#剑与远征一年一度提案大会#
天下美酒,汇京城。
1、北京酒文化
酒,作为人类食谱中的重要门类,在中国酒除了本省具有的饮食属性,在我们华夏儿女中的社会生活中也发挥着独特的作用,这就形成了酒文化,无论是东方还是还是西方,酒文化在世界文化中一直发挥着举足轻重的地位,酒文化更是中华文化中的一片花海,芳香独特。
接下来说到咱北京的酒文化,可谓历史悠久,相关春秋战国时期,刺秦王的荆轲,就有了酒的传说,酿酒技术估计在春秋时期就有了传承,荆轲恐怕也是北京最早的饮酒名人了,到了金代,女真人定都北京,酿酒技术和酒业也随之而来,到后来的大定二十七(1187)年开始允许民间酿酒厂营业,北京的酒,颇具名气。北京人饮酒风气也比较出名,每天饭后都会喝上二两酒,让很多外地人直言:安逸。
2、北京酒厂的由来
从历史来看,北京向来不是大规模酿酒的地域,酒厂规模比较有限,但是从朱棣迁都北京后,北方的酒文化才开始走向繁荣昌盛,其实主要是因为明代之前,酒业一直是官营,从明代开始,逐渐转化为私营,而明代的柳泉居,就是老北京最早的酒店,老北京人应该不陌生,北京王府井北边酒厂,以及朝阳门的烧酒胡同,前者传承于明代的光禄寺酒作坊,后者传承于民间酒作坊。
3、北京早期酒类
在北京,达官显贵比较多,故而酒价比较高,销量也非常的大,老北京人应该不陌生,以前的北京人主要喜欢味浓的白干烧酒,其次黄酒也不在少数,北京市场上的黄酒大概分为5类,南黄酒,内黄酒,京黄酒,仿黄酒,西黄酒,南黄酒。值得一说的是,南黄酒就是鲁迅孔乙己中喝的黄酒,京黄酒则是北京仿制的绍兴黄酒,内黄酒则是与清廷相关,这种黄酒从清朝灭亡后酒销声匿迹了。如此多种类的酒,北京人相较于其它地方的人更容易喝到其它地方的酒,这也让外地人羡慕,直呼:安逸!
4、北京如今的白酒市场
说到现在,北京最畅销的酒,当数二锅头,这二锅头则是以白酒的酿造手法命名,说简单点,就是在蒸酒时,不用头酒,不用尾酒,用去头去尾的中酒制作,故名为二锅头,当红的明星当数牛栏山和红星,现在市场上还有一种小瓶的二锅头,北京人亲切的称为“大二““牛二”“小二”。
说到酒北京其实并不缺少好酒,老北京人对白酒也有着自己独特的口味,喝酒喝的并不只是一种仪式,其实的文化,生活,五味杂陈,北京人喝的酒并不是酒,而是对人生的一种理解,是北京爷们的一种生活态度,老北京人饭后都会喝上二两白酒,羡煞旁人,十分安逸,来看看老北京经常喝的4款“低调酒”,你喝过没?
京圈“铁帽子王”—通州老窖
为什么说这款酒是“铁帽子王”呢,通州老窖在以前可是和五粮液一个级别的白酒,实力那是相当的强横的,当年在二锅头卖家几毛的时候,这款酒的价格酒高达四块一,但是这并不影响这款酒成为当时北京城最畅销的白酒之一。
通州老窖作为北派白酒的典型代表,以兼香型为代表。
口感上分两段,初入口以清香淡雅为主,中段有些许的酱香风味,整体绵柔,回味起来有一些浓香风味,回味十分悠长。
酒生沉沉浮浮,五粮液如今已经成为白酒行业龙头,这位酒界的“铁帽子王”却走向没落,不知道现在记得它味道的人,还有多少呢?
