今天课堂上讲到《大学》,脑海里瞬间就浮现出了小学四年级语文课上老师带着大家一起读背《大学》的画面,到现在已经过去八年了,但是当时发生的一切,比如不小心读错的字音,再比如当时藏在桌子下的手里攥着同桌偷偷塞过来的糖果,还有后黑板上一笔一划抄写的《大学》第一段的黑板报,都清晰地再现于眼前。而大三的课堂上《大学》又不再仅仅只停留于吟读诵背。中文总能在不经意间带来莫名的感动。
文学作品“譬诸日月,虽终古常见而光景常新”。
碰巧看到这里,突然就很有感触。
文学作品“譬诸日月,虽终古常见而光景常新”。
碰巧看到这里,突然就很有感触。
【常见卤水食材卤制】谭景修/文
《一锅杂卤》材料:糖2汤匙,草果2个,八角1个,陈皮1/4块,香叶3片,姜一大块,卤水汁(李锦记或海天均可)220 g,水80 g,料酒3汤匙,老抽2汤匙,鸡翅500 g,鹌鹑蛋200 g,鸭肾2个。
做法:1. 鸡翅和鸭肾焯水备用,焯好水的材料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
2. 将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开。
3. 将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开。
4. 转中火煮8 min即可关火,将鸡翅和鸭肾泡4 h后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用。
5. 煮好后的食物取出装盘即可食用。
《六六大顺卤味拼盘》
这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成:豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。
材料:水适量,葱姜蒜适量,金钱肚1张,猪耳朵1只,笋1块,豆腐1块,干豆腐2张,鹌鹑蛋若干,卤水汁1大汤匙,香油1大汤匙,冰糖、陈皮适量,香叶1块,大料2粒,草果1粒,甘草一粒,小茴香适量,料酒适量,生抽2大匙。
做法:1. 准备好所有的材料,并清洗干净处理好。
2. 将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3. 再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4. 所有干性调料放入调料包里。
5. 锅里放入调料包,分别加入生抽、老抽、香油、料酒。
6. 再加入冰糖,加入适量的水,最后加入卤水汁,水量没过材料就可以。
7. 加入葱姜蒜,大火煮开,小火40 min左右后关火焖几小时。
8. 捞出所有卤好的材料。
9. 各种材料晾凉后切片或丝,摆盘。
10. 拼成六组,并用彩椒装饰。
《卤味三拼》
材料:香叶适量,盐适量,淀粉适量,鸡翅6只,鸡蛋5个,豆腐1块,啤酒适量,老抽适量,红糖适量,姜片适量,葱段适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,红辣椒适量。
做法:1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七八分熟。煮好后去壳备用。
2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅,放入油,下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色。
3. 在鸡翅表面划上两刀,方便入味。
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中,再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶,再加入适量的红糖和没过原料的啤酒,再加入老大勺老抽。
5. 大火煮开,并捞去浮沫。
6. 转为小火,加盖煮上30 min。
7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上2 h以上。
8. 捞出后切片装盘。
《卤牛肉》
材料:牛腱子,姜,葱,小米椒,菜,草果一颗,沙姜,料酒一大匙,酱油两大匙,老抽一匙,冰糖数粒,生抽,香油,盐,辣子油,八角4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节。
做法:1. 准备好食材,牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块。
2. 锅加热倒入油,加入冰糖粒炒出糖色。
3. 放入飞好水的牛腱子,把所有的香料加入锅中,倒入料酒、酱油、老抽、盐,再加入姜块,葱结。
4. 加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开,小火煮2 h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。
5. 小米椒切成圈,加两勺生抽,一勺香油,两勺辣子油,葱花,香菜调成汁。
6. 捞出晾凉的牛腱子切好片,倒入调好的汁拌匀即可。
《卤鸭四件》
材料:鸭翅250 g,鸭脚250 g,八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜。
做法:1. 将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2. 准备好所需食材,准备好香料,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
3. 将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内。
