街头美食斗士第二季—武汉篇，白钟元老师真的很懂！武汉篇吃的几乎就是每个湖北人的日常了，每一样都提及的刚刚好。
湖北菜是丰盛又好吃的，但是又不在八大菜系里论知名度比不上隔壁湖南的湘菜，谈口味的咸辣香又不及川菜的广为人知，一说武汉就只知道有热干面。但其实作为湖水包围的鱼米之乡，湖北菜真的有大多值得被更多更多的人喜欢的特色了。
过早系列从热干面、三鲜米粉、糊汤米粉、各种米粉到豆皮、面窝、油饼包烧麦、苕粑粑（红薯油炸的饼）白钟元老师都吃到了，拍摄了，每一个他都吃的津津有味[偷笑]如果你生活在武汉一星期可以不重样的吃早饭，早饭也不需要什么仪式感，可能边走边吃，可能坐在小板凳上呼啦呼啦吃完走人，或者拿在手里就旁若无人地吃起来，这就是“过早”文化，我没有见过还有哪个省的人比湖北人更爱过早了。
开篇是油焖大虾，潜江小龙虾太有名了不说了。弹幕里也有人提江苏盱眙的小龙虾，湖北的油焖大虾做法可是完全不一样的哦。给大量的油炸过爆再撒大量的调味料炒，汁水饱满的㓎入小龙虾里，咬一口就是停不下来的感觉。吃小龙虾的最佳季节是5-8月，跟朋友三两人围坐一团，点起油焖大虾烧烤喝起啤酒饮料开始“夸白”，这也是湖北人夏天最爱的事情了。
但是这集的最让我流口水的是—莲藕排骨汤。每年供给全国各地的藕有1/4的都来自洪湖或者蔡甸，湖北的莲藕有绝佳的地域优势。藕是分为脆藕和粉藕，清炒一般选嫩一点的炒出来是脆爽的。炖汤的藕是莲塘里长的一般是粉藕。白钟元去的这家店煨汤的罐子就是以前每家都有的那种老式砂锅罐，不是放在煤气灶上而是烧碳的炉子慢炖出来的汤。莲藕新鲜软糯，汤头带着些许味甜，最绝的是这集也拍出来了这一幕，湖北的藕咬一口是有藕丝儿的。没有精神的时候想家的时候就想喝一碗妈妈熬的藕汤，这是属于湖北人的独家记忆。还有提到藕粉、菱角，这些东西都是日常里最不起眼但又不能缺少的味道。
其余粉蒸肉系列、鱼汤泡饭、牛杂锅仔、炸串那些，吃的也比较地道了。希望明年还有第三集再来拍，加上一个蛋酒吧！加上一个糊汤米酒吧，白老师！
湖北菜是丰盛又好吃的，但是又不在八大菜系里论知名度比不上隔壁湖南的湘菜，谈口味的咸辣香又不及川菜的广为人知，一说武汉就只知道有热干面。但其实作为湖水包围的鱼米之乡，湖北菜真的有大多值得被更多更多的人喜欢的特色了。
过早系列从热干面、三鲜米粉、糊汤米粉、各种米粉到豆皮、面窝、油饼包烧麦、苕粑粑（红薯油炸的饼）白钟元老师都吃到了，拍摄了，每一个他都吃的津津有味[偷笑]如果你生活在武汉一星期可以不重样的吃早饭，早饭也不需要什么仪式感，可能边走边吃，可能坐在小板凳上呼啦呼啦吃完走人，或者拿在手里就旁若无人地吃起来，这就是“过早”文化，我没有见过还有哪个省的人比湖北人更爱过早了。
开篇是油焖大虾，潜江小龙虾太有名了不说了。弹幕里也有人提江苏盱眙的小龙虾，湖北的油焖大虾做法可是完全不一样的哦。给大量的油炸过爆再撒大量的调味料炒，汁水饱满的㓎入小龙虾里，咬一口就是停不下来的感觉。吃小龙虾的最佳季节是5-8月，跟朋友三两人围坐一团，点起油焖大虾烧烤喝起啤酒饮料开始“夸白”，这也是湖北人夏天最爱的事情了。
