老杨说茶第233期:新茶选购的那些小事儿

“春风一笑绿山冈,喜见银芽处处芳。兰指翻飞随蝶舞,采来云雾压千筐”,春风吹绿了神州大地,又到了每年新茶采制和选购的春茶季。3月中旬,杭州西湖的龙井茶、苏州的洞庭碧螺春茶等历史名茶开始逐步上市,茶友们又开始奔跑在各大茶山忙着选购新茶。

以老杨的经验,对于萌新茶友和初级爱好者来说,盲目跟风上山收茶,可能并不一定会收到高性价比的正宗好茶。选购新茶的时候需要注意哪些事项?我总结出了“四件小事儿”:

天、时、地、艺。弄懂了这四个因素,再去选购新茶,保准不吃亏。下面,我就和大家分享一下。

一、天
天,指茶叶采摘制作的天气。好天出好茶。天气对茶叶品质的影响非常大。只有适合的气候条件下,茶叶的品质才能达到最佳。气候条件既包括产茶季整体的降水、日照、湿度、温度等;也包括采制当天的气候条件,是晴天还是雨天等。

自从2008年云南遭遇大旱开始,茶圈中就流行一种说法:“干旱天气时云南普洱茶的品口感更浓、质更高”。甚至在云南出现干旱天气的年份,借此噱头爆炒普洱茶价格。2020年春,云南茶叶主要产区再次遭遇大规模严重干旱,西双版纳等主产区古树茶大规模减产,部分山寨古树茶产量腰斩。茶圈中又出现了干旱出好茶的流言。对于这种流言,老杨也曾经深信不疑,但是去年春茶季寻茶的过程中却深刻体会到流言未必可信。2020年春季,老杨品鉴了云南20多个山寨30个品种的生茶新茶,其中包括:班章片区、易武片区、勐宋片区、冰岛片区、南糯山片区等多个知名片区。普遍而言,去年的古树茶苦涩滋味较前几年重。部分山寨的古树茶涩感强不易化,在舌面上有明显的刺麻感,品饮感受不佳,茶叶品质不及气候正常的年份。有茶商说干旱天气造成的茶叶涩感、刺麻感可以通过陈化而消除,3月初我拿出了去年一款易武产区古树茶再次品饮,发现刺麻感依旧存在,茶叶品质并未因为仓储转化而优化。最近在与几个茶山上的朋友、资深茶友交流时,我们得出了一致的结论:茶叶只有在风调雨顺的年景,品质才最好。

大多数品种的茶在晴天采制品质普遍好于阴雨天采制。例如:西湖龙井茶、苏州碧螺春茶、福鼎白茶、云南普洱生茶等。雨天采摘的鲜叶原料含水量大,空气中湿度大,没有阳光, 不是最佳的制茶时间,鲜叶原料在萎凋和发酵时难度增加,做出好茶的难度也会增加,容易出现萎凋不到位、发酵不当等问题,不容易出好茶。针对福建白茶、云南普洱茶而言,在加工过程中需要进行日晒干燥才能形成都有的品质特征,阴雨天气制成的普洱茶和白茶需要在晒房长时间“闷干”或用机器烘干,缺乏“太阳味”,因此在品质上普遍不及晴天制成的茶品。因此,有经验的茶友一般不会收雨水天采制的茶品。

二、时
时,指茶叶采摘制作的时间节点。中国人在种植农作物时非常讲究“农时”,顺应农作物的生长规律,总结出十二节气,依照“节气”进行农事活动,保证农作物产量和品质,。在茶叶的生产种植方面也是这样。在经过千百年的采制经验总结之后,形成多数茶叶春季第一批茶品品质最好的共识,形成了以春茶为贵、新茶为贵的风气。于是便出现了明前头采龙井、明前碧螺春、头采白毫银针、头春普洱茶等名茶。