京圈“异性王”—汉董大师酒
汉董大师酒是出自贵州的一款白酒,在“高手云集”的贵州,获得良好的口碑,靠的自然是过硬的品质和酒质,都说天下好酒,汇京城,北京自然是少不了这款好酒的。
这款酒采用茅台镇赤河水和岸边的大红缨子高粱酿造而成,酒厂坐落于茅台镇的核心区域,酱香酿造手艺是具有很强的传承性,无论从口感还是工艺都是有保证的。
酒色透明清澈,闻之酱香味浓郁但是不腻,入口有花果子般的甜味,回味有些微酸,入口十分顺畅,有很强的舒适感。
这款酒在北京还是受到了很多北京人的好评,成为北京人餐桌上必不可少的一款白酒。
京圈“九门提督”—菊花白
为什么戏称菊花白是京圈的“九门提督”原因是这款酒,曾经作为北京的宫廷御酒,只有皇室的人才有资格饮用。
与传统的白酒不同,相比于白酒这款酒跟像一款药酒,由仁和酒厂和清朝酒坊所提供的秘方,以20多味名贵的中草药入曲,采用传统工艺酿造而成。
入口清香,菊花香味浓郁,药香和酒的陈香,整体白酒的基调以甜味为主,回味悠长,现在这款酒不太容易买到了,老北京人以前应该经常喝,现在的话,喝的人少了,名副其实的“低调酒”。
京圈“小王爷”—燕岭春
单从历史来说,这款酒是北京酿酒历史最悠久的之一,说他是京圈的“小王爷”毫不夸张,这款酒有着“北京小茅台”的美称,出身自然也是十分的华贵,它的工艺中综合了一些茅台的传统工艺,口感上也是具有很想的“茅味”
作为一款酱香型的白酒,以北方传统高粱为原料,酒液清澈透明,酱香风味明显,入口十分醇厚,入口丝滑,味道传统正宗。
他的出现可以说填补了北京高端白酒的市场空白,在80年代,名极一时,但是后来我门的“小王爷”也走向了没落,渐渐被人遗忘。
在首都北京,这里独特的酒文化,即使物是人非,但是永远没有变,北京人以酒为“媒介”,展现了北京人独有的“大气”。你还知道京圈的哪些酒,不妨在评论区和大家分享一下。
天下美酒,汇京城。
1、北京酒文化
酒,作为人类食谱中的重要门类,在中国酒除了本省具有的饮食属性,在我们华夏儿女中的社会生活中也发挥着独特的作用,这就形成了酒文化,无论是东方还是还是西方,酒文化在世界文化中一直发挥着举足轻重的地位,酒文化更是中华文化中的一片花海,芳香独特。
接下来说到咱北京的酒文化,可谓历史悠久,相关春秋战国时期,刺秦王的荆轲,就有了酒的传说,酿酒技术估计在春秋时期就有了传承,荆轲恐怕也是北京最早的饮酒名人了,到了金代,女真人定都北京,酿酒技术和酒业也随之而来,到后来的大定二十七(1187)年开始允许民间酿酒厂营业,北京的酒,颇具名气。北京人饮酒风气也比较出名,每天饭后都会喝上二两酒,让很多外地人直言:安逸。
2、北京酒厂的由来
从历史来看,北京向来不是大规模酿酒的地域,酒厂规模比较有限,但是从朱棣迁都北京后,北方的酒文化才开始走向繁荣昌盛,其实主要是因为明代之前,酒业一直是官营,从明代开始,逐渐转化为私营,而明代的柳泉居,就是老北京最早的酒店,老北京人应该不陌生,北京王府井北边酒厂,以及朝阳门的烧酒胡同,前者传承于明代的光禄寺酒作坊,后者传承于民间酒作坊。
3、北京早期酒类
在北京,达官显贵比较多,故而酒价比较高,销量也非常的大,老北京人应该不陌生,以前的北京人主要喜欢味浓的白干烧酒,其次黄酒也不在少数,北京市场上的黄酒大概分为5类,南黄酒,内黄酒,京黄酒,仿黄酒,西黄酒,南黄酒。值得一说的是,南黄酒就是鲁迅孔乙己中喝的黄酒,京黄酒则是北京仿制的绍兴黄酒,内黄酒则是与清廷相关,这种黄酒从清朝灭亡后酒销声匿迹了。如此多种类的酒,北京人相较于其它地方的人更容易喝到其它地方的酒,这也让外地人羡慕,直呼:安逸!