但是这集的最让我流口水的是—莲藕排骨汤。每年供给全国各地的藕有1/4的都来自洪湖或者蔡甸，湖北的莲藕有绝佳的地域优势。藕是分为脆藕和粉藕，清炒一般选嫩一点的炒出来是脆爽的。炖汤的藕是莲塘里长的一般是粉藕。白钟元去的这家店煨汤的罐子就是以前每家都有的那种老式砂锅罐，不是放在煤气灶上而是烧碳的炉子慢炖出来的汤。莲藕新鲜软糯，汤头带着些许味甜，最绝的是这集也拍出来了这一幕，湖北的藕咬一口是有藕丝儿的。没有精神的时候想家的时候就想喝一碗妈妈熬的藕汤，这是属于湖北人的独家记忆。还有提到藕粉、菱角，这些东西都是日常里最不起眼但又不能缺少的味道。
其余粉蒸肉系列、鱼汤泡饭、牛杂锅仔、炸串那些，吃的也比较地道了。希望明年还有第三集再来拍，加上一个蛋酒吧！加上一个糊汤米酒吧，白老师！
国医大师刘志明：精神调摄首当先
国医大师刘志明老先生精研历代各家养生之学，并以常年身体力行的经验和体会，总结出了一整套行之有效的养生方法：
1、四时养生
刘志明认为人生天地之间、宇宙之中，人之生老病死等一切生命活动都与所处的自然环境息息相关。“四时养生”就是顺应一年四季气候变化的规律和特点，采取合适的调摄方法，提高人体适应自然的能力，其核心思想即“顺应四时、趋利避害”。
针对春令之气升发舒畅的特点，刘志明提出春季养生“当审时气，节宣调摄，以卫其生”。意为节制和宣达春阳之气，避免阳气的耗伤及郁闭，使体内之阳得以保护充沛，从而保障人体的正常新陈代谢，促进健康发展。
夏季养生要顺应阳盛于外的特点，注意顾护阳气，不食生冷，以达到防病健身、延年益寿之目的。
秋令养生要顺应自然界从“夏长”到“秋收”的阴阳消长变化，将“养收”原则贯穿始终。
冬季养生，刘志明强调应该时时处处围绕“藏养”，避寒就暖，敛阳护阴，养精蓄锐，以待来年勃发旺盛。
2、精神调摄
刘志明指出，当今社会，人们总是热衷于进食各种补品以“养其形”，而往往忽视了对神的调摄，这种做法是片面的、错误的。“神清志平，百节皆宁，养性之本也；肥肌肤，充肠腹，供嗜欲，养性之末也。”因此，在他看来，调摄精神乃养生之首要内容，神明则形安是摄生之根本原则。刘志明自己的养生摄神心得，可概括为涵养道德、泊名利、笃志不衰、怡情悦心四个方面。
他身体力行先贤之说，始终注重修身洁行，涵养道德。正是在不断地公而忘私、舍己为人、助人为乐中，使自己的精神得到巨大满足，从而始终保持心情愉悦、神志安定、气血调和、形体健壮的。
节制名利诱惑而少思寡欲，是保持内心宁静、神气清灵的养神手段，自古为我国养生学家所推崇，并将其视为情志养生的重要内容。刘志明将“清心寡欲、淡泊名利”视为养生真要，他时常教导家人子女、弟子门生，要多把精力用在事业和工作上，不计名利得失，不计荣辱进退，吃苦在前，享受在后。只有这样，才能心地坦然，思想清净，心身安乐，达到延年益寿的目的；否则，私心太重，欲望过高，情志不遂，就会万物忧心，心神难静，郁郁寡欢，诱发疾病。
人生如月，盈亏有间，时光易逝，壮士暮年。老年人脱离紧张繁忙的工作，转入无拘无束清净悠闲的退休时光，本该能够更加健康快乐，但许多人却终日郁郁寡欢、身体素质急转直下而疾病缠身。对此，刘志明指出老年人要想保持健康的体魄，就必须要有一个积极向上充满活力的精神境界，这是每一个人的生命基石和精神支柱。因此，他胸中常存“莫道桑榆晚，为霞尚满天”之信念，坚持自己的人生追求，力所能及地做一些有益于社会的工作，老有所为、笃志不衰，就能使自己的生活充满希望和乐趣，从而远离烦恼疾病，尽享美好生活。
