#三联美食# 西北日长，苍茫云海，黄沙莽莽。

古人笔下有着大漠孤烟与长河落日的西北地区，不仅自然风貌别具一格，就连小吃也极富特色。相比于南方精致细腻的小吃，西北风俗偏爱的小吃总是那么古朴且粗犷。这里的食物江湖气息重，重米重面，主食丰富，常常是武侠电影里飒爽侠客们手上端着的美馔。

前几日翻看短纪录片《风味原产地·甘肃》，里面的陇上美食彻底征服了我这个对碳水类小吃爱得深沉的人，令我不禁想写写酿皮子、洋芋搅团、糊锅这三种经典的甘肃小吃。

每个盛夏，暑热难当之际，吃一碗清清凉凉的酿皮子祛热解馋，是当地人的不二选择。酿皮子弹口且润滑，色泽淡黄，表面常常是油亮油亮的，看起来虽平平无奇，但在制作方法上却是大有乾坤。

比较普遍的酿皮做法是先将面粉与水混合，再加入蓬灰水，和成面团。之后，在清水中反复揉搓面团，从而分离淀粉和面筋。等到淀粉在底部完全沉淀，清除表面的黄水后，再次注入蓬灰水与纯净水，调制成面浆并将之与面筋一起上锅蒸熟。

最后将蒸好放凉的一张张酿皮切成长条状，加入松软可口的面筋，配以蒜泥、油泼辣子、麻酱、陈醋等调料拌好，就可以上桌了。

甘肃的酿皮种类繁多，高担酿皮、武威酿皮、天水酿皮、安家酿皮……每个地方酿皮的制作方法大同小异，却又在细微之处有所不同。

比如其中的高担酿皮，因卖者在街头挑高担出售而得名。不同于其他酿皮，高担酿皮在蒸制时忌加食用碱，且不提取面筋。制作者往往将面和水按照1:2的比例混合，调和成面浆后直接舀入平盘进行定型。

高担酿皮成品的厚度需控制在1厘米以上，面水需融合均匀，因此定型的过程极其考验制作者的手上功夫。高担酿皮出锅时，常常被刷上一层薄薄的食用油，在防止粘连的同时，还能使其带上淡淡的芝麻油香，很是美味。

清口的酿皮子总是嚼劲十足，质地柔韧的。酿皮被热辣的红油满满地裹住，脆嫩的萝卜丝与绿豆芽带走了夏日里烦躁的气氛。酸酸爽爽的风味萦绕在甘肃人的舌尖，讲述着独属于甘肃的小吃故事。

甘肃小吃随着时代不断更迭变化，酿皮的品种也推陈出新，孕育出许多“酿皮子变种”：烙面皮、炒面皮、擀面皮。虽然严格来说，这些“酿皮子变种”属于陕西小吃，但在甘肃也颇有几分市场。它们将传统酿皮的蒸制过程与其他烹烙炒手法结合，逐渐创造出令食客熟悉却又略有不同的舌尖滋味：烙面皮味重且质地更干硬一些，炒面皮中能吃出炒菜特有的镬气，擀面皮则兼具了面的柔与筋道。

搅团在小吃界颇具盛名，根据所用主料的不同分为荞面搅团、玉米搅团与洋芋搅团。陕西特产荞面搅团，汶川擅制玉米搅团，而洋芋搅团则在陇南最为常见，尤其是武都这个盛产洋芋的地方，武都人也因此得了个“洋芋蛋客”的称号。

洋芋搅团的制作涵盖选、洗、剥、晾、揉、打、调这七道工序。首先需选择海拔较高一带的洋芋。这样的洋芋淀粉含量更高，后期捶打时也更容易发挥出淀粉独有的黏性。制作时，需先将洗净的洋芋煮熟。煮制时的水量控制讲究极多，放的水太多了容易把洋芋煮散，吃起来过于稀软；放的水少了则会将洋芋煮干，煮出的洋芋半生半熟，口感上也会变“焦”。

之后，再将煮好的洋芋放在石臼中，以木锤反复击打洋芋成泥糊状。锤击是个力气活，但又不可用力过猛。过大力地捶打会使洋芋飞溅，且打出来的泥糊粗糙，多核与颗粒，不细腻。捶打者需要耐心等到洋芋泥不粘连石臼，方可调配食用。