4、北京如今的白酒市场
说到现在,北京最畅销的酒,当数二锅头,这二锅头则是以白酒的酿造手法命名,说简单点,就是在蒸酒时,不用头酒,不用尾酒,用去头去尾的中酒制作,故名为二锅头,当红的明星当数牛栏山和红星,现在市场上还有一种小瓶的二锅头,北京人亲切的称为“大二““牛二”“小二”。
说到酒北京其实并不缺少好酒,老北京人对白酒也有着自己独特的口味,喝酒喝的并不只是一种仪式,其实的文化,生活,五味杂陈,北京人喝的酒并不是酒,而是对人生的一种理解,是北京爷们的一种生活态度,老北京人饭后都会喝上二两白酒,羡煞旁人,十分安逸,来看看老北京经常喝的4款“低调酒”,你喝过没?
京圈“铁帽子王”—通州老窖
为什么说这款酒是“铁帽子王”呢,通州老窖在以前可是和五粮液一个级别的白酒,实力那是相当的强横的,当年在二锅头卖家几毛的时候,这款酒的价格酒高达四块一,但是这并不影响这款酒成为当时北京城最畅销的白酒之一。
通州老窖作为北派白酒的典型代表,以兼香型为代表。
口感上分两段,初入口以清香淡雅为主,中段有些许的酱香风味,整体绵柔,回味起来有一些浓香风味,回味十分悠长。
酒生沉沉浮浮,五粮液如今已经成为白酒行业龙头,这位酒界的“铁帽子王”却走向没落,不知道现在记得它味道的人,还有多少呢?
京圈“异性王”—汉董大师酒
汉董大师酒是出自贵州的一款白酒,在“高手云集”的贵州,获得良好的口碑,靠的自然是过硬的品质和酒质,都说天下好酒,汇京城,北京自然是少不了这款好酒的。
这款酒采用茅台镇赤河水和岸边的大红缨子高粱酿造而成,酒厂坐落于茅台镇的核心区域,酱香酿造手艺是具有很强的传承性,无论从口感还是工艺都是有保证的。
酒色透明清澈,闻之酱香味浓郁但是不腻,入口有花果子般的甜味,回味有些微酸,入口十分顺畅,有很强的舒适感。
这款酒在北京还是受到了很多北京人的好评,成为北京人餐桌上必不可少的一款白酒。
京圈“九门提督”—菊花白
为什么戏称菊花白是京圈的“九门提督”原因是这款酒,曾经作为北京的宫廷御酒,只有皇室的人才有资格饮用。
与传统的白酒不同,相比于白酒这款酒跟像一款药酒,由仁和酒厂和清朝酒坊所提供的秘方,以20多味名贵的中草药入曲,采用传统工艺酿造而成。
入口清香,菊花香味浓郁,药香和酒的陈香,整体白酒的基调以甜味为主,回味悠长,现在这款酒不太容易买到了,老北京人以前应该经常喝,现在的话,喝的人少了,名副其实的“低调酒”。
京圈“小王爷”—燕岭春
单从历史来说,这款酒是北京酿酒历史最悠久的之一,说他是京圈的“小王爷”毫不夸张,这款酒有着“北京小茅台”的美称,出身自然也是十分的华贵,它的工艺中综合了一些茅台的传统工艺,口感上也是具有很想的“茅味”
作为一款酱香型的白酒,以北方传统高粱为原料,酒液清澈透明,酱香风味明显,入口十分醇厚,入口丝滑,味道传统正宗。
他的出现可以说填补了北京高端白酒的市场空白,在80年代,名极一时,但是后来我门的“小王爷”也走向了没落,渐渐被人遗忘。
在首都北京,这里独特的酒文化,即使物是人非,但是永远没有变,北京人以酒为“媒介”,展现了北京人独有的“大气”。你还知道京圈的哪些酒,不妨在评论区和大家分享一下。
帕克90+分酒款盲品——我翻车,我快乐!
