【刺桐战“疫”泉州铁塔守初心、践使命、保通信】3月中旬，福建泉州突发新冠疫情。面对肆虐的疫情，奉行“爱拼才会赢”信条的泉州人迅速行动起来，投入到这场没有硝烟的“战斗”中。泉州铁塔守初心、践使命、保通信，筑牢联防联控安全线，为刺桐战“疫”贡献铁塔力量。
闻令而动：青年突击队尽锐出击
面对疫情发展的严峻形势，泉州铁塔团支部第一时间响应党组织工作部署。发布倡议书，组建5支青年突击队，分别是泉州铁塔市公司青年突击队、丰泽青年突击队、南安青年突击队、惠安青年突击队、志愿者突击队。
各个突击队既有各自分工，又有相互合作。“火围山”方舱医院室分通信保障，丰泽、南安、惠安、台商健康驿站通信建设，北峰福利院等隔离点室分建设……青年突击队克服雨天施工、道路封锁、人手不足等不利条件，解决人员通行、用电协调等重重困难，用“铁塔速度”高效完成各个方舱、隔离点通信保障任务。
志愿者突击队一部分成员在防控一线，协助开展秩序维护、现场咨询、核酸检测、流调摸排、宣传劝导等工作。另一部分成员则在大后方保障生产经营工作；协调防疫物资采购、配送；抗疫先进人物事迹宣传，并做好员工关怀工作。
共青团组织的先进性和团员青年的先锋模范作用在疫情防控的各个重点领域和急难险重任务中充分显现，突击队员们以自己的实际行动践行了“请党放心、强国有我”的青春誓言。
争分夺秒：竭尽全力保障通信畅通
泉州疫情，丰泽区尤甚，这也让福建省青年岗位能手、中国铁塔劳动模范、丰泽铁塔经理苏泉兴压力倍增。“我接到的第一个任务是优先做好丰泽区1200多个基站的运行保障。”这是苏泉兴在接受采访时的回答。但在疫情肆虐之下，要做好这些绝非易事。苏泉兴第一时间召集员工及合作队伍，组建保障队伍，同时与丰泽区防指以及丰泽区工信局联系，为保障队伍办理通行证。其次是提前做好防疫物资的采购，同步跟进防疫指挥部在全区设立的临时核酸检测点位清单进行现场通信保障，对全区封控场所进行通信覆盖加强，确保封控区内居民网络正常使用。
除了保障辖区内基站正常运行外，紧急建设北峰快捷健康驿站通信基础设施的任务也交到了苏泉兴手中。该任务工期短、任务重、难度高。苏泉兴第一时间组织队伍前往现场查勘，在3小时内完成总体对接和通信基站建设勘察设计，克服物资调运、人力调配上的不足，利用创新方案代替常规方式，72小时内完成土建、配套、杆塔、市电等整体建设，满足运营商信号开通条件，而在平常项目建设周期则大约需要90天。
“火围山”方舱医院建设，从接到任务到建设完成不到24小时；北峰福利院和东宝花苑两个隔离点的室分建设，36小时内完成……苏泉兴和团队用实际行动诠释了“铁塔速度”。
成绩背后，苏泉兴和团队也付出了很多。为了抢时间，团队每天都是超负荷运行，最长持续工作时间达到48小时，休息也只能是见缝插针、碎片化，为了突发状况第一时间响应和解决，很多人直接携带行李常住办公室和现场，到保障工作结束并完成隔离和健康观测才回家与家人团聚……在苏泉兴看来，党员就要发挥带头作用，勇挑重担冲锋在前，只要打赢这一战，无代志！
多措并举：信息化利器助力疫情防控
此次泉州疫情也波及南安市，作为2020年福建省抗疫先进个人，南安铁塔经理李军军再一次扛起了抗“疫”重任。在他看来，此次泉州疫情形势虽然较两年之前更加严重，但是相较政府、公司所作的准备也比两年前更加充分。
3月15日上午，南安市紧急启动千张床位的柳城榕桥快捷健康驿站建设。李军军在接到健康驿站通信网络建设通知后，就全力投入到这场与时间的战斗中。当天中午，经信号评估和踏勘，基站建设位置确定，李军军迅速组织物料、人员。这时李军军面临的最大难题是，受到封控影响，人员调配和物资调运受限。3月16日，经过紧急协调，人员与物料到位后，正准备进场施工时，却发现施工场地尚未平整，李军军又积极协调政府部门相、协调场地平整事宜，终于在当天13时完成场地平整。又经过7个小时奋战，当晚20时，基站建设任务完成。