精神愉悦是养生的要素，长寿的法宝，这是古往今来养生学家的共识。每个人应该根据自身的情况，选择怡情悦心的方法，务使自己得以陶冶性情，自以为乐，消除烦恼，驱赶寂寞。刘志明出身书香门第，自幼就浸润在浓厚的中国传统文化氛围当中，琴棋书画无一不精。平素之时，他稍有闲暇就常处于此，醉心于读书、绘画、书法等喜好之中，使自己得以怡神润心、愉悦放松，从而收到“调心神、和性情、节嗜欲”的养生效果。曾有友人书赠刘志明“胸中常满艳阳春，医术精湛济世人”，这是对他广阔心胸、博大情怀、乐观精神的准确表述。然而，刘志明之所以能够常存一片艳阳春，皆得益于他对情志调摄的重视并且找到了合适方法，才使得心境始终处于“乐观”“开朗”“愉快”“积极”的健康状态，这就是他得以高寿的重要养生秘诀之一。
3、饮食调补
刘志明继承先贤之说，结合自身饮食调摄体会，对传统饮食养生理论加以提取凝练，删繁就简的将其精华归纳为五个方面，即“平衡饮食、兼而取之”“谨和五味、切忌偏颇”“节制勿贪、定时定量”“四季不同、应有侧重”“人亦有别、区分对待”。
刘志明日常饮食，五谷杂粮，兼收并蓄，种类多样，同时还十分注重荤素食、主副食、正餐和零散小吃以及食与饮之间的合理搭配和平衡。他倡导五味平和、反对五味偏亢。平日饮食崇尚清淡，每餐注重调和五味，均以“适”为度。虽身为湖南湘潭人，但对家乡特产腊肉、辣椒等辛辣咸腻之品却极少食用。刘志明认为过食辛辣，可助生内热，伤损津液；多食肥甘，又易招脾患，发为消渴；多进油烟，则心气抑，脉凝涩，易导致高血压、心脑血管疾病。因此，刘志明始终坚持少辛辣、少咸、少甜、少油的饮食方式。
刘志明认为，饮食一定要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法，这是食养的关键。他指出，节制饮食就是要注意控制进食的“数量”和“时点”，力争做到“节制勿贪，定时定量”。
人处自然之中，顺应四时而养生，则可苛疾不起；逆之则会灾害丛生。刘志明认为，饮食调养作为养生的重要内容，也应遵循这一原则，依据四季不同，在饮食上有所侧重变化。
他指出，饮食养生除了根据四季变化、食物性味、人体特点等加以调摄外，还要特别注意人有老少、男女、胖瘦之不同，调补之时应区分对待，不可一概而论。
4、运动健身
刘志明一贯主张“运动健身，抵抗疾病”，认为适当运动、勤于锻炼，可促使人体气机调畅、血脉流通、关节灵活、形神合一，收到内以养生、外以却恶的效果，此所谓“血气冲和、万病不生。”
刘志明依据太极哲理，在传统武术太极拳的基础上，结合老年人的自身特点，剔除跳跃发力动作，弱化技击功能，突出健身效果，自行创编太极养生保健拳。
刘志明平常虽诊务繁忙，却作息有时，极少熬夜，尤其步入老年，则更加注重睡眠养生。他指出，老年人气血阴阳俱亏，“营气衰少而卫气内伐”，故常有“昼不精，夜不暝”的少寐现象出现，对健康十分不利，正如古代养生家所说“少寐乃老人大患”。因此，年老之人应当增加必要的休息。（记者 杨柳）