从茶叶科学上分析,茶叶品质的变化主要因为茶叶鲜叶原料内部化学成分会随着气温的变化而变化产生的。其中,鲜叶原料中茶多酚含量是随着气温的增高而增加,氨基酸的含量则是随着气温的增高而减少。春季气温较低时,茶多酚含量相对适中,氨基酸含量较高,茶叶的苦涩感均衡,鲜爽度好,茶叶品质相对最佳。7~8月夏季气温最高时,茶多酚含量达到最高峰,氨基酸含量达到最低点,此时茶叶的口感苦涩,鲜爽度较差。这是因为,茶多酚是茶叶涩味的主要来源,氨基酸是茶叶鲜味的主要因素。茶树在适宜温度范围内生长发育正常,利于茶叶中氨基酸、多酚类等物质的形成和积累,对茶叶品质特别是滋味成分的形成有利。因此,在茶叶鲜叶原料内含物质比例最佳时采制茶叶品质最佳。茶友们在收茶是一定要选择该类茶叶最合“农时”的茶品,才能够买到最佳口感的茶品。

三、地
地,指茶叶的产地。正宗产地才会有历史名茶的地道的味道。产地正宗茶才会正宗。这是因为不同的茶叶产区,气候、海拔、水土、自然生态环境各有不同,因此会产生特征鲜明的地域香、地域味、地域韵,即茶叶的产区特征。茶叶的产区特征是地方历史名茶成名的根源之一和魅力。例如:杭州西湖一级产区原料的龙井茶在经过传统手工炒制后可以具有优雅的兰花香和豆花香、正岩产区的武夷岩茶才具备明确而醇厚的“岩韵”、 桐木关正山小种红茶具备独有的香甜味和高耐泡度等等。可以说,只有选到了正宗产地的茶品才能真正感受到地方名茶的魅力。

四、艺
艺,指茶叶的制作工艺。传统工艺造就经典茶香与茶味味。恰当的制作工艺制作出精品好茶的决定性因素。

中国的地方历史名茶都有着独到的传统加工工艺。以江浙绿茶为例,西湖龙井茶炒制分为摊放、炒青、回潮、回锅、分筛、挺长头、归堆和收灰等特有工艺流程,在炒茶时有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨"十大手法"。同为传统历史名茶的苏州洞庭碧螺春则采制技艺高超,采摘有三大特点:摘得早、采得嫩、拣得净,主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干;炒制的特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。同为炒青绿茶,龙井和碧螺春迥然不同的采制工艺造就两者截然不同的口感特征,形成了地方名茶的品质魅力。

相同原料情况下,茶叶的加工工艺水平决定了茶叶的品质。以普洱茶为例,毛茶在炒制过程中炒的过干、炒制过重就会在新茶阶段产生“干香”并去除青涩味,新茶会相对好喝,但是这样会杀死茶叶中的酶等有益活性物质,透支普洱茶后期转化的空间,不利于老茶后发酵品质的提升。

目前市场上流行轻火高香的武夷岩茶,许多天价岩茶都是采用轻火工艺制成。武夷岩茶焙茶工艺讲究“文火慢炖”,将茶叶焙透,以火调香。近几年的一些轻火岩茶为了迎合市场需求,制作高香茶,突出“山场气息”,焙茶时已经不再采用传统工艺,焙火不透,茶叶在一年甚至几个月内不喝就会返青、变质,并且大量饮用会对部分肠胃不佳的茶友产生一定的刺激性,脱离了武夷岩茶的传统与核心价值。这类“新工艺”岩茶并不能代表武夷岩茶的真正品质与特征。传统武夷岩茶必须要能体现出“岩骨花香”的岩韵,具有“香、甘、清、活”魅力,是有益身心健康的保健茶。因此,茶友们在选新茶时一定要选择工艺精良的茶品。

各位茶友,以个人的经验,春茶季收新茶,只要遵循选择最佳时间、最佳天气、正宗产地、工艺得当四个基本原则,基本上就可以选到正宗的好茶。在文章的最后,老杨提醒各位茶友,面对提前上市的茶叶,一定要多加分辨。茶叶并不是越早上市的越好,往往是早于正常采茶时间售卖的茶品越有可能是其它产区原料制作的“仿冒茶”,遵守农时收茶一定不会错。