在随后的健康驿站室内网络综合布线工程中。储备的防疫物资很快就用完了，受限于疫情管控，供应商也无法运送，给建设工作增加了一道难题。李军军积极与临县安溪铁塔经理周江河联系，在安溪采购防疫物资，顺利缓解南安的物资问题。
如今抗“疫”，信息化手段的应用可以让事半功倍。李军军就利用铁塔公司的信息化“利器”——铁塔视联，助力健康驿站建设。据李军军介绍，健康驿站备受政府相关部门重视，但是受疫情影响，很多人不能到现场，难以获知现场的施工进度。李军军在建设工地旁架设高空视联网，从建设到通网，仅用不到1天的时间。通过该视联网，可实时、清晰地查看健康驿站建设进度，为市政府建设指挥调度提供了便利。
一个月的连续作“战”，让李军军感到非常疲惫。但当他看到他的团队用基站、网络筑起的通信防线，更加坚定了他战“疫”的决心。守土有责，守土尽责，战胜疫情的曙光便近在眼前！
迎难而上：抗“疫”办法总比困难多
“这次泉州疫情，惠安虽然不是受疫情影响最大的地方，却是抗‘疫’中面临困难最多的地方之一！”一谈起此次抗“疫”，惠安县政协委员、惠安铁塔经理杨建阳是这么说的。在这场没有硝烟的战“疫”中，他带领团队，积极投身抗疫一线，用实际行动彰显政协担当和央企责任。
在疫情爆发之后，惠安铁塔接到了台商区健康驿站通信网络建设任务。但是公司平时的物料存储在泉州丰泽区，而那边是疫情重灾区，被封控东西送不出来。此外，杨建阳和团队平时能够动员八十几人，疫情期间能够调动的只能十几个人，人员缺口很大。为破解困局，杨建阳积极协调相关人员讨论如何解决，光视频会议就开了8次，直到凌晨才凌确定执行方案。
紧接着，物料的运输问题又出现了。建设中要用到一根9米杆，使用大型机械从丰泽区送到惠安健康驿站，路程只有十几公里，但是因为封控，高速公路不能通行，只能走国道，而且涉及到跨区域运输的问题。杨建阳先后协调了泉州通信管理办公室、丰泽区防疫指挥部，惠安县防疫指挥部等多个部门，以及途经的每个乡镇，一站站沟通，一站站接力，最终将材料顺利运到现场。
屋漏偏逢连夜雨，正当大家准备全力投入施工的时候，泉州又接连几天下大雨，给施工带来极大不便。为确保按时交付，杨建阳组织施工队伍随时做好准备，在雨停的间歇立马入场施工，抢抓时间推进项目进程，并在天气放晴后快马加鞭，加速建设进度。
最终，在多方协同攻坚下，惠安铁塔先后圆满完成了惠安健康驿站1个屋面站、1个地面站，以及台商健康驿站1个地面站的建设，成功“拿下”大家公认“最难的通信建设站点”。
微光点点，聚而成炬！青年突击队、苏泉兴、李军军、杨建阳，他们只是泉州铁塔的抗“疫”的缩影。他们甘于奉献，他们坚信万众一心、共同战“疫”必将换来疫散云开、山河无恙！
闻令而动：青年突击队尽锐出击
面对疫情发展的严峻形势，泉州铁塔团支部第一时间响应党组织工作部署。发布倡议书，组建5支青年突击队，分别是泉州铁塔市公司青年突击队、丰泽青年突击队、南安青年突击队、惠安青年突击队、志愿者突击队。
各个突击队既有各自分工，又有相互合作。“火围山”方舱医院室分通信保障，丰泽、南安、惠安、台商健康驿站通信建设，北峰福利院等隔离点室分建设……青年突击队克服雨天施工、道路封锁、人手不足等不利条件，解决人员通行、用电协调等重重困难，用“铁塔速度”高效完成各个方舱、隔离点通信保障任务。
