【專訪】#吴卓羲[超话]#「逃獄兄弟2 · 專訪︱張繼聰指中學似監獄 同吳卓羲扁平足痛住跑山」
吳卓羲（Ron）、張繼聰、譚耀文、黃德斌、栢天男（Adam）、張建聲主演的電影《逃獄兄弟2》即將於28日上映，影片於去年尾率先登錄內地視頻平台愛奇藝，連續兩周領跑票房，目前累計分賬票房已破千萬，成績不俗。新一集中，加入了由Ron飾演的反派「賀俊」之餘，還多了不少動作戲與外景，幾位「獄友」全數出逃，令Ron忍不住笑言：「都係因為我！」
吳卓羲做反派獲認可 「演員必須有唔同嘗試」
做慣正派的Ron，今次是戲中最大的「惡人」，囂張傲慢，盛氣凌人。原本監獄的「新人」是被欺凌的對象，但他卻一反常態，一入到監獄便給所有人下馬威，本著「做任何嘢都要我講咗算數」的原則，靠金錢收買人心，為劇情增添新鮮感，觀眾更是呼籲Ron做多些反派角色：「其實我覺得演員係冇乜所謂，即係必須要有唔同嘗試。嗰個角色自我中心好強，我就覺得我做所有嘢用錢去幫我逃獄係啱嘅，咁我又未試過一個人控制晒幾百人嘅監獄，個角色同埋成個故仔好玩。」不過，有網友認為美中不足的是，Ron似乎只停留在「惡」的層面，對於「狠」還欠缺些火候，對此他亦作出解釋：「佢唔係要好乞人憎嗰隻，佢係霸道嗰隻，即係佢令到所有人都好驚佢，總之入到嚟就要我話事，我喺呢幾個月渡過咗我坐監嘅日子就算數，咁佢又唔係陰濕嗰啲，佢直接係我收買你就收買你。」
張繼聰自覺藝人工作形式多姿多彩 回憶中學男廁竟有監獄味？
現實中，人們活在激烈競爭與壓力之下，有時身理同心理會難免感到壓抑與束縛，令人想「逃離」。阿聰自認做藝人的工作形式其實多姿多彩，笑言身理上有「監獄」的感覺是讀中學的時候：「因為我讀演藝就已經好free，但我都覺得for成長係要有規範。反而唔係驚身理，最驚係心靈，有陣時『監獄』係心靈，譬如唔一定係工作，有一啲嘢綁住你，你走唔甩呢個先大鑊，即係你去到邊都好似係監獄，呢種感覺仲折磨。」
天男不怕起步遲 吳卓羲拍打戲有妙招
柏相對於Ron與阿聰，Adam算是一位新人，但他並未覺得自己起步遲：「如果起步早，咁我未必有機會喺呢個situation見到佢哋兩個，所以我覺得係perfect嘅，喺呢刻，呢個年紀，呢個經歷，又咁啱撞到佢哋，我覺得幾好玩嘅，好玩過澳洲。首先廣東話呢樣嘢我放開咗好耐，咁就好似冇咗小小嘅自己，咁返到嚟又可以參與電影，又可以同前輩合作，咁我覺得非常之好玩。特別呢位（指Ron）打人唔痛，鏡頭前面好痛嘅，不過佢好識就人。」Ron直言：「我覺得拍打戲你做到嗰個表情，你做到嗰個動作，你嗰個動態喺度就得。我哋以前喺電視台訓練嘅時候，其實都係要咁樣，當然有啲武術指導，要我哋打落啲武師度，咁都係人嚟嘅，你一巴打落去，塊面紅晒佢都話唔痛，佢要食飯㗎嘛，咁我覺得我哋做演員嘅，無論打人又好，唔需要真係要touch到，少少可以，俾佢感覺到到嗰個位，自己做嗰個反應表情，我覺得已經足夠。」
監獄膠拖鞋臭味難頂 張繼聰吳卓羲因扁平足受苦
對於連續穿了幾集監獄戲服，三位主演雖沒有抗拒，不過因為反季節就略感辛苦，最凍的時候着短袖，最熱的時候着棉服，好處就是換衫很方便，而感受最深的，要數「膠拖鞋」阿聰講道：「我覺得今次個膠拖鞋進步咗，上次拍嘅時候係勁污糟嘅，同埋佢哋換咗嗰個質料，因為上次着呢，嗰啲膠係好曳，又污糟，咁你又會出汗，又唔洗呢，啲膠又加埋啲汗，（啲味）湧上嚟，直情你自己都覺得『嘩……』咁今次千叮萬囑你記得要keep住洗，同埋着嗰啲鞋又要跑又盛……」他更笑言，自己同Ron都是扁平足，跑山路又痛又累，因此受了不少苦。
