岛读02
人际交往宜淡 过浓反而负担 尤其与同事[并不简单] 朋友亲友 最爱的人
因此，持浓烈人生哲学者，自然是积极主
义了；但执恬淡生活观者，也不能说是消
极主义。奋斗者可敬，进取者可钦，所向
披靡者可佩，热烈拥抱生活者可亲；但是
，从容而不急趋，自如而不窘迫，审慎而
不狷躁，恬淡而不凡庸，也未始不是又一
种的积极。
一个人活在这个世上，不管你是举足轻重
的大人物，还是微不足道的小人物，只要
有人存在于你的周围，你就会成为坐标中
的一个点，而这个点必然有着纵向和横向
的联系。于是，这就构成了家庭、邻里、
单位、社会中的各式各样繁复的感情关系
。
夫妻也好，儿女也好，亲戚、朋友也好，
邻居、同事也好，你把你在这个坐标系上
的点，看得浓一点，你的感情负担自然也
就重；看得淡一点，你也许可以洒脱些、
轻松些。
譬如交朋友，好得像穿一条裤子，自然是
够浓的了。「君子之交淡如水」，肯定是
百分之百的淡了。不过，密如胶漆的朋友
，反目成仇，又何其多呢？倒不如像水一
样地淡然相处，无昵无隙，彼此更怡洽些
。
近莫乎夫妇，亲莫乎子女，其道理，也应
该这样。太浓烈了。
人际交往宜淡 过浓反而负担 尤其与同事[并不简单] 朋友亲友 最爱的人
因此，持浓烈人生哲学者，自然是积极主
义了；但执恬淡生活观者，也不能说是消
极主义。奋斗者可敬，进取者可钦，所向
披靡者可佩，热烈拥抱生活者可亲；但是
，从容而不急趋，自如而不窘迫，审慎而
不狷躁，恬淡而不凡庸，也未始不是又一
种的积极。
一个人活在这个世上，不管你是举足轻重
的大人物，还是微不足道的小人物，只要
有人存在于你的周围，你就会成为坐标中
的一个点，而这个点必然有着纵向和横向
的联系。于是，这就构成了家庭、邻里、
单位、社会中的各式各样繁复的感情关系
。
夫妻也好，儿女也好，亲戚、朋友也好，
邻居、同事也好，你把你在这个坐标系上
的点，看得浓一点，你的感情负担自然也
就重；看得淡一点，你也许可以洒脱些、
轻松些。
譬如交朋友，好得像穿一条裤子，自然是
够浓的了。「君子之交淡如水」，肯定是
百分之百的淡了。不过，密如胶漆的朋友
，反目成仇，又何其多呢？倒不如像水一
样地淡然相处，无昵无隙，彼此更怡洽些
。
近莫乎夫妇，亲莫乎子女，其道理，也应
该这样。太浓烈了。
茅台镇的传说：酱香工艺之“四高”奥秘
可以说，没有高温的加持，就没有茅台酱香酒的高品质。
高品质酱香酒的生产制造，受制于原产地、原材料、繁杂的加工工艺及其较长的生产制造時间、存储時间、温度湿度等。
大暑过后，茅台镇的气温愈发升高，万物迅猛生长。赤水河仿佛也变得更加活跃了，浩荡奔腾，劲头十足。
这时候，人站在茅台镇街上，仿佛就像蒸桑拿。如果你再走进任意一家酱香酿酒坊，还会感受到高出许多的温度。
但对于这种高温，带给茅台镇人的不是郁闷和煎熬，而是喜悦和欢快。
因为，高温正是闻名遐迩的茅台镇酱香酒工艺的组成部分，正是高温成就了茅台酱香的独特风味。
万物存在，皆有其道。存在即合理，世间没有什么存在是多余的。即便高温，也有高温的作用和价值。
对于高温与酱香酒的关系，常人可能难以理解，但物理学家就可能很容易明白其中原委。
当然，酱香工艺的诞生，是由普通人们凭经验和智慧摸索出来的传统工艺，并非是从物理学知识而来的。迄今，人们仍然在用着古老的智慧，酿着高级别的酒。
真正的作品，一定是天成之作。茅台酱香酒，就是天成之作。高温就是这天成之作中最为“重头戏”的部分。
据酱香工艺传承人彭茵介绍，一杯酱香酒的形成，要经过“四高”，即“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏”。
