#三联美食# “馋,馋死了,好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的,身处“静默”城市中的同学老张,还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来,宅家抢菜已经月余的老张,纵有咖啡香气萦绕,抑或红酒摇曳多姿,最念念不忘的仍不过是一道家常菜:豆芽炒豆腐。

这道食材同源的炒菜,用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒,必须得是北方的老豆腐,而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿,隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。

先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净,即是“金钩”;将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿,即为“玉牌”。热锅冷油,将豆腐块儿滑入锅中,煎至两面金黄,即放入豆芽翻炒;最后加上碧绿的葱段和少许的盐,大火翻炒调味即成。短短几分钟,这道简单美味的“快手”菜就成了。

只见盘中黄白相间,翠绿点缀,煞是好看。单这赏心悦目的卖相,就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜,入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香,一大口咬下去,也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心,反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉,一口又一口地停不下来。

在物质不丰富的年代,豆腐真是普通人家的肉啊。所以,至今豆腐这种富含优质蛋白的食物,就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼(抢)了”,这个戏谑的歇后语,是流传于豆腐的发源地,江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高,半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候,父子俩一人夹几筷子就没了,还不赶快抢着吃吗?

而我童年时,虽然也能吃到肉,但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘,对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘,所以老豆腐于我,是再适合不过的了,尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。

做豆腐要先从浸泡黄豆开始,把干豆全部浸没水中,泡到胀大数倍后捞出磨成浆;生豆浆用特制的布袋装起过滤,将豆渣一袋一袋地分离出来;然后置于大铁锅中烧煮,还没开锅,老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人!

这时候,母亲就从屋角一个坛子里,小心翼翼地舀出一碗盐卤水来,端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开,浓白的浆水上下翻滚时,母亲用一把特制的勺子,舀起少许老卤水,蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去,并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿,原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样,逐渐出现絮状沉淀,结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮,最后竟如同一汪碧水一般。

母亲会先舀出一碗豆花来,撒上点小虾皮,淋上点鲜酱油,如果再滴上几滴芝麻香油,那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的,每人分到的并不多,可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己,却常常只舀一小碗清亮的浆水喝,嘴上还说:“这个才真的鲜呢,好喝。”我伸过头,喝了一口她碗里的清浆水,味道闻着的确是清香微甘,但喝到嘴里却是有点涩涩的苦,根本不是鲜味儿。

母亲点豆腐的卤水用得恰到好处,做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时,母亲快手快脚,用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来,倒进一旁早就准备好的干净笼布里,然后将笼布对角两两系紧,并压上一块木制的盖板,双手不停地按压盖板的边缘。于是,清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来,滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。

等到浆水不再滴答,打开笼布,一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫,否则的话不是卤水多了豆腐发苦,就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手,一向能干利索的母亲就会自责不已。

刚做好的老豆腐,还带着热乎的香气,切成大小适中的块儿,可以用花生油煎着吃,类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中,被煎得两面焦黄发亮,看着就让人垂涎。吃到嘴里,焦香的外皮稍有点韧,内里却是软嫩的细腻,唇齿间满是纯粹的植物味道,让人从口腔到内脏,都是妥妥的服帖舒畅。

其实,这种做法既简单,又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜,一点点盐,将豆腐切块投入水中,水滚后,几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油,味道也都是极好的;倘若能有少许蒜泥加入,滋味就更赞了。

豆腐的软滑,滋味的纯粹,配合着热气腾腾的水汽,在江南的夜里,就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的:“这并不是真的吃饭,只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外,又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖,还能生生地多出些文人雅趣来。

自古以来,好的文章被以“锦绣”称之,亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白,自称“儿时不识月,呼作白玉盘”,就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道:“况阳春召我以烟景,大块假我以文章”。

于是,篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带,给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐,既有希望他(她)为人清白端正,也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。

而我自幼体弱,母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许,她的心中不是盼着我读书有多厉害,而是希望我尽快摆脱哮喘缠身,健康地长大成人吧。

不管是煎烤烹炸,炖煮烧溜,还是搭配蔬菜腥荤,老豆腐都能应付自如,是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得,豆腐还可以被片得薄如纸张,再切成细丝儿,搭配瑶柱、鲜虾和火腿等,制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝,做出各种丰润美妙口感,这就是比较精细的文雅吃法了。

吃过的东西,日子久了就容易上瘾,如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子,无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐,还是细品着茉莉香茶,筷子挟起秀气的干丝儿,其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中,在水汽缭绕中,牵引出对母亲家乡的思念来。

如今太平盛世,餐餐有鱼有肉,豆腐的滋味看似十分寡淡,却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封,等待老菜场重开一样。时不时地,我需要一盘老豆腐的清淡,来慰藉肠胃,安抚心情。