本周四的盲品会早有预告,是 4 款帕克 90+ 分的好酒,没想到了品鉴会突然变成了 6 瓶,发生了什么?原来,不过是坑罢了……
01
2011 年艾瑞斯酒庄陈酿红葡萄酒
Ares crianza
西班牙里奥哈的陈酿级(Crianza)丹魄(Tempranillo),意味着它陈酿了至少 2 年,其中橡木桶陈酿至少 1 年。
深石榴红,一点点沉淀,看起来有些年份了。闻起来以三类香气为主,带有果干、皮革与肉味,同时也有黑色水果和香料香气。入口单宁、酸度和酒体适中,整体和谐柔美。
02
2005 年佩德罗萨珍藏红葡萄酒
Pedrosa Reserva
出自罗马天主教教皇弥撒仪式宴宾酒名庄——佩德罗萨(Pedrosa),由西班牙杜埃罗河岸(Ribera del Duero)的丹魄和赤霞珠混酿而成,酒液在橡木桶陈24个月+瓶陈18个月。
深石榴红色的酒液,沉淀细腻如泥,特地用了醒酒器去除一下沉淀:
带有甜美的焦糖、太妃糖、咖啡以及浓郁醇的的炖肉和烤肉味。入口饱满,单宁丰富且细腻,酸度明亮,支棱着结构,16 年的老酒结构仍然扎实,同时又平衡顺滑,满口像嚼太妃糖一样的风味超级舒服,余味非常长。
这款酒是第 3 次喝了,每一次喝香气都这么甜美且洋溢着肉味,单宁永远丰富细腻,真·yyds!
在场酒友对它评价也很好:
“它的单宁很多但就是那种很细的。”
“它的酸度虽然高,但是是很愉悦的酸,不会不舒服。”
03
2010 年华丽兹酒园珍藏红葡萄酒
Herdade de Farizoa Reserva
葡萄牙著名产区阿连特如(Alentejo)的国产多瑞加(Touriga Nacional)和西拉(Syrah)混酿;珍藏级,酒液在 225 升橡木桶熟成 18 个月。
深石榴红色泽,香气浓郁、厚重、复杂,带有黑色水果、果酱、石墨和淡淡辛香料味,酸度把浓郁的酒体平衡出比较清新的感觉,单宁适中且细腻。
这款酒是我们一个同事的全场醉爱,昨天还有个酒友本来就购买了这款酒,昨儿刚喝完又追加 2 箱:
甚至直到今天早上,还有酒友在回味它:
04
2011 年班卡斯酒园红葡萄酒
Quinta de Pancas Grande Escolha
来自 1495 年的葡萄牙超级古老名庄班卡斯(Quinta de Pancas),由赤霞珠、国产多瑞加和小维多(Petit Verdot)混酿而成,酒液在全新法国橡木桶陈酿了 20 个月。
深石榴红色泽,有很多细腻沉淀,这一款的香气闻起来更为收敛优雅,带有泥土、烟草、果干、黑色水果和果酱的香气,入口有明显的果干味,酸度漂亮,单宁在陈年过程中变得柔顺舒服。
有位老酒友晚来了 2 个小时,相当于酒已经瓶醒了 2 个小时 10 分钟,当时大家都已经走了,据说这位酒友一闻就惊呼“这个酒好迷人的花香啊!”,丰富的花香和薄荷味非常舒服。当场推荐给了自己的朋友。
05
2015 年璞立酒庄纳帕谷赤霞珠
BeaulieuNapa Carbernet Sauvignon
璞立酒庄(Beaulieu)是供酒白宫几十年的超级名庄,他们家的酒我们品鉴过很多次,在座老酒友一下就喝出了是美国赤霞珠。
深宝石红色,香气很甜美,且具有新世界特有的奔放,红色水果香气中夹杂着明显的植物味,外层裹着美国酒经典的奶油味。入口也同样甜美,同时又有不错的漂亮与之平衡,单宁适中,果味很新鲜、很芳香。
这款酒和前几次喝到的纳帕谷赤霞珠略有区别,它的酸度更为突出,因而多了一丝清新感。
06
2014 年贝宁哲武士谷赤霞珠
Beringer Vineyards Knights Valley Cabernet Sauvignon
贝宁哲(Beringer)是美国醉古老的酒庄之一,建于 1876 年,曾被葡萄酒爱好者(Wine Enthusiast)、《葡萄酒与烈酒》(Wine & Spirit)评为“年度酒庄”。
深宝石红色,闻香非常甜美,有黑色水果、甜香料、果干、黑色水果香气和美国酒的特色奶香味。入口饱满、甜蜜、丰富,单宁多而细腻,酸度适中,结构完好。
结尾
原先选定的帕克 90+ 分酒款是前面 4 款,后面 2 款美国酒是后期加入的乱入酒款,私以为是用来迷惑老酒友的……这些人太坏了!