三人透過拍劇訓練有素 吳卓羲試過12個鐘拍三十場戲
其實三位都輾轉電視劇與電影之間，提及兩者的不同，Ron同阿聰都自認在電視台學到很多，譬如訓練看劇本，對鏡頭的敏感度，拍攝的shot會否連貫等，Ron自信地表示：「我就學到基本上唔係好睇劇本，我知我拍邊一場我大概有一個concept喺度，咁第日去到先背，一個最好嘅訓練嚟嘅。我試過喺國內一日拍過三十場，十二個鐘。」而對於中文不太好的Adam來說，拍劇令語言快速進步：「電影就係100頁，你當一個劇本，拍電視劇嘅時候，每集都係100頁。高峰嘅時候一日拍廿幾場。」
大家合作得如此默契，阿聰透露，原來第二集同第三集是一起拍攝，他坦言：「嗰個感覺好似成個暑假大家都朝見口晚見面咁，呢個班底大家都熟，咁變咗拍嘅時候演員個默契可以融入喺個戲入面，大家都會盡量喺臨拍嘅時候再度得啲嘢精準啲，希望個效果好啲，呢樣嘢係好有養分嘅創作。如果唔係大家唔熟，又唔傾又唔盛，咁就唔係幾好，但今次大家都好開心。」
吳卓羲（Ron）、張繼聰、譚耀文、黃德斌、栢天男（Adam）、張建聲主演的電影《逃獄兄弟2》即將於28日上映，影片於去年尾率先登錄內地視頻平台愛奇藝，連續兩周領跑票房，目前累計分賬票房已破千萬，成績不俗。新一集中，加入了由Ron飾演的反派「賀俊」之餘，還多了不少動作戲與外景，幾位「獄友」全數出逃，令Ron忍不住笑言：「都係因為我！」
吳卓羲做反派獲認可 「演員必須有唔同嘗試」
做慣正派的Ron，今次是戲中最大的「惡人」，囂張傲慢，盛氣凌人。原本監獄的「新人」是被欺凌的對象，但他卻一反常態，一入到監獄便給所有人下馬威，本著「做任何嘢都要我講咗算數」的原則，靠金錢收買人心，為劇情增添新鮮感，觀眾更是呼籲Ron做多些反派角色：「其實我覺得演員係冇乜所謂，即係必須要有唔同嘗試。嗰個角色自我中心好強，我就覺得我做所有嘢用錢去幫我逃獄係啱嘅，咁我又未試過一個人控制晒幾百人嘅監獄，個角色同埋成個故仔好玩。」不過，有網友認為美中不足的是，Ron似乎只停留在「惡」的層面，對於「狠」還欠缺些火候，對此他亦作出解釋：「佢唔係要好乞人憎嗰隻，佢係霸道嗰隻，即係佢令到所有人都好驚佢，總之入到嚟就要我話事，我喺呢幾個月渡過咗我坐監嘅日子就算數，咁佢又唔係陰濕嗰啲，佢直接係我收買你就收買你。」
張繼聰自覺藝人工作形式多姿多彩 回憶中學男廁竟有監獄味？
現實中，人們活在激烈競爭與壓力之下，有時身理同心理會難免感到壓抑與束縛，令人想「逃離」。阿聰自認做藝人的工作形式其實多姿多彩，笑言身理上有「監獄」的感覺是讀中學的時候：「因為我讀演藝就已經好free，但我都覺得for成長係要有規範。反而唔係驚身理，最驚係心靈，有陣時『監獄』係心靈，譬如唔一定係工作，有一啲嘢綁住你，你走唔甩呢個先大鑊，即係你去到邊都好似係監獄，呢種感覺仲折磨。」
天男不怕起步遲 吳卓羲拍打戲有妙招
柏相對於Ron與阿聰，Adam算是一位新人，但他並未覺得自己起步遲：「如果起步早，咁我未必有機會喺呢個situation見到佢哋兩個，所以我覺得係perfect嘅，喺呢刻，呢個年紀，呢個經歷，又咁啱撞到佢哋，我覺得幾好玩嘅，好玩過澳洲。首先廣東話呢樣嘢我放開咗好耐，咁就好似冇咗小小嘅自己，咁返到嚟又可以參與電影，又可以同前輩合作，咁我覺得非常之好玩。特別呢位（指Ron）打人唔痛，鏡頭前面好痛嘅，不過佢好識就人。」Ron直言：「我覺得拍打戲你做到嗰個表情，你做到嗰個動作，你嗰個動態喺度就得。我哋以前喺電視台訓練嘅時候，其實都係要咁樣，當然有啲武術指導，要我哋打落啲武師度，咁都係人嚟嘅，你一巴打落去，塊面紅晒佢都話唔痛，佢要食飯㗎嘛，咁我覺得我哋做演員嘅，無論打人又好，唔需要真係要touch到，少少可以，俾佢感覺到到嗰個位，自己做嗰個反應表情，我覺得已經足夠。」
