《怪梦笔记 022：行为艺术团》
我是很少看电视连续剧的，尤其剧情纠缠个不清的连续剧，矫揉造作，冗长拖沓，其中又特别不喜欢清宫戏，源于对慈禧太后的不佳印象。可是昨晚居然梦见自己出演一大户人家的丫鬟，着的正是清朝装束，一众人等，俱在戏台上演戏。
我先是一直在后台呆着，等着被叫名字。台上正在表演的是大小姐的戏份，大小姐和一老妈子（奶娘）正在花园里聊天。突然冲进来一名男子，与大小姐激烈争吵，老妈子在旁劝架无效，急得手足无措直跺脚。男子越来越激动，冲过去要打大小姐，这时，剧组在后台叫了：“丫鬟上场，丫鬟上场！”我一听，一溜儿小跑上台去救大小姐，还没跑到大小姐身边，不知从哪儿发过来一枚暗器，又或是一记冷枪，“噗”地一声就把我放倒在地。出师未捷身先死，我大概是中的是麻醉弹，躺在地上，真的是一动也不能动弹了。
于是我眼睁睁看着一群人在台上打打闹闹。大幕徐徐拉上，开启第二个场景：大小姐与男子吵到了高堂之上，长辈们坐在太师椅上，眉头紧蹙，竖起耳朵听他俩争论。这俩人是公说公有理，婆说婆有理，连珠炮似的，都不想给对方争辩的机会，太师椅上的长辈一筹莫展，看来，确实是清官难断家务事啊！
接着又更换了好几个场景，我仍然躺在地上不能动弹。这时有个剧组管事的人猫着腰走过来，拉扯我的腿，一边拉一边低声骂道：“你还赖在这里干嘛？到后面找团长去！”
从他的声音中我听到了怒气，心想，完了，团长肯定要对我发飙了，这口饭碗怕是保不住了！三十六计，走为上策，你要炒我鱿鱼，不如我先炒你鱿鱼，还能留点心理上的优势和自我满足。
这么想着我的手脚又能动弹了，起身走到戏台后面的仓库，那里堆着参差不齐的共享单车，我骑上一辆单车，潇洒地离开了剧院。
炒了老板鱿鱼，等于炒了自己鱿鱼，没了收入，怎么活？终究还是要去找工作的。我漫无目的地溜达着，遇到一个路边卖艺的小团队。他们打扮成各种名人造型，面前放一盒子或帽子，方便人们投入零钱，美其名曰“行为艺术团”。其实就是一个乞丐团，武侠小说里说的“丐帮”。
我便跟丐帮头头毛遂自荐。听说我是剧团里出来的，头头上下打量了我一番说：“正好，我们现在缺卖火柴的小女孩这个角色，就由你来扮演吧！”我连忙点头。丐帮帮主又说，化妆和道具等成本要我自己出，客人给的钱，扣除成本后上交一半给团体。我想了想，觉得这个合作方案还算合理，并没有霸王条款，何况几盒火柴也不算什么大投入，完全可以承担得起。另外，我私下里还怀着一个奇怪的念头：如果真的有魔法，当我划亮火柴后，我应该可以看到奶奶了。那么这个奶奶，到底是卖火柴小女孩的奶奶，还是我自己的奶奶呢？如果是我自己的奶奶，那这一次尝试，也太值了吧！
按着童话故事里的剧情，我一根接一根地划火柴，一边划，一边朗诵台词，划到手都酸了，也没出现奶奶或者其他幻象。“这是一次失败的表演”，观众们唉声叹气、失望地散去，只有一些心地善良的观众，扔下零钱，算是对我刚才努力表演的肯定。我拿起盒子里的零钱整理好，除去道具成本和需要上交的利润，刚刚可以买个一荤二素的快餐，心中窃喜：第一次营业居然还不错，饿不死。
丐帮头头对我的第一次营业成绩不置可否，既没有批评，也没有表扬，但我感觉出他心里是不满意的，当初听说我是剧团里出来的人，他大概是怀了不小的希望，以为我能给他带来不菲的新增收入。
帮主最后还是决定给我机会。第二次给我的任务是扮演关公。他再三叮嘱说，这次一定要演得像，人们肯定会多掏钱，因为大家把关帝爷当成庇佑他们的保护神，这种心理暗示很有用的。我一听，帮主的话似乎极有道理。但关公有青龙偃月刀和赤兔马，这投入也太大了。帮主见我面有难色，开导道：“不见兔子不撒鹰，舍不得孩子套不住狼！不投入，哪有产出？你该试试大一些的操作，不要小里小气的！”
“青龙偃月刀可以试试，赤兔马也太夸张了吧！关帝庙里的关公都是坐着的，并未在马上，我们可否将赤兔马省略掉？”我跟帮主商量道。
帮主盯着我看了半天，一副恨铁不成钢的表情：“好吧好吧，就把马给省了！”最终他还是答应了我的要求。
我扮成关公站了三天三夜，并没有发现人们对关公表现出特别崇拜，这才意识到，这是一个很新潮的城市，年轻人大多是接受过高等教育的，还有不少海归，他们怎么可能会崇拜关公呢？只有在农村，而且是相对落后的农村里，年长人群中还存在着类似的关帝爷情结。这次扮演关公，投入超过产出，把我原本的积蓄也赔了进去。
这真是让人骑虎难下了。到底还要不要留在这个团里？明显，丐帮头头已经很不高兴了。撇开情绪方面不讲，人要吃饭活命，那是迫在眉睫的问题。
帮主又派给我第三个任务，这次是扮演哪吒。帮主的意思不言而喻，他看出我投不起成本，哪吒这个角色，光胳膊光腿，只需穿个小肚兜，找两个铁圈圈儿当所谓的风火轮，几乎没什么成本和投入。而且，哪吒还是个讨喜的角色，尤其小朋友们，见到哪吒时他们也会不由自主地手舞足蹈起来，代入感很强。帮主这么做也确实是为我考虑了，我心里顿时一阵感激。
结果那天我光着身子，穿个小肚兜，在初冬的冷风里站了一天，当晚就咳嗽打喷嚏感冒了。
“这事不好办了”，第二天帮主过来对我说，“现在防疫管控得严，你这又感冒又发烧的，还得去做核酸检测。咱们团里后面的活动，就不安排你了哈！你这个样子，还是先去做检测，前面的工资就给你结了，身体要紧。”
古人说端茶送客，现在是要我拿钱走人了。这也不能怨他们，毕竟都是身不由己吧！不给团里创收，还拖累他们，帮主就是不说出来，我自己也会过意不去。
我在城市的江滨走着，双手插在裤兜里，头缩在领子里，也挡不住冷风灌进脖子。真冷啊！又饿又冷。江对岸正在播放迷人又壮观的灯光秀，岸上的霓虹，水中的倒影，组成了迷幻的对称图景，他们逐渐放大并旋转，最终填满了我的整个瞳孔。
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（图片来自网络，仅供参考）
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我先是一直在后台呆着，等着被叫名字。台上正在表演的是大小姐的戏份，大小姐和一老妈子（奶娘）正在花园里聊天。突然冲进来一名男子，与大小姐激烈争吵，老妈子在旁劝架无效，急得手足无措直跺脚。男子越来越激动，冲过去要打大小姐，这时，剧组在后台叫了：“丫鬟上场，丫鬟上场！”我一听，一溜儿小跑上台去救大小姐，还没跑到大小姐身边，不知从哪儿发过来一枚暗器，又或是一记冷枪，“噗”地一声就把我放倒在地。出师未捷身先死，我大概是中的是麻醉弹，躺在地上，真的是一动也不能动弹了。