(声明:本文为作者苏州老杨的个人感受,仅代表作者个人观点。原创文章,禁止非授权转载。)

老杨(VX:CRLYSC)才疏学浅,自知见识浅薄,惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏,欢迎各位茶友雅正,老杨不胜感激。 https://t.cn/A65AURbN

【国是直通车:从蚂蚁到13家,#约谈背后不变的内核是什么#?】央行、银保监会、证监会、外汇局等金融管理部门又一次联合行动。今天约谈13家从事金融业务的网络平台企业,距离上一次约谈蚂蚁集团仅仅过去17天。金融监管层出手迅速、动作频繁,两次约谈背后不变的内核:

1、规范发展主旨不变

平台企业发展走到了关键时期,多年野蛮生长所积累的弊病,必须在当下“问诊根治”。

早在2020年中央经济工作会议上,“强化反垄断和防止资本无序扩张”就确定为今年中国经济工作的重点任务,并强调金融创新必须在审慎监管的前提下进行。

近期召开的中央财经委员会第九次会议,促进平台经济健康发展问题再次列为重要议题。

“当前金融科技与金融创新快速发展,必须处理好金融发展、金融稳定和金融安全的关系。”国务院金融稳定发展委员会也曾表态,要监督市场主体依法合规经营,遵守监管规则,完善公司治理,履行社会责任。

从事金融业务的平台企业尤其受到关注,其违规问题不但涉及普通消费者,甚至有可能影响金融安全,4月份的两次约谈,监管层的核心意图一以贯之:通过加强对平台企业金融业务的监管,促进其规范健康发展。

2、严格公平监管不变

从严监管、公平监管,这两个词在今天的新闻稿中十分醒目。

整改要求处处透着“严”字:金融活动全部纳入金融监管、对各类违法违规金融活动“零容忍”、坚决维护公平竞争的金融市场秩序等。

一次次严正“喊话”、一记记监管“组合拳”,无不彰显出要扎紧监管“篱笆”的决心,更充分体现“一视同仁”的公平原则。

从严监管的政策并不是只针对蚂蚁集团一家,而蚂蚁集团出现的问题也绝对不是个例,众多平台企业的快速扩张背后不同程度存在着违规问题。

例如,未经许可或超许可范围从事金融业务活动、支付业务关联信贷消费等金融产品、没有通过依法设立的征信机构开展个人征信业务、开展多类金融业务时风险隔离措施不完善、互联网存贷款和互联网保险等业务未达到审慎监管要求、个人信息采集使用不规范严重损害消费者合法权益等。

细看这次参加约谈的13家平台企业的共性特征明显:综合经营、体量规模大、行业影响力强、暴露的问题也较为普遍和典型。与约谈蚂蚁集团一样,监管层应当是希望通过对这些头部企业的约谈,给整个行业的规范经营起到示范作用。

换言之,其他涉及金融业务的平台企业并非没有问题,它们现在就应立即行动,照镜子、找不足,该自查的自查、要整改的整改,千万别想着“隔岸观火”,甚至“趁火打劫”在市场上抢占份额,从严监管、公平监管会落实到每一家企业的头上。

3、持续跟进整改不变

不管是蚂蚁集团已经有的整改方案,还是这次监管层对13家网络平台企业提出的整改要求,都是“万里长征第一步”,未来如何不掺水分、不打折扣地落实下去才是关键。

金融管理部门明确表示,将与网络平台企业保持密切沟通,充分听取意见建议,并将适时对整改情况开展检查,对整改不到位或顶风违规的,依法依规严肃查处。

对于监管层来说,整改要求显然不会一“提”了之,后续在审核整改方案、评估整改效果、适时提出建议等方面预计也会留有“后手”。

对于平台企业来说,更应该明白拿到整改要求不是“终点”,对标对表、按时保质推进整改才算“上路起步”。需要注意的是,在此过程中,平台企业既应保证平稳有序,不出现次生风险,也要及时发现新问题新情况,做到举一反三,保证业务合规和排查风险“不留死角”。