这次喝的前 4 款都是 10 年以上的老酒,这里面发生一种很神奇的现象,有点违背教科书里的葡萄酒常识,但却是本人亲身经历过多次的事实——有些好的老酒,尤其是第 2、3、4 款,可能刚开瓶有些陈年过头的“酱味”,但醒酒 30 分钟甚至 2 个小时之后却消失了,甚至越醒越出来了新鲜的花香!
按理说,与空气接触越久,氧化越严重,花果香气会越来越淡,酒精感会越来越强,而这些酒却反其道而行之。而且这不是我们第一次遇到这种情况了。葡萄酒世界博大精深,真是“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”!
本周四的盲品会早有预告,是 4 款帕克 90+ 分的好酒,没想到了品鉴会突然变成了 6 瓶,发生了什么?原来,不过是坑罢了……
01
2011 年艾瑞斯酒庄陈酿红葡萄酒
Ares crianza
西班牙里奥哈的陈酿级(Crianza)丹魄(Tempranillo),意味着它陈酿了至少 2 年,其中橡木桶陈酿至少 1 年。
深石榴红,一点点沉淀,看起来有些年份了。闻起来以三类香气为主,带有果干、皮革与肉味,同时也有黑色水果和香料香气。入口单宁、酸度和酒体适中,整体和谐柔美。
02
2005 年佩德罗萨珍藏红葡萄酒
Pedrosa Reserva
出自罗马天主教教皇弥撒仪式宴宾酒名庄——佩德罗萨(Pedrosa),由西班牙杜埃罗河岸(Ribera del Duero)的丹魄和赤霞珠混酿而成,酒液在橡木桶陈24个月+瓶陈18个月。
深石榴红色的酒液,沉淀细腻如泥,特地用了醒酒器去除一下沉淀:
带有甜美的焦糖、太妃糖、咖啡以及浓郁醇的的炖肉和烤肉味。入口饱满,单宁丰富且细腻,酸度明亮,支棱着结构,16 年的老酒结构仍然扎实,同时又平衡顺滑,满口像嚼太妃糖一样的风味超级舒服,余味非常长。
这款酒是第 3 次喝了,每一次喝香气都这么甜美且洋溢着肉味,单宁永远丰富细腻,真·yyds!
在场酒友对它评价也很好:
“它的单宁很多但就是那种很细的。”
“它的酸度虽然高,但是是很愉悦的酸,不会不舒服。”
03
2010 年华丽兹酒园珍藏红葡萄酒
Herdade de Farizoa Reserva
葡萄牙著名产区阿连特如(Alentejo)的国产多瑞加(Touriga Nacional)和西拉(Syrah)混酿;珍藏级,酒液在 225 升橡木桶熟成 18 个月。
深石榴红色泽,香气浓郁、厚重、复杂,带有黑色水果、果酱、石墨和淡淡辛香料味,酸度把浓郁的酒体平衡出比较清新的感觉,单宁适中且细腻。
这款酒是我们一个同事的全场醉爱,昨天还有个酒友本来就购买了这款酒,昨儿刚喝完又追加 2 箱:
甚至直到今天早上,还有酒友在回味它:
04
2011 年班卡斯酒园红葡萄酒
Quinta de Pancas Grande Escolha
来自 1495 年的葡萄牙超级古老名庄班卡斯(Quinta de Pancas),由赤霞珠、国产多瑞加和小维多(Petit Verdot)混酿而成,酒液在全新法国橡木桶陈酿了 20 个月。
深石榴红色泽,有很多细腻沉淀,这一款的香气闻起来更为收敛优雅,带有泥土、烟草、果干、黑色水果和果酱的香气,入口有明显的果干味,酸度漂亮,单宁在陈年过程中变得柔顺舒服。
有位老酒友晚来了 2 个小时,相当于酒已经瓶醒了 2 个小时 10 分钟,当时大家都已经走了,据说这位酒友一闻就惊呼“这个酒好迷人的花香啊!”,丰富的花香和薄荷味非常舒服。当场推荐给了自己的朋友。
05
2015 年璞立酒庄纳帕谷赤霞珠
BeaulieuNapa Carbernet Sauvignon
璞立酒庄(Beaulieu)是供酒白宫几十年的超级名庄,他们家的酒我们品鉴过很多次,在座老酒友一下就喝出了是美国赤霞珠。
深宝石红色,香气很甜美,且具有新世界特有的奔放,红色水果香气中夹杂着明显的植物味,外层裹着美国酒经典的奶油味。入口也同样甜美,同时又有不错的漂亮与之平衡,单宁适中,果味很新鲜、很芳香。