于是我眼睁睁看着一群人在台上打打闹闹。大幕徐徐拉上，开启第二个场景：大小姐与男子吵到了高堂之上，长辈们坐在太师椅上，眉头紧蹙，竖起耳朵听他俩争论。这俩人是公说公有理，婆说婆有理，连珠炮似的，都不想给对方争辩的机会，太师椅上的长辈一筹莫展，看来，确实是清官难断家务事啊！
接着又更换了好几个场景，我仍然躺在地上不能动弹。这时有个剧组管事的人猫着腰走过来，拉扯我的腿，一边拉一边低声骂道：“你还赖在这里干嘛？到后面找团长去！”
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炒了老板鱿鱼，等于炒了自己鱿鱼，没了收入，怎么活？终究还是要去找工作的。我漫无目的地溜达着，遇到一个路边卖艺的小团队。他们打扮成各种名人造型，面前放一盒子或帽子，方便人们投入零钱，美其名曰“行为艺术团”。其实就是一个乞丐团，武侠小说里说的“丐帮”。
我便跟丐帮头头毛遂自荐。听说我是剧团里出来的，头头上下打量了我一番说：“正好，我们现在缺卖火柴的小女孩这个角色，就由你来扮演吧！”我连忙点头。丐帮帮主又说，化妆和道具等成本要我自己出，客人给的钱，扣除成本后上交一半给团体。我想了想，觉得这个合作方案还算合理，并没有霸王条款，何况几盒火柴也不算什么大投入，完全可以承担得起。另外，我私下里还怀着一个奇怪的念头：如果真的有魔法，当我划亮火柴后，我应该可以看到奶奶了。那么这个奶奶，到底是卖火柴小女孩的奶奶，还是我自己的奶奶呢？如果是我自己的奶奶，那这一次尝试，也太值了吧！
按着童话故事里的剧情，我一根接一根地划火柴，一边划，一边朗诵台词，划到手都酸了，也没出现奶奶或者其他幻象。“这是一次失败的表演”，观众们唉声叹气、失望地散去，只有一些心地善良的观众，扔下零钱，算是对我刚才努力表演的肯定。我拿起盒子里的零钱整理好，除去道具成本和需要上交的利润，刚刚可以买个一荤二素的快餐，心中窃喜：第一次营业居然还不错，饿不死。
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帮主最后还是决定给我机会。第二次给我的任务是扮演关公。他再三叮嘱说，这次一定要演得像，人们肯定会多掏钱，因为大家把关帝爷当成庇佑他们的保护神，这种心理暗示很有用的。我一听，帮主的话似乎极有道理。但关公有青龙偃月刀和赤兔马，这投入也太大了。帮主见我面有难色，开导道：“不见兔子不撒鹰，舍不得孩子套不住狼！不投入，哪有产出？你该试试大一些的操作，不要小里小气的！”
“青龙偃月刀可以试试，赤兔马也太夸张了吧！关帝庙里的关公都是坐着的，并未在马上，我们可否将赤兔马省略掉？”我跟帮主商量道。
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（图片来自网络，仅供参考）
#华晨宇[超话]#以下，是来自一枚感冒的ET的温馨提示：
__________分 割线____________
火子们都多穿点啊啊啊啊！我今天快难受s了啊啊啊啊
鼻子塞了一下午，想把鼻子割了55555
（南方的xiu朋友，你们那里冷吗？）
现在头都是疼的[泪][泪][泪][泪]
随便附几张图吧，好久都没回来了[委屈]
__________分 割线____________
火子们都多穿点啊啊啊啊！我今天快难受s了啊啊啊啊
鼻子塞了一下午，想把鼻子割了55555
（南方的xiu朋友，你们那里冷吗？）
现在头都是疼的[泪][泪][泪][泪]
随便附几张图吧，好久都没回来了[委屈]
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）》第三季（下）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（下）：
11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉，是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭，先要选粉，自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉，接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素，价格不一。素的有：花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋；肉类有：老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞；海鲜则有：凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话，会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎，组成一碗胆固醇粉，加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠，另有一碟一碟的小食，单独叫之，再加猪脚姜，是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶！
12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫（粤人读为“jue”）这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创，所以虽然当今各家都在啫来啫去，但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里（旗下的“佳记啫粉”也一样），已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏，也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉，总之不管你千变万化来，我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往，仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤，引满桌喝彩。对高级餐厅而言，炖汤不是什么难事，把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易，难得的是调味精准新奇，令人击节。