4、坚持鼓励创新不变

监管护航才能实现行业健康发展,监管到位才能让创新走在“正途”。

两次联合约谈点出了问题,同时也对未来发展提出了要求和方向,“创新”在其中始终占据重要位置。

此前,监管层对蚂蚁提出了守正创新、行稳致远的希冀,鼓励其加大金融科技创新,提升金融科技领域的国际竞争力。

这次约谈中也再度重申要牢牢坚持“两个毫不动摇”,以此激发市场主体活力和科技创新能力,推动平台企业不断提升金融服务体验,巩固和增强国际竞争力。

监管层鼓励创新的态度从未改变,有利于国计民生、社会发展的创新向来受到欢迎。合法合规的创新是企业强化竞争力的“助推器”,民营企业家们也可以吃下“定心丸”。创新与监管不是“你死我活”,创新拥抱监管才能走得更远,监管拥抱创新才能与时俱进。

5、坚守金融本源不变

金融不会因为科技的外衣而改变其内核,金融也不能因为与平台企业结合就脱离其本源。

金融是实体经济的血脉,为实体经济服务是金融的天职。前后两次约谈都传递一个相同信号,平台企业开展金融业务应以服务实体经济、防范金融风险为本,应该合理运用新技术来全面提升金融服务实体经济的效率和水平,而不是在平台上加速脱实向虚和积累风险。

实体经济之外,满足人民群众多样化的合理需求、保护金融消费者合法权益也是金融回归本源的应有之意。

对于任何一家企业,消费者都是“用脚投票”,企业在市场竞争中追求的应该是赢得消费者的心。

不变的内核在两次约谈中得到延续,金融管理部门有这样一些要求,网络平台企业要树立以消费者权益保护为核心的服务意识,让人民群众满意为目标,在自查整改期间要保持企业正常经营和业务连续性。

此外,保护消费者合法权益在今天的新闻稿中更加抢眼——强化金融消费者保护机制,点名规范个人信息采集使用、营销宣传行为等。这些要求真正落实到位,以后每个用户在移动互联网上的“安全感”又能再多几分。

【“十三五”期间,地区生产总值年均增长9%,地方财政收入实现十亿级“四连跳”——区域经济发展的“榆阳速度”】阳春三月,绿潮涌动。近期,位于榆阳高新区发祥地· 新商业智慧城项目建设现场,机声隆隆忙施工,处处皆是热火朝天、大干快上的景象。“我公司瞄准榆阳优越的营商环境和区域发展潜力,项目在今年榆阳区第一批重点项目集中开工仪式当天启动建设,将全力打造榆林最大规模的新商业市场集群。”陕西泰发祥集团总裁赵栓明介绍,该项目概算总投资26亿元,建成投运后预计年产值可达50亿元,年税费达5亿元,同时可带动1万多人就业。“十三五”期间,榆阳区坚持“抓党建、强基础、兴产业、促发展”的思路,聚力转型升级,奋力追赶超越。该区地区生产总值年均增长9%,总量突破千亿元大关,地方财政收入实现十亿级“四连跳”,是“十二五”末的2.5倍。2020年,榆阳区地区生产总值增速全市第一,综合实力跻身全国百强区第59位,全省践行新发展理念五强区第3位。
优化营商环境

