱凉面在夏天占据了主导地位，我很好奇北方人对于芝麻酱的热爱，这或许和它作为涮羊肉的唯一蘸料有着密不可分的关系，毕竟任何食材裹上芝麻酱都会成为一种相似的味道，在热爱涮羊肉的北京，凉面自然也逃不出被麻酱入侵的宿命。其余的凉面需各自为战，用那一丁点酱汁的味道厮守着彼此的态度和地域立场。
好吃的凉面并不少见，南城的牛街一带比比皆是。在老汤拉面馆，牛骨汤拉面在夏季摇身一变，成了新疆风味凉面，碱水硬面就着冰爽的西红柿片，组成一道经典的消暑主食；峨眉酒家的鸡丝凉面容纳了经典的川味，辣椒的混入让面与鸡丝亲切地融为一体，充满嚼劲；当然硬面也有对立面，在著名的林静麻辣烫里，面几乎要被煮坨了，黏黏质地的从面筋中散发出类似“烩”的味道，坨是一种口感，有些人专爱这种柔糯，是因为酱汁被无限地吸附在上面，挥之不去。
凉面和冷面，听起来是亲戚，实为宿敌。延吉、朝鲜和韩国，是多数冷面的故里家园，或黄或灰的荞麦面，倔强地躺在一大碗汤汁里，给人一种温泉泡汤时的惬意感受。它的口味酸甜，接近饮料的冰点，而爽滑的面并非这里的主角，称霸其中的，是辣白菜、牛肉片，甚至是煮鸡蛋和水果片。
在望京的三泉冷面馆里，我第一次尝到了气泡冷面，当服务员把冰冻苏打水一样的汤汁倒入碗里时，我几乎认定了这汤才是碗中的领导者。血统纯正的凉面也会过水，古称“冷淘”，这流程不过是为了降低面的温度，顺便洗净面上多余的淀粉味，使其变得紧致、滑口。真正让两种面产生对立的，是餐饮营业者对待这两种面的态度，冷面被认定是四季咸宜的美食，而凉面，只能沦为夏季的时令。
我的姥爷是山西人，朝鲜战争结束后留在了北京，认识了姥姥。不知道是不是对于战区的怀念，他对延吉冷面情有独钟。“文革”结束后，姥爷在家无所事事，除了写书法、抽烟，就是去中南海北门不远处的华天餐厅门口转悠，那是老爷子生前最爱的馆子。每次吃面时，他都嚼得很慢，看着隔代的我们在餐桌上吵闹，仿佛那是他人生中最为得意的时刻。90年代初，北京的私营饭馆多了起来，一家人聚会“搓一顿”的机会也增多了，可姥爷仍执意去华天吃面。姥姥吃不惯甜口儿的面条，常因为选饭馆同姥爷争得面红耳赤，为此，位于新街口的新川凉面馆成为一家人折中的解围。
我曾在一家连锁的分号，看了一下午师傅做面的过程：八成熟的面条，成斤被大师傅从锅里打捞上来，放在一个巨大的金属器皿中，待余温发挥它最后的熟成功效，紧接着，师傅麻利地给面倒上生油，让每一根面条都精神抖擞，油光发亮。调和酱汁的过程早已记不清了，依稀记得那里有生抽、老抽、绵白糖、白胡椒粉和花椒油，当然，这里的主料是仍是芝麻酱。能从这面里吃出花生碎或白芝麻，大概也是2000年以后的事了。
取面的时候，面已放凉许久，“国营脸”服务员熟练地在上面撒上屈指可数的瓜丝，舀上一勺所谓的秘制酱汁，毫无表情端给面前的客人，看向下一位。吃面的时候，只需轻易搅拌，那面便会在盘中变得黏稠、立体，随即展现出一种不那么诱人的造型。
如同冷面一样，发挥至关味觉的素材，仍旧是糖。偶尔咬到的糖粒，像是惊喜，给人一种愉悦感，甜味又能刺激味觉，难怪姥爷常把凉面吃得一根不剩，把冷面的甜汁也喝得一干二净。是的，在90年代之前，人们的糖摄入要比今天匮乏太多了，我甚至可以想象出那口甜味给当时的人能带来多大的诱惑。