原来,所谓的美食,不过是儿时熟悉的味道而已。

《豆腐赛肉香,妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语

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注儿童,孕妇不建议服用。

皮肤皱纹多了,体力越来越差,动不动就疲倦。随着年龄的增长,过去吃得多还不长胖,如今吃得少,反而更容易长胖了。

说到底,身体的发福和衰老,是因为机体的代谢能力降低的缘故。

人体的“基础代谢率”占人体的热量消耗的65%-70%,身体所需的热量,约总消耗的15%-30%,消化食物所需的热量,约占总热量的10%。
由此可知,“基础代谢率”占了人体大部分的热量消耗,也是说,代谢慢的人,身体发福的机率比较大。

基础代谢率是人体重要器官运作是所消耗的最基本热量,但随着年龄的增长,“基础代谢率”有不同幅度的下降。
“基础代谢率”说明身体机能年轻,能量消耗大,反之,则能量消耗减少,身体机能衰退。

现代人食用过多快餐和加工食品,营养的摄入不均匀,加上工作压力大,睡眠不足,吸烟喝酒等原因,已被平时的基础代谢率大量消耗。

吃过多高盐,高糖分的食物就是水肿的罪魁祸首之一,人体每天钠的摄取上限时2000mg,高盐高糖的饮食中钠离会过高,就会令人体水分困在细胞之间,形成异常积水,也就是水肿。

而饮水过量,你又恰好肝脏不好,也会造成水肿,所以饮水要适量,也不要等到口渴才去喝水。
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含量             20ml
菠萝蛋白酶    330mg
桦树汁          270mg
白芸豆提取物  96mg
绿茶提取物     80mg
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芙蓉提取物     23mg
黑萝卜汁        23mg
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本品作为膳食补充剂,可辅助减少身体脂肪,尤其是腹部脂肪的堆积,帮助瘦身塑形。

你为什么瘦不下来?

你每天摄取的糖分热量过高。
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长期熬夜睡眠不足。

我们都知道,很多人表面上看来并不胖,难道她们就不需要脂肪管理了吗?纤体塑形告诉你,大错特错!这样的人群一样需要进行脂肪管理,一个表面上看起来不胖的人,很可能他的内脏脂肪早已经超标,心血管也已经被堵塞。很多时候,引此类疾病的不是毒素,更不是结石,而是内脏脂肪和血液脂肪超标。
纤体塑形脂肪管理专家平衡人体皮下脂肪、内脏脂肪、血液脂肪,对人体三重脂肪进行管理,达到身材苗条与身体的健康状态。黑加仑富含丰富的额维生素C及抗氧化成分,青花素,锌元素,酚类物质等延缓肌肤衰老,清除自由基,补血补气,增加抵抗力,清除自由基,增加抵抗力。并有很好的控制体重,

你知道哈利波特手中的魔杖,是由什么做的吗?答案就是“接骨木”。

古希腊“医学之父”的希波克拉底Hippocrates因为接骨木酶丰富的健康功效,成接骨木为他的“宝箱”。
接骨木是所有水果与蔬菜中的佼佼者,胜过同样富含花青素的蓝莓2倍以上,也优于蔓越莓8.6倍以上,是VC的20倍,是VE的50倍,含有大量的蛋白质,酚酸,黄酮醇,生物类黄酮,丰富的矿物质等等。

经过三百多年的应用,观察和科学研究,马黛茶对保健,疾病,预防和治疗的料能,已经被完完全全的证实了。

●马黛茶含有对人体非常有益的马黛因。— Bernardo Houssay 博士(诺贝尔医学奖得主)

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●马黛茶能消除消化不良症。— 英国医学报报导

●马黛茶能防止养份腐化,清肠健胃,清肝腺并是利尿剂。马黛茶能解决热带气候的疲劳。— E.monin 博士 (法国卫生协会秘书长)

●马黛茶能增进心智慧力。— Odilon Martin 博士(里昂医学实验室主管)

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●这是一种适合于晨间饮用的,因为它有助于消化并增进肠胃对营养吸收的能力。— Gastavo Perkoit 博士(化学、生物及药剂学家)

巴罗望子提取物HCA,能增加20%的血清素在回收率,血清素上升会产生饱足感,具有抑制食欲效果。并能有效控制体重,帮助脂质氧化燃烧,抑制脂质合成,减少赘肉堆积减小脂质细胞体积。还可以提升健身运动中全过程的人体脂肪空气氧化和卡路里消耗。自然改善血清脂质水平,从而降低胆固醇水平。帮助减轻体重,有效的促进减,增强脂肪的代谢。

功效与作用:

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加速代谢,减少 内脏脂肪堆积。
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抑制食欲,增加饱腹感,促进不良胆固醇排出体外。
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储存方式:25°C阴凉干燥处储存,避免直晒,高温天气冷藏保存更佳,开封后建议尽快服用更佳。