或许，这就是酱香酒价格高的基因所在。
高温制曲
只有好曲才可能产美酒，只有高温才能产好曲。
“曲为酒之骨”，曲的好坏，对每一个轮次酒的风格质量，都起到了决定性的作用，酱酒的高温曲最高温度可达65℃。
据老艺人讲解，优质的高温制作出来的酒曲，呈黄褐色，皮薄且疏松，带有明显的酱香风味。这种曲以芽孢杆菌为主，细菌总数在90%左右，而如果曲块呈黑色、白色或者红色，则是相对品质低的曲药。
黑色曲主要是因为制曲时水分多、升温过快而导致，曲中心部分发酵过猛，从而导致曲块变黑。如果这种曲用来酿酒，会使酒中苦味明显，焦糊味突出，口感浓烈不爽口。
所以在品茗酱香酒时，如果我们觉得口感有苦味，且有焦糊味，八成就是在这个环节出问题了。
还有一种情况，如果酒曲块呈白色，则是制曲时水分不足，温度偏低，细菌的生长繁殖能力变差，糖化能力过高，生香能力不足，这种曲如果用来酿酒，则酒体不醇厚，酱香不突出，同时甜味过重，风格不典型。
所谓酒曲或叫曲药，通俗说就是酵母，酵母的成分，就是微生物菌种。高温有益于制酒病菌的繁育和新陈代谢，进而有益于酒曲内有机化学、细胞生物学及其“美拉德、焦糖化、斯特勒克”等反应的产生，转化成大量繁杂酱香型香气物质及其前体物质。
高温堆积
原料堆积是酱香型白酒酿造的特色，堆积的作用主要是为了网罗外界的微生物，是培菌的重要形式，称为“阳发酵”。其目的是使微生物富集病菌、黄曲霉菌等糖化菌苗，进而提升酒醅中的糖化酶魅力，将大量木薯淀粉转换为还原糖，转化成前轮驱动物质，供中后期发酵时产香应用。
原料堆积同样需要高温，核心温度一般达到48-52℃时才会入窖继续发酵，这时的粮醅会有明显的香气和微微的甜味。
而如果堆积的时间不够，或者温度不够，则产出的酒酱香不突出，酒体比较单薄，没有明显的风格。因此业界也拥有“沒有堆积，也就沒有酱香酒酿制”的叫法。
当然，如果堆积的时间过长，则酒醅可能会过度发酵，造成酒体粗糙，辣味突出，酸味过重，甚至会有部分邪杂味。
所以，在品酱香酒时，如果我们觉得这个酒“辣”，这还真不是不会喝酒的问题，而是工艺的问题。
高温发酵
高温发酵是酒醅堆积的事后，它主要是以便产酒及其转化成大量的酱香型物质。
酱香白酒粮醅发酵的温度比浓香型的要高，一般在35℃-43℃之间，正是这个温度生成令人陶醉的酱香。
如果温度过低，就会导致酒的酱香味不足，酒体层次感单薄，后味短或者没有，不能形成典型的酱香风格。
在发酵的过程中，高温有益于酒醅内木薯淀粉的汽化，进而转化成糊精、含糖量、果糖等一系列正中间物质，木薯淀粉的汽化及其蛋白溶解功效提高，酒醅内所含有的一系列物质在高温下能产生一系列的生化反应，进而转化成很多的酱香型物质，促使酒醅中的香味物质更加丰富多彩。
如果平时喝酱香酒，感受到酱香味越丰富，说明高温发酵这个环节做足了功夫。
高温蒸馏
酱香酒醅历经前面三个重要阶段的高温解决后，才可以用水蒸气高温蒸馏出初显酱香酒典型性口味的基酒。
懂行的人都知道一个常识，“出香味靠水蒸气蒸馏”。因为酱酒中含有很多高沸点物质，比如酸、高级醇、芳香族化合物等，这些都是对酒体香气起到重要效果的物质，所以需要用高温进行蒸馏，馏酒温度一般在38-42℃上下。
对酱香酒醅开展高温蒸馏的目地，是以便将酒醅内的高熔点香气物质馏出、低熔点残渣挥发，使溶于水的杂环类呈香呈味物质大量的被带到酒中；而且将窖中不一样部位的酒醅分甑水蒸气蒸馏，还可确保酱香型、醇甜、窖底这三种单型酒的典型性风格，有益于中后期基酒的存储及其勾调。
如果温度不够，则难以把香气物质留住，酒的香味物质不明显，缺乏风格，不够细腻，温度过高则水味过重，酒精度也会下降，品质自然受到影响。