猪软骨提供荤香，黑蒜带一点酸味又带一点甜味，但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度，最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也，汤渣弃之，然此汤盅内一切皆值得吃下去，同时当笑饮可乐三大瓶！
14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐，久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国，四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉，混入红酒汁，包在一张青稞饼中，味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小，恨不得摊一张六寸大饼，包足馅料，才够过瘾。
做餐饮求新求变最难，但凡创新者，能有一二能令食客刮目相看，已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶！
15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切，毕竟做潮州菜，主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝，以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖，腴香扑鼻，更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔，此菜当笑饮可乐三大瓶！
16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式，系老板酒后所创，实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖，食材一定要多，共计有：潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆，下足高汤，用一点酸辣调味，酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒，倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜，系过年时炮制全家福的食材之一，我一拍脑袋，请厨房煎一盘菜脯蛋出来，将煎蛋浸入乱炖汤中，果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶！
17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀，盛入碗内(鸭脯贴碗底)，加入葱、姜(拍松)、花椒，上笼蒸耙。豆渣用清水洗净，挤干水，剁成茸，用小火炒干水分起锅。炒锅洗净，置旺火上，放入猪油烧至六、七成热，下豆渣，翻炒至酥香。从笼内取出鸭子，捡去姜、葱、花椒，将鸭翻在盘内，原汁倒人豆渣锅内，加入胡椒粉、精盐，烧至汤浓稠，淋入芝麻油推匀，浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯，则为豆渣鸭脯，然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者，可搭鸭子，可搭猪头，可搭皱皮肉，可搭东坡肘，邓华东师傅有名言曰，“渣男，简直比豆渣猪头还要渣！”
在这个渣男丛生的世界，一切豆渣菜，皆当痛饮可乐三大瓶！
18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》，每道菜邓师傅都做给我吃过了，唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼，先要用青砖砌一个烤池，以木炭生火，现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件，当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼，现改大黄鱼，其实鱼种并不重要，够大就行。将鱼身剞几刀，下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细，下猪油炒成馅，填入鱼腹。用网油包住，外面裹上蛋糊，烤时将铁叉叉了鱼，边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过，这种菜必须算定时间，六点开席，四点半准时开火。他学艺时，师父炒完馅，烤的工作则由刚入门的小厮完成，你偷懒，就是一巴掌。不仅如此，还要趁最热的时候切开上桌，厨师的工作，怕烫是干不来的。
我关心的是，邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸，“第一次烤鱼，什么都做到了，退叉时忘记先把叉头弄干净，就是一巴掌。”
为邓师傅，当豪饮可乐三大瓶！
19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知，当地没什么胖子，因为水源的碱性大之故。不止是人，云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭，普遍能长到四斤左右，但一到云南，就变了种，长来长去，重不过斤半，因其长度恰似短刀，俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足，兼有雏鸭之嫩和成鸭之香，为鸭中圣品。通常是烤，但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭，先腌后晒再发酵，是为火腿小刀鸭。
