【寻找身边的手艺人丨老黄县鲅鱼馅儿饺子】
　　俗话说，舒服不过躺着，好吃不过饺子。龙口逢年过节最常吃的一种食物就是饺子了，饺子对于龙口人来说，那叫“好饭”。只要一过节，家家户户基本上都是吃饺子，因为它代表着对美好生活的向往，和当下喜悦心情的表述。而饺子馅儿也是多种多样，白菜、韭菜、黄瓜、西葫芦、菠菜、荠菜、西红柿……应有尽有，只有你想不到，没有龙口人做不到的。其中最受大家欢迎也最具老黄县特色的当属———鲅鱼馅儿了。
　　牛牛居村村民李萍是个美食爱好者，今年六十多岁的她从小就喜欢吃饺子，特别是鲅鱼饺子，一吃就是一大盘子。她跟母亲学会了调鲅鱼馅儿，没成想，这门儿手艺，可养活了她半辈子。
　　年轻时，李萍从工厂出来自己创业，后来和丈夫开了一家小饭馆，经营快餐，一家三口小日子过得非常阔绰。因为手艺好，小油饼、炒菜经常供不应求。一次偶然的机会，他们一家三口在店里包鲅鱼饺子，送了一些给正在吃饭的客户，这一送，一发不可收拾，一传十十传百，来店里点名要吃鲅鱼饺子的人越来越多，到最后，快餐店开成了把鱼饺子馆，慕名来吃饺子的人络绎不绝，常常排队。
　　虽然现在年岁已大，店铺也已经不开了，但是还时常有人打电话，想吃她包的鲅鱼饺子。而她也有求必应，每年到了鲅鱼季，就把老朋友们召集在一起，包上几顿鲅鱼饺子给朋友们解解馋。
　　“我们老一辈的黄县人特别爱吃鲅鱼饺子，可能是一种情怀吧。老一辈，除了大白菜就是大白菜，到了鲅鱼上市的季节，买条鱼特别便宜，回来包成饺子给孩子们解解馋、改改口味儿，那就是人间美味了，平时吃不着，所以大家除了喜欢它的鲜，可能还记着它的‘美好’。”
　　由鲅鱼饺子启发而来的八爪鱼饺子、虾肉饺子、黄花鱼饺子、爬虾肉饺子、墨鱼饺子也深受大家喜爱，只是，都不及鲅鱼馅儿那么受欢迎。

李萍告诉记者，包鲅鱼馅儿饺子，首先要选择新鲜的鲅鱼，将两面的肉片下来，和着些许五花肉剁成肉糜，加入韭菜调馅。“很多人包鲅鱼饺子不要鱼皮，嫌腥，其实不然，鱼皮是包鲅鱼饺子的灵魂，它的胶原蛋白特别丰富，还附有一定的粘性，不能扔。”李萍说，除了鱼皮外，在调鲅鱼馅儿的时候要少量、多次加水，把饺子馅儿颤起来，那样才会嫩，口感更好。

除了调馅儿，包鲅鱼饺子的时候，饺子皮儿也至关重要，不能用机器压的皮，必须得自己擀皮儿，那样，包出来的饺子皮儿有嚼劲儿，好吃，不漏汤。而且，鲅鱼饺子要包得扁扁的、大大的，吃起来很滑，很鲜。
　　看着一个个巴掌大的鲅鱼饺子，让人觉得特别“阔气”。“像不像咱龙口人的性格？包容、大气……”李萍一边笑着，一边煮饺子。水沸下锅，锅开点水，三个开之后，饺子出锅。咬上一口，满嘴的汤汁，鲜香四溢，好似回到了小时候，过年过节才有的幸福。

#古代能吃到的食物[超话]#
丸子汤（今日白萝卜）
非常爱吃丸子汤。爱吃大肉丸，换各种配菜，如小白菜、大白菜、冬瓜、象牙萝卜等。有人爱吃丸子嫩嫩的，加淀粉、蛋清。我爱吃丸子有嚼头的，一咬有肉感，有肉香。我加盐，生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、姜粉、香油和少量水打馅。一锅丸子汤，有菜有肉，汤汤水水，吃起来非常舒服，而且香。

馋了好久爸爸的拿手菜-火锅鱼
鱼肉真的很入味，很嫩，又把自己给吃撑了，做法很简单
食材：先来一条5斤多的大头鱼（因为家里人都爱吃鱼头)洗干净之后，用红薯粉腌制（烧出来的鱼肉会很鲜嫩)，然后加盐、酱油腌制入味，加黄酒、姜丝去腥味，准备火锅底料和自己爱吃的配菜，这些细活还得我妈妈来，今晚妈妈是爸爸的得力助手
配菜：可以放小青菜、豆芽、金针菇、油麦菜、大白菜，、豆腐、猪血，藕片、双汇特嫩方腿香肠（最爱吃这款，吃过其他牌的，都是粉粉的没这个好吃)
第1种放法：鱼小肉少，只要锅里能放得下，我们都会把它们一次性放下去煮
第2种放法：鱼大肉多，可以先放点蔬菜煮，然后把鱼肉吃完，没吃饱接着煮蔬菜吃