在蒸酒时，因为必须保证随起随蒸，且还需一窖多甑、层次水蒸气蒸馏，出酒全过程中必须边蒸边尝，留意酒的温度、浓度值及其口味，这个环节最为考验匠心。
酱香酒的形成过程，就像人生一样，充满着很多的磨难和变数，只有做好了每一个关键时刻，才能赢得圆满、丰富多彩的人生。#茅台镇酱香酒#
可以说，没有高温的加持，就没有茅台酱香酒的高品质。
高品质酱香酒的生产制造，受制于原产地、原材料、繁杂的加工工艺及其较长的生产制造時间、存储時间、温度湿度等。
大暑过后，茅台镇的气温愈发升高，万物迅猛生长。赤水河仿佛也变得更加活跃了，浩荡奔腾，劲头十足。
这时候，人站在茅台镇街上，仿佛就像蒸桑拿。如果你再走进任意一家酱香酿酒坊，还会感受到高出许多的温度。
但对于这种高温，带给茅台镇人的不是郁闷和煎熬，而是喜悦和欢快。
因为，高温正是闻名遐迩的茅台镇酱香酒工艺的组成部分，正是高温成就了茅台酱香的独特风味。
万物存在，皆有其道。存在即合理，世间没有什么存在是多余的。即便高温，也有高温的作用和价值。
对于高温与酱香酒的关系，常人可能难以理解，但物理学家就可能很容易明白其中原委。
当然，酱香工艺的诞生，是由普通人们凭经验和智慧摸索出来的传统工艺，并非是从物理学知识而来的。迄今，人们仍然在用着古老的智慧，酿着高级别的酒。
真正的作品，一定是天成之作。茅台酱香酒，就是天成之作。高温就是这天成之作中最为“重头戏”的部分。
据酱香工艺传承人彭茵介绍，一杯酱香酒的形成，要经过“四高”，即“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏”。
或许，这就是酱香酒价格高的基因所在。
高温制曲
只有好曲才可能产美酒，只有高温才能产好曲。
“曲为酒之骨”，曲的好坏，对每一个轮次酒的风格质量，都起到了决定性的作用，酱酒的高温曲最高温度可达65℃。
据老艺人讲解，优质的高温制作出来的酒曲，呈黄褐色，皮薄且疏松，带有明显的酱香风味。这种曲以芽孢杆菌为主，细菌总数在90%左右，而如果曲块呈黑色、白色或者红色，则是相对品质低的曲药。
黑色曲主要是因为制曲时水分多、升温过快而导致，曲中心部分发酵过猛，从而导致曲块变黑。如果这种曲用来酿酒，会使酒中苦味明显，焦糊味突出，口感浓烈不爽口。
所以在品茗酱香酒时，如果我们觉得口感有苦味，且有焦糊味，八成就是在这个环节出问题了。
还有一种情况，如果酒曲块呈白色，则是制曲时水分不足，温度偏低，细菌的生长繁殖能力变差，糖化能力过高，生香能力不足，这种曲如果用来酿酒，则酒体不醇厚，酱香不突出，同时甜味过重，风格不典型。
所谓酒曲或叫曲药，通俗说就是酵母，酵母的成分，就是微生物菌种。高温有益于制酒病菌的繁育和新陈代谢，进而有益于酒曲内有机化学、细胞生物学及其“美拉德、焦糖化、斯特勒克”等反应的产生，转化成大量繁杂酱香型香气物质及其前体物质。
高温堆积
原料堆积是酱香型白酒酿造的特色，堆积的作用主要是为了网罗外界的微生物，是培菌的重要形式，称为“阳发酵”。其目的是使微生物富集病菌、黄曲霉菌等糖化菌苗，进而提升酒醅中的糖化酶魅力，将大量木薯淀粉转换为还原糖，转化成前轮驱动物质，供中后期发酵时产香应用。
原料堆积同样需要高温，核心温度一般达到48-52℃时才会入窖继续发酵，这时的粮醅会有明显的香气和微微的甜味。
而如果堆积的时间不够，或者温度不够，则产出的酒酱香不突出，酒体比较单薄，没有明显的风格。因此业界也拥有“沒有堆积，也就沒有酱香酒酿制”的叫法。
当然，如果堆积的时间过长，则酒醅可能会过度发酵，造成酒体粗糙，辣味突出，酸味过重，甚至会有部分邪杂味。
所以，在品酱香酒时，如果我们觉得这个酒“辣”，这还真不是不会喝酒的问题，而是工艺的问题。
