每到夏天，我家的餐桌上总少不了凉粉，放点黄瓜丝，香菜段，蒜末，放在冰箱里镇凉，吃的时候用酱油、醋、白糖、香油一拌，软滑爽口，清凉解暑，绝对是炎炎夏日里一道可口开胃的美食。凉粉还可以用麻酱拌，味道更香。喜欢吃辣的，可以放点辣椒油，酸辣开胃。还可以放点芥末油，吃一口，直窜鼻子，辣得眼泪直流，那叫一个爽！

北京的凉粉是用绿豆做的，好的凉粉软而不烂，爽滑有弹性，吃到嘴里有韧性，不糟。凉粉有的像豆腐一样，一块一块的卖，吃的时候切成小丁。有的是卷成一个卷，回家自己切成条。以前还有那种店家现场在一大块凉粉上，用刮刀刮出一条一条的，顾客要多少刮多少。还有一种凉粉是做成蝌蚪状，泡在水里，按斤称分量，叫粉鱼。现在这两种都很少见了。

长大后去的地方多了，才知道每个地方都凉粉，而且做凉粉的原料也很不相同。1983年我随爷爷和父母一起回大连老家。这是爷爷离开家乡出国留学，参加革命后，几十年来第一次回乡探亲。也是我第一次外出旅游，第一次见到大海，第一次吃到那么多不认识的海鲜。

大连的亲友热情地招待了我们，姑奶奶还给我做了我爱吃的凉粉。大连的凉粉是用一种海菜熬制的，将近四十年了，名字记不清了，好像叫鹿角菜。海菜闻着腥乎乎的，但是熬出的凉粉却一点腥味儿都没有，晶莹剔透，滑爽弹牙，特别劲道。

我二十几岁第一次去四川旅游，曾经在成都上过大学的同事叮嘱我，去了一定要吃伤心凉粉，然后她描述了一下凉粉如何如何好吃，馋得我下了飞机就去找地儿吃凉粉。四川的凉粉好像是豌豆做的，比北京的绿豆凉粉更糟一些，但是调味儿绝对一流，比北京豆花庄的川北凉粉好吃太多。麻辣咸香甜，口感极其丰富，真是好吃到哭，难怪叫伤心凉粉。

和上述这些咸口的凉粉不同，我在湖南吃过一种甜的凉粉，当地人叫冰粉儿。冰粉儿不知道是用什么做的，是透明的，晶莹剔透的，一小块一小块儿放在小碗里，浇上甜卤，凉丝丝，滑溜溜儿的，应该算是一种甜品。

凉粉在北京算是一道凉菜，但是在很多地方都算是小吃，有专门卖凉粉的小贩，有凉拌的，还有煎着吃的，做法多样。我发现凉粉似乎是女人的专利，到各地的小吃街去看看，吃凉粉的基本都是女人，几乎看不到男人吃凉粉。比如我们家，我和妈妈酷爱吃凉粉，但是爸爸几乎一口不吃，他说凉粉软不啦叽的，就是一碗淀粉，没什么吃头儿。他喜欢吃卤煮，爆肚这类小吃，钢铁直男，吃东西也得是硬货！

今日菜谱:酱爆肉丁，黄瓜炒鸡蛋，拌凉粉

【天南海北来食堂】醋、酱油、蒜末、辣椒、香菜、葱
是一食堂饺子铺的六大蘸料。我们来自全国各地，对饺子蘸料的选择也会各有不同～小秾发现身边的人都会有属于自己的蘸法。
那么，蘸料的64种排列组合的方式，哪一种才是你的最爱，哪一种才是你心目中饺子的最佳伴侣[可怜][可怜]
（坐标：一食堂重庆小面）

酸辣米线

食 材

干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做 法

1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#