印象中，新街口的新川面馆里有一位先天愚型的少年，小孩子们无礼地唤他“大傻子”。这傻子很胖，几乎超出了当时的人们对于肥的认知，大人们说他是被店里收养的，如此看来，他胖得甚至有点可爱，像是这店里的吉祥物。不过他总是虎视眈眈地盯着一众客人，倘若有人剩了面离席，他便会坐过去，消灭干净。儿时的我有点怕他，生怕他抢了自己的面，于是吃面时总是用左手搭在桌角，像是制造出一片狭小的警备区。不过随着社会的飞速变迁，这些人渐渐地都远离了我们的生活，再也寻不见了。一个住在西城的朋友说，最后一次在店里见他，已是十几年前的事了。
很多年以后，我常常想在冬天吃一碗芝麻酱凉面，毕竟北方的暖气都烧得太热了，生活上稍不留神，就会上火。如今，在暖气的烘托之下，冰淇淋、冰镇西瓜，甚至冰粥、凉茶等等反季节的吃食，都成了北方人彰显优越感的冬季食物。唯有这芝麻酱凉面，要等到夏季，这一年一见的交情，足见珍重。
凉面是传统的鲁菜，又经过西北和川厨的调教，才变为今天各地趋之若鹜的做法。在北方，它是芝麻酱的附庸，也是我对于夏季的一抹记忆。
《再见，凉面。再见，夏天》文 | 黑麦
姥姥家一直住在西单的灵境胡同，她家的凉面从不与芝麻酱为伍。姥姥是老北京人，她喜欢用酱油炒肉丁，关火时再淋上几勺香醋，那黑色液体沾锅的瞬间，立刻激发出一股酸味冲鼻的烟雾，这是我对于醋烹最初的印象。吃凉面时，她会给我拌上香菜，随着醋味的扩散，那种曾经难以下咽的草药味道最终和面麦的淀粉和解了，化为一种爽口的清香。
在北方的餐桌上，凉面被调料划分成两个鲜明的阵营。芝麻酱凉面在夏天占据了主导地位，我很好奇北方人对于芝麻酱的热爱，这或许和它作为涮羊肉的唯一蘸料有着密不可分的关系，毕竟任何食材裹上芝麻酱都会成为一种相似的味道，在热爱涮羊肉的北京，凉面自然也逃不出被麻酱入侵的宿命。其余的凉面需各自为战，用那一丁点酱汁的味道厮守着彼此的态度和地域立场。
好吃的凉面并不少见，南城的牛街一带比比皆是。在老汤拉面馆，牛骨汤拉面在夏季摇身一变，成了新疆风味凉面，碱水硬面就着冰爽的西红柿片，组成一道经典的消暑主食；峨眉酒家的鸡丝凉面容纳了经典的川味，辣椒的混入让面与鸡丝亲切地融为一体，充满嚼劲；当然硬面也有对立面，在著名的林静麻辣烫里，面几乎要被煮坨了，黏黏质地的从面筋中散发出类似“烩”的味道，坨是一种口感，有些人专爱这种柔糯，是因为酱汁被无限地吸附在上面，挥之不去。
凉面和冷面，听起来是亲戚，实为宿敌。延吉、朝鲜和韩国，是多数冷面的故里家园，或黄或灰的荞麦面，倔强地躺在一大碗汤汁里，给人一种温泉泡汤时的惬意感受。它的口味酸甜，接近饮料的冰点，而爽滑的面并非这里的主角，称霸其中的，是辣白菜、牛肉片，甚至是煮鸡蛋和水果片。
在望京的三泉冷面馆里，我第一次尝到了气泡冷面，当服务员把冰冻苏打水一样的汤汁倒入碗里时，我几乎认定了这汤才是碗中的领导者。血统纯正的凉面也会过水，古称“冷淘”，这流程不过是为了降低面的温度，顺便洗净面上多余的淀粉味，使其变得紧致、滑口。真正让两种面产生对立的，是餐饮营业者对待这两种面的态度，冷面被认定是四季咸宜的美食，而凉面，只能沦为夏季的时令。