洋芋搅团可吃热食，也可吃冷食。前者需将洋芋放入酸菜浆水中熬煮，再按照个人喜好将酸菜浆水与油辣子混合浇汁即可食用；后者需将洋芋泥糊放凉，加入韭菜、醋汁与辣子搅拌食用。黄亮亮的洋芋上点缀着碧绿的韭菜末与红润的油辣子，色泽鲜艳，食客看后大饱眼福。

口感上，绵软的洋芋吃起来又柔又滑，味道甜中带辣，配合着以清油烹制的秘制酸菜，二者互为补充，不分彼此，成就搅团的美味传说。

“地若不爱酒，地应无酒泉。”千年前诗仙用酒泉之名歌咏酒之美味，殊不知，酒泉除了好酒还有美味的小吃——糊锅。

这里的糊锅并非指炒菜时由于火候过旺而糊了锅，而是当地以蚕豆粉皮、面筋、麻花为主料的食物。酒泉人的早点店常有糊锅的身影，虽然它的品相看起来略显粗糙，但无论男女老少，都爱在清晨坐在一家巷隅处的早餐铺，点一碗热乎乎的糊锅，将头扎在碗中美滋滋地吃起来。

在酒泉烟火气浓重的糊锅店中，你常常能见到店主架起了一口高高大大的铝制汤料锅，锅里盛着加入蚕豆粉汁勾芡的浓稠鸡汤，锅底用火不断加热以保持汤汁永远处于滚烫沸腾的状态。

调配好的汤汁会被依次加入弹软暄腾的面筋、掰成碎的大麻花还有爽滑的面皮，还有鸡肉丝、肉片等原料，再略煮上一段时间，即可出锅。

客人点了糊锅后，老板便会从大锅中迅速盛上一碗。此时，久煮不烂的主料们，吸附了满满的汤汁，泛着琥珀色的油光。酥软的面筋与香脆的麻花在口腔里交相辉映，多种主料搭配，使得糊锅的口感层次相较于主料单一的小吃更为丰富。而在口味上，糊锅略显辛辣，胡椒与姜味突出，与河南人常吃的胡辣汤有相通之处。

甘肃的小吃不以色悦人，它们的样貌总是那么质朴简单。你很难在华贵之地看到这些小吃，却能在街头巷角一一品尝花样百出的米面食材。

一口下肚后，你能感觉到的，是一种大快朵颐后的满足感与饱腹感。而这种蕴藏在小吃中的人文精神似乎也与当地人直来直往、热情豪爽的性格相契合，共同滋润着这片雄浑壮阔、浩渺无际的西北土地……

《甘肃小吃：站在碳水宝塔尖的味道》文 | 阿鼠

#为什么李白的诗能穿越时间#
清代大文豪王士祯说过一句话：“我纵观中国历史，真正才情绝世的，我认为只有三人，曹植、李白、苏轼。”这就是所谓的“中国文史三大仙才”，他的评论已经到了封建社会晚期的清朝，中国历史该出现的神仙人物都出现了，是有可信度的。

而李白之所以被他推崇，也是有深层次原因的。

有人觉得李白只是一个普通诗人，那肯定是他自己没写过诗，也肯定文章写得不怎么样，因为每当我写诗的时候，时常会觉得李白就是一座不可逾越的高峰，横在我面前。

特别是关于月亮的诗句，那简直就没法写，因为全被李白写完了，一点超越的余地都没留给后人。

想想关于月光的描写，你能不想起《静夜思》？
想想月下喝酒的描写，你能不想起“举杯邀明月，对影成三人”？

盛唐所有厉害的诗人中，王维、孟浩然擅长五绝。
空山新雨后，天气晚来秋。——王维
春眠不觉晓，处处闻啼鸟。——孟浩然
这是五绝。

王昌龄的七绝写得很好。
什么叫七绝呢？
秦时明月汉时关，万里长征人未还。——王昌龄
这叫七绝。

而能够五绝和七绝同时达到极境的，只有李白一人！
床前明月光，疑是地上霜。——李白
故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。——李白

李白的诗，意境旷达，心怀天地宇宙，人类该有的情感被他写完了。
（不喜欢读诗的看前面两个字就好）
爱情：“孤灯不明思欲绝，卷帷望月空长叹，美人如花隔云端。”
友情：“浮云游子意，落日故人情。”
亲情：“举头望山月，低头思故乡。”
侠情：“事了拂衣去，深藏身与名。”
豪情：“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。”
悲情：“君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。”
闲情：“却下水晶帘，玲珑望秋月。”
文字：“清水出芙蓉，天然去雕饰。”
佳人:"美人一笑褰珠箔，遥指红楼是妾家。"
佳景：“开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月。”
险阻：“蜀道难，难于上青天，使人听此凋朱颜。”
我们心灵能到达的远方，他都到过。