監獄膠拖鞋臭味難頂 張繼聰吳卓羲因扁平足受苦
對於連續穿了幾集監獄戲服，三位主演雖沒有抗拒，不過因為反季節就略感辛苦，最凍的時候着短袖，最熱的時候着棉服，好處就是換衫很方便，而感受最深的，要數「膠拖鞋」阿聰講道：「我覺得今次個膠拖鞋進步咗，上次拍嘅時候係勁污糟嘅，同埋佢哋換咗嗰個質料，因為上次着呢，嗰啲膠係好曳，又污糟，咁你又會出汗，又唔洗呢，啲膠又加埋啲汗，（啲味）湧上嚟，直情你自己都覺得『嘩……』咁今次千叮萬囑你記得要keep住洗，同埋着嗰啲鞋又要跑又盛……」他更笑言，自己同Ron都是扁平足，跑山路又痛又累，因此受了不少苦。
三人透過拍劇訓練有素 吳卓羲試過12個鐘拍三十場戲
其實三位都輾轉電視劇與電影之間，提及兩者的不同，Ron同阿聰都自認在電視台學到很多，譬如訓練看劇本，對鏡頭的敏感度，拍攝的shot會否連貫等，Ron自信地表示：「我就學到基本上唔係好睇劇本，我知我拍邊一場我大概有一個concept喺度，咁第日去到先背，一個最好嘅訓練嚟嘅。我試過喺國內一日拍過三十場，十二個鐘。」而對於中文不太好的Adam來說，拍劇令語言快速進步：「電影就係100頁，你當一個劇本，拍電視劇嘅時候，每集都係100頁。高峰嘅時候一日拍廿幾場。」
大家合作得如此默契，阿聰透露，原來第二集同第三集是一起拍攝，他坦言：「嗰個感覺好似成個暑假大家都朝見口晚見面咁，呢個班底大家都熟，咁變咗拍嘅時候演員個默契可以融入喺個戲入面，大家都會盡量喺臨拍嘅時候再度得啲嘢精準啲，希望個效果好啲，呢樣嘢係好有養分嘅創作。如果唔係大家唔熟，又唔傾又唔盛，咁就唔係幾好，但今次大家都好開心。」
【新聞專訪】逃獄兄弟2 · 專訪︱張繼聰指中學似監獄 同@Ron吳卓羲 平足痛住跑山
吳卓羲（Ron）、張繼聰、譚耀文、黃德斌、栢天男（Adam）、張建聲主演的電影《逃獄兄弟2》即將於28日上映，影片於去年尾率先登錄內地視頻平台愛奇藝，連續兩周領跑票房，目前累計分賬票房已破千萬，成績不俗。新一集中，加入了由Ron飾演的反派「賀俊」之餘，還多了不少動作戲與外景，幾位「獄友」全數出逃，令Ron忍不住笑言：「都係因為我！」
做慣正派的Ron，今次是戲中最大的「惡人」，囂張傲慢，盛氣凌人。原本監獄的「新人」是被欺凌的對象，但他卻一反常態，一入到監獄便給所有人下馬威，本著「做任何嘢都要我講咗算數」的原則，靠金錢收買人心，為劇情增添新鮮感，觀眾更是呼籲Ron做多些反派角色：「其實我覺得演員係冇乜所謂，即係必須要有唔同嘗試。嗰個角色自我中心好強，我就覺得我做所有嘢用錢去幫我逃獄係啱嘅，咁我又未試過一個人控制晒幾百人嘅監獄，個角色同埋成個故仔好玩。」不過，有網友認為美中不足的是，Ron似乎只停留在「惡」的層面，對於「狠」還欠缺些火候，對此他亦作出解釋：「佢唔係要好乞人憎嗰隻，佢係霸道嗰隻，即係佢令到所有人都好驚佢，總之入到嚟就要我話事，我喺呢幾個月渡過咗我坐監嘅日子就算數，咁佢又唔係陰濕嗰啲，佢直接係我收買你就收買你。」