志愿者突击队一部分成员在防控一线，协助开展秩序维护、现场咨询、核酸检测、流调摸排、宣传劝导等工作。另一部分成员则在大后方保障生产经营工作；协调防疫物资采购、配送；抗疫先进人物事迹宣传，并做好员工关怀工作。
共青团组织的先进性和团员青年的先锋模范作用在疫情防控的各个重点领域和急难险重任务中充分显现，突击队员们以自己的实际行动践行了“请党放心、强国有我”的青春誓言。
争分夺秒：竭尽全力保障通信畅通
泉州疫情，丰泽区尤甚，这也让福建省青年岗位能手、中国铁塔劳动模范、丰泽铁塔经理苏泉兴压力倍增。“我接到的第一个任务是优先做好丰泽区1200多个基站的运行保障。”这是苏泉兴在接受采访时的回答。但在疫情肆虐之下，要做好这些绝非易事。苏泉兴第一时间召集员工及合作队伍，组建保障队伍，同时与丰泽区防指以及丰泽区工信局联系，为保障队伍办理通行证。其次是提前做好防疫物资的采购，同步跟进防疫指挥部在全区设立的临时核酸检测点位清单进行现场通信保障，对全区封控场所进行通信覆盖加强，确保封控区内居民网络正常使用。
除了保障辖区内基站正常运行外，紧急建设北峰快捷健康驿站通信基础设施的任务也交到了苏泉兴手中。该任务工期短、任务重、难度高。苏泉兴第一时间组织队伍前往现场查勘，在3小时内完成总体对接和通信基站建设勘察设计，克服物资调运、人力调配上的不足，利用创新方案代替常规方式，72小时内完成土建、配套、杆塔、市电等整体建设，满足运营商信号开通条件，而在平常项目建设周期则大约需要90天。
“火围山”方舱医院建设，从接到任务到建设完成不到24小时；北峰福利院和东宝花苑两个隔离点的室分建设，36小时内完成……苏泉兴和团队用实际行动诠释了“铁塔速度”。
成绩背后，苏泉兴和团队也付出了很多。为了抢时间，团队每天都是超负荷运行，最长持续工作时间达到48小时，休息也只能是见缝插针、碎片化，为了突发状况第一时间响应和解决，很多人直接携带行李常住办公室和现场，到保障工作结束并完成隔离和健康观测才回家与家人团聚……在苏泉兴看来，党员就要发挥带头作用，勇挑重担冲锋在前，只要打赢这一战，无代志！
多措并举：信息化利器助力疫情防控
此次泉州疫情也波及南安市，作为2020年福建省抗疫先进个人，南安铁塔经理李军军再一次扛起了抗“疫”重任。在他看来，此次泉州疫情形势虽然较两年之前更加严重，但是相较政府、公司所作的准备也比两年前更加充分。
3月15日上午，南安市紧急启动千张床位的柳城榕桥快捷健康驿站建设。李军军在接到健康驿站通信网络建设通知后，就全力投入到这场与时间的战斗中。当天中午，经信号评估和踏勘，基站建设位置确定，李军军迅速组织物料、人员。这时李军军面临的最大难题是，受到封控影响，人员调配和物资调运受限。3月16日，经过紧急协调，人员与物料到位后，正准备进场施工时，却发现施工场地尚未平整，李军军又积极协调政府部门相、协调场地平整事宜，终于在当天13时完成场地平整。又经过7个小时奋战，当晚20时，基站建设任务完成。
在随后的健康驿站室内网络综合布线工程中。储备的防疫物资很快就用完了，受限于疫情管控，供应商也无法运送，给建设工作增加了一道难题。李军军积极与临县安溪铁塔经理周江河联系，在安溪采购防疫物资，顺利缓解南安的物资问题。
如今抗“疫”，信息化手段的应用可以让事半功倍。李军军就利用铁塔公司的信息化“利器”——铁塔视联，助力健康驿站建设。据李军军介绍，健康驿站备受政府相关部门重视，但是受疫情影响，很多人不能到现场，难以获知现场的施工进度。李军军在建设工地旁架设高空视联网，从建设到通网，仅用不到1天的时间。通过该视联网，可实时、清晰地查看健康驿站建设进度，为市政府建设指挥调度提供了便利。