成分:黑加仑汁,接骨木提取物,巴罗望子提取物,胡萝卜素,苹果汁,桦木提取物,马黛茶,三色堇,柑橘汁,橙皮苷,松果菊,酸樱桃,西梅汁,维生素B,维生素D,生物素。

               20ml
黑加仑提取物     2260mg
接骨木提取物     2200mg
巴罗望子提取物  2150mg
胡萝卜素          1800mg
苹果汁             1600mg
桦木提取物        865mg
马黛茶             860mg
三色堇             330mg
柑橘汁             200mg

#营养餐#
  虽然大寒后,春天就来了,但大寒时节依然寒气逼人,御寒还是首要保健工作。那么,大寒时节吃什么能御寒呢?下面为您介绍大寒时节御寒食谱。

  大寒时节吃什么能御寒?

  大寒时节,气温极低,手脚冰凉,需要一些温热的食物来御寒,增强抵抗力和免疫力,避免寒邪导致感冒等。小编为您介绍5道御寒食谱,学起来吧。

  红烧羊肉

  用料:羊肉1500克、山楂2个、鸡精3克、葱半根、姜6片、蒜5瓣、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、孜然适量、香菜少许

  做法:

  1.将羊肉切块,洗干净,焯水备用。

  2.炒锅烧热,加30ML油,8成热后下入葱姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分钟。

  3.加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。煮开后,转移到炖锅里。

  4.盖上盖子,转小火,炖1个半小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候,就要观察水位了,看看是否还有很多水,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点。一般在这个时候,如果做给江浙人吃的话,可以加点冰糖,或者白砂糖,这样煮出来的羊肉特别的鲜美,但是如果是做给北方人吃,那就不要放糖了。

  5.接近1个半小时的时候,开大火,将汤汁收到很少略剩的样子,撒点鸡精,撒点香菜,出锅装盘即可。

  功效:温肾养胃,用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚,腰膝酸软,尿频。

  白胡椒猪肚汤

  原料:白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油

  做法:

  1.把猪肚反复用水冲洗净。

  2.把白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。

  3.把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上至猪肚酥软,加盐调味即可食用。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。

  功效:可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。其实,这道汤煲好以后呈现牛奶般的乳白色,具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。

  木耳炒白菜

  用料:白菜2大片、黑木耳1小把、枸杞子10粒、色拉油2大勺、食盐半小勺、葱5克、姜适量、蒜2瓣、生抽1大勺、淀粉1小勺、白糖1小勺、黄酒1大勺、水1大勺

  做法:

  1.枸杞用清水洗去浮尘,用黄酒浸泡十分钟左右。

  2.木耳用凉水泡发,去蒂备用,蒜切片,葱姜切末。

  3.大白菜洗干净,菜帮子部位用菜刀片着切。

  4.这样片着切的大白菜炒得时候更容易入味。

  5.起锅做油,油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味后倒入泡发的木耳翻炒三分钟左右。

  6.倒入白菜块,大火快炒两分钟。炒蔬菜的时候尽量用大火快炒,这样菜不容易出水。

  7.炒菜的时候记得一个原则:先上色,后调味。调料要按照这个原则依次放,先倒入生抽翻炒一下。

  8.倒入黄酒枸杞翻炒,再淋上一点水淀粉(一大勺清水+一小勺淀粉),翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀就可以出锅了。

  功效:木耳中铁的含量极为丰富,常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

  白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

  炒双菇

  用料:水发香菇、鲜蘑菇等量,植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量

  做法:

  1.香菇、鲜蘑洗净切片。

  2.炒锅烧热入油,下双菇煸炒后,放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒,使之入味,加入水烧开。

  3.放味精、盐,用水淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即可。

  功效:补益肠胃,化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能,对高血脂患者更为适宜。

  八宝糯米饭

  用料:糯米200克、蜜枣少许、蔓越莓少许、葡萄干少许、莲子少许、豆沙200克、糖桂花少许、水200克、植物油10克、白糖30克

  做法:

  1.糯米洗净后放在盘子中,再加入适量的水。

  2.中火蒸20分钟至熟。

  3.煮好的米饭加入白糖。

  4.搅拌至白糖化开。

  5.取一个容器,用刷子刷油,这样取出米饭的时候不会粘容器。

  6.在盘子里放入对等的蜜枣,蔓越莓,葡萄干等。

  7.将一半的米饭放入容器中。

  8.用手按平。

  9.再加入豆沙。

  10.再把剩余的米饭放入按平。

  11.再次放入蒸笼上,中火蒸15分钟。

  12.蒸好后,倒扣在盘子中,上面淋上桂花酱少许。

  功效:糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。 糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

  注意:糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。


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