国医大师刘志明老先生精研历代各家养生之学，并以常年身体力行的经验和体会，总结出了一整套行之有效的养生方法：
1、四时养生
刘志明认为人生天地之间、宇宙之中，人之生老病死等一切生命活动都与所处的自然环境息息相关。“四时养生”就是顺应一年四季气候变化的规律和特点，采取合适的调摄方法，提高人体适应自然的能力，其核心思想即“顺应四时、趋利避害”。
针对春令之气升发舒畅的特点，刘志明提出春季养生“当审时气，节宣调摄，以卫其生”。意为节制和宣达春阳之气，避免阳气的耗伤及郁闭，使体内之阳得以保护充沛，从而保障人体的正常新陈代谢，促进健康发展。
夏季养生要顺应阳盛于外的特点，注意顾护阳气，不食生冷，以达到防病健身、延年益寿之目的。
秋令养生要顺应自然界从“夏长”到“秋收”的阴阳消长变化，将“养收”原则贯穿始终。
冬季养生，刘志明强调应该时时处处围绕“藏养”，避寒就暖，敛阳护阴，养精蓄锐，以待来年勃发旺盛。
2、精神调摄
刘志明指出，当今社会，人们总是热衷于进食各种补品以“养其形”，而往往忽视了对神的调摄，这种做法是片面的、错误的。“神清志平，百节皆宁，养性之本也；肥肌肤，充肠腹，供嗜欲，养性之末也。”因此，在他看来，调摄精神乃养生之首要内容，神明则形安是摄生之根本原则。刘志明自己的养生摄神心得，可概括为涵养道德、泊名利、笃志不衰、怡情悦心四个方面。
他身体力行先贤之说，始终注重修身洁行，涵养道德。正是在不断地公而忘私、舍己为人、助人为乐中，使自己的精神得到巨大满足，从而始终保持心情愉悦、神志安定、气血调和、形体健壮的。
节制名利诱惑而少思寡欲，是保持内心宁静、神气清灵的养神手段，自古为我国养生学家所推崇，并将其视为情志养生的重要内容。刘志明将“清心寡欲、淡泊名利”视为养生真要，他时常教导家人子女、弟子门生，要多把精力用在事业和工作上，不计名利得失，不计荣辱进退，吃苦在前，享受在后。只有这样，才能心地坦然，思想清净，心身安乐，达到延年益寿的目的；否则，私心太重，欲望过高，情志不遂，就会万物忧心，心神难静，郁郁寡欢，诱发疾病。
人生如月，盈亏有间，时光易逝，壮士暮年。老年人脱离紧张繁忙的工作，转入无拘无束清净悠闲的退休时光，本该能够更加健康快乐，但许多人却终日郁郁寡欢、身体素质急转直下而疾病缠身。对此，刘志明指出老年人要想保持健康的体魄，就必须要有一个积极向上充满活力的精神境界，这是每一个人的生命基石和精神支柱。因此，他胸中常存“莫道桑榆晚，为霞尚满天”之信念，坚持自己的人生追求，力所能及地做一些有益于社会的工作，老有所为、笃志不衰，就能使自己的生活充满希望和乐趣，从而远离烦恼疾病，尽享美好生活。
精神愉悦是养生的要素，长寿的法宝，这是古往今来养生学家的共识。每个人应该根据自身的情况，选择怡情悦心的方法，务使自己得以陶冶性情，自以为乐，消除烦恼，驱赶寂寞。刘志明出身书香门第，自幼就浸润在浓厚的中国传统文化氛围当中，琴棋书画无一不精。平素之时，他稍有闲暇就常处于此，醉心于读书、绘画、书法等喜好之中，使自己得以怡神润心、愉悦放松，从而收到“调心神、和性情、节嗜欲”的养生效果。曾有友人书赠刘志明“胸中常满艳阳春，医术精湛济世人”，这是对他广阔心胸、博大情怀、乐观精神的准确表述。然而，刘志明之所以能够常存一片艳阳春，皆得益于他对情志调摄的重视并且找到了合适方法，才使得心境始终处于“乐观”“开朗”“愉快”“积极”的健康状态，这就是他得以高寿的重要养生秘诀之一。