切半只鸭，与当地腊肉同蒸，垫茨菇片，其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶！
20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店，又能吃火锅，又能吃炒菜，不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足，先来四样冷菜，再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套，而是用鸡清汤打底，堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后，才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾，占了小半个锅子。日本人称为车虾，这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了，蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动，打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮，跟红黑双色碟和两支毛笔，红的是甜菜头汁，黑的则是墨鱼汁，请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法，玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（下）：
11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉，是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭，先要选粉，自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉，接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素，价格不一。素的有：花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋；肉类有：老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞；海鲜则有：凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话，会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎，组成一碗胆固醇粉，加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠，另有一碟一碟的小食，单独叫之，再加猪脚姜，是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶！
12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫（粤人读为“jue”）这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创，所以虽然当今各家都在啫来啫去，但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里（旗下的“佳记啫粉”也一样），已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏，也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉，总之不管你千变万化来，我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往，仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤，引满桌喝彩。对高级餐厅而言，炖汤不是什么难事，把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易，难得的是调味精准新奇，令人击节。
猪软骨提供荤香，黑蒜带一点酸味又带一点甜味，但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度，最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也，汤渣弃之，然此汤盅内一切皆值得吃下去，同时当笑饮可乐三大瓶！
14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐，久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国，四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉，混入红酒汁，包在一张青稞饼中，味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小，恨不得摊一张六寸大饼，包足馅料，才够过瘾。
做餐饮求新求变最难，但凡创新者，能有一二能令食客刮目相看，已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶！
15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切，毕竟做潮州菜，主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝，以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖，腴香扑鼻，更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔，此菜当笑饮可乐三大瓶！