再来看看同行对他的评价。（没错，我称为同行。）
要知道，能在史书留下名字的诗人，基本都是性情孤傲才情卓绝之人，他们会随便夸奖一个同行？

与李白齐名的杜甫是李白的迷弟，一生白吹。
他说李白：“白也诗无敌，飘然思不群。”（无敌）

同是仙才的苏轼拍着大腿说：
“以英玮绝世之姿，凌跨百代，古今诗人尽废。”（绝世）

当时是李白前辈的贺知章说：
“谪仙。”

当代大作家余光中说：
“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐就半个盛唐。”
（李白=半个盛唐？）

你再说李白不行，麻烦你找找案例，随便拿一个诗句来说说看，你甚至会发现没有人能成为李白的参照对象，在诗句上击败他。

很多人觉得李白也就一般般，别瞎扯淡了，唐文宗亲自天下册封的“唐朝三绝”。
李白的诗歌
裴旻的剑术
张旭的草书
也就是在唐朝当时，就公认的李白是第一人。

而且，李白不仅是诗歌写得好，剑术也超级厉害，他是当时超一流的剑客，剑术唐朝第二，排名第一的裴旻，是他的师傅。

你以为他的“十步杀一人，千里不留行”是单纯的吹牛？

一个在中国诗歌最顶峰时代得到天下认可的诗人。
一个在中国最强大的盛世，能让皇帝调羹、贵妃斟酒、力士脱靴的人。
一个能让与他齐名的诗圣杜甫一生吹的人。
一个能让同样参加评选的竞争对手苏轼亲口赞美的人。
一个除了不能让曹植开口说他牛，所有人都服了的人。
他的诗歌肯定有常人不能及的风采。

李白的诗，即便千年之下，即便沧海桑田，即便那个泱泱大国已化为乌有，依旧亘古不变，只要有中国人在，他的诗便永远萦绕在耳畔！即便江山代有才人出，各领风骚数百年，李白仍然“绣口一吐，便是半个盛唐！”

他胜，不在才华，而是风采。
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【好品山东】潍坊坊子区经济发展区石沟河：“龙潭”里的乡愁

“潭”，给人无尽的诗意想象，也让人寄托以情怀。“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情”表达的就是是最值得珍藏的友情。

坊子经济发展区的石沟河村，有七百多年的历史，在村西南处不远有一处狭长碧水被峭岩陡壁怀抱，潭水清澈碧绿，细流涓涓，终年不息。碧潭四周群峰环绕、林壑幽静，宛若仙境，这就是当地盛传的秃尾巴老李曾经栖息的神奇处所——“龙潭”。

据说龙潭从来没有干过，潭水很深，水潭长50余米，宽约6米，一眼望去，潭水被包裹在青山绿草之间，水光跳跃，波光粼粼，似仙界琥珀坠落人间。

历史上，龙潭泉水流量是很大，汇集成潭后流入孝妇河，成为孝妇河的重要补给水源。孝妇河位于石沟河村西南，在龙潭的东侧，是坊子区的主要河流之一。

关于龙潭的由来，传说有很多版本。据《潍县志稿》记载：石沟河，城南30里，旧有龙潭，周围百余丈，水深无底，人莫敢近，天降雨水必沸焉。康熙年间，距潭数百步，忽别开河口，潭之形势毕露，更甚者石径双行，自潭口而出，宛然大车之迹，观者称奇。近潭里许遍地有龙骨，大者首尾皆全，经风皆碎。这是史书上关于龙潭的记载。

龙潭北边地势平缓的空地上有一座小庙，每年四月初八，当地百姓都会来此举行祭祀仪式，以求风调雨顺，五谷丰登，百业兴旺。久而久之，逐渐演变成了庙会，当地群众称为龙潭庙会。

近年来，随着庙会规模越来越大，庙会上的活动也越来越多，为了把这一具有浓郁地方特色的传统民俗活动保护和传承下去，2010年坊城街道将龙潭庙会成功申报为市级非物质文化遗产项目。

一汪清潭，就是一汪思念，就是一汪乡愁，龙潭是石沟河村的命脉，也见证了村庄的变化与发展。岁月流长，美丽的龙潭故事仍在一代又一代人的口中继续流传着，它是历史文化传承，更是缠绕在很多游子心头永远的美丽“乡愁”。

坊子融媒编辑：杨敏