3、饮食调补
刘志明继承先贤之说，结合自身饮食调摄体会，对传统饮食养生理论加以提取凝练，删繁就简的将其精华归纳为五个方面，即“平衡饮食、兼而取之”“谨和五味、切忌偏颇”“节制勿贪、定时定量”“四季不同、应有侧重”“人亦有别、区分对待”。
刘志明日常饮食，五谷杂粮，兼收并蓄，种类多样，同时还十分注重荤素食、主副食、正餐和零散小吃以及食与饮之间的合理搭配和平衡。他倡导五味平和、反对五味偏亢。平日饮食崇尚清淡，每餐注重调和五味，均以“适”为度。虽身为湖南湘潭人，但对家乡特产腊肉、辣椒等辛辣咸腻之品却极少食用。刘志明认为过食辛辣，可助生内热，伤损津液；多食肥甘，又易招脾患，发为消渴；多进油烟，则心气抑，脉凝涩，易导致高血压、心脑血管疾病。因此，刘志明始终坚持少辛辣、少咸、少甜、少油的饮食方式。
刘志明认为，饮食一定要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法，这是食养的关键。他指出，节制饮食就是要注意控制进食的“数量”和“时点”，力争做到“节制勿贪，定时定量”。
人处自然之中，顺应四时而养生，则可苛疾不起；逆之则会灾害丛生。刘志明认为，饮食调养作为养生的重要内容，也应遵循这一原则，依据四季不同，在饮食上有所侧重变化。
他指出，饮食养生除了根据四季变化、食物性味、人体特点等加以调摄外，还要特别注意人有老少、男女、胖瘦之不同，调补之时应区分对待，不可一概而论。
4、运动健身
刘志明一贯主张“运动健身，抵抗疾病”，认为适当运动、勤于锻炼，可促使人体气机调畅、血脉流通、关节灵活、形神合一，收到内以养生、外以却恶的效果，此所谓“血气冲和、万病不生。”
刘志明依据太极哲理，在传统武术太极拳的基础上，结合老年人的自身特点，剔除跳跃发力动作，弱化技击功能，突出健身效果，自行创编太极养生保健拳。
刘志明平常虽诊务繁忙，却作息有时，极少熬夜，尤其步入老年，则更加注重睡眠养生。他指出，老年人气血阴阳俱亏，“营气衰少而卫气内伐”，故常有“昼不精，夜不暝”的少寐现象出现，对健康十分不利，正如古代养生家所说“少寐乃老人大患”。因此，年老之人应当增加必要的休息。（记者 杨柳）
【叛逆少爷】为什么你们决定直接开一家啤酒厂而不是啤酒馆？
我们想要成为啤酒酿造商，所以把重心放在了酿酒上面。 要是开一家啤酒厂的话，你一门心思酿酒就可以了，它更容易扩大规模。如果只为了谋生的话，我会一直干我的老本行。我们这么做是真的想要在香港开创高品质、世界级的啤酒酿造新格局，要想实现这个目标，我们必须不断突破极限。即使是在香港也只有寥寥几家啤酒厂具有真正的实验精神。另外的十家左右可能出于商业上的原因有点保守，但实际上啤酒爱好者们的心态相当开放。比如我们的咸柠酸啤——这是一款简单的酸啤酒，仅利用细菌发酵，非常清淡、易饮和清新。但是我们酿造它的时候，每个人都问我们说：“你们为什么要酿造一款酸啤酒？谁会喝这样的啤酒呢？你一天最多能喝几次酸啤酒呢？”我们有些啤酒是特意只酿造一次的，但实际上这款酸啤酒大受欢迎——它是我们卖得最快的产品。甚至很多不是精酿啤酒铁杆粉丝的人也很喜欢它。这甚至可能是他们第一次喝精酿啤酒， 但他们都觉得它好喝。我觉得这种相互作用非常有趣，特别是在香港。