这款酒和前几次喝到的纳帕谷赤霞珠略有区别,它的酸度更为突出,因而多了一丝清新感。
06
2014 年贝宁哲武士谷赤霞珠
Beringer Vineyards Knights Valley Cabernet Sauvignon
贝宁哲(Beringer)是美国醉古老的酒庄之一,建于 1876 年,曾被葡萄酒爱好者(Wine Enthusiast)、《葡萄酒与烈酒》(Wine & Spirit)评为“年度酒庄”。
深宝石红色,闻香非常甜美,有黑色水果、甜香料、果干、黑色水果香气和美国酒的特色奶香味。入口饱满、甜蜜、丰富,单宁多而细腻,酸度适中,结构完好。
结尾
原先选定的帕克 90+ 分酒款是前面 4 款,后面 2 款美国酒是后期加入的乱入酒款,私以为是用来迷惑老酒友的……这些人太坏了!
这次喝的前 4 款都是 10 年以上的老酒,这里面发生一种很神奇的现象,有点违背教科书里的葡萄酒常识,但却是本人亲身经历过多次的事实——有些好的老酒,尤其是第 2、3、4 款,可能刚开瓶有些陈年过头的“酱味”,但醒酒 30 分钟甚至 2 个小时之后却消失了,甚至越醒越出来了新鲜的花香!
按理说,与空气接触越久,氧化越严重,花果香气会越来越淡,酒精感会越来越强,而这些酒却反其道而行之。而且这不是我们第一次遇到这种情况了。葡萄酒世界博大精深,真是“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”!
#谈股论金[超话]# 【13年封缸不售,“中华老字号”珍珠红的底气是什么?】“我们的酒存放了364天都不叫一年,365天才是一年。珍珠红一切经营的目标,就是为世人做真酒,酿好酒。”广东梅州,地处闽粤赣三省交界,被誉为“世界客都”,是全球最具代表性的客家人聚居地,对于好酒又好客的客家人来说,印在脑海深处的梅州味道必定有梅州地产酒。而其中极负盛名的要数有着70多年历史的珍珠红酒。
据微酒了解,在工业机械化与科技自动化高度发达的今天,不少酒企都在想方设法运用科技手段颠覆传统酿造工艺,以求得效率的提升和成本的下降,但珍珠红“反其道而行之”,在13年前就全部停掉工业化设备,完全恢复了手工酿酒。
那么,珍珠红这样做的原因是什么?这到底是一家怎样的企业?带着这些问题,微酒记者展开了深度探访。
坚守真、正、纯,一切为了酿出好酒
众所周知,传统且独特的酿造工艺是一家酒企赖以生存的立身之本,而在规模化效应的影响下,许多企业都开始采用机械化酿造手段来取代人工酿酒,这一方面是由于基层酿酒工人的招募越来越难,另一方面则是人力成本的上升,引入全套的机械化设备能够提升效率、降低生产成本。
在这样的大环境下,坚守每一个酿造环节都使用传统方式酿酒的企业已是凤毛麟角。但对于珍珠红来说,不论卖酒的环境如何变化,最重要的核心始终是真、正、纯的企业精神,这也是其坚持采用返祖古法的手工酿造工艺的原因所在。
如何去理解真、正、纯?
真之解:在于踏踏实实地用真心做真酒,坚持纯粮酿造,原汁原浆、原色原味,没有任何添加;
正之解:在于正本清源,坚持返祖古法,即返回原来老祖宗怎么做,珍珠红就怎么做的古法技艺,手工酿造,不求快,不求多,但求精益求精,品质至上;
纯之解:在于去除私心杂念,以匠人之心专注做好酒,依靠传统酿酒师们的坚守、传承、和付出,酿造真、正、纯的好酒。
值得一提的是,这样严苛的企业精神不是仅仅停留在说的层面,而是真正落实在酿酒的每一个环节,珍珠红的相关负责人告诉微酒,“我们的酒存放了364天都不叫一年,365天才是一年。珍珠红一切经营的目标,就是为世人做真酒,酿好酒。”
有行业人士认为,“随着人们生活水平的不断提高,喝纯粮酒是方向,是值得做酒人不断推层出新,不断改进和提高酒品质量;凡是被广泛认可的产品都是品质上乘的产品,采取返祖古法酿造的传统产品值得坚持推广!”