16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式，系老板酒后所创，实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖，食材一定要多，共计有：潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆，下足高汤，用一点酸辣调味，酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒，倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜，系过年时炮制全家福的食材之一，我一拍脑袋，请厨房煎一盘菜脯蛋出来，将煎蛋浸入乱炖汤中，果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶！
17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀，盛入碗内(鸭脯贴碗底)，加入葱、姜(拍松)、花椒，上笼蒸耙。豆渣用清水洗净，挤干水，剁成茸，用小火炒干水分起锅。炒锅洗净，置旺火上，放入猪油烧至六、七成热，下豆渣，翻炒至酥香。从笼内取出鸭子，捡去姜、葱、花椒，将鸭翻在盘内，原汁倒人豆渣锅内，加入胡椒粉、精盐，烧至汤浓稠，淋入芝麻油推匀，浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯，则为豆渣鸭脯，然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者，可搭鸭子，可搭猪头，可搭皱皮肉，可搭东坡肘，邓华东师傅有名言曰，“渣男，简直比豆渣猪头还要渣！”
在这个渣男丛生的世界，一切豆渣菜，皆当痛饮可乐三大瓶！
18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》，每道菜邓师傅都做给我吃过了，唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼，先要用青砖砌一个烤池，以木炭生火，现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件，当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼，现改大黄鱼，其实鱼种并不重要，够大就行。将鱼身剞几刀，下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细，下猪油炒成馅，填入鱼腹。用网油包住，外面裹上蛋糊，烤时将铁叉叉了鱼，边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过，这种菜必须算定时间，六点开席，四点半准时开火。他学艺时，师父炒完馅，烤的工作则由刚入门的小厮完成，你偷懒，就是一巴掌。不仅如此，还要趁最热的时候切开上桌，厨师的工作，怕烫是干不来的。
我关心的是，邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸，“第一次烤鱼，什么都做到了，退叉时忘记先把叉头弄干净，就是一巴掌。”
为邓师傅，当豪饮可乐三大瓶！
19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知，当地没什么胖子，因为水源的碱性大之故。不止是人，云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭，普遍能长到四斤左右，但一到云南，就变了种，长来长去，重不过斤半，因其长度恰似短刀，俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足，兼有雏鸭之嫩和成鸭之香，为鸭中圣品。通常是烤，但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭，先腌后晒再发酵，是为火腿小刀鸭。
切半只鸭，与当地腊肉同蒸，垫茨菇片，其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶！
20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店，又能吃火锅，又能吃炒菜，不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足，先来四样冷菜，再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套，而是用鸡清汤打底，堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后，才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾，占了小半个锅子。日本人称为车虾，这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了，蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动，打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮，跟红黑双色碟和两支毛笔，红的是甜菜头汁，黑的则是墨鱼汁，请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法，玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
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