你的啤酒厂最开始供应的是生啤——这种策略在亚洲精酿啤酒界颇为罕见。
我们在很大程度上仍然以生啤为主——我们最近才刚刚推出一批瓶装啤酒。瓶装啤酒非常好卖。生啤的门槛要高很多。商家的所有生啤龙头都被大公司通过独家合同垄断了，根本没有你的份。从一开始，我就决心要选择更艰难的那条路，我们唯一拥有的就是产品实力和背后的故事。所以，在最初的三到六个月里，我们很容易地签到了两三个客户，包括The Globe和Roundhouse，因为它们主打精酿啤酒，定位就是这样子的。我们还拉到了一两位独立厨师，他们想要进一些与众不同的啤酒，做一点和别人不一样的事情——所以一开始加起来总共有五六个客户。然后还有酒店。我想每个人都觉得这种面向潮人的小众产品不可能打入酒店，繁文缛节的酒店永远都不可能对它敞开大门，尤其是生啤。我们成功拿下的第一家酒店是文华东方，它被认为是香港最好的酒店。但其实这里面并没有什么玄机，就是非常老派的做法——我们跟餐饮总监和行政总厨面对面坐下来，请他们品鉴我们的啤酒，并介绍每款产品以及我们为什么要酿造它。或许我们当时是从他们的角度出发，解释了为什么身在他们这个位置的人不应该忽视啤酒。他们一开始给了我们四分之一的啤酒龙头，后来我们双方合作酿造的船长吧少爷啤酒成为了他们的招牌。事情往往是这样的：一旦打开了局面，更多的机会就会接踵而来，对吧？但是万事开头难。签下第一家酒店后，我们又成功打入了四季酒店。在文华东方酒店之后开始有人主动联系我们，所以进展变得越来越顺利。
你们是否觉得自己为香港的其他啤酒酿造商打破了壁垒？
我希望是这样的，我希望我们为香港其他啤酒酿造商铺平了道路——不仅仅是在拓展精酿啤酒的销售渠道方面，还在开办啤酒厂方面。四年前我们筹备建厂时真是障碍重重。要想找到一个合适的地点很不容易，而且我们是第一个取得啤酒酿造执照的酒厂[自2013年以来]。2008年，香港取消了葡萄酒和啤酒的所有进口关税，30度以下的酒不再需要执照。关税和酒类部门基本上都撤销了。但是几年后，他们决定由食品部门来颁发啤酒厂执照，我们是第一家从他们那里拿到执照的。他们对啤酒酿造一无所知，所以他们问了些很傻的问题： “那么，你们的酒精储存在什么地方？”我们问他们是什么意思：“你是说啤酒里的酒精是我们人工添加的？”经过了诸如此类的盘问，我们终于拿到了执照。我相信下一家啤酒厂不用再经受这样的折磨了。但我们并没有放弃，而是努力每天解决一个问题，最后终于成功了。在那之后，我想人们会对自己说，既然这些家伙成功了，那么我们也可以。
把精酿啤酒卖给香港人难不难 ？