相對於Ron與阿聰，Adam算是一位新人，但他並未覺得自己起步遲：「如果起步早，咁我未必有機會喺呢個situation見到佢哋兩個，所以我覺得係perfect嘅，喺呢刻，呢個年紀，呢個經歷，又咁啱撞到佢哋，我覺得幾好玩嘅，好玩過澳洲。首先廣東話呢樣嘢我放開咗好耐，咁就好似冇咗小小嘅自己，咁返到嚟又可以參與電影，又可以同前輩合作，咁我覺得非常之好玩。特別呢位（指Ron）打人唔痛，鏡頭前面好痛嘅，不過佢好識就人。」Ron直言：「我覺得拍打戲你做到嗰個表情，你做到嗰個動作，你嗰個動態喺度就得。我哋以前喺電視台訓練嘅時候，其實都係要咁樣，當然有啲武術指導，要我哋打落啲武師度，咁都係人嚟嘅，你一巴打落去，塊面紅晒佢都話唔痛，佢要食飯㗎嘛，咁我覺得我哋做演員嘅，無論打人又好，唔需要真係要touch到，少少可以，俾佢感覺到到嗰個位，自己做嗰個反應表情，我覺得已經足夠。」
對於連續穿了幾集監獄戲服，三位主演雖沒有抗拒，不過因為反季節就略感辛苦，最凍的時候着短袖，最熱的時候着棉服，好處就是換衫很方便，而感受最深的，要數「膠拖鞋」阿聰講道：「我覺得今次個膠拖鞋進步咗，上次拍嘅時候係勁污糟嘅，同埋佢哋換咗嗰個質料，因為上次着呢，嗰啲膠係好曳，又污糟，咁你又會出汗，又唔洗呢，啲膠又加埋啲汗，（啲味）湧上嚟，直情你自己都覺得『嘩……』咁今次千叮萬囑你記得要keep住洗，同埋着嗰啲鞋又要跑又盛……」他更笑言，自己同Ron都是扁平足，跑山路又痛又累，因此受了不少苦。
其實三位都輾轉電視劇與電影之間，提及兩者的不同，Ron同阿聰都自認在電視台學到很多，譬如訓練看劇本，對鏡頭的敏感度，拍攝的shot會否連貫等，Ron自信地表示：「我就學到基本上唔係好睇劇本，我知我拍邊一場我大概有一個concept喺度，咁第日去到先背，一個最好嘅訓練嚟嘅。我試過喺國內一日拍過三十場，十二個鐘。」而對於中文不太好的Adam來說，拍劇令語言快速進步：「電影就係100頁，你當一個劇本，拍電視劇嘅時候，每集都係100頁。高峰嘅時候一日拍廿幾場。」
大家合作得如此默契，阿聰透露，原來第二集同第三集是一起拍攝，他坦言：「嗰個感覺好似成個暑假大家都朝見口晚見面咁，呢個班底大家都熟，咁變咗拍嘅時候演員個默契可以融入喺個戲入面，大家都會盡量喺臨拍嘅時候再度得啲嘢精準啲，希望個效果好啲，呢樣嘢係好有養分嘅創作。如果唔係大家唔熟，又唔傾又唔盛，咁就唔係幾好，但今次大家都好開心。」#吴卓羲[超话]# #逃狱兄弟2#
吳卓羲（Ron）、張繼聰、譚耀文、黃德斌、栢天男（Adam）、張建聲主演的電影《逃獄兄弟2》即將於28日上映，影片於去年尾率先登錄內地視頻平台愛奇藝，連續兩周領跑票房，目前累計分賬票房已破千萬，成績不俗。新一集中，加入了由Ron飾演的反派「賀俊」之餘，還多了不少動作戲與外景，幾位「獄友」全數出逃，令Ron忍不住笑言：「都係因為我！」
做慣正派的Ron，今次是戲中最大的「惡人」，囂張傲慢，盛氣凌人。原本監獄的「新人」是被欺凌的對象，但他卻一反常態，一入到監獄便給所有人下馬威，本著「做任何嘢都要我講咗算數」的原則，靠金錢收買人心，為劇情增添新鮮感，觀眾更是呼籲Ron做多些反派角色：「其實我覺得演員係冇乜所謂，即係必須要有唔同嘗試。嗰個角色自我中心好強，我就覺得我做所有嘢用錢去幫我逃獄係啱嘅，咁我又未試過一個人控制晒幾百人嘅監獄，個角色同埋成個故仔好玩。」不過，有網友認為美中不足的是，Ron似乎只停留在「惡」的層面，對於「狠」還欠缺些火候，對此他亦作出解釋：「佢唔係要好乞人憎嗰隻，佢係霸道嗰隻，即係佢令到所有人都好驚佢，總之入到嚟就要我話事，我喺呢幾個月渡過咗我坐監嘅日子就算數，咁佢又唔係陰濕嗰啲，佢直接係我收買你就收買你。」