我的姥爷是山西人，朝鲜战争结束后留在了北京，认识了姥姥。不知道是不是对于战区的怀念，他对延吉冷面情有独钟。“文革”结束后，姥爷在家无所事事，除了写书法、抽烟，就是去中南海北门不远处的华天餐厅门口转悠，那是老爷子生前最爱的馆子。每次吃面时，他都嚼得很慢，看着隔代的我们在餐桌上吵闹，仿佛那是他人生中最为得意的时刻。90年代初，北京的私营饭馆多了起来，一家人聚会“搓一顿”的机会也增多了，可姥爷仍执意去华天吃面。姥姥吃不惯甜口儿的面条，常因为选饭馆同姥爷争得面红耳赤，为此，位于新街口的新川凉面馆成为一家人折中的解围。
我曾在一家连锁的分号，看了一下午师傅做面的过程：八成熟的面条，成斤被大师傅从锅里打捞上来，放在一个巨大的金属器皿中，待余温发挥它最后的熟成功效，紧接着，师傅麻利地给面倒上生油，让每一根面条都精神抖擞，油光发亮。调和酱汁的过程早已记不清了，依稀记得那里有生抽、老抽、绵白糖、白胡椒粉和花椒油，当然，这里的主料是仍是芝麻酱。能从这面里吃出花生碎或白芝麻，大概也是2000年以后的事了。
取面的时候，面已放凉许久，“国营脸”服务员熟练地在上面撒上屈指可数的瓜丝，舀上一勺所谓的秘制酱汁，毫无表情端给面前的客人，看向下一位。吃面的时候，只需轻易搅拌，那面便会在盘中变得黏稠、立体，随即展现出一种不那么诱人的造型。
如同冷面一样，发挥至关味觉的素材，仍旧是糖。偶尔咬到的糖粒，像是惊喜，给人一种愉悦感，甜味又能刺激味觉，难怪姥爷常把凉面吃得一根不剩，把冷面的甜汁也喝得一干二净。是的，在90年代之前，人们的糖摄入要比今天匮乏太多了，我甚至可以想象出那口甜味给当时的人能带来多大的诱惑。
印象中，新街口的新川面馆里有一位先天愚型的少年，小孩子们无礼地唤他“大傻子”。这傻子很胖，几乎超出了当时的人们对于肥的认知，大人们说他是被店里收养的，如此看来，他胖得甚至有点可爱，像是这店里的吉祥物。不过他总是虎视眈眈地盯着一众客人，倘若有人剩了面离席，他便会坐过去，消灭干净。儿时的我有点怕他，生怕他抢了自己的面，于是吃面时总是用左手搭在桌角，像是制造出一片狭小的警备区。不过随着社会的飞速变迁，这些人渐渐地都远离了我们的生活，再也寻不见了。一个住在西城的朋友说，最后一次在店里见他，已是十几年前的事了。
很多年以后，我常常想在冬天吃一碗芝麻酱凉面，毕竟北方的暖气都烧得太热了，生活上稍不留神，就会上火。如今，在暖气的烘托之下，冰淇淋、冰镇西瓜，甚至冰粥、凉茶等等反季节的吃食，都成了北方人彰显优越感的冬季食物。唯有这芝麻酱凉面，要等到夏季，这一年一见的交情，足见珍重。
凉面是传统的鲁菜，又经过西北和川厨的调教，才变为今天各地趋之若鹜的做法。在北方，它是芝麻酱的附庸，也是我对于夏季的一抹记忆。
《再见，凉面。再见，夏天》文 | 黑麦
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