可以说难，也可以说不难。在香港，且不论这个现象是好还是坏，现在外籍人士和本地人喝酒的场所大不一样，但是风味总归是一样的。最近一股本土化风潮悄然兴起，这是一件好事——虽然它才刚起步，但是人们应该为那些勇于表达自己和做自己喜欢的事情的公司感到骄傲——香港有很多有才华的人，或许他们只是不够自信，或许人们迷信外来和尚会念经。我在接受采访时经常会被问到这个问题：你认为香港的本地口味是什么样子的？我不认同这种说法——我认为并不存在所谓的本地口味。当然了，我们酿造的啤酒有些灵感源自本地饮食传统，但这并不是说有些种类或风格的啤酒香港人无法接受。我们是香港首家精酿啤酒厂，所以我们觉得自己有责任酿造不同的产品，让人们接触到不同种类的啤酒。很多人傲慢地认为亚洲人的味蕾无法接受某些风味——我的意思是说，怎么会呢？你见过这里的食物吗？凡是你能想到的风味这里都有，所以说亚洲人钟爱清淡口味是我听过最荒谬的论调。
精酿啤酒风潮在亚洲是否只是昙花一现？
我觉得在新加坡这样的地方，精酿啤酒领域还是一片空白——甚至都没有起步。我曾在那里待过几天，从一个外人的角度来看，我觉得它的潜力巨大。不管人们有没有意识到这一点，归根到底需要有一个领军者来采取更大胆的措施，推动精酿啤酒的发展。啤酒可不是珍珠奶茶。从根本上来说，它是而且理应是生活的一部分。它几乎是一种日常饮品，永远不会过时。当然了，不同的啤酒风格可能会交替流行——人们可能现在喜欢酸啤酒，过一段时间又青睐英式IPA——但我认为啤酒这一品类永远不会被淘汰。
我们想要成为啤酒酿造商，所以把重心放在了酿酒上面。 要是开一家啤酒厂的话，你一门心思酿酒就可以了，它更容易扩大规模。如果只为了谋生的话，我会一直干我的老本行。我们这么做是真的想要在香港开创高品质、世界级的啤酒酿造新格局，要想实现这个目标，我们必须不断突破极限。即使是在香港也只有寥寥几家啤酒厂具有真正的实验精神。另外的十家左右可能出于商业上的原因有点保守，但实际上啤酒爱好者们的心态相当开放。比如我们的咸柠酸啤——这是一款简单的酸啤酒，仅利用细菌发酵，非常清淡、易饮和清新。但是我们酿造它的时候，每个人都问我们说：“你们为什么要酿造一款酸啤酒？谁会喝这样的啤酒呢？你一天最多能喝几次酸啤酒呢？”我们有些啤酒是特意只酿造一次的，但实际上这款酸啤酒大受欢迎——它是我们卖得最快的产品。甚至很多不是精酿啤酒铁杆粉丝的人也很喜欢它。这甚至可能是他们第一次喝精酿啤酒， 但他们都觉得它好喝。我觉得这种相互作用非常有趣，特别是在香港。
你的啤酒厂最开始供应的是生啤——这种策略在亚洲精酿啤酒界颇为罕见。
我们在很大程度上仍然以生啤为主——我们最近才刚刚推出一批瓶装啤酒。瓶装啤酒非常好卖。生啤的门槛要高很多。商家的所有生啤龙头都被大公司通过独家合同垄断了，根本没有你的份。从一开始，我就决心要选择更艰难的那条路，我们唯一拥有的就是产品实力和背后的故事。所以，在最初的三到六个月里，我们很容易地签到了两三个客户，包括The Globe和Roundhouse，因为它们主打精酿啤酒，定位就是这样子的。我们还拉到了一两位独立厨师，他们想要进一些与众不同的啤酒，做一点和别人不一样的事情——所以一开始加起来总共有五六个客户。然后还有酒店。我想每个人都觉得这种面向潮人的小众产品不可能打入酒店，繁文缛节的酒店永远都不可能对它敞开大门，尤其是生啤。我们成功拿下的第一家酒店是文华东方，它被认为是香港最好的酒店。但其实这里面并没有什么玄机，就是非常老派的做法——我们跟餐饮总监和行政总厨面对面坐下来，请他们品鉴我们的啤酒，并介绍每款产品以及我们为什么要酿造它。