相對於Ron與阿聰，Adam算是一位新人，但他並未覺得自己起步遲：「如果起步早，咁我未必有機會喺呢個situation見到佢哋兩個，所以我覺得係perfect嘅，喺呢刻，呢個年紀，呢個經歷，又咁啱撞到佢哋，我覺得幾好玩嘅，好玩過澳洲。首先廣東話呢樣嘢我放開咗好耐，咁就好似冇咗小小嘅自己，咁返到嚟又可以參與電影，又可以同前輩合作，咁我覺得非常之好玩。特別呢位（指Ron）打人唔痛，鏡頭前面好痛嘅，不過佢好識就人。」Ron直言：「我覺得拍打戲你做到嗰個表情，你做到嗰個動作，你嗰個動態喺度就得。我哋以前喺電視台訓練嘅時候，其實都係要咁樣，當然有啲武術指導，要我哋打落啲武師度，咁都係人嚟嘅，你一巴打落去，塊面紅晒佢都話唔痛，佢要食飯㗎嘛，咁我覺得我哋做演員嘅，無論打人又好，唔需要真係要touch到，少少可以，俾佢感覺到到嗰個位，自己做嗰個反應表情，我覺得已經足夠。」
對於連續穿了幾集監獄戲服，三位主演雖沒有抗拒，不過因為反季節就略感辛苦，最凍的時候着短袖，最熱的時候着棉服，好處就是換衫很方便，而感受最深的，要數「膠拖鞋」阿聰講道：「我覺得今次個膠拖鞋進步咗，上次拍嘅時候係勁污糟嘅，同埋佢哋換咗嗰個質料，因為上次着呢，嗰啲膠係好曳，又污糟，咁你又會出汗，又唔洗呢，啲膠又加埋啲汗，（啲味）湧上嚟，直情你自己都覺得『嘩……』咁今次千叮萬囑你記得要keep住洗，同埋着嗰啲鞋又要跑又盛……」他更笑言，自己同Ron都是扁平足，跑山路又痛又累，因此受了不少苦。
其實三位都輾轉電視劇與電影之間，提及兩者的不同，Ron同阿聰都自認在電視台學到很多，譬如訓練看劇本，對鏡頭的敏感度，拍攝的shot會否連貫等，Ron自信地表示：「我就學到基本上唔係好睇劇本，我知我拍邊一場我大概有一個concept喺度，咁第日去到先背，一個最好嘅訓練嚟嘅。我試過喺國內一日拍過三十場，十二個鐘。」而對於中文不太好的Adam來說，拍劇令語言快速進步：「電影就係100頁，你當一個劇本，拍電視劇嘅時候，每集都係100頁。高峰嘅時候一日拍廿幾場。」
大家合作得如此默契，阿聰透露，原來第二集同第三集是一起拍攝，他坦言：「嗰個感覺好似成個暑假大家都朝見口晚見面咁，呢個班底大家都熟，咁變咗拍嘅時候演員個默契可以融入喺個戲入面，大家都會盡量喺臨拍嘅時候再度得啲嘢精準啲，希望個效果好啲，呢樣嘢係好有養分嘅創作。如果唔係大家唔熟，又唔傾又唔盛，咁就唔係幾好，但今次大家都好開心。」#吴卓羲[超话]# #逃狱兄弟2#
#三联美食# “馋，馋死了，好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的，身处“静默”城市中的同学老张，还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来，宅家抢菜已经月余的老张，纵有咖啡香气萦绕，抑或红酒摇曳多姿，最念念不忘的仍不过是一道家常菜：豆芽炒豆腐。
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。
《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。
《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
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