5年实验对比,13年封缸不售
据了解,完全恢复手工酿造,对于绝大多数酒企来说并非易事,珍珠红亦是如此。
为了能够更为有效的恢复传统酿造技艺,2003年,珍珠红就开始批量进行返祖古法的实验,也是从这个时间点,珍珠红开始重新调整旗下产品,经过5年时间的实验对比,2008年,珍珠红全面停用八、九十年代购置的工业化设备,恢复了返祖古法的手工酿造工艺。
5年来,在木甑蒸饭、手工拌曲、手工打井、陶坛发酵等酿酒步骤上面,珍珠红进行了数百次的摸索与实验,力求将更好的产品奉献给消费者。
直到2016年,珍珠红才正式对外发售封缸多年的真原酒,并以不添加任何酒精、香精、色素为原则,让消费者能够品尝到真正原酒酿造,真正年份陶缸贮藏的佳酿。产品上市后,即凭借着良好的口感和饮后舒适度迅速得到了市场的广泛认可。
做时间的朋友,珍珠红的底气是什么?
事实上,自1950年6月成立城镇酒业联营社以来(珍珠红前身),珍珠红就开始酿造米酒,早期生产的米酒是兴宁当地的小锅米酒,也就是高度数的米香型白酒,当时中国还没有香型之分,当地人亦称之为烧酒。如今珍珠红生产的米香型白酒,就是在历史悠久的客家小锅米酒的基础上进行改良和优化的。
在上述业内人士看来,70年来,珍珠红一直在生产米香型白酒、客家黄酒和配制酒等,在不断的坚守酿好酒的初心和践行诚意,希望把最好的产品奉献给用户。如同一颗晶莹明亮的珍珠,经久不衰。
事实上,这样的坚守在激烈的市场竞争环境中实属不易。从2003年开始返祖古法实验,到2016年正式对外发售真原酒,珍珠红坚持13年封缸不售,这不仅仅意味着时间和成本,更是企业在以牺牲利润的方式成就高品质产品。那么,珍珠红的底气究竟是什么?
第一,坚持做时间的朋友,对酿造好酒抱有充分的耐心。
早在2006年,珍珠红就被国家商务部核定为首批“中华老字号”,这不仅意味着官方机构的肯定,更加赋予了珍珠红世代传承酿酒技艺的责任。有行业人士认为,“传统食品之所以能够脱颖而出就在于它的工艺独特,技艺超群。珍珠红不止将酒作为企业的产品和服务,更是把酒作为一项永续传承的事业。”
第二,坚持用真心,做真酒,讲真话。
据了解,珍珠红始终坚持真、正、纯的企业精神,坚持用数字化标示入缸年份,从2003年起坚持陶缸贮藏,截止2021年,最长贮藏时限长达18年,且所有产品不低于实际年份,包装上所标示的年份,绝不低于实际在陶缸中贮藏的时间。#*ST广珠 sh600382[股票]#
据微酒了解,在工业机械化与科技自动化高度发达的今天,不少酒企都在想方设法运用科技手段颠覆传统酿造工艺,以求得效率的提升和成本的下降,但珍珠红“反其道而行之”,在13年前就全部停掉工业化设备,完全恢复了手工酿酒。
那么,珍珠红这样做的原因是什么?这到底是一家怎样的企业?带着这些问题,微酒记者展开了深度探访。
坚守真、正、纯,一切为了酿出好酒
众所周知,传统且独特的酿造工艺是一家酒企赖以生存的立身之本,而在规模化效应的影响下,许多企业都开始采用机械化酿造手段来取代人工酿酒,这一方面是由于基层酿酒工人的招募越来越难,另一方面则是人力成本的上升,引入全套的机械化设备能够提升效率、降低生产成本。
在这样的大环境下,坚守每一个酿造环节都使用传统方式酿酒的企业已是凤毛麟角。但对于珍珠红来说,不论卖酒的环境如何变化,最重要的核心始终是真、正、纯的企业精神,这也是其坚持采用返祖古法的手工酿造工艺的原因所在。
如何去理解真、正、纯?