一个月的连续作“战”，让李军军感到非常疲惫。但当他看到他的团队用基站、网络筑起的通信防线，更加坚定了他战“疫”的决心。守土有责，守土尽责，战胜疫情的曙光便近在眼前！
迎难而上：抗“疫”办法总比困难多
“这次泉州疫情，惠安虽然不是受疫情影响最大的地方，却是抗‘疫’中面临困难最多的地方之一！”一谈起此次抗“疫”，惠安县政协委员、惠安铁塔经理杨建阳是这么说的。在这场没有硝烟的战“疫”中，他带领团队，积极投身抗疫一线，用实际行动彰显政协担当和央企责任。
在疫情爆发之后，惠安铁塔接到了台商区健康驿站通信网络建设任务。但是公司平时的物料存储在泉州丰泽区，而那边是疫情重灾区，被封控东西送不出来。此外，杨建阳和团队平时能够动员八十几人，疫情期间能够调动的只能十几个人，人员缺口很大。为破解困局，杨建阳积极协调相关人员讨论如何解决，光视频会议就开了8次，直到凌晨才凌确定执行方案。
紧接着，物料的运输问题又出现了。建设中要用到一根9米杆，使用大型机械从丰泽区送到惠安健康驿站，路程只有十几公里，但是因为封控，高速公路不能通行，只能走国道，而且涉及到跨区域运输的问题。杨建阳先后协调了泉州通信管理办公室、丰泽区防疫指挥部，惠安县防疫指挥部等多个部门，以及途经的每个乡镇，一站站沟通，一站站接力，最终将材料顺利运到现场。
屋漏偏逢连夜雨，正当大家准备全力投入施工的时候，泉州又接连几天下大雨，给施工带来极大不便。为确保按时交付，杨建阳组织施工队伍随时做好准备，在雨停的间歇立马入场施工，抢抓时间推进项目进程，并在天气放晴后快马加鞭，加速建设进度。
最终，在多方协同攻坚下，惠安铁塔先后圆满完成了惠安健康驿站1个屋面站、1个地面站，以及台商健康驿站1个地面站的建设，成功“拿下”大家公认“最难的通信建设站点”。
微光点点，聚而成炬！青年突击队、苏泉兴、李军军、杨建阳，他们只是泉州铁塔的抗“疫”的缩影。他们甘于奉献，他们坚信万众一心、共同战“疫”必将换来疫散云开、山河无恙！
发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
大家好，这次推广品是美国原产洗衣液THE LAUNDRESS。这是应高阶面料而生的轻奢洗衣液，专业线多到令人咋舌，这次主推三款：经典衣物款、羊绒羊毛款、白色衣物款。
拜一个疯狂的朋友夏夏所赐，我满柜子羊绒。朋友的爱，让我平淡普通的人生居然要去伺候羊绒……
羊绒我是手洗的，颜色相近两三件。盆子里倒一瓶盖洗衣液（不要太多，洗衣液偏浓缩，经用），兑水，浸泡五分钟以内，轻轻抓，清水洗净。轻轻挤干水分，平铺晾干。没有变形，没有局部稀薄，不起球，颜色也好（还亮了一点），蓬松有厚度，干了和新的时候没有两样。味道非常舒服。这款的香，特别针对防衣蛾衣虫，是檀香、甜橙、雪松的混合味型。雪松可太好闻了，松和羊绒，真大家闺秀的意向：柔软高贵但内里有向上延伸的大乔木骨力。
我大部分衣服都是棉、麻，混合纤维。在没有用这个洗衣液之前，默认“衣服就该洗几水就不行了”，毕竟价格在那摆着。第一次用THE LAUNDRESS的经典衣物款，从洗衣机取出来的时候，感觉是味道的不同：高级、不刺鼻不张扬，自然扩散又团团护住。一件件衣服，抖开皱得没以前厉害，颜色鲜亮。衣服在滚筒里又滚又搅，也没有“惨无面色”，一件件利利索索在阳光里开始干爽。