4. 油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味。
5. 放入鸭四件翻炒,鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨。
6. 煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,这时候可以加冰糖,开始收汁。
7. 临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。
《卤猪蹄》
材料:味精,盐,冰糖,香叶,姜葱蒜,八角2个,桂皮适量,干辣椒1个,冰冰糖,猪蹄500g,酱油适量。
做法:1. 桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用,葱打个结。
2. 将猪蹄切成小块。
3. 锅中加水烧开加入猪蹄烧2 min,倒出备用。
4. 锅中放油入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。
5. 放入酱油炒至上色加入料酒和水。
6. 然后倒入高压锅中放入葱结,加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10~15 min。
7. 等高压锅冷却倒入锅中大火,烧至粘稠,撒上葱花,出锅摆盘。
《猪脚姜醋蛋》
材料:红糖100 g,鸡蛋10个,猪脚1 000 g,肉姜500 g,添丁甜醋1 000 g。
做法:1. 第一天:姜去皮洗净,用刀背拍散,锅中不放油,小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开,加入炒干的姜、红糖,小火煲30 min,关火,让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天:把猪脚清洗干净、焯水,将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮,备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中,大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋,小火再煮30 min,关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜。
9. 第四天:重复上面的流程:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过背拍散,锅中不放油,小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开,加入炒干的姜、红糖,小火煲30 min,关火,让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天:把猪脚清洗干净、焯水,将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮,备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中,大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋,小火再煮30 min,关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜。
9. 第四天:重复上面的流程:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜。
10. 第五天:把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦(反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点,食材入味又上色,泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好)。
11. 吃的时候可以先吃猪脚,因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化,鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋,已经非常的入味、好吃了。
小贴士:
1. 醋一定要选择添丁甜醋,喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。
2. 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。(全文完)#舌尖上的传承[超话]#
《一锅杂卤》材料:糖2汤匙,草果2个,八角1个,陈皮1/4块,香叶3片,姜一大块,卤水汁(李锦记或海天均可)220 g,水80 g,料酒3汤匙,老抽2汤匙,鸡翅500 g,鹌鹑蛋200 g,鸭肾2个。
做法:1. 鸡翅和鸭肾焯水备用,焯好水的材料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
2. 将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开。
3. 将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开。
4. 转中火煮8 min即可关火,将鸡翅和鸭肾泡4 h后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用。
5. 煮好后的食物取出装盘即可食用。
《六六大顺卤味拼盘》