真之解:在于踏踏实实地用真心做真酒,坚持纯粮酿造,原汁原浆、原色原味,没有任何添加;
正之解:在于正本清源,坚持返祖古法,即返回原来老祖宗怎么做,珍珠红就怎么做的古法技艺,手工酿造,不求快,不求多,但求精益求精,品质至上;
纯之解:在于去除私心杂念,以匠人之心专注做好酒,依靠传统酿酒师们的坚守、传承、和付出,酿造真、正、纯的好酒。
值得一提的是,这样严苛的企业精神不是仅仅停留在说的层面,而是真正落实在酿酒的每一个环节,珍珠红的相关负责人告诉微酒,“我们的酒存放了364天都不叫一年,365天才是一年。珍珠红一切经营的目标,就是为世人做真酒,酿好酒。”
有行业人士认为,“随着人们生活水平的不断提高,喝纯粮酒是方向,是值得做酒人不断推层出新,不断改进和提高酒品质量;凡是被广泛认可的产品都是品质上乘的产品,采取返祖古法酿造的传统产品值得坚持推广!”
5年实验对比,13年封缸不售
据了解,完全恢复手工酿造,对于绝大多数酒企来说并非易事,珍珠红亦是如此。
为了能够更为有效的恢复传统酿造技艺,2003年,珍珠红就开始批量进行返祖古法的实验,也是从这个时间点,珍珠红开始重新调整旗下产品,经过5年时间的实验对比,2008年,珍珠红全面停用八、九十年代购置的工业化设备,恢复了返祖古法的手工酿造工艺。
5年来,在木甑蒸饭、手工拌曲、手工打井、陶坛发酵等酿酒步骤上面,珍珠红进行了数百次的摸索与实验,力求将更好的产品奉献给消费者。
直到2016年,珍珠红才正式对外发售封缸多年的真原酒,并以不添加任何酒精、香精、色素为原则,让消费者能够品尝到真正原酒酿造,真正年份陶缸贮藏的佳酿。产品上市后,即凭借着良好的口感和饮后舒适度迅速得到了市场的广泛认可。
做时间的朋友,珍珠红的底气是什么?
事实上,自1950年6月成立城镇酒业联营社以来(珍珠红前身),珍珠红就开始酿造米酒,早期生产的米酒是兴宁当地的小锅米酒,也就是高度数的米香型白酒,当时中国还没有香型之分,当地人亦称之为烧酒。如今珍珠红生产的米香型白酒,就是在历史悠久的客家小锅米酒的基础上进行改良和优化的。
在上述业内人士看来,70年来,珍珠红一直在生产米香型白酒、客家黄酒和配制酒等,在不断的坚守酿好酒的初心和践行诚意,希望把最好的产品奉献给用户。如同一颗晶莹明亮的珍珠,经久不衰。
事实上,这样的坚守在激烈的市场竞争环境中实属不易。从2003年开始返祖古法实验,到2016年正式对外发售真原酒,珍珠红坚持13年封缸不售,这不仅仅意味着时间和成本,更是企业在以牺牲利润的方式成就高品质产品。那么,珍珠红的底气究竟是什么?
第一,坚持做时间的朋友,对酿造好酒抱有充分的耐心。
早在2006年,珍珠红就被国家商务部核定为首批“中华老字号”,这不仅意味着官方机构的肯定,更加赋予了珍珠红世代传承酿酒技艺的责任。有行业人士认为,“传统食品之所以能够脱颖而出就在于它的工艺独特,技艺超群。珍珠红不止将酒作为企业的产品和服务,更是把酒作为一项永续传承的事业。”
第二,坚持用真心,做真酒,讲真话。
据了解,珍珠红始终坚持真、正、纯的企业精神,坚持用数字化标示入缸年份,从2003年起坚持陶缸贮藏,截止2021年,最长贮藏时限长达18年,且所有产品不低于实际年份,包装上所标示的年份,绝不低于实际在陶缸中贮藏的时间。#*ST广珠 sh600382[股票]#
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