或许我们当时是从他们的角度出发，解释了为什么身在他们这个位置的人不应该忽视啤酒。他们一开始给了我们四分之一的啤酒龙头，后来我们双方合作酿造的船长吧少爷啤酒成为了他们的招牌。事情往往是这样的：一旦打开了局面，更多的机会就会接踵而来，对吧？但是万事开头难。签下第一家酒店后，我们又成功打入了四季酒店。在文华东方酒店之后开始有人主动联系我们，所以进展变得越来越顺利。
你们是否觉得自己为香港的其他啤酒酿造商打破了壁垒？
我希望是这样的，我希望我们为香港其他啤酒酿造商铺平了道路——不仅仅是在拓展精酿啤酒的销售渠道方面，还在开办啤酒厂方面。四年前我们筹备建厂时真是障碍重重。要想找到一个合适的地点很不容易，而且我们是第一个取得啤酒酿造执照的酒厂[自2013年以来]。2008年，香港取消了葡萄酒和啤酒的所有进口关税，30度以下的酒不再需要执照。关税和酒类部门基本上都撤销了。但是几年后，他们决定由食品部门来颁发啤酒厂执照，我们是第一家从他们那里拿到执照的。他们对啤酒酿造一无所知，所以他们问了些很傻的问题： “那么，你们的酒精储存在什么地方？”我们问他们是什么意思：“你是说啤酒里的酒精是我们人工添加的？”经过了诸如此类的盘问，我们终于拿到了执照。我相信下一家啤酒厂不用再经受这样的折磨了。但我们并没有放弃，而是努力每天解决一个问题，最后终于成功了。在那之后，我想人们会对自己说，既然这些家伙成功了，那么我们也可以。
把精酿啤酒卖给香港人难不难 ？
可以说难，也可以说不难。在香港，且不论这个现象是好还是坏，现在外籍人士和本地人喝酒的场所大不一样，但是风味总归是一样的。最近一股本土化风潮悄然兴起，这是一件好事——虽然它才刚起步，但是人们应该为那些勇于表达自己和做自己喜欢的事情的公司感到骄傲——香港有很多有才华的人，或许他们只是不够自信，或许人们迷信外来和尚会念经。我在接受采访时经常会被问到这个问题：你认为香港的本地口味是什么样子的？我不认同这种说法——我认为并不存在所谓的本地口味。当然了，我们酿造的啤酒有些灵感源自本地饮食传统，但这并不是说有些种类或风格的啤酒香港人无法接受。我们是香港首家精酿啤酒厂，所以我们觉得自己有责任酿造不同的产品，让人们接触到不同种类的啤酒。很多人傲慢地认为亚洲人的味蕾无法接受某些风味——我的意思是说，怎么会呢？你见过这里的食物吗？凡是你能想到的风味这里都有，所以说亚洲人钟爱清淡口味是我听过最荒谬的论调。
精酿啤酒风潮在亚洲是否只是昙花一现？
我觉得在新加坡这样的地方，精酿啤酒领域还是一片空白——甚至都没有起步。我曾在那里待过几天，从一个外人的角度来看，我觉得它的潜力巨大。不管人们有没有意识到这一点，归根到底需要有一个领军者来采取更大胆的措施，推动精酿啤酒的发展。啤酒可不是珍珠奶茶。从根本上来说，它是而且理应是生活的一部分。它几乎是一种日常饮品，永远不会过时。当然了，不同的啤酒风格可能会交替流行——人们可能现在喜欢酸啤酒，过一段时间又青睐英式IPA——但我认为啤酒这一品类永远不会被淘汰。
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