干透以后，以前衣物会有板结发硬现象，这次也没有，柔软、蓬松。穿上贴肤感特别舒服，柔软感让我觉得不该那么粗糙生活。这个洗衣液从内改变了衣服，一件件张牙舞爪、桀骜不驯的野孩子，似乎被什么温柔以待了，它们也都焕发出新神采。那怕以前面料不是那么好，人家也很努力，“我可以做一件更好的衣服”。穿在身上，感慨一句老话：“人不如旧，衣不如新”也不一定对，衣服其实好好对待，旧的也很好，认真洗涤和护理，本来穿几次就不想要的，可能多穿好几年。这样也能少买好多件。增加一点洗护成本，耐穿好穿，是合理的。善始善终、物尽其用，这样耳鬓厮磨的过程，人和衣服，服服帖帖，熨帖身心。
经典衣物款这次重点推荐，因为适合大部分家庭，它的配方有五重酵素清洁力：
1、脂肪酶
针对油脂类污渍：比如食物油渍、化妆品、皮脂
2、蛋白酶
针对血渍、牛奶渍、肉渍
3、甘露聚糖酶
针对多糖类污渍：冰淇淋、甜品、巧克力等
4、淀粉酶
针对米面、土豆、酱汁、谷物类
5、纤维素
针对护色、起球、固色
专业度就在这种细分中。细分问题，各个击破。不是囫囵一气，杀敌一千自损八百。洗衣液不含有害荧光剂，特别添加氨基酸和APG成分，这就是它亲肤的原因。所有感受都有解释，清晰可靠。我用光好几瓶了。
特别提一点，就是这个牌子的香氛。这两年我做气味类产品多，研究过调香。一般而言，如果不调香，成分是什么味道稍加调整就面世的，和专门调香做香气塑造的产品区别很大。就这个牌子，香气成本是在行业水平中的20倍。THE LAUNDRESS调O香师从业40年，对这个无形无色的世界投入巨大的热情，气息敏感的顾客会体验到这一份用心。日常款的气息：柑橘、麝香、铃兰、茉莉。织物是家庭的柔软内核，它就该这样清新雅致亲切，无论是穿在身上还是静静在衣柜中叠放。
如果你是个精致的人，浅色白色衣服应该不少，可以选用“白衣系列”。在日常款的优点上，特添不发黄、鲜亮的特点。为白衣准备的浓缩洁净纤维，非常有效。白衣飘飘很不容易的，我敬佩一直白衣飘飘的人。从外在到内在。
厂家给我也寄了“宝宝系列”，这个系列完全不含荧光剂，无敏感风险添加，抑菌和更柔软。香型：婴儿香，铃兰、香草、薰衣草，镇定呵护宛如出生的柔嫩。
东西很好，但我没有孩子，就寄给我有孩子的闺蜜。（其实宝宝的成年人也可以用，味道很奶。）我闺蜜非常吃惊，你怎么有这个东西？这句话分两层意思：1、你没有孩子怎么买这个？2、你这个粗人怎么知道这个高级牌子？她说，这就是她常年使用的洗衣液，宝宝也是这个。她宝宝是我认识的宝宝中，最健康漂亮的一个，她本人精致到令人发指。承蒙她多年不弃，而且看我开始用这个牌子，对我产生了新的信心。谢谢啊。
这两年我是有一些改变的。尤其是独处的时间里，这样细细地洗净过程，是一种疗愈。晾完衣服，仰头看它们在阳光里轻轻飘动。成住坏空总要消散，但眼前要珍惜还是要珍惜。谢谢大家看到这里。
本次优惠：
1、经典/白色/婴儿系列，1L原价230 ，优惠价165元 。（送30ml体验装 ）
2、羊绒/细致系列，475ml 原价190 ，优惠价149。（送30ml体验装 ）
抽奖，转评赞，抽五位送经典加细致组合（共500ml），价值200元。三天后开奖。
祝大家干干净净，舒舒服服，清清爽爽。
拜一个疯狂的朋友夏夏所赐，我满柜子羊绒。朋友的爱，让我平淡普通的人生居然要去伺候羊绒……
羊绒我是手洗的，颜色相近两三件。盆子里倒一瓶盖洗衣液（不要太多，洗衣液偏浓缩，经用），兑水，浸泡五分钟以内，轻轻抓，清水洗净。轻轻挤干水分，平铺晾干。没有变形，没有局部稀薄，不起球，颜色也好（还亮了一点），蓬松有厚度，干了和新的时候没有两样。味道非常舒服。这款的香，特别针对防衣蛾衣虫，是檀香、甜橙、雪松的混合味型。雪松可太好闻了，松和羊绒，真大家闺秀的意向：柔软高贵但内里有向上延伸的大乔木骨力。