高温发酵
高温发酵是酒醅堆积的事后，它主要是以便产酒及其转化成大量的酱香型物质。
酱香白酒粮醅发酵的温度比浓香型的要高，一般在35℃-43℃之间，正是这个温度生成令人陶醉的酱香。
如果温度过低，就会导致酒的酱香味不足，酒体层次感单薄，后味短或者没有，不能形成典型的酱香风格。
在发酵的过程中，高温有益于酒醅内木薯淀粉的汽化，进而转化成糊精、含糖量、果糖等一系列正中间物质，木薯淀粉的汽化及其蛋白溶解功效提高，酒醅内所含有的一系列物质在高温下能产生一系列的生化反应，进而转化成很多的酱香型物质，促使酒醅中的香味物质更加丰富多彩。
如果平时喝酱香酒，感受到酱香味越丰富，说明高温发酵这个环节做足了功夫。
高温蒸馏
酱香酒醅历经前面三个重要阶段的高温解决后，才可以用水蒸气高温蒸馏出初显酱香酒典型性口味的基酒。
懂行的人都知道一个常识，“出香味靠水蒸气蒸馏”。因为酱酒中含有很多高沸点物质，比如酸、高级醇、芳香族化合物等，这些都是对酒体香气起到重要效果的物质，所以需要用高温进行蒸馏，馏酒温度一般在38-42℃上下。
对酱香酒醅开展高温蒸馏的目地，是以便将酒醅内的高熔点香气物质馏出、低熔点残渣挥发，使溶于水的杂环类呈香呈味物质大量的被带到酒中；而且将窖中不一样部位的酒醅分甑水蒸气蒸馏，还可确保酱香型、醇甜、窖底这三种单型酒的典型性风格，有益于中后期基酒的存储及其勾调。
如果温度不够，则难以把香气物质留住，酒的香味物质不明显，缺乏风格，不够细腻，温度过高则水味过重，酒精度也会下降，品质自然受到影响。
在蒸酒时，因为必须保证随起随蒸，且还需一窖多甑、层次水蒸气蒸馏，出酒全过程中必须边蒸边尝，留意酒的温度、浓度值及其口味，这个环节最为考验匠心。
酱香酒的形成过程，就像人生一样，充满着很多的磨难和变数，只有做好了每一个关键时刻，才能赢得圆满、丰富多彩的人生。#茅台镇酱香酒#
◎李国文｜淡之美#读书会[超话]#
一个年轻的女孩子，从你眼前走过，虽是惊鸿一瞥，但她那淡淡的妆，更接近于本色和自然，好像春天早晨一股清新的风，给人留下一种纯净的感觉。
如果浓妆艳抹的话，除了这个女孩表面上的光丽之外，就不大会产生更多的有韵味的遐想了。
其实，浓妆加上艳抹，这四个字本身，已经多少带有一丝贬义。
淡比之浓，或许由于接近天然，似春雨，润物无声，容易被人接受。
苏东坡写西湖，曾经有一句“淡妆浓抹总相宜”，但他这首诗所赞美的“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”，也是大自然的西湖。虽然苏东坡时代的西湖，并不是现在这种样子的，但真正欣赏西湖的游客，对那些大红大绿的，人工雕琢的，市廛云集的，车水马龙的浓丽景色，未必多么感兴趣。
识得西湖的人，都知道只有在那早春时节，在那细雨，碧水，微风，柳枝，桨声，船影，淡雾，山岚之中的西湖。像一幅淡淡的水墨画，才是最美的西湖。
水墨画，就是深得淡之美的一种艺术。
在中国画中，浓得化不开的工笔重彩，毫无疑义是美。但在一张玉版宣上，寥寥数笔便经营出一个意境，当然也是美。前者，统统呈现在你眼前，一览无余。后者，是一种省略的艺术，墨色有时淡得接近于无。可表面的无，并不等于观众眼中的无，作者心中的无，那大片大片的白，其实是给你留下的想象空间。“空山不见人，但闻人语响。”没画出来的，要比画出来的，更耐思索。
西方的油画，多浓重，每一种色彩，都惟恐不突出地表现自己，而中国的水墨画，则以淡见长，能省一笔，决不赘语，所谓“惜墨如金”者也。