这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成:豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。
材料:水适量,葱姜蒜适量,金钱肚1张,猪耳朵1只,笋1块,豆腐1块,干豆腐2张,鹌鹑蛋若干,卤水汁1大汤匙,香油1大汤匙,冰糖、陈皮适量,香叶1块,大料2粒,草果1粒,甘草一粒,小茴香适量,料酒适量,生抽2大匙。
做法:1. 准备好所有的材料,并清洗干净处理好。
2. 将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3. 再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4. 所有干性调料放入调料包里。
5. 锅里放入调料包,分别加入生抽、老抽、香油、料酒。
6. 再加入冰糖,加入适量的水,最后加入卤水汁,水量没过材料就可以。
7. 加入葱姜蒜,大火煮开,小火40 min左右后关火焖几小时。
8. 捞出所有卤好的材料。
9. 各种材料晾凉后切片或丝,摆盘。
10. 拼成六组,并用彩椒装饰。
《卤味三拼》
材料:香叶适量,盐适量,淀粉适量,鸡翅6只,鸡蛋5个,豆腐1块,啤酒适量,老抽适量,红糖适量,姜片适量,葱段适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,红辣椒适量。
做法:1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七八分熟。煮好后去壳备用。
2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅,放入油,下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色。
3. 在鸡翅表面划上两刀,方便入味。
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中,再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶,再加入适量的红糖和没过原料的啤酒,再加入老大勺老抽。
5. 大火煮开,并捞去浮沫。
6. 转为小火,加盖煮上30 min。
7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上2 h以上。
8. 捞出后切片装盘。
《卤牛肉》
材料:牛腱子,姜,葱,小米椒,菜,草果一颗,沙姜,料酒一大匙,酱油两大匙,老抽一匙,冰糖数粒,生抽,香油,盐,辣子油,八角4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节。
做法:1. 准备好食材,牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块。
2. 锅加热倒入油,加入冰糖粒炒出糖色。
3. 放入飞好水的牛腱子,把所有的香料加入锅中,倒入料酒、酱油、老抽、盐,再加入姜块,葱结。
4. 加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开,小火煮2 h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。
5. 小米椒切成圈,加两勺生抽,一勺香油,两勺辣子油,葱花,香菜调成汁。
6. 捞出晾凉的牛腱子切好片,倒入调好的汁拌匀即可。
《卤鸭四件》
材料:鸭翅250 g,鸭脚250 g,八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜。
做法:1. 将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2. 准备好所需食材,准备好香料,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
3. 将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内。
4. 油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味。
5. 放入鸭四件翻炒,鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨。
6. 煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,这时候可以加冰糖,开始收汁。
7. 临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。
《卤猪蹄》
材料:味精,盐,冰糖,香叶,姜葱蒜,八角2个,桂皮适量,干辣椒1个,冰冰糖,猪蹄500g,酱油适量。
做法:1. 桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用,葱打个结。
2. 将猪蹄切成小块。
3. 锅中加水烧开加入猪蹄烧2 min,倒出备用。
4. 锅中放油入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。
5. 放入酱油炒至上色加入料酒和水。
6. 然后倒入高压锅中放入葱结,加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10~15 min。
7. 等高压锅冷却倒入锅中大火,烧至粘稠,撒上葱花,出锅摆盘。
《猪脚姜醋蛋》
材料:红糖100 g,鸡蛋10个,猪脚1 000 g,肉姜500 g,添丁甜醋1 000 g。