我大部分衣服都是棉、麻，混合纤维。在没有用这个洗衣液之前，默认“衣服就该洗几水就不行了”，毕竟价格在那摆着。第一次用THE LAUNDRESS的经典衣物款，从洗衣机取出来的时候，感觉是味道的不同：高级、不刺鼻不张扬，自然扩散又团团护住。一件件衣服，抖开皱得没以前厉害，颜色鲜亮。衣服在滚筒里又滚又搅，也没有“惨无面色”，一件件利利索索在阳光里开始干爽。
干透以后，以前衣物会有板结发硬现象，这次也没有，柔软、蓬松。穿上贴肤感特别舒服，柔软感让我觉得不该那么粗糙生活。这个洗衣液从内改变了衣服，一件件张牙舞爪、桀骜不驯的野孩子，似乎被什么温柔以待了，它们也都焕发出新神采。那怕以前面料不是那么好，人家也很努力，“我可以做一件更好的衣服”。穿在身上，感慨一句老话：“人不如旧，衣不如新”也不一定对，衣服其实好好对待，旧的也很好，认真洗涤和护理，本来穿几次就不想要的，可能多穿好几年。这样也能少买好多件。增加一点洗护成本，耐穿好穿，是合理的。善始善终、物尽其用，这样耳鬓厮磨的过程，人和衣服，服服帖帖，熨帖身心。
经典衣物款这次重点推荐，因为适合大部分家庭，它的配方有五重酵素清洁力：
1、脂肪酶
针对油脂类污渍：比如食物油渍、化妆品、皮脂
2、蛋白酶
针对血渍、牛奶渍、肉渍
3、甘露聚糖酶
针对多糖类污渍：冰淇淋、甜品、巧克力等
4、淀粉酶
针对米面、土豆、酱汁、谷物类
5、纤维素
针对护色、起球、固色
专业度就在这种细分中。细分问题，各个击破。不是囫囵一气，杀敌一千自损八百。洗衣液不含有害荧光剂，特别添加氨基酸和APG成分，这就是它亲肤的原因。所有感受都有解释，清晰可靠。我用光好几瓶了。
特别提一点，就是这个牌子的香氛。这两年我做气味类产品多，研究过调香。一般而言，如果不调香，成分是什么味道稍加调整就面世的，和专门调香做香气塑造的产品区别很大。就这个牌子，香气成本是在行业水平中的20倍。THE LAUNDRESS调O香师从业40年，对这个无形无色的世界投入巨大的热情，气息敏感的顾客会体验到这一份用心。日常款的气息：柑橘、麝香、铃兰、茉莉。织物是家庭的柔软内核，它就该这样清新雅致亲切，无论是穿在身上还是静静在衣柜中叠放。
如果你是个精致的人，浅色白色衣服应该不少，可以选用“白衣系列”。在日常款的优点上，特添不发黄、鲜亮的特点。为白衣准备的浓缩洁净纤维，非常有效。白衣飘飘很不容易的，我敬佩一直白衣飘飘的人。从外在到内在。
厂家给我也寄了“宝宝系列”，这个系列完全不含荧光剂，无敏感风险添加，抑菌和更柔软。香型：婴儿香，铃兰、香草、薰衣草，镇定呵护宛如出生的柔嫩。
东西很好，但我没有孩子，就寄给我有孩子的闺蜜。（其实宝宝的成年人也可以用，味道很奶。）我闺蜜非常吃惊，你怎么有这个东西？这句话分两层意思：1、你没有孩子怎么买这个？2、你这个粗人怎么知道这个高级牌子？她说，这就是她常年使用的洗衣液，宝宝也是这个。她宝宝是我认识的宝宝中，最健康漂亮的一个，她本人精致到令人发指。承蒙她多年不弃，而且看我开始用这个牌子，对我产生了新的信心。谢谢啊。
这两年我是有一些改变的。尤其是独处的时间里，这样细细地洗净过程，是一种疗愈。晾完衣服，仰头看它们在阳光里轻轻飘动。成住坏空总要消散，但眼前要珍惜还是要珍惜。谢谢大家看到这里。
本次优惠：
1、经典/白色/婴儿系列，1L原价230 ，优惠价165元 。（送30ml体验装 ）
2、羊绒/细致系列，475ml 原价190 ，优惠价149。（送30ml体验装 ）
抽奖，转评赞，抽五位送经典加细致组合（共500ml），价值200元。三天后开奖。
祝大家干干净净，舒舒服服，清清爽爽。
✋热门推荐