一般说，浓到好处，不易；不过，淡而韵味犹存，似乎更难。咖啡是浓的，从色泽到给中枢神经的兴奋作用，以强烈为主调。有一种土耳其式的咖啡，煮在杯里，酽黑如漆，饮在口中，苦香无比，杯小如豆，只一口，能使饮者彻夜不眠，不觉东方之既白。茶则是淡的了，尤其新摘的龙井，就更淡了。一杯在手，嫩蕊舒展，上下浮沉、水色微碧，近乎透明，那种感官的怡悦，心胸的熨帖，腋下似有风生的惬意，也非笔墨所能形容。所以，咖啡和茶，是无法加以比较的。
但是，若我而言，宁可倾向于淡。强劲持久的兴奋，总是会产生负面效应。
人生，其实也是这个道理。浓是一种生存方式，淡，也是一种生存方式。两者，因人而异，是不能简单地以是或非来判断的。我呢，觉得淡一点，于身心似乎更有裨益。
因此，持浓烈人生哲学者，自然是积极主义了；但执恬淡生活观者，也不能说是消极主义。奋斗者可敬，进取者可钦，所向披靡者可佩，热烈拥抱生活者可亲；但是，从容而不急趋，自如而不窘迫，审慎而不狷躁，恬淡而不凡庸，也未始不是又一种的积极。
一个年轻的女孩子，从你眼前走过，虽是惊鸿一瞥，但她那淡淡的妆，更接近于本色和自然，好像春天早晨一股清新的风，给人留下一种纯净的感觉。
如果浓妆艳抹的话，除了这个女孩表面上的光丽之外，就不大会产生更多的有韵味的遐想了。
其实，浓妆加上艳抹，这四个字本身，已经多少带有一丝贬义。
淡比之浓，或许由于接近天然，似春雨，润物无声，容易被人接受。
苏东坡写西湖，曾经有一句“淡妆浓抹总相宜”，但他这首诗所赞美的“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”，也是大自然的西湖。虽然苏东坡时代的西湖，并不是现在这种样子的，但真正欣赏西湖的游客，对那些大红大绿的，人工雕琢的，市廛云集的，车水马龙的浓丽景色，未必多么感兴趣。
识得西湖的人，都知道只有在那早春时节，在那细雨，碧水，微风，柳枝，桨声，船影，淡雾，山岚之中的西湖。像一幅淡淡的水墨画，才是最美的西湖。
水墨画，就是深得淡之美的一种艺术。
在中国画中，浓得化不开的工笔重彩，毫无疑义是美。但在一张玉版宣上，寥寥数笔便经营出一个意境，当然也是美。前者，统统呈现在你眼前，一览无余。后者，是一种省略的艺术，墨色有时淡得接近于无。可表面的无，并不等于观众眼中的无，作者心中的无，那大片大片的白，其实是给你留下的想象空间。“空山不见人，但闻人语响。”没画出来的，要比画出来的，更耐思索。
西方的油画，多浓重，每一种色彩，都惟恐不突出地表现自己，而中国的水墨画，则以淡见长，能省一笔，决不赘语，所谓“惜墨如金”者也。
一般说，浓到好处，不易；不过，淡而韵味犹存，似乎更难。咖啡是浓的，从色泽到给中枢神经的兴奋作用，以强烈为主调。有一种土耳其式的咖啡，煮在杯里，酽黑如漆，饮在口中，苦香无比，杯小如豆，只一口，能使饮者彻夜不眠，不觉东方之既白。茶则是淡的了，尤其新摘的龙井，就更淡了。一杯在手，嫩蕊舒展，上下浮沉、水色微碧，近乎透明，那种感官的怡悦，心胸的熨帖，腋下似有风生的惬意，也非笔墨所能形容。所以，咖啡和茶，是无法加以比较的。
但是，若我而言，宁可倾向于淡。强劲持久的兴奋，总是会产生负面效应。
人生，其实也是这个道理。浓是一种生存方式，淡，也是一种生存方式。两者，因人而异，是不能简单地以是或非来判断的。我呢，觉得淡一点，于身心似乎更有裨益。
因此，持浓烈人生哲学者，自然是积极主义了；但执恬淡生活观者，也不能说是消极主义。奋斗者可敬，进取者可钦，所向披靡者可佩，热烈拥抱生活者可亲；但是，从容而不急趋，自如而不窘迫，审慎而不狷躁，恬淡而不凡庸，也未始不是又一种的积极。
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