现代工业强势崛起
在项目带动和“放管服”改革方面,榆阳区出台支持民营经济高质量发展25条激励措施和招商引资9条优惠政策,新增市场主体、招商引资总额稳居全市第一、全省前列。上马重点项目271个,完成投资350亿元。高温费托蜡、国富炉煤热解等一批“高精尖”技术填补国内空白,全社会科技进步贡献率提高5个百分点。榆阳轻纺产业园建成投产,京东共享经济产业园、体育小镇康养等一批体量大、结构优、带动强的重点项目快速推进,形成了多元并举的现代工业体系。“我公司自2019年6月运营以来,累计发运量达1660万吨,极大地缓解了上下游企业之间的运输矛盾问题,助力企业扩大产能、提质增效。”榆林象道国际物流园副总经理陈燕婷说。该区还抢抓榆林创建国家能源革命创新示范区机遇,提前应对碳达峰碳中和,科学布局“液态阳光”项目、碳捕集封存利用项目,推动能源化工产业低碳化再造。狠抓千万吨级现代化矿井建设,大力实施煤化工延链强链行动,煤炭资源就地转化率提高到40%。加快发展先进制造业、新型材料、轻纺工业、现代物流、体育康养、数字经济、节能环保、金融服务等战略新兴产业,构建融入“双循环”新发展格局的现代产业体系。
聚力乡村振兴

现代农业提质增效
“十三五”以来,榆阳区坚持深化农村集体产权制度改革,发展壮大集体经济。投入3.2亿元,强力推进10万亩优质果树、10万亩大漠蔬菜、30万亩优质饲草、200万只榆阳湖羊、20万头优质肉牛等“3+2+X”新兴主导产业发展,加速形成百亿级产业集群。“榆阳湖羊常乐堡15万只养殖基地,已建成标准化羊棚156座,目前饲养量达4.8万只。”牛家梁镇常乐堡村党支部书记李双伟介绍,该项目全部建成后,年收入达3.5亿元,同时带动下游4万亩饲草产业,提供就业岗位200多个。2020年,该区农业总产值达到82.09亿元,农村常住居民人均可支配收入达到16628元。围绕“生态为基,绿色发展”理念,榆阳区全面推进美丽小镇、美丽村庄、美丽农居“三个美丽”建设,年均新增营造林10万亩以上,林木覆盖率达45.8%。持续开展农村人居环境整治,“一拆三改、四区分离、五化同步”新模式全域推开,乡村面貌发生巨大变化,净美人居环境成为人民群众的幸福标配。“按照统一标准,我们家改造了房屋和厕所,新建了养殖圈舍,环境越来越好,日子越过越美。”金鸡滩镇曹家滩村村民曹张虎说。
坚定文化自信 开创文旅融合新格局
陕北民歌博物馆成为具有全国影响力的文化名片;麻黄梁省级黄土地质公园建成开放,成为新的榆阳文化地标;夫子庙文化旅游街区入选全省重点文化产业园区;建成邓宝珊将军纪念馆、补浪河女子民兵治沙连教育基地、榆林野生动物园等精品文化工程;农民丰收节、乡村溜溜音乐节等近百项“大美榆阳”文化旅游活动异彩纷呈……“十三五”以来,榆阳区累计投入20多亿元,推动文化旅游事业产业繁荣发展。“榆阳区春夏秋冬四季文旅活动丰富多彩,景区景点错位特色,乡音乡愁韵味十足,旅游打卡地也越来越多。”游客李女士说。赵家峁村是最早搭上“大美榆阳”文化旅游活动“快车”的村庄。该村连续四年累计分红500多万元,人均可支配收入达到22260元。经过几年的发展,从一个深度贫困村转变为远近闻名的乡村旅游示范村。2020年榆阳区游客接待量突破1000万人次,文旅综合收入35.7亿元。“ 下一步,榆阳区以乡村旅游为突破口,依托大美榆阳文化旅游活动,重点打造南部山区生态田园游、黄土边塞风情游、大漠生态风光游、现代农牧风情游、近郊川道休闲游5条乡村旅游精品线路,逐步建成一批特色精品民俗,引导乡村旅游消费升级,带动群众增收致富。”榆阳区文化和旅游文物广电局局长杜飞说。“十四五”时期,榆阳区聚焦全国进位、西部十强、全省前三、全市引领,紧紧围绕高端能源化工、战略新兴产业、乡村振兴战略、全域文化旅游、生态环境建设、民生社会治理“六大板块”重点工作,全面开启转型升级高质量发展新征程。https://t.cn/A6c0fDmv


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