做法:1. 第一天:姜去皮洗净,用刀背拍散,锅中不放油,小火炒干水份。
2. 添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的。
3. 醋倒入砂锅烧开,加入炒干的姜、红糖,小火煲30 min,关火,让姜浸泡到甜醋里过夜。
4. 第二天:把猪脚清洗干净、焯水,将猪脚放入锅中炒干水份。
5. 鸡蛋也需要煮好剥皮,备用。
6. 将炒干水份的猪脚放入甜醋中,大火煮开后小火再煮30 min。
7. 倒入剥好皮的鸡蛋,小火再煮30 min,关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
8. 第三天:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜。
9. 第四天:重复上面的流程:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过背拍散,锅中不放油,小火炒干水份。
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5. 鸡蛋也需要煮好剥皮,备用。
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11. 吃的时候可以先吃猪脚,因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化,鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋,已经非常的入味、好吃了。
小贴士:
1. 醋一定要选择添丁甜醋,喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。
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#博君一肖[超话]#
年下的温柔宠溺,细心体贴系列:
(持续更新中...CPN YXH禁搬)
1. 接过话筒下一秒转身就发现gg鞋带开了,这是有多关注他哥啊,眼睛是时时刻刻都要第一时间锁定gg的吗?[跪了]而且...这个下意识上前的动作,合理怀疑如果不是场合不对他真的会直接过去给gg系上[允悲]
2. 走在平地上还要提醒他哥当心点路,我的妈鸭要不要这么宠啊?如果不是知道你们只是在室内录节目,说这话我还以为你们是在登山[挖鼻]合着你哥在你眼里就是捧着怕碎了含着怕化了是吧[摊手]我真的了
3. gg小手一指,这边dd立马上手给调音量,就不说谈恋爱的人是不是没有手,这啥也不用说就能懂你要什么的默契,老夫老妻在家看电视的既视感是怎么回事啊[允悲]
4. 滴眼药水,行吧,人家自己都不知道自己经常做什么小动作,你倒好,反应比本人还快,模仿到位,宠溺的家属语气:“他就爱滴眼药水。”害,我做错了什么要看你们秀恩爱[泪]
5. 扫楼摸到手这个大家应该都看过,碰到手马上触电了一样收回来,一个紧张地握住自己手臂说话开始磕磕巴巴,另一个别过头暗爽偷笑,又是摸脑壳又是看手表,哇你们俩大男人一个都奔三了一个出道十几年了,能不能清醒一点!为什么搞得好像高中生早恋啊喂![允悲]碰到手就碰到手了能怎么样?谁会发现啊!这么羞涩是想引起我们cpf的注意吗?[doge]
6. 再次不小心摸到手后,gg紧张地捏着小拳头,嘴瓢连着说了三次相聚新浪娱乐,旁边围观的工作人员很多,这时候都笑了。说时迟那时快,只见dd大手一挥,就比了个1(划掉)直接就来了个全场禁言[嘘]:嘘,不要笑,我哥紧张了,让我哥说完[嘘]
堪称男友力爆棚现场,不愧是你啊王1啵[doge]
7. 这里我也不是很懂,为什么某个啵要让人家往旁边站一点光说还不够,还要直接上手,两只手扶住人家肩膀从背后揽到怀里,再轻轻柔柔地将人挪过去[摊手]啊真气人,你就说你是不是又趁机吃gg豆腐?![抓狂]
年下的温柔宠溺,细心体贴系列:
(持续更新中...CPN YXH禁搬)
1. 接过话筒下一秒转身就发现gg鞋带开了,这是有多关注他哥啊,眼睛是时时刻刻都要第一时间锁定gg的吗?[跪了]而且...这个下意识上前的动作,合理怀疑如果不是场合不对他真的会直接过去给gg系上[允悲]
2. 走在平地上还要提醒他哥当心点路,我的妈鸭要不要这么宠啊?如果不是知道你们只是在室内录节目,说这话我还以为你们是在登山[挖鼻]合着你哥在你眼里就是捧着怕碎了含着怕化了是吧[摊手]我真的了
3. gg小手一指,这边dd立马上手给调音量,就不说谈恋爱的人是不是没有手,这啥也不用说就能懂你要什么的默契,老夫老妻在家看电视的既视感是怎么回事啊[允悲]
4. 滴眼药水,行吧,人家自己都不知道自己经常做什么小动作,你倒好,反应比本人还快,模仿到位,宠溺的家属语气:“他就爱滴眼药水。”害,我做错了什么要看你们秀恩爱[泪]
5. 扫楼摸到手这个大家应该都看过,碰到手马上触电了一样收回来,一个紧张地握住自己手臂说话开始磕磕巴巴,另一个别过头暗爽偷笑,又是摸脑壳又是看手表,哇你们俩大男人一个都奔三了一个出道十几年了,能不能清醒一点!为什么搞得好像高中生早恋啊喂![允悲]碰到手就碰到手了能怎么样?谁会发现啊!这么羞涩是想引起我们cpf的注意吗?[doge]
6. 再次不小心摸到手后,gg紧张地捏着小拳头,嘴瓢连着说了三次相聚新浪娱乐,旁边围观的工作人员很多,这时候都笑了。说时迟那时快,只见dd大手一挥,就比了个1(划掉)直接就来了个全场禁言[嘘]:嘘,不要笑,我哥紧张了,让我哥说完[嘘]
堪称男友力爆棚现场,不愧是你啊王1啵[doge]
7. 这里我也不是很懂,为什么某个啵要让人家往旁边站一点光说还不够,还要直接上手,两只手扶住人家肩膀从背后揽到怀里,再轻轻柔柔地将人挪过去[摊手]啊真气人,你就说你是不是又趁机吃gg